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最新の日本食ガイド

1,100+料理・飲み物
日本各地の料理・飲み物・名物を紹介します。
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Wasabi
和風調味料 & パントリー
日本

山葵（わさび）

わさびは日本で最も有名な調味料の一つです。しかし、本物の生わさびの味は、多くの人が知っている緑色のペーストとは大きく異なります。植物の根茎からすりおろすと、甘く草のような香りがし、辛さは舌ではなく鼻に抜けて、すぐに消えます。一方、海外で売られているほとんどのチューブ製品は、ホースラディッシュと着色料…
Seaweed condiments for Japanese cuisine in a glass bowl, served with rice and water.
和風調味料 & パントリー
日本

ふりかけ

日本のスーパーに入ると、小さなカラフルな袋がずらりと並んだ棚が目に入るだろう。ふりかけは日本のご飯のふりかけで、棚一面に並んでいる。ご飯にかけるだけで、手軽に風味と彩り、食感をプラスできるので、どこの家庭にも必ずひとつは常備されている。 では、このシンプルなご飯のおともは、どこから来たのだろうか。こ…
karaage
カツ＆から揚げ
屋台料理
日本

唐揚げ

夕方、コンビニのホットカウンターの前を通ると、まず香りが鼻をくすぐります。温かいランプの下で、黄金色に揚がったチキンが並んで待っています。からあげ（唐揚げ）は、一口大のチキンを下味に漬け込み、片栗粉や小麦粉を薄くまぶして、カラッと揚げた日本のフライドチキンです。厳密に言えば、この言葉は揚げ方の調理法…
Taiyaki
和菓子
屋台料理
東京
関東

たい焼き

寒い夜の麻布十番、ある小さな東京の店の外に列ができ、ほとんど動かない。みんなが魚の形をした熱いケーキを待っている。たい焼きは、あんこと呼ばれる甘い小豆ペーストを詰めた、東京発祥の魚の形をした日本の屋台デザートです。 このガイドでは、たい焼きの味、その不思議な形の由来、今川焼との違いを説明します。価格…
yuzu kosho with its ingredients
和風調味料 & パントリー
日本

ゆず胡椒

ゆずこしょうは、ゆずの皮、唐辛子、塩で作る日本の辛い柑橘ペーストです。九州が発祥で、現地の料理人は何世代にもわたって仕上げのアクセントとして使ってきました。鍋料理、焼き鳥、麺類、刺身などに少量を加えます。 ほんのひと塗りで十分な働きをします。皮はキリっとした緑の柑橘の香り、唐辛子はすっきりとした辛さ…
karashi mentaiko
九州
福岡
魚卵とフィッシュケーキ

辛子明太子

辛子明太子は福岡名物の辛いスケトウダラの卵で、博多では日常生活の一部のように感じられます。市内のどこで朝食を頼んでも、小さなピンク色の塊がご飯の横に出てくることがほとんどです。誰も説明しません。ただ知っていることが期待されているのです。 辛子明太子は福岡名物の辛味漬けスケトウダラの卵です。製造元はま…
富士宮やきそば
中部
屋台料理
焼きそば
静岡県

富士宮やきそば

昼時ごろ富士宮の中心部を歩けば、目に見える前にその匂いが漂ってくる。どこかでソースが熱い鉄板に飛び散り、その香りが通りを富士山本宮浅間大社の方へと流れていく。地元の人々はほとんど気に留めない。彼らにとって、それは子供の頃からの家庭の匂いなのだ。 富士宮やきそばは、静岡県富士宮市のご当地焼きそば料理で…
chicken nanban
カツ＆から揚げ
九州
宮崎

チキン南蛮

チキン南蛮は、唐揚げに甘酢だれとタルタルソースをかけた宮崎県の料理です。調理人はまず骨なし鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてきつね色になるまで揚げます。そして、熱いうちに甘酢の南蛮だれに浸し、その上にクリーミーなタルタルソースをかけます。 実際、その味は甘味、酸味、うま味、コクが一度に感じられ…
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