Krisha– Author –
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ミカン（みかん）
みかん（Mikan）は、日本で最もなじみ深い柑橘であり、日本の冬を象徴する味のひとつです。小ぶりで種がなく、手だけで丸ごとむけるため、一般的なオレンジのような手間はほとんどかかりません。旬は10月から3月で、その間みかんはあらゆる場所に登場しま... -
出雲そば (Izumo soba)
出雲そば Izumo soba は、島根県の出雲地方に起源を持つ、日本三大そばの一つとして知られる郷土そばです。一般的なそばより色が濃く、そばの香りが強く、さらに日本の他の麺料理にはない独特の食べ方で提供されます。以前に普通のそばを食べて「少しおと... -
タラバガニ（鱈場蟹）
タラバガニ（Taraba crab）は、日本で最も名高いキングクラブです。北海道沖やオホーツク海の極寒の海で獲れ、脚を広げると1メートルを超えることもあります。その希少性と際立つ風味を反映した価格が付くのも当然でしょう。北海道の海鮮市場で山のように... -
すき焼き（Sukiyaki）
すき焼き Sukiyaki は、日本で最も愛されている鍋料理のひとつです。薄切りの牛肉、豆腐、野菜を甘辛い割り下で一緒に煮込み、食べる前に溶き卵にくぐらせます。体が温まり、深い満足感があり、見た目ほど家庭で作るのも難しくありません。このガイドでは... -
関東風すき焼き（Kanto Style Sukiyaki）
関東風すき焼き（Kanto-style sukiyaki）は、東京周辺で親しまれてきた日本のすき焼きの定番スタイルです。醤油、みりん、酒、砂糖、だしをあらかじめ混ぜた「割り下（warishita）」をひとつの鍋で一緒に煮込みます。最初に薄切りの牛肉を入れ、続いて豆腐... -
甘酒（あまざけ）
甘酒（あまざけ／甘酒）は、米を麹菌で発酵させて作る日本の伝統的な甘い米飲料です。自然な甘みとクリーミーさがあり、しかも多くの場合は完全にノンアルコールです。温かくほっとする滋養ドリンクの日本版――しかも1,300年以上も前から飲まれてきたもの――... -
水羊羹（Mizu Yokan）
日本の食の世界は、寿司やラーメンだけにとどまりません。初めての人が驚くことが多いお菓子のひとつが、水羊羹（みずようかん）です。小豆、寒天、砂糖で作る、冷やして食べる和菓子。見た目はシンプルですが、一口食べると「なるほど」と腑に落ちるおい... -
神戸牛（Kobe beef）
神戸ビーフは兵庫県産の高級和牛ブランドで、その裏にある規則は異常に厳しい。通常の年で約6,800頭の枝肉がその名を冠する。その希少性が価格の大部分を説明するが、すべての魅力を説明するわけではない。 神戸ビーフは兵庫県で生まれ、育てられ、屠殺さ... -
バター餅（Butter Mochi）
日本の秋田県の中心部に、世界的な現象と同じ名を持つ食の逸品があります――バター餅です。今日「バター餅」という言葉は、異なる2つの文化的クラスターを指します。ひとつは日系アメリカ人のルーツに根ざした、ハワイで愛される焼き菓子。そしてもうひとつ... -
湯豆腐（Yudoufu）
湯豆腐を食べたことはありますか？湯豆腐は、日本で有名な温かい豆腐料理です。シンプルな豆腐は退屈だと思うかもしれません。正直、私も以前はそう感じていました。ですが、この温かい一品には驚かされました。京都の湯豆腐は本当に特別です。なぜこんな...