日本 だし（出汁） Date 3か月 ago だしは、昆布や鰹節など、うま味の強い食材から作る日本の出汁です。料理人はそれらを熱湯に浸して、澄んだ香り高いだし汁を引き出します。汁物や麺つゆ、煮物などの土台になります。 では、なぜそれほど重要なのでしょうか？ この出汁が、日本料理を支える奥深いうま味をもたらします。しかも数分で作れて、材料は1〜2…
大阪 関西 串カツ（くしかつ） Date 3か月 ago 串カツは大阪の郷土料理です。西日本で有名なだけでなく、東京でも人気の一品です。日本ではよく食べられる料理ですが、「カツ」にはさまざまな種類があります。では、なぜ日本人は肉のカツレツを揚げる料理が好きなのでしょうか？ 串カツとは？ 串カツは、ときに「串揚げ」とも呼ばれます。考案者が肉と野菜を一緒にして…
日本 日本のストリートフード お好み焼き（おこのみやき） Date 3か月 ago お好み焼きとは？ お好み焼きは、キャベツ、小麦粉の生地、具材を鉄板で焼き上げる日本の甘くないパンケーキです。代表的なスタイルは大阪風お好み焼きと広島風お好み焼きの2つ。多くの人は、熱々の状態にお好み焼きソース、マヨネーズ、かつお節、青のりをかけて食べます。 名前の意味は「好きなように焼く」。この考え…
記事 関西 必要だとは気づかなかった、関西グルメ完全ガイド Date 3か月 ago 日本旅行を計画しているなら、関西地方はおそらくすでにリストに入っているはずです。京都、大阪、奈良は、ほとんど誰もが知っている地名でしょう。ですが問題はここです。多くの旅行者は、何を見るかの計画に時間をかけすぎて、何を食べるかについては、ほんの表面をかすめる程度で終わってしまいます。 関西の食は、ひと…
記事 日本の朝食：そこから見えてくる日本の日常生活のリアル Date 3か月 ago 多くの人が日本の朝食を思い浮かべると、静かで、バランスが取れていて、西洋の国々で一般的なベーコンエッグの皿とははっきり違うものを想像します。そのイメージはまったく間違いではありません―しかし、決して全体像でもありません。日本の朝食は単なる食事ではないのです。それは、食卓からコンビニのレジ前、ホテルの…
東北 記事 東北を発見：ぜひ味わいたい日本食11選 Date 4か月 ago 東北の食は、日本で最も知られざる魅力のひとつです。国の北東の隅にひっそりと位置し、厳しい冬と荒々しい海岸線に形作られた6県からなるこの地域は、ほかにはない料理文化を生み出してきました。宮城の料理、秋田の食、青森の食——それぞれの県が食卓に独自の魅力を運んできます。ここの味は力強く、実直。炭火の煙、海…
中部 富山 鱒寿司（ますずし） Date 4か月 ago ます寿司の紹介 ます寿司は、日本の富山県の伝統的な食べ物です。押し寿司の方法で作られ、発酵させずに、酢で味付けしたマスまたはサクラマスを使った日本料理です。基本的には、丸い寿司にサーモンがのったものです。「わっぱ」と呼ばれる木の器を使い、地元の人々は笹の葉を敷いて酢飯を詰めます。そして、酢で締めたサ…
四国 徳島 阿波尾鶏（あわおどり） Date 4か月 ago 日本には少なくとも50種類の鶏の品種があります。実際、明治時代にまでさかのぼる長い育種の歴史があります。そのうちの一つが、徳島県の「阿波尾鶏（あわおどり）」です。 阿波尾鶏（あわおどり）とは？ 阿波尾鶏は、シャモの雄と、ほかの優れた鶏品種を交配して生まれた地鶏です。徳島県畜産研究所が20年以上前に開…
東北 福島 白河ラーメン (Shirakawa Ramen) Date 4か月 ago 白河ラーメンとは？ 白河ラーメン（醤油ベースのスープ）は、福島県中通り南部に位置する白河市の名物です。喜多方ラーメンや郡山ブラックラーメンと並び、白河ラーメンも福島県の「ご当地ラーメン」のひとつです。澄んだ醤油味のスープが白河ラーメン最大の特徴。豚骨や鶏ガラ、そして幅広いちぢれ麺が一体となってこの味…
東京 関東 東京ラーメン（Tokyo Ramen） Date 4か月 ago 「日本食」と聞くと、多くの人が真っ先に思い浮かべるのが「ラーメン」ではないでしょうか。この代表的な一杯は、日本が世界中で人気の旅行先である理由のひとつでもあります。いまやラーメンは日本を飛び出し、世界中で愛される存在になりました。では「東京ラーメン」とは何なのでしょう？ どうして人気になったの？ 作…
