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冷やし中華（Hiyashi chuka）は、日本を代表する夏の麺料理です。冷やした中華麺（ラーメンの麺）を器のベースにし、きゅうりの細切り、薄焼き卵の細切り、ハム、トマトを彩りよくのせ、冷たい醤油酢だれ、またはごまだれをかけて仕上げます。名称は「冷や...

生姜焼きは、日本人にとってとても身近な日本の代表的な家庭料理のひとつです。 家で生姜焼きを作るとき、どう作っていますか？ 実は、使う材料や味付けによって、まったく別の料理になることもあります。 今回は、いつもの味をワンランク...

「味噌」は日本人の生活に欠かせない存在で、もちろん味噌汁をはじめ、さばの味噌煮、味噌煮込みうどん、味噌ラーメンなど、さまざまな料理に使われています。味噌は広く使われていますが、その「種類」についてはどれくらいご存じでしょうか？一般的に有...

東京は、人口あたりのレストラン数が地球上のどの都市よりも多い街です。初めて訪れる人にとって、その豊富さはワクワクする一方で圧倒されがちでもあります。このガイドでは、それを整理してお伝えします。東京の食のアイデンティティを本当に形づくる「...

茨城で何を食べればいいか人に聞くと、多くの人は発酵大豆の納豆、または水戸の梅干しを挙げます。どちらも間違いではありません。けれど地元の人に聞くと、真っ先に返ってくるのはたいていけんちんそばです。素朴な根菜の汁物を、そばにかけた一杯。ひと...

焼きラーメン（Yaki ramen）は、福岡の屋台文化から生まれた日本の「焼き」ラーメンです。細いラーメン麺を熱い鉄板の上で、豚骨スープとウスターソース風のソースとともに炒め、汁麺と汁なし炒め麺の中間のような一皿に仕上げます。スープの器はありませ...

Jump to Noodles Rice Seafood Meat Hot Pot Street Food Sweets Snacks Noodles & Soup 🍜 Ramen ラーメン Wheat noodles in rich broth — miso, shoyu, tonkotsu & shio → 🍝 Noodles 麺料理 Soba, udon, somen and more Japanese noodle dishes...

とんぶりは、ホウキギ（Kochia scoparia）の種子から作られる秋田の名産です。つやのある緑の粒とプチプチとはじける食感から、地元では「畑のキャビア」と呼ばれています。ご飯、豆腐、サラダのヴィーガン向けトッピングとして食べられています。 この小...

だしは日本のスープストックで、この料理のほぼすべての風味のある料理の基礎となっています。料理人は骨を煮込むのではなく、昆布やかつおぶし、その他の乾物を熱湯に浸します。その結果、深いうま味を持つ澄んだ出汁ができ、時間は数時間ではなく数分で...

多くの人が日本の朝食を思い浮かべると、静かで、バランスが取れていて、西洋の国々で一般的なベーコンエッグの皿とははっきり違うものを想像します。そのイメージはまったく間違いではありません―しかし、決して全体像でもありません。日本の朝食は単なる...