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鰹節はカツオから作られます。生産者は燻して乾燥させ、さらに発酵させた後、それを削ってフレーク状にし、日本のだしやトッピング、ふりかけ風の用途に使います。 鰹節は、カツオを乾燥・燻製・発酵させたものです。料理人はそれを削ってフレークにし、う...

八王子ラーメンは、刻んだ生玉ねぎと豚のラードで知られる東京スタイルの醤油ラーメンです。東京中心部から西へ約40kmの八王子市が発祥。ほかのJapanese ramenスタイルと一線を画すのは、その組み合わせにあります。澄んだ醤油スープに、生玉ねぎをたっぷ...

ずんだ餅入門 ずんだ餅は宮城県・仙台の名物です。やわらかな餅に、甘く味付けした枝豆のペーストを合わせます。味わいはやさしい甘さで、みずみずしく、ほんのり香ばしさもあります。 宮城グルメガイドを作るなら、このデザートは上位に入れる価値があり...

岩国寿司は、寿司に対するイメージを塗り替えるような一品です。まず目を引くのは、そのスケール。酢飯の上に一貫だけ載った寿司ではありません。大きな押し寿司の塊から切り出された、厚みのある四角い一切れとして登場し、彩り豊かな具材が層になってき...

日本屈指の海鮮料理を味わってみたいなら、のどぐろを探してみてください。この深海魚は、濃厚で脂がのっていて身がやわらかいことから「海の和牛」とも呼ばれています。正式な和名はアカムツですが、多くの料理人や食通は「黒い喉」を意味するのどぐろと...

カツサンド（カツサンド）は、日本を代表するとんかつサンドです。衣を付けて揚げたtonkatsuのカツを、ふんわり柔らかな日本のミルク食パンshokupanの厚切り2枚で挟みます。甘辛いとんかつソースとシャキシャキの千切りキャベツが、王道の組み合わせを完成...

ハタハタ寿司とは？ ハタハタ寿司（ハタハタ寿司）は、日本北部の秋田県に伝わる伝統的な発酵寿司です。主役となる食材は、ハタハタ（日本のサンドフィッシュ）です。現代の寿司とは異なり、この料理はなれずしの系譜に属します。つまり、魚と米を数週間か...

この島は青い海と緑のオリーブの木で有名ですが、もう一つ、ぜひ知ってほしいおいしい秘密があります。それが 「ひしお丼」です。この特別な丼は、ひと口ごとに日本の深く温かな歴史を味わえる、地元の宝物です。 ひしお丼とは？ 簡単に言うと、「丼...

多くの人が小豆島を訪れる理由は、オリーブの木や海の景色です。けれど私がいつも思い浮かべるのは、別の宝物です。それは小豆島醤油、別名「小豆島しょうゆ」。島で造られるこの醤油は、味わいが深く、落ち着きがあり、驚くほど生き生きしています。物語...

かまぼこは、味付けした白身魚のすり身から作られる日本の伝統的な練り製品です。多くの種類は、やわらかく弾力のある食感で、淡くすっきりした魚介の風味が特徴です。宮城県で特に愛されているのは、笹かまぼこ――笹の葉の形をしたかまぼこを軽く焼き、香...