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精進料理（Shojin ryori）は、日本の伝統的な仏教寺院の料理です。100%植物性で、肉や魚、あらゆる動物性食品を一切使わず、八百年以上にわたって僧侶たちが精神修行の一環として作り続けてきました。しかし、これを単に「ベジタリアン料理」と呼ぶのは要...

きびだんご（Kibi dango）は岡山県の伝統的な甘い団子で、西日本を代表するwagashi土産のひとつです。小さくてやわらかく、ほのかな甘さが特徴で、黍（きび）やもち米粉で作った団子に、きな粉（炒った大豆粉）をまぶします。名前は聞いたことがあるけれど...

冷やし中華（Hiyashi chuka）は、日本を代表する夏の麺料理です。冷やした中華麺（ラーメンの麺）を器のベースにし、きゅうりの細切り、薄焼き卵の細切り、ハム、トマトを彩りよくのせ、冷たい醤油酢だれ、またはごまだれをかけて仕上げます。名称は「冷や...

わらび餅（Warabi mochi）は、わらび粉、水、砂糖から作られる日本の伝統的な甘味です。やわらかいゼリー状の塊に固め、食べる前にきな粉と黒みつ（kinako and kuromitsu）をまぶしたりかけたりして提供されます。舌の上でやさしくほどけるように溶け、味...

タラバガニ（Taraba crab）は、日本で最も名高いキングクラブです。北海道沖やオホーツク海の極寒の海で獲れ、脚を広げると1メートルを超えることもあります。その希少性と際立つ風味を反映した価格が付くのも当然でしょう。北海道の海鮮市場で山のように...

日本のフルーツ文化を少しでも覗いたことがあるなら、人々がメロンにどれほど本気かご存じでしょう。デパートの地下に足を踏み入れると、必ず目に入ります。完璧な形に整えられ、丁寧に包装され、宝飾品のような値段が付いたメロンたち。その中で、イバラ...

すき焼き Sukiyaki は、日本で最も愛されている鍋料理のひとつです。薄切りの牛肉、豆腐、野菜を甘辛い割り下で一緒に煮込み、食べる前に溶き卵にくぐらせます。体が温まり、深い満足感があり、見た目ほど家庭で作るのも難しくありません。このガイドでは...

関東風すき焼き（Kanto-style sukiyaki）は、東京周辺で親しまれてきた日本のすき焼きの定番スタイルです。醤油、みりん、酒、砂糖、だしをあらかじめ混ぜた「割り下（warishita）」をひとつの鍋で一緒に煮込みます。最初に薄切りの牛肉を入れ、続いて豆腐...

甘酒（あまざけ／甘酒）は、米を麹菌で発酵させて作る日本の伝統的な甘い米飲料です。自然な甘みとクリーミーさがあり、しかも多くの場合は完全にノンアルコールです。温かくほっとする滋養ドリンクの日本版――しかも1,300年以上も前から飲まれてきたもの――...

日本の食の世界は、寿司やラーメンだけにとどまりません。初めての人が驚くことが多いお菓子のひとつが、水羊羹（みずようかん）です。小豆、寒天、砂糖で作る、冷やして食べる和菓子。見た目はシンプルですが、一口食べると「なるほど」と腑に落ちるおい...