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最新の日本食ガイド

1,100+料理・飲み物
日本各地の料理・飲み物・名物を紹介します。
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miyazaki ramen
九州
宮崎
日本のラーメン

宮崎ラーメン

宮崎ラーメンは、九州南東部の海沿いに位置する宮崎県のご当地とんこつラーメンです。豚骨スープはうま味たっぷりですが、九州のこってり系のスタイルに比べるとあっさりしていることが多く、一般的な一杯には中太麺、ゆでもやし、豚バラ肉のチャーシューが添えられます。 そこに、地元ならではの小さな工夫が加わります。…
seki aji 関あじ
九州
大分

関あじ：日本の高級ブランドあじ

関あじは、九州・大分県の佐賀関で水揚げされるブランドのマアジです。別の魚種ではありません。地元漁協支部の組合員が一本釣りで一尾ずつ釣り上げた魚だけが、この名前を名乗れます。 この名前は1980年代に広まり、有名になりました。現在は高級魚として扱われ、ふつうのあじよりかなり高い値で売られています。では…
chuhai
日本
焼酎、梅酒＆その他のお酒

チューハイとは？焼酎ハイボールの特徴、フレーバー、アルコール度数

チューハイは、焼酎などのニュートラルスピリッツに炭酸水とフレーバーを合わせた日本のミックスドリンクです。定番はレモンですが、缶入りでは今やさまざまなフルーツの味があります。多くの缶はアルコール度数がおよそ3%から9%ですが、この範囲を定めた法律はありません。 名称はchūhai、chu-hi、chu…
Isojiman sake: a Shizuoka sake from Yaizu, shown with a brewery and Suruga Bay
ブランド一覧
日本
酒

磯自慢：静岡が追求するプレミアム日本酒

磯自慢は、1830年創業の磯自慢酒造が造る日本酒ブランドです。蔵は静岡県の漁港、焼津にあります。蔵元は、静岡における吟醸造りの先駆けの一つであると自らを位置づけています。やさしい果実の香りと、料理に寄り添うよう設計されたすっきりとした後味で知られています。 魅力は、特別な秘密の材料が一つあることでは…
masumi sake
ブランド一覧
日本
酒

真澄:日本の協会7号酵母を生んだ長野の酒蔵

ほとんどの日本酒銘柄は、味わいや米、あるいは有名な一本で知られています。真澄が知られているのは、目に見えないもの、つまり酵母です。1946年、研究者たちはこの長野の酒蔵で発酵中だった酒から酵母を分離しました。この酵母はのちに協会7号酵母として全国の酒蔵に頒布されました。 そのため真澄は、近代の日本酒…
shio tomato 潮トマト
九州
大分
日本の野菜

潮トマト：大分の海水で育てるトマト

海水を加えた土で育てると、トマトが塩辛くなりそうに思えます。ところが大分県の別府湾に面した小さな町、日出では、まったく別の理由で、慎重に管理した海水栽培が行われています。海水は株が吸う水の量を抑え、その結果、実は小ぶりで締まり、味がぐっと凝縮されたトマトになります。 地元では潮トマトと呼ばれています…
shiroshita karei
九州
大分
魚

城下かれい：大分が誇るマコガレイ

別府湾に面した城跡の下では、海底から真水が湧き出ています。大分県日出町は、地元のマコガレイに独自の名前を付けています。その名は「城下かれい」。別の魚種ではなく、土地、歴史、地元の食文化によって形づくられた地域名です。 このガイドでは、名前の意味、味わい、城との関わりを説明します。あわせて、旬、定番の…
kaki no dote nabe
中国地方
広島
日本の鍋
貝類＆カニ

かきの土手鍋

冬の広島の食卓に置かれた土鍋を思い浮かべてください。その内側のふちには、味噌が分厚く盛り上がるように塗られています。この味噌の盛り上がりこそが、広島の牡蠣鍋であるかきの土手鍋の最大の特徴です。牡蠣、豆腐、野菜をだしで煮て、食べる人が味噌を少しずつ崩し入れながら味を整えます。 このガイドでは、この料理…
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