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タラバガニ（Taraba crab）は、日本で最も名高いキングクラブです。北海道沖やオホーツク海の極寒の海で獲れ、脚を広げると1メートルを超えることもあります。その希少性と際立つ風味を反映した価格が付くのも当然でしょう。北海道の海鮮市場で山のように...

日本のフルーツ文化を少しでも覗いたことがあるなら、人々がメロンにどれほど本気かご存じでしょう。デパートの地下に足を踏み入れると、必ず目に入ります。完璧な形に整えられ、丁寧に包装され、宝飾品のような値段が付いたメロンたち。その中で、イバラ...

すき焼き Sukiyaki は、日本で最も愛されている鍋料理のひとつです。薄切りの牛肉、豆腐、野菜を甘辛い割り下で一緒に煮込み、食べる前に溶き卵にくぐらせます。体が温まり、深い満足感があり、見た目ほど家庭で作るのも難しくありません。このガイドでは...

関東風すき焼き（Kanto-style sukiyaki）は、東京周辺で親しまれてきた日本のすき焼きの定番スタイルです。醤油、みりん、酒、砂糖、だしをあらかじめ混ぜた「割り下（warishita）」をひとつの鍋で一緒に煮込みます。最初に薄切りの牛肉を入れ、続いて豆腐...

甘酒（あまざけ／甘酒）は、米を麹菌で発酵させて作る日本の伝統的な甘い米飲料です。自然な甘みとクリーミーさがあり、しかも多くの場合は完全にノンアルコールです。温かくほっとする滋養ドリンクの日本版――しかも1,300年以上も前から飲まれてきたもの――...

日本の食の世界は、寿司やラーメンだけにとどまりません。初めての人が驚くことが多いお菓子のひとつが、水羊羹（みずようかん）です。小豆、寒天、砂糖で作る、冷やして食べる和菓子。見た目はシンプルですが、一口食べると「なるほど」と腑に落ちるおい...

餃子は、日本で愛されている焼き餃子です。底はカリッと香ばしく、中はジューシーで、にんにくで風味付けした豚肉とキャベツの餡がたっぷり詰まっています。もともとは中国から日本に伝わった料理ですが、餃子は独自の地域スタイルやつけだれ、熱心なファ...

生姜焼きは、日本人にとってとても身近な日本の代表的な家庭料理のひとつです。 家で生姜焼きを作るとき、どう作っていますか？ 実は、使う材料や味付けによって、まったく別の料理になることもあります。 今回は、いつもの味をワンランク...

日本食といえば、真っ先にカツ丼を思い浮かべる人も多いでしょう。実際、その知名度は高く、海外でも多くのお店で提供されています。では、カツ丼はなぜこれほど多くの人に愛されているのでしょうか？ カツ丼とは？ カツ丼は、揚げてパン粉をつけた豚カツ...

東京は、人口あたりのレストラン数が地球上のどの都市よりも多い街です。初めて訪れる人にとって、その豊富さはワクワクする一方で圧倒されがちでもあります。このガイドでは、それを整理してお伝えします。東京の食のアイデンティティを本当に形づくる「...