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泡盛は沖縄の蒸留酒で、日本で最も古い蒸留酒です。造り手はタイ産の長粒米と黒麹菌を用いて造ります。多くのボトルはアルコール度数30〜43％です。 日本は料理で世界的に知られています。数ある伝統的な飲み物の中でも、この沖縄の蒸留酒はひときわ存在感...

かやく飯？大阪のだしで炊き込む、食べごたえのある混ぜご飯 かやく飯は、大阪発祥の日本の混ぜご飯です。米を野菜や鶏肉と一緒に煮含め、濃厚なだしの風味で炊き上げます。その結果、付け合わせがいらない、旨みたっぷりの一杯ごはんになります。 大阪で...

金平糖（こんぺいとう）は、日本で最も象徴的な星形の砂糖菓子です。色とりどりの金平糖は、400年以上にわたって日本の人々を楽しませてきました。もともとは戦国大名や貴族に贈られる希少な品でしたが、やがて国内で最も愛される伝統的な和菓子の一つにな...

和牛は、ただ高級な牛肉というだけではありません。法律で定義された、日本固有の牛の区分です。その違いを理解しておくことは、ステーキにお金を払う前に重要です。この記事では、和牛とは実際に何か、格付けの仕組み、注目すべきブランド、食べ方、そし...

鰹節はカツオから作られます。生産者は燻して乾燥させ、さらに発酵させた後、それを削ってフレーク状にし、日本のだしやトッピング、ふりかけ風の用途に使います。 鰹節は、カツオを乾燥・燻製・発酵させたものです。料理人はそれを削ってフレークにし、う...

八王子ラーメンは、刻んだ生玉ねぎと豚のラードで知られる東京スタイルの醤油ラーメンです。東京中心部から西へ約40kmの八王子市が発祥。ほかのJapanese ramenスタイルと一線を画すのは、その組み合わせにあります。澄んだ醤油スープに、生玉ねぎをたっぷ...

ずんだ餅入門 ずんだ餅は宮城県・仙台の名物です。やわらかな餅に、甘く味付けした枝豆のペーストを合わせます。味わいはやさしい甘さで、みずみずしく、ほんのり香ばしさもあります。 宮城グルメガイドを作るなら、このデザートは上位に入れる価値があり...

岩国寿司は、寿司に対するイメージを塗り替えるような一品です。まず目を引くのは、そのスケール。酢飯の上に一貫だけ載った寿司ではありません。大きな押し寿司の塊から切り出された、厚みのある四角い一切れとして登場し、彩り豊かな具材が層になってき...

日本屈指の海鮮料理を味わってみたいなら、のどぐろを探してみてください。この深海魚は、濃厚で脂がのっていて身がやわらかいことから「海の和牛」とも呼ばれています。正式な和名はアカムツですが、多くの料理人や食通は「黒い喉」を意味するのどぐろと...

カツサンド（カツサンド）は、日本を代表するとんかつサンドです。衣を付けて揚げたtonkatsuのカツを、ふんわり柔らかな日本のミルク食パンshokupanの厚切り2枚で挟みます。甘辛いとんかつソースとシャキシャキの千切りキャベツが、王道の組み合わせを完成...