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北海道の食 北海道の食ガイド 海の幸 · ラーメン · 乳製品 日本最北の島である北海道は、国内でも屈指の美食の地です。広大な景色、寒冷な気候、豊かな自然環境で知られ、日本でも特に新鮮な魚介類、野菜、乳製品を生み出しています。こうした自然の恵みに...

ほとんどの日本酒銘柄は、味わいや米、あるいは有名な一本で知られています。真澄が知られているのは、目に見えないもの、つまり酵母です。1946年、研究者たちはこの長野の酒蔵で発酵中だった酒から酵母を分離しました。この酵母はのちに協会7号酵母として...

熱々のご飯の上に生のマグロの切り身がのり、甘いごま醤油だれでつややかに輝いています。この丼がひゅうが丼で、九州の大分県津久見に伝わる、マグロを漬けにしたご飯ものです。 このガイドでは、丼に何が入っているか、どんな味か、名前の由来がどこにあ...

豚肉、エビ、イカ、キャベツを熱した中華鍋で炒め、そこにコクのある、しばしば白濁したスープと太い麺を加えます。これが長崎ちゃんぽんで、日本南部の九州にある港町・長崎を代表する郷土料理のひとつです。長崎ちゃんぽんは肉、魚介、野菜、麺をひとつ...

四日市とんてきは、日本中部の三重県で親しまれている豚肉のステーキで、丸ごとのにんにくと一緒にソテーし、濃い色のにんにくソースで仕上げます。地元の人にとっては、レストランの看板料理というより、身近なご当地料理です。豚肉は厚く、ソースは濃厚...

日本のコンビニの食べ物は、日本旅行で最も手頃な楽しみのひとつで、多くの旅行者にとって毎日の習慣になります。日本のコンビニは、「コンビニエンスストア」を縮めた「コンビニ」という呼び名で広く知られています。ほぼどの街角にもあり、朝早くから開...

粉もんは、小麦粉などの穀物の粉を使った食べ物を指す関西の言葉です。大阪の食文化では、とくにたこ焼きとお好み焼きと結びつけて語られます。ただし、より広い意味では麺類、パン、餃子、さらには揚げ物まで含まれることもあります。 大阪で観光客が最初...

長浜ラーメンは、福岡市の長浜鮮魚市場周辺で発展した福岡のラーメンスタイルです。3つの特徴があります。比較的軽やかな豚骨スープ、極細のストレート麺、そして残ったスープに麺を追加注文する習慣「替え玉」です。最初の一杯は速く、少なめに出てきます...

紅葉漬（こうようづけ）は、福島県北部の、そのまま食べられる発酵鮭の名産品です。生産者は、鮭を米麹と塩で漬け込み、熟成させて作ります。仕上がりは塩気と旨みがあり、麹のやさしい甘みと香りが感じられます。温かいご飯の上に少量をのせたり、日本酒...

海賊料理とは、徳島県南部で自分の手で海鮮を焼いて食べるスタイルを指す言葉です。伊勢海老やあわび、さざえ、ホタテなどが、目の前にある網焼きの上へそのまま乗せられます。中には海に浮かぶ筏（いかだ）の上で営業している店もあり、それがこの名前の...