「udon」の検索結果
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筑前煮（がめ煮）
Gameni 是福岡的雞肉與根莖蔬菜燉煮料理，是一道新年菜色，風味類似筑前煮，並附有簡單的家常做法。 Gameni 是福岡的在地料理，料理者會將雞肉、牛蒡、蓮藕、蒟蒻及其他蔬菜放入調味過的高湯（dashi）中燉煮。通常會先把食材稍微拌炒，再以小火慢燉，因此... -
赤福
赤福餅（Akafuku mochi）是來自三重縣伊勢市的日本傳統和菓子。它以柔軟的麻糬為底，上面覆蓋細緻滑順的甜紅豆餡。其波浪狀外形象徵著伊勢神宮附近的五十鈴川。 在日本，許多旅人都認得「赤福」這個名字，尤其把它視為經典的伊勢伴手禮。本文將說明赤福餅... -
罐罐壽司（カンカンずし）
香川以烏龍麵聞名，但它的美食故事其實更深遠。有一道老料理帶著古怪又朗朗上口的名字。人們稱它為 Kankan zushi（カンカンずし），是香川的押壽司。有些人也用英文寫作 Kankan sushi。這名字源自聲音，而不是魚。過去廚師會敲打木楔來加壓成型，那份工作... -
油豆腐 (油揚げ)
Aburaage（油揚げ）是一種薄片的日式油炸豆腐，呈現金黃、蓬鬆如海綿的口感。日本各地的料理人會把它加入味噌湯、稻荷壽司與各式麵料理中。它看起來樸素，卻能在極短時間內顯著提升料理的層次。作法是將薄切的豆腐片在油中炸兩次：先以低溫，再以高溫。這... -
炸雞翅尖 — 手羽先
Tebasaki 是名古屋著名的「雙重油炸」雞翅，裹上甜鹹的醬油醬汁，最後撒上白胡椒與芝麻。事實上，名古屋人常把它們稱為「名古屋雞」，也是 Nagoya meshi 文化中最具代表性的料理之一。你可以在愛知縣各地的居酒屋、專門店與外帶櫃檯找到它們。若你從未嚐過... -
五島烏龍麵（五島うどん）
在日本，據說很少有麵條能承載跨越千年以上的故事。來自長崎偏遠五島列島的手延麵——五島烏龍（五島うどん）——就是其中之一。在距離長崎市以西約100公里的地方製作，這些纖細、柔滑的麵條與你在本州等本土地區能見到的截然不同。若你沒聽過它們，那其實也是... -
和牛肉
和牛不只是昂貴的牛肉。它是日本法律明確定義的一類牛種。在你為一塊牛排付錢之前，先理解這個差異非常重要。本文將說明和牛到底是什麼、分級制度如何運作、哪些品牌特別出色、該怎麼吃，以及如何有把握地購買。 快速摘要 ✔ 和牛＝僅限日本四大原生牛種 ✔ ... -
鰰魚壽司（鰰魚壽司）
什麼是鰰壽司？ 鰰壽司（ハタハタ寿司）是日本北部秋田縣的傳統發酵壽司。它以鰰（日本玉筋魚／沙鮮魚，Japanese sandfish）作為主要食材。與現代壽司不同，這道料理屬於熟壽司（nare-zushi）的傳統，也就是魚與米飯一起經過數週發酵。成品帶有微酸、鮮香... -
烤饅頭（焼きまんじゅう）
說到日本美食時，群馬並不總是人們第一個想到的縣。老實說，那是它自己的損失。因為在前橋、高崎與伊勢崎的巷弄深處，總有人站在炭火烤爐前，把濃稠發亮的味噌醬一層層刷在一排排鬆軟的蒸饅頭上。光是那股香氣，就足以讓你停下腳步。 那道料理就是烤饅頭（... -
金山寺味噌（きんざんじみそ）
「味噌」在日本人的日常生活中不可或缺，料理種類多得數不清：當然少不了味噌湯，還有味噌燉鯖魚、味噌煮込み烏龍麵、味噌拉麵……雖然味噌用途廣泛，但你對它的「種類」了解多少呢？一般最常聽到的是「紅味噌」與「白味噌」，不過依原料與麴的用量不同，其...