ノドグロ（のどぐろ）

日本屈指の海鮮料理を味わってみたいなら、のどぐろを探してみてください。この深海魚は、濃厚で脂がのっていて身がやわらかいことから「海の和牛」とも呼ばれています。正式な和名はアカムツですが、多くの料理人や食通は「黒い喉」を意味するのどぐろと呼びます。そんなわけで、この記事では地元で愛されるこの魚をより詳しくご紹介します。さあ記事を読み進めて、ホッキ飯の世界へご案内します。

のどぐろとは？

のどぐろは、かつて日本海沿岸に住む人々の間で主に楽しまれていた“知る人ぞ知る”存在でした。状況が変わったのは2014年、テニス選手の錦織圭が記者に「日本に戻ってのどぐろを食べるのが楽しみ」と語ったことがきっかけです。それ以降、この魚は瞬く間に全国区の知名度を獲得しました。今では東京の一流店で提供される高級食材となり、その人気が価格の高止まりを支えています。

なぜこの名前？

のどぐろという名前は、その特徴に由来します。鮮やかな赤い体のこの魚の口の中をのぞくと、喉の奥が真っ黒なのです。この黒さはこの種では自然なものです。のどぐろは水深100〜600メートルの冷たい深海に生息しています。体を保つためにエビやイカを多く食べ、たっぷりと脂を蓄えます。

Reference: National Federation of Fisheries Cooperatives

のどぐろはなぜこんなに美味しいの？

多くの白身魚は脂が少なく、ほぐれやすい身質ですが、のどぐろは一線を画します。脂が一部に偏るのではなく、身全体に霜降りのように入り込んでいます。口に入れるとバターのようにとろけ、味わいは澄んだ甘みがあり、決して強すぎたり重すぎたりしません。

のどぐろの最も一般的な食べ方は、塩焼き（Shioyaki）です。料理人は熱い炭火で焼き上げ、皮はパリッと、脂は身に溶け込んでジューシーさを保ちます。もう一つ人気なのが、炙り寿司（Aburi sushi）で、生の身をバーナーでさっと炙ります。表面の脂が溶け、香ばしく甘い風味が加わります。ぜひ今すぐ食べに行ってみてください。買って後悔はしないはずです。

のどぐろはどこで食べられる？

Ginza Nakamata Kiwami (のどぐろ専門 銀座中俣 極)

最高品質ののどぐろを味わいたいなら、東京のGinza Nakamata Kiwamiを訪れてみてください。こちらでは500グラムを超える特大サイズの魚を提供しています。こうした大型の個体は、市場で見かける小ぶりなものより脂がのっており、風味も豊かです。料理人は伝統的な炭火焼きを用い、香り高く仕上げます。

Address: Sukiya Building 1F, 6-3-12 Ginza, Chuo-ku, Tokyo 104-0061
Phone number: 03-6263-9035
Hours open: Mon–Sat: 5:00 PM – 11:00 PM (Closed Sundays and Holidays)
Website: https://nakamata-nodoguro.com/kiwami/

贅沢の象徴

のどぐろは、日本の海鮮文化と地域の誇りを象徴する存在です。刺身で食べても、焼いて食べても、その濃厚な旨みは忘れられません。上質な魚が好きな人にとって、のどぐろは海の幸の中でも屈指の選択肢です。

のどぐろのバターのようにやわらかな食感が好きなら、キンキ、Black Cod、またはwinter Yellowtailといった脂ののった他の日本の魚も気に入るかもしれません。