가키마제 (かきまぜ)

가키마제는 도쿠시마의 축제 음식으로, 조린 채소와 흔치 않게 단맛이 나는 붉은 강낭콩을 듬뿍 넣은 믹스 스시 밥입니다. 지역에 따라 현지에서는 바라즈시, 고모쿠즈시, 마제쿠리라고도 부릅니다. 유자 산지인 남부에서는 양조 식초를 전혀 쓰지 않고 감귤류 즙으로 밥에 간을 합니다.

영어권 가이드는 대개 이 음식을 일본식 섞음밥 정도로 분류하고 넘어갑니다. 하지만 그 설명으로는 핵심을 놓칩니다. 가키마제는 마제고항과 지라시 스시 사이의 애매한 자리에 있으며, 처음 먹는 사람은 대부분 단 콩 때문에 당황합니다. 이 가이드에서는 가키마제가 실제로 어떤 음식인지, 왜 콩이 들어가는지, 일본의 다른 섞음밥과 어떻게 다른지 설명합니다.

가키마제 한눈에 보기

자세한 설명에 앞서 짧게 정리했습니다. 아래의 모든 내용은 일본 정부 또는 현 차원의 자료에 근거하며, 자료는 끝부분에 정리되어 있습니다.

일본어 이름	가키마제(かきまぜ), 대략 ‘카-키-마-제’로 발음
공식 등재명	긴토키마메 이리 바라즈시(金時豆入りばら寿司)
다른 지역 이름	바라즈시, 고모쿠즈시, 마제쿠리, 오스모지
지역	시코쿠 도쿠시마현
밥 베이스	초밥용 밥, 유자나 스다치 즙으로 간을 하는 경우가 많음
대표 재료	달게 조린 긴토키 콩(붉은 강낭콩의 일종)
흔히 들어가는 재료	당근, 우엉, 말린 표고버섯, 곤약, 지쿠와, 고야두부
주로 먹는 때	가을 축제, 계절 세쿠(절기 명절), 손님 접대, 집안끼리 주고받는 선물
의례용 버전	이노코즈시, 옛 음력 10월 돼지날에 올림
분류	밥에 식초를 넣었으므로 엄밀히는 스시
전통적인 곁들임	소바고메 조스이, 이야 계곡의 메밀쌀 수프

가키마제란?

가키마제는 시코쿠섬에 있는 도쿠시마현의 지라시 스시(흩뿌린 스시)입니다. 채소를 따로 듬뿍 조린 뒤, 간을 한 밥에 모두 섞어 넣습니다. 이름은 말 그대로 휘저어 섞는다는 뜻입니다.

하나의 음식, 여러 지역 이름

이름은 지역만큼이나 집집마다 다릅니다. 어떤 집은 바라즈시라고 하고, 다른 집은 고모쿠즈시, 마제쿠리, 오스모지라고 합니다. 모두 같은 한 그릇을 가리킵니다.

농림수산성은 이 음식을 긴토키마메 이리 바라즈시, 즉 긴토키 콩이 들어간 바라즈시로 등록하고 있습니다. 공식 이름이 길어서 도쿠시마에서 이 이름을 입에 올리는 사람은 거의 없습니다. 실제로는 식탁에서 가키마제라는 말을 듣게 됩니다.

밥에 식초를 넣는 이유

이 점은 영어 설명에서 자주 틀리기 때문에 분명히 짚어 둘 필요가 있습니다. 가키마제에는 일반 찐 밥이 아니라 초밥용 밥을 씁니다. 밥에 식초로 간을 하므로, 이 음식은 평범한 섞음밥이 아니라 스시로 분류됩니다.

이 한 가지 사실이 식초를 넣지 않은 밥을 쓰는 마제고항과 가키마제를 가릅니다. 겉모습의 차이는 확실히 작습니다. 하지만 한 입 먹어 보면 곧바로 신맛이 느껴지므로 구별이 됩니다.

모두를 놀라게 하는 콩

긴토키 콩은 아무도 예상하지 못하는 재료입니다. 이 붉은 강낭콩을 설탕과 간장에 부드러워질 때까지 조리면 솔직히 꽤 달아집니다. 그런 다음 이 콩을 짭짤한 채소와 함께 초밥용 밥에 넣습니다.

단 콩을 식초 밥에 넣는다니 글로만 보면 이상하게 들립니다. 솔직히 저도 처음에는 망설였습니다. 그래도 이 조합은 잘 어울리는데, 식초가 단맛이 지나치게 앞서지 않게 눌러 주기 때문입니다. 도쿠시마에서는 긴토키 콩을 널리 쓰며, 덴부와 마메텐타마 같은 다른 향토 음식에도 나옵니다.

도쿠시마에서 이 음식이 생겨난 이유

대부분은 지리로 설명됩니다. 도쿠시마는 쌀농사에 유리한 곳이 아니었고, 그 부족이 수백 년 동안 지역의 식탁을 만들었습니다.

부족한 쌀 수확을 늘려 먹다

이 지역의 토양은 특히 산간에서 쌀농사에 적합하지 않았습니다. 그래서 각 가정은 있는 쌀에 근처에서 나는 다른 것을 더해 양을 늘렸습니다. 채소를 넉넉히 넣으면 적은 쌀로도 온 식구가 배불리 먹을 수 있었습니다.

그 유래는 지금도 재료의 비율에 드러납니다. 잘 만든 가키마제는 속 재료가 밥과 거의 같은 양입니다. 도쿄식 지라시와 비교하면 채소 쪽으로 뚜렷하게 기웁니다.

쌀 식초 대신 감귤류

도쿠시마 남부와 서부는 감귤류를 상당한 양으로 재배하며, 이는 집집마다 밥에 간을 하는 방식을 바꿔 놓았습니다. 나카초 기토 지구에서는 양조 식초 대신 순수한 유자즙을 씁니다. 무기초도 마찬가지이며, 이곳에서는 유자 식초를 유노스라고 부릅니다.

기토 유자는 지리적 표시(GI) 등록을 받았으므로, 이는 대충 바꿔 쓰는 것이 아닙니다. 문화청은 100년 푸드 프로그램에서 가키마제의 기토 버전을 인정했습니다. 도쿠시마의 또 다른 감귤류인 스다치도 현 곳곳에서 비슷한 역할로 쓰입니다.

그 결과 맛은 본토의 바라즈시와 다릅니다. 유자는 날카로운 신맛보다는 향을 더해 주므로, 밥은 시큼한 맛이 나기 전에 먼저 꽃향기 같은 냄새가 납니다.

평소 음식이 아닌 축제 음식

가키마제는 평범한 화요일 저녁이 아니라 특별한 때를 위한 음식입니다. 가정에서는 가을 축제, 계절 세쿠, 친척이 방문할 때 만듭니다. 또 이웃에게 선물로 나눠 보내는 집도 있어서, 많은 사람이 이때 자기 집과 다른 버전을 처음 맛봅니다.

도쿠시마에는 이 음식 외에도 폭넓은 스시 전통이 있습니다. 은빛 병어를 통째로 쓰는 보제노스가타즈시는 같은 가을 축제에 나옵니다. 아메고즈시와 눌림 스시는 나머지 달력을 채웁니다.

이노코즈시와 8할의 규칙

하나의 버전은 별도의 이름이 있습니다. 옛 음력 10월 돼지날에 맞춰 만든 가키마제는 이노코즈시라고 부릅니다. 가정에서는 그해 수확한 작물과 함께 이를 가정의 제단에 올렸습니다.

제가 가장 잊기 어려운 것은 담는 관습입니다. 조리하는 사람은 나무 마스(되)를 일부러 8할까지만 채우고 가득 채우지 않았습니다. 그렇게 비워 두는 것은 이듬해에 되가 가득 차기를 바라는 뜻이었으므로, 빈 공간이 핵심이었습니다.

오늘날 음력 시기를 지키는 가정은 많지 않습니다. 그래도 이 관습은 이 음식이 식욕만이 아니라 수확과 감사에 속한다는 점을 설명해 줍니다.

가키마제, 마제고항, 다키코미 고항

영어에서는 믹스 라이스(섞음밥)로 뭉뚱그리는 것을 일본어에는 서로 다른 세 단어가 있습니다. 이 구분은 시적이라기보다 만드는 방식에 따른 것이어서 배우기 쉽습니다.

음식	재료가 밥과 만나는 시점	밥에 식초를 넣는가?	먹는 자리	전형적인 맛
가키마제	조리 후에 섞어 넣음	예, 감귤류 즙을 쓰는 경우가 많음	축제와 손님 접대	달고 시고 짭짤한 맛이 동시에
마제고항	조리 후에 섞어 넣음	아니요	평소 식사	담백하며 간은 속 재료에 있음
다키코미 고항	밥과 함께 지음	아니요	평소 식사	간장과 다시가 낟알마다 배어 있음
고모쿠 고항	밥과 함께 지음	아니요	평소 식사	다키코미와 같으며 이름은 지역마다 다름
지라시 스시	위에 흩뿌림	예	축하 자리	식초 맛이 앞서고 토핑은 따로

가키마제는 스시일까?

엄밀히는 그렇지만, 그 답에 놀라는 사람들이 있습니다. 스시는 날생선이 아니라 식초를 넣은 밥으로 정의되므로, 간을 한 밥 위에 채소를 올린 한 그릇도 해당됩니다. 가키마제는 대부분의 버전에 날생선이 전혀 들어 있지 않습니다.

독자 중에는 스시 쪽 배경을 가진 분이 이를 받아들이기 어려워하는 경우도 있습니다. 그래도 일본의 분류는 정확히 그렇게 작동하며, 도쿠시마 사람들은 망설임 없이 이 음식을 스시라고 부릅니다.

지라시 스시와 어떻게 다를까

두 요리 모두 초밥용 밥에서 시작하지만 만드는 방식이 다릅니다. 지라시즈시 도쿄식은 사시미를 표면에 흩뿌리고 밥과 토핑을 따로 둡니다. 가키마제는 대신 모든 것을 섞어 넣으며, 위에 남는 토핑은 대부분 장식용입니다.

재료도 다릅니다. 도쿄의 지라시가 날 해산물에 기대는 반면, 가키마제는 조린 뿌리채소와 콩에 의존합니다. 이는 평범한 농가의 음식이었기 때문에 비용도 그 차이의 일부를 설명합니다.

가키마제에 들어가는 재료

정확한 목록은 집집마다 다릅니다. 그래도 눈에 띄는 핵심 재료는 거의 어디에나 들어갑니다.

• 긴토키 콩: 설탕과 간장에 조려 확실히 단맛이 납니다
• 당근과 우엉: 잘게 썰어 밥에 고르게 퍼집니다
• 말린 표고버섯: 불려서 쓰며, 불린 물은 다시의 일부가 됩니다
• 곤약: 얇게 썰어 탱글탱글한 식감의 대비를 줍니다
• 지쿠와: 도쿠시마의 특산품으로, 은은한 해산물 풍미를 더합니다
• 고야두부: 얼려 말린 두부로, 조림 국물을 잘 빨아들입니다
• 아부라아게: 얇게 튀긴 두부로, 가늘게 썰어 다시를 머금게 합니다
• 땅콩: 도쿠시마 남부 일부 지역에서는 콩 대신 또는 콩과 함께 씁니다
• 킨시 타마고: 얇게 채 썬 달걀지단으로, 위에 흩뿌립니다
• 유자 껍질과 참깨: 향을 위해 마지막에 더합니다

조림 국물이 맛을 좌우한다

채소는 다시에 간장, 설탕, 청주를 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 조립니다. 속 재료가 간을 모두 담당하므로 밥 자체는 비교적 담백하게 유지됩니다. 보통 표고버섯 불린 물을 다시에 더하는데, 재료를 더하지 않고도 풍미가 깊어집니다.

지쿠와 어묵은 여기서 짚고 넘어갈 만합니다. 도쿠시마는 이것으로 유명하며, 관 모양의 생선 어묵은 그 외에는 생선이 전혀 들어가지 않는 이 요리에 가벼운 해산물의 풍미를 더합니다.

가키마제는 어떤 맛일까?

세 가지 맛이 거의 동시에 오기 때문에 이 음식을 솔직하게 설명하려면 잠시 시간이 걸립니다.

한 입에 담긴 단맛, 신맛, 짭짤한 맛

가장 먼저 신맛이 오는데, 도쿄의 스시집보다 부드럽고 향이 더 좋습니다. 이어서 콩과 조린 채소에서 단맛이 따라옵니다. 그 둘 아래에서 다시와 간장이 모든 것을 하나로 묶어 줍니다.

전체적인 인상은 날카롭다기보다 순한 쪽입니다. 그릇 안에서 두드러지게 튀는 것이 없으며, 아마 그래서 여러 사람이 천천히 먹는 자리에 잘 어울리는 것 같습니다.

식감과 향

여기서는 식감이 조용한 즐거움입니다. 우엉은 살짝 섬유질이 남아 있고, 곤약은 탄력 있게 튕기며, 콩은 혀로 눌러도 터질 만큼 부드러워집니다. 한편 밥은 낟알이 서로 적당히 떨어져 있어 무겁게 느껴지지 않습니다.

유자로 간을 한 버전은 향이 눈에 띄게 다릅니다. 그릇을 들면 다른 무엇보다 먼저 감귤 향이 올라오는데, 저는 이것이 맛 자체보다 더 기억에 남았습니다. 참깨와 채 썬 껍질이 그 인상을 더 강하게 합니다.

처음 먹는 사람도 단 콩을 좋아할까?

반응은 실제로 갈리므로 그렇게 말하는 것이 공정해 보입니다. 어떤 방문객은 그 대비를 곧바로 좋아합니다. 다른 사람들은 적어도 처음 몇 입 동안은 식초 밥 속의 단 콩이 낯설다고 느낍니다.

제 제안은 콩을 우엉이나 곤약 한 조각과 함께 먹는 것입니다. 함께 먹으면 단맛이 균형을 이루어 이 음식이 더 이해가 됩니다.

가키마제 만드는 법

방법은 간단하지만 세 가지 준비 과정이 따로 있습니다. 기술보다 타이밍이 더 중요합니다.

콩과 채소 준비하기

말린 긴토키 콩을 하룻밤 불린 뒤, 설탕과 간장을 약간 넣고 약불로 조립니다. 현지 요리하는 분들은 콩 껍질이 쭈글쭈글해지므로 조림 국물에서 너무 일찍 건져 내지 말라고 주의를 줍니다. 조리는 동안 찬물을 부으면 온도가 일정하게 유지됩니다.

당근, 우엉, 표고버섯, 곤약, 지쿠와, 아부라아게를 비슷한 크기의 작은 조각으로 썹니다. 그 후 간을 한 다시에 함께 넣고 국물이 거의 남지 않을 때까지 조립니다. 수분이 남으면 나중에 밥이 질어집니다.

밥에 간하기

밥은 평소보다 약간 단단하게 짓습니다. 아직 뜨거울 때 식초 합초를 젓는 동작이 아니라 가르듯 자르는 동작으로 섞습니다. 도쿠시마 남부에서는 유자나 스다치 즙이 쌀 식초의 일부 또는 전부를 대신합니다.

섞으면서 부채질해 김을 날립니다. 이 과정이 초밥용 밥에 윤기를 주며, 건너뛰면 밥알이 끈적해집니다.

하나로 합치기

조린 속 재료의 국물을 잘 빼고 간을 한 밥에 섞어 넣습니다. 위에 올릴 콩은 조금 남겨 둡니다. 마지막으로 채 썬 달걀지단, 데친 완두콩 꼬투리, 초생강, 유자 껍질을 약간 올려 마무리합니다.

내기 전에 그릇을 10분간 둡니다. 그 사이 맛이 자리를 잡고, 밥은 도쿠시마 가정에서 실제로 먹는 온도로 식습니다.

가키마제와 함께 먹을 음식

도쿠시마의 축제 상은 한 가지 요리에서 끝나는 경우가 드뭅니다. 특히 두 가지 곁들임이 가키마제를 제대로 된 한 끼로 만들어 줍니다.

소바고메 조스이, 전통적인 짝

소바고메 조스이는 도쿠시마 서부 이야 계곡의 수프이며, 가키마제의 단맛과 자연스럽게 어울립니다. 통메밀 낟알을 소금물에 삶아 껍질을 벗긴 뒤 말립니다. 메밀을 가루가 아니라 통곡물로 먹는 것은 일본에서 정말 드문 일입니다.

현지에서는 겐페이 전쟁에서 패한 뒤 이 산속으로 달아난 헤이케 일족의 피난민과 이 음식을 연결 짓습니다. 가파른 비탈에서는 쌀이 자라지 않았으므로 메밀이 그 자리를 대신했습니다. 오늘날에도 이 수프는 도쿠시마 학교 급식에 자주 나오며, 현지의 아와오도리 닭으로 만드는 경우가 많습니다.

나라에와 다른 곁들임 요리

나라에는 무, 당근, 연근, 곤약 등 일곱 가지 재료로 만드는 식초 채소 요리입니다. 가키마제와 같은 새콤달콤한 결이므로 둘이 함께 상에 올라도 잘 어울립니다. 가정에서는 법회 모임이나 춘분·추분 행사 때 나라에를 냅니다.

덴부는 긴토키 콩을 넣고 잘게 다져 조린 요리로, 두 번째 곁들임으로 어울립니다. 맑은 국과 절임이 상을 채웁니다. 제 경험으로는 더 진한 음료보다 녹차가 이 식사에 더 잘 맞습니다.

도쿠시마에서 맛볼 수 있는 곳

가키마제를 찾는 데는 라멘을 찾는 것보다 더 많은 계획이 필요합니다. 이 음식은 우선 가정 요리이고 그다음이 식당 요리입니다.

식당, 시장, 시기

미치노에키와 현지 특산품 가게에서는 특히 축제철에 포장된 음식을 파는 경우가 많습니다. 아와 향토 요리를 내는 식당은 가키마제보다 바라즈시라는 이름으로 메뉴에 올리는 경우가 더 많습니다. 가을은 가정에서 가장 많이 만드는 때이므로 만날 확률이 가장 높습니다.

가키마제라고 해서 통하지 않으면 바라즈시를 찾아 보세요. 두 이름 모두 쓰이지만, 후자가 현 밖에서는 더 잘 통합니다.

그 밖에 주문해 볼 만한 도쿠시마 음식

그곳에 가신다면 도쿠시마 라멘은 달콤짭짤한 국물과 날달걀이 있어 가키마제와 뚜렷한 대비를 이룹니다. 아와오도리 닭 요리는 구이 꼬치부터 앞에서 말한 수프까지 다양한 음식에 쓰입니다. 나루토 와카메와 이야 소바도 목록을 채웁니다.

저희 시코쿠 음식 가이드 편에서는 이 음식들이 가가와, 에히메, 고치의 요리와 함께 어떻게 어우러지는지 다룹니다.

식이 제한이 있는 여행자를 위한 안내

채식 버전도 가능하지만, 표준 레시피는 채식이 아닙니다. 다시에는 보통 말린 정어리나 가쓰오(가다랑어)가 들어가고, 지쿠와는 생선으로 만듭니다. 요리하는 사람이 응해 준다면 곤약, 표고버섯, 다시마 다시로 둘 다 대신할 수 있습니다.

알레르기 물질도 확인해야 합니다. 간장에는 대두와 보통 밀이 들어 있고, 위에 올리는 달걀지단에는 달걀이 들어 있으며, 남부 버전에는 땅콩이 들어갈 수 있습니다. 알레르기가 심각한 경우에는 주문 전에 물어보세요.

일본 밖에서 가키마제 만들기

재료 대부분은 놀랄 만큼 구하기 쉽습니다. 다만 두 가지는 고민이 필요합니다.

대체해도 잘 되는 재료

붉은 강낭콩은 긴토키 콩과 가까운 품종이므로 곧바로 대신 쓸 수 있습니다. 플레인 상태로 사지 말고 직접 설탕과 간장에 조리세요. 감귤류는 레몬보다 라임즙에 쌀 식초를 조금 섞은 쪽이 유자에 더 가깝습니다.

우엉은 구하기가 가장 어려운 재료입니다. 파스닙을 얇게 깎아 쓰면 비슷하게 섬유질이 씹히지만 맛은 더 달아집니다. 아삭하지만 맛이 밋밋한 다른 재료로 대신하느니 아예 빼는 편이 낫습니다.

남은 음식에 관한 실용적인 팁

가키마제는 식초가 상하는 속도를 늦춰 주므로 일반 밥보다 오래 갑니다. 당일에는 서늘한 실온에서 덮어 보관하고, 그 이후까지 남은 것은 냉장하세요. 찬 밥은 굳으므로 냉장한 분량은 먹기 전에 잠시 꺼내 두세요.

결론

가키마제는 사치와는 전혀 관계없는 이유로 주목받을 만합니다. 쌀농사가 힘든 현에서 생겨났으며, 채소와 콩과 현지 감귤류로 그 문제를 풀었습니다. 단 콩은 여전히 호불호가 갈리는데, 솔직히 이 때문에 무난한 음식보다 더 흥미롭습니다.

가을에 도쿠시마를 방문한다면 바라즈시로 주문하고 소바고메 조스이를 함께 청해 보세요. 그렇지 않더라도 이 레시피는 집에서 시도해 볼 만큼 잘 옮겨집니다. 저희 일본 음식 가이드 편에서는 비슷한 지역 쌀 요리가 다른 곳에서 어떻게 나오는지 다룹니다.

참고 자료

이미지 출처

• 出典：農林水産省ウェブサイト「うちの郷土料理」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/44_11_tokushima.html （2026年8月利用）
• 출처: 농림수산성 웹사이트, 우리 고장의 향토 요리, https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/44_11_tokushima.html (조사: 2026년 8월)

정부 및 현 자료

• 농림수산성, 우리 고장의 향토 요리: 긴토키 콩이 들어간 바라즈시, 도쿠시마현, https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/44_11_tokushima.html (조사: 2026년 8월)
• 농림수산성, 우리 고장의 향토 요리: 도쿠시마현 목록, https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/tokushima.html (조사: 2026년 8월)
• 농림수산성, 우리 고장의 향토 요리: 소바고메 조스이, 도쿠시마현, https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/44_1_tokushima.html (조사: 2026년 8월)
• 농림수산성, 우리 고장의 향토 요리: 덴부, 도쿠시마현, https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/44_17_tokushima.html (조사: 2026년 8월)
• 농림수산성, 우리 고장의 향토 요리: 나라에, 도쿠시마현, https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/44_13_tokushima.html (조사: 2026년 8월)
• 농림수산성, 우리 고장의 향토 요리: 이야 소바, 도쿠시마현, https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/44_5_tokushima.html (조사: 2026년 8월)
• 농림수산성, 우리 고장의 향토 요리, 지역 이야기: 도쿠시마, https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/area_stories/tokushima.html (조사: 2026년 8월)
• 문화청, 100년 푸드 프로그램: 도쿠시마현 목록(기토 지구 가키마제, 무기 눌림 스시), https://www.bunka.go.jp/seisaku/shokubunka/foodculture/hyakunenfood/jirei/list_tokushima.html (조사: 2026년 8월)
• 도쿠시마현, 도쿠시마 향토 요리 및 향토 식재료 레시피 모음, https://www.pref.tokushima.lg.jp/shokuiku/recipe/H28-2index.html (조사: 2026년 8월)

식문화 및 지역 기록

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• 우마미 정보센터(Umami Information Center), 향토 요리와 우마미: 도쿠시마현, https://www.umamiinfo.jp/japaneseumami/localcuisine/category-05/tokushima/ (조사: 2026년 8월)
• JA공제(JA Kyosai), 47개 도도부현의 향토 요리 레시피: 도쿠시마, https://social.ja-kyosai.or.jp/prefecture/recipe/tokushima/ (조사: 2026년 8월)
• 향토 요리 이야기(Kyodo Ryori Monogatari), 긴토키 콩이 들어간 가키마제(바라즈시), 이노코즈시 관습 포함, http://kyoudo-ryouri.com/food/565.html (조사: 2026년 8월)
• 향토 요리 이야기(Kyodo Ryori Monogatari), 보제노스가타즈시, 도쿠시마현, http://kyoudo-ryouri.com/food/562.html (조사: 2026년 8월)
• Awa Fude, 도쿠시마현, 쿡패드를 통해 공개된 가키마제(바라즈시) 레시피, https://cookpad.com/recipe/3737960 (조사: 2026년 8월)

추가 학술 자료

• CiNii Research, 도쿠시마 향토 요리와 식문화 검색 결과, https://cir.nii.ac.jp/ (조사: 2026년 8월)
• J-STAGE, 일본 학술지 플랫폼, 지역 식문화 연구 검색 결과, https://www.jstage.jst.go.jp/ (조사: 2026년 8월)
• 국립국회도서관 서치(National Diet Library Search), 도쿠시마 식문화 관련 서지 기록, https://ndlsearch.ndl.go.jp/ (조사: 2026년 8월)

관련 기사

• 시코쿠 음식 가이드 (조사: 2026년 8월)
• 도쿠시마 라멘 (조사: 2026년 8월)
• 아와오도리 닭 (조사: 2026년 8월)
• 지라시즈시 (조사: 2026년 8월)
• 스시 (조사: 2026년 8월)
• 가마메시 (조사: 2026년 8월)
• 지쿠와 (조사: 2026년 8월)
• 우와지마 다이메시 (조사: 2026년 8월)
• 시라아에 (조사: 2026년 8월)
• 오뎅 (조사: 2026년 8월)
• 주고쿠 음식 가이드 (조사: 2026년 8월)
• 일본 음식 가이드 (조사: 2026년 8월)