日本のパンケーキ

高く積み上がり、店員がテーブルに置くとぷるぷる揺れるパンケーキを思い浮かべてみてください。この揺れるスタックは、多くの旅行者が知る日本のパンケーキですが、それは半分にすぎません。日本の家庭や昔ながらの喫茶店では、もっとシンプルで黄金色のホットケーキが何十年も親しまれてきました。

このガイドでは、昔ながらの日本のホットケーキとスフレパンケーキという2つの甘いスタイルを扱います。粉もの鉄板料理のすべてを網羅するわけではないため、塩味の お好み焼き については簡単に触れるだけです。あわせて、歴史、ふわふわの仕組み、家庭で作れるレシピ、東京で試したい3軒のカフェを紹介します。

日本のパンケーキとは？

日本のパンケーキは、西洋風の甘いパンケーキが日本の家庭やカフェに合わせて変化したものです。特によく知られているのは、均一に焼き色をつけたホットケーキと、メレンゲ生地でふくらませた背の高いスフレパンケーキの2種類です。どちらも通常、バター、シロップ、フルーツ、クリームが添えられます。お好み焼きのような塩味の鉄板料理とは別物です。

ホットケーキとパンケーキ、日本での言葉の意味

日本では、ホットケーキとパンケーキは、固定された区分ではなく、重なり合うメニュー用語です。製粉会社の昭和産業によると、ホットケーキは一般に、厚みがあり、小麦粉の風味が強く、食べ応えのあるケーキを思わせます。一方、パンケーキはより広い言葉で、薄いタイプから、新しいメレンゲ入りのスフレタイプまで含まれることがあります。

そのため、メニューにパンケーキとあっても、そびえ立つスフレのスタックを指す場合もあれば、もっと薄いものを指す場合もあります。英語圏の人々も以前からホットケーキという言葉を使ってきました。ただし日本では、今でも親しみやすく、甘くて家庭的なスタイルを思わせます。迷ったときは、名前よりもメニューの写真のほうが多くを教えてくれることがよくあります。

日本のパンケーキはどんな味？

昔ながらのホットケーキは、ほんのり甘く、香ばしくバターの風味があり、やわらかいケーキのような生地です。スフレパンケーキは違います。より軽く、少し卵の風味があり、ふつうのパンケーキよりも、温かいスフレやカスタードに近い味わいです。そのままでは、ほんのりとした甘さしかありません。

香りは主にバター、バニラ、焼けた生地です。それでも、本当の魅力は食感です。よいスフレパンケーキは皿の上で震え、舌の上でほとんど溶けるようです。クリームやフルーツを重ねると、意外にもお腹いっぱいになることがあります。

日本のホットケーキとスフレパンケーキの違い

ホットケーキとスフレパンケーキは親戚のような関係ですが、技術的には別のスタイルに属します。ホットケーキは主にベーキングパウダーに頼るため、短時間で焼けます。スフレパンケーキはメレンゲに頼るため、穏やかな火加減と根気が必要です。アメリカンパンケーキやクレープと比べると次のようになります。

日本のパンケーキとアメリカンパンケーキの違い

最大の違いは空気です。日本のスフレパンケーキは、高さを出すために泡立てた卵白を使うことがよくあります。一方、一般的なアメリカンパンケーキは、通常ベーキングパウダーや重曹に頼ります。その結果、日本のスタイルのほうが背が高く、やわらかく、密度が低くなります。ただし、バターとシロップはどちらにも合います。

スタックにするのは両国でよく見られます。一方、日本のカフェでは、クリーム、フルーツ、ソースを皿の上に組み合わせて盛り付けたデザートとしてパンケーキを扱う傾向があります。対してアメリカのダイナーでは、ボリュームのある朝食として出すことのほうが多いです。

日本のパンケーキはなぜふわふわなの？

日本のスフレパンケーキがふわふわなのは、泡立てた卵白が無数の小さな気泡を保つからです。やさしく混ぜることでその気泡が守られ、弱火でふたをして焼くと、外側を焦がさずに卵と小麦粉が固まります。パンケーキは焼き上がり後にボリュームが減り始めるため、カフェではすぐに提供します。

実験室での研究が、ここで役立つ背景を示してくれます。Journal of Biorheology に掲載された2025年の研究では、温度勾配のもとでゲル化する卵白の泡が調べられました。研究者たちは、加熱中に気泡の形が変わり、泡の膜が薄くなることを観察しました。この研究ではパンケーキは試験されていませんが、背の高い卵白の泡を均一に固めるには、加熱の管理が必要な理由を示しています。

メレンゲは見た目よりも予測しにくいものでもあります。Research in Chemical Engineering に掲載された2022年の論文は、材料がメレンゲの泡の安定性に影響すると報告しています。そのため、砂糖、小麦粉、卵白のバランスを変えると、仕上がりの高さや食感が変わることがあります。

日本におけるパンケーキの歴史

西洋風のパンケーキのレシピは、明治時代(1868年から1912年)の19世紀後半には日本で出回っていました。1930年代初めには市販のミックスが続きました。その後、森永製菓が1957年に発売した甘みつきのミックスが、ホットケーキを手軽な家庭のおやつにする助けとなりました。これは、昔からある日本の鉄板料理とは別の流れです。

1. 1884年協会の説明

   日本プレミックス協会によると、文部省が翻訳した百科事典にパンケーキのレシピが載っています。

2. 1923年以降未確認

   後の食文化史の本によると、関東大震災の後、東京・日本橋の三越が「ハットケーキ」をメニューに加えたとされています。図書館の研究者は、残された店の記録からこれを確認できませんでした。

3. 1931年業界の歴史

   複数の業界史は、Home Foodsの甘みのない「Home Rack」を日本初の市販ケーキミックスとしています。1930年とする資料もあります。

4. 1957年企業の記録

   森永製菓が甘みつきのホットケーキミックスを発売。やがて、ホットケーキは手軽な家庭のおやつになります。

5. 2000年代後半から2010年代カフェのトレンド

   海外のカフェのコンセプトや日本の専門店が、パンケーキを目立つカフェのトレンドにする一因となりました。

6. 現在カフェのトレンド

   背が高くてぷるぷるのスフレパンケーキは、今では日本のカフェのメニューでおなじみの光景です。

市販のミックスのおかげで、家庭でもレシピ本なしでホットケーキを作れるようになりました。一方、喫茶店と呼ばれる昔ながらの珈琲店では、バターとシロップを添えたきちんとしたホットケーキのスタックを出し続けました。これに対し、現代のスフレカフェは、高さ、ぷるぷる感、写真映えするトッピングを魅力にしました。今では、どちらのスタイルも並び立っています。

日本のほかのパンケーキに似た食べ物

日本には、丸くて鉄板で焼く食べ物がほかにもいくつかありますが、それらは別の系統に属します。お好み焼きは、日本の塩味のパンケーキとされる、キャベツ、生地、トッピングで作る別の鉄板料理です。ホットケーキではまったくありません。そのよりゆるい仲間に興味があるなら、もんじゃ焼きとお好み焼きの違いを参照してください。

甘いほうでは、どら焼きは、あんこを使った、パンケーキに似た日本の和菓子です。はちみつの風味がする小さな2枚の生地が、甘いあずき餡を挟みます。ミニホットケーキに少し似て見えます。それでも、カフェのブランチではなく、伝統的な日本の菓子に属します。

日本のパンケーキの人気トッピング

トッピングは、シンプルなものから豪華なものまで幅広くあります。昔ながらのホットケーキには通常バターとシロップがのり、スフレパンケーキはデザートのように飾られて出てくることがよくあります。よく見かけるのは次のものです。

• メープルシロップ： 定番の組み合わせです。糖分が多いので、少量をかけるとバランスが取れます。
• バター： 温かいパンケーキにとけ込み、コクを加えます。
• ホイップクリーム： 軽くてほんのり甘く、スフレのスタックに高く盛られることが多いです。
• アイスクリーム： 温かいパンケーキと冷たいアイスクリームの対比は、抗いがたい魅力があります。
• いちご： 彩り、酸味、みずみずしい食感を添えます。
• バナナ： パンケーキを焼いている間にスライスをのせるか、別にキャラメリゼします。
• はちみつとチョコレートソース： 手軽で甘い追加で、より豊かな一皿になります。

和の味わい：抹茶、あずき、黒蜜、きな粉

多くのカフェでは、和風のアレンジも加えています。抹茶は粉末の緑茶で、心地よい苦みをもたらします。あずきは甘い小豆あんで、黒蜜は糖蜜のような濃い色の黒砂糖のシロップです。きな粉は炒った大豆の粉で、乾いたナッツのような香りがします。ローストしたピーナッツを思わせるかもしれませんが、ペーストではなく粉末です。

季節のパンケーキの味

季節ごとのメニューは、日本のカフェ文化の大きな部分を占めています。一般に、いちごは冬から春にかけて登場します。夏は桃とマンゴーの季節です。そして秋には、栗、さつまいも、かぼちゃが見られます。ただし、時期は店、地域、収穫によって変わります。

日本のスフレパンケーキのレシピ

このレシピは、手早く作るホットケーキではなく、スフレ風の日本のパンケーキを作ります。ヨーグルトと牛乳が卵黄の生地をしっとりと保ち、折り込んだメレンゲがふくらみを生みます。パンケーキは3枚できるので、お腹の空いた1人分、または2人で分けるのにちょうどよい量です。生地は直接フライパンにスプーンで落とすので、セルクル型は必要ありません。

日本のパンケーキの材料

日本のスフレパンケーキの作り方

作り方は3つの段階に分かれます。卵黄の生地を作り、メレンゲを泡立て、ゆっくり焼きます。メレンゲは待ってくれないので、始める前に一度手順を読んでおいてください。

1. バナナを準備する。 幅約1 cmの斜め切りにします。
2. クリームを泡立てる。 クリームを砂糖と一緒に泡立て、氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てます。絞り袋に入れ、冷やしておきます。
3. 生地を作る。 別のボウルで、ヨーグルト、牛乳、卵黄をなめらかになるまで混ぜます。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、シリコンのヘラで、粉っぽさがなくなるまでだけ混ぜ合わせます。
4. メレンゲを泡立てる。 卵白を泡立ち始めるまで泡立てます。次に砂糖を2回に分けて加え、硬い角が立つまで泡立てます。
5. 混ぜ合わせる。 メレンゲを2〜3回に分けて生地に加え、気泡を保つようにやさしく混ぜ合わせます。
6. パンケーキを焼く。 軽く油を塗ったフッ素樹脂加工のフライパンを温め、生地の3分の1をスプーンで落としてふたをします。弱火で約2分、表面に気泡ができて底がきれいに持ち上がるまで焼きます。裏返し、ふたをしたままさらに約1分焼き、提供する前に中心を確認します。
7. 盛り付ける。 パンケーキを皿に盛り、クリームを絞って、バナナやほかのトッピングをのせます。パンケーキが高く、温かく、ふんわりしているうちに、すぐに提供します。

道具とメレンゲの基本

まず、清潔なボウルを2〜3個、ハンドミキサー、泡立て器、シリコンのヘラが必要です。キッチンスケール、フッ素樹脂加工のフライパン、ふたも同じくらい大切です。始める前に、ボウルとビーターが完全に乾いていて、油分がないことを確認してください。

卵は1個ずつ、小さなカップの上で慎重に分けてください。そうすれば、卵黄が割れても全体を台無しにすることはありません。泡立てるにつれて、卵白は3つの段階を通ります。やわらかい角はお辞儀をし、中くらいの角は先端が曲がり、硬い角はまっすぐ立ってつやがあります。

パンケーキが焼けたかどうかの見分け方

上記の焼き時間はおおよその目安です。フライパン、コンロ、パンケーキの大きさによってすべて異なるからです。そのため、代わりに次の目安を頼りにしてください。縁が乾いていること、表面に弾力があること、竹串に生の生地がつかないことです。客観的に確認するには、すぐに数値が読み取れる温度計を使います。USDAのガイダンスは、卵料理の安全な最低内部温度として160°F (71.1°C)を挙げています。

アレルゲン、食事制限、保存

このレシピはベジタリアン向けですが、ヴィーガン向けではありません。卵白のメレンゲが全体の構造を作るため、ヴィーガン版には、単純な置き換えではなく、専用に試作されたレシピが必要です。また、グルテンフリーの小麦粉は、いつでもケーキ用小麦粉と1対1で置き換えられるとは限りません。水分の吸収の仕方が異なり、メレンゲの保たれ方が変わることがあります。

スフレパンケーキは保存に向きませんので、食べる分だけ焼いてください。残った卵黄や卵白は、ほかの料理用に冷蔵庫で保存できます。また、混ぜ合わせた生地を置いておくこともしないでください。メレンゲが崩れ始めるからです。ただし、フルーツを切っておくことや、クリームを泡立てておくことは可能で、冷やしておけます。持ち帰りには、繊細なスフレのスタックよりも、普通のホットケーキのほうがずっと持ち運びに向いています。

日本のパンケーキがしぼむ理由

たいていの場合、日本のパンケーキがしぼむのは、メレンゲが弱い、混ぜすぎ、火が強すぎる、または中心の火が通っていないことが原因です。提供までに時間がかかりすぎると、空気が抜けてしまうこともあります。それぞれの問題の直し方は次のとおりです。

表参道と原宿で日本のパンケーキを食べられる場所

表参道と原宿は、東京で始めやすいエリアです。昔ながらのバターミルクパンケーキならcrisscross、マカダミアナッツソースならRAINBOW PANCAKE、グルテンフリーの米粉パンケーキならRiz Labo Kitchenを選びましょう。

この3軒は、ランキングではなく、スタイルがそれぞれ異なるという理由で選んだことにご注意ください。3軒とも互いに歩いて行ける距離にあるので、食べたいスタイルに合わせて計画を立ててください。

crisscross (クリスクロス)

crisscrossは南青山にある終日営業のカフェで、スフレスタイルではなく、昔ながらのバターミルクパンケーキを求める方に向いています。ホイップバターが温かい表面の上で溶け、バターミルクの風味を深めます。メニューには、バニラソースを添えたマカダミアナッツ版や、ソーセージと目玉焼きの朝食プレートも載っています。

住所

東京都港区南青山5-7-28

アクセス

表参道駅B3出口から約2分

営業時間

8:00〜21:00(ラストオーダー20:00)

パンケーキ

公式メニューで約¥1,820〜¥2,240(2026年10月21日現在)

予約

予約は17:30以降のみ受付。テラス席は予約不可

電話

03-6434-1266

ウェブサイト

tysons.jp/crisscross

RAINBOW PANCAKE (レインボーパンケーキ)

RAINBOW PANCAKEは原宿にあるパンケーキ店で、公式メニューはマカダミアナッツソースのパンケーキを中心にしています。パンケーキは、濃厚でなめらかなマカダミアソースがたっぷりかかって出てきます。公式メニューには、サーモンとアボカドなど、塩味の組み合わせも載っています。ウェブサイトのお知らせの投稿は古いため、行く前にSNSを確認するか、電話してください。

住所

東京都渋谷区神宮前4-28-4 ARES GARDEN OMOTESANDO 2F

アクセス

明治神宮前〈原宿〉駅から徒歩すぐ

営業時間

10:00〜18:00、公式サイト記載では火曜休み

予約

公式サイトでは未確認。カフェに問い合わせてください

電話

03-6434-0466

ウェブサイト

rainbowpancake.amebaownd.com

Riz Labo Kitchen (リズラボキッチン)

Riz Labo Kitchenは、100%国産の米粉で作ったグルテンフリーのパンケーキを提供しています。店によると、生地には小麦粉も乳製品も含まれていません。ただし卵は含まれており、トッピングには乳製品が含まれることがあります。パンケーキのセットにはそれぞれドリンクが付きます。セリアック病や深刻なアレルギーがある場合は、注文前にコンタミネーションについて尋ねてください。

住所

東京都渋谷区神宮前4-15-2 Urasando Garden

アクセス

表参道駅A2出口から約5分

営業時間

12:00〜17:00(ラストオーダー16:30)。売り切れる場合あり

定休日

月曜日と火曜日。サイトの日付表示は一定でないため、公式カレンダーで確認してください

パンケーキ

ドリンク付きで約¥2,800〜¥3,300、税込(2026年10月21日現在)

ウェブサイト

rizlabo.com

結論：どの日本のパンケーキを試すべき？

要するに、日本のパンケーキには大きく分けて2つの表情があります。昔ながらのホットケーキは手早く、黄金色で、懐かしい味。スフレパンケーキは背が高く、時間をかけて焼かれ、まるで雲のようです。安らぎを求めるなら、ホットケーキから始めてください。オンラインで見たあのぷるぷるを求めるなら、スフレを選びましょう。

どちらにしても、手軽な道が2つあります。ゆっくりした週末の朝に、上記の スフレパンケーキのレシピ を試してみるか、表参道に出かけて直接スタイルを食べ比べてみてください。ほかのカフェスイーツについては、スフレチーズケーキのガイド で、もうひとつのふんわりとした日本の人気スイーツを紹介しています。

日本のパンケーキのよくある質問

日本のパンケーキを食べる

お好み焼きは日本のパンケーキの一種ですか？

甘いカフェの意味では違います。お好み焼きは、キャベツ、生地、豚肉や海鮮などのトッピングで作る、塩味の鉄板料理です。英語のガイドでは日本の塩味のパンケーキと呼ばれることがよくありますが、ホットケーキとは別の系統に属します。塩味のパンケーキの食事を求める場合は、代わりにソーセージと卵、またはサーモンとアボカドのプレートを出すカフェもあります。

スフレパンケーキはなぜ持ち帰りが難しいのですか？

閉じ込められた空気は焼いた直後から抜け始めるため、パンケーキはゆっくりと高さを失います。短い移動でも、目に見えて平らになることがあります。最高の食感を味わうには、ほとんどの人がカフェで食べます。これに対し、昔ながらのホットケーキは、持ち帰りでもずっと持ちこたえます。

カフェの量は食べきるのが大変ですか？

量はカフェによって異なります。スフレパンケーキは大きく見えますが、その体積の多くは空気です。それでも、クリーム、フルーツ、アイスクリームが加わると意外にお腹いっぱいになるので、分け合うのが賢明です。

日本のパンケーキには何を飲めばいいですか？

コーヒーは手軽な選択で、その苦みが甘いトッピングとバランスを取ってくれます。紅茶やミルクティーもよく合います。日本らしさを添えるなら、抹茶ラテが抹茶やあずきのパンケーキとよく合います。

家庭で作る

日本の薄力粉が見つからない場合、ケーキ用小麦粉を使えますか？

はい。薄力粉はやわらかくグルテンの少ない小麦粉なので、日本以外ではケーキ用小麦粉が最も近い代用品です。たんぱく質の量はブランドによって異なるため、食感がわずかに違うことがあります。よくふるい、やさしく混ぜて、メレンゲの空気を保ってください。

グルテンフリーの日本のパンケーキは作れますか？

作れますが、ある程度の試作は覚悟してください。グルテンフリーの小麦粉は、いつでもケーキ用小麦粉と1対1で置き換えられるとは限らず、水分の吸収の仕方が異なって、メレンゲを弱めることがあります。選んだ粉用に開発されたレシピから始めてください。厳密なグルテンフリーの食事が必要な場合は、ベーキングパウダーを含め、すべてのラベルを確認してください。

パンケーキが卵くさくなるのはなぜですか？

強い卵の風味は、中心の火の通りが足りないことから生じる場合もありますが、卵と小麦粉のバランスや香りづけも関係します。中が湿っていたりべたついたりする場合は、弱火でふたをしたまま焼き続けてください。完全に固まっているのに卵の風味が強い場合は、次回、少量のバニラで風味をやわらげられます。

スフレパンケーキを作るのにセルクル型は必要ですか？

このレシピでは必要ありません。生地を直接フライパンにスプーンで落とし、メレンゲに形を保たせます。セルクル型は、生地によってはより高く均一にふくらませる助けになりますが、油を塗るかクッキングシートを敷く必要があります。試す場合は、焼き時間を調整することになるでしょう。

参考文献

• 農林水産省 – 小麦粉の種類について教えてください (2026年10月閲覧)
• 日本プレミックス協会 – プレミックスの歴史 (2026年10月閲覧)
• 国立国会図書館 レファレンス協同データベース – 日本のレストランで初めてホットケーキが出されたのはいつですか？(東京都立中央図書館) (2026年10月閲覧)
• 森永製菓 – 森永ホットケーキミックスの歴史(歴史の玉手箱 第2回) (2026年10月閲覧)
• 森永製菓 – 昭和時代:企業の発展と歴史 (2026年10月閲覧)
• 昭和産業 – ホットケーキとパンケーキの違いは何ですか？ (2026年10月閲覧)
• J-STAGE – Tai, M., & Fujii, S. (2025). Structural transition of egg white foams during gelation under temperature gradients. Journal of Biorheology, 39(3), 74–80 (2026年10月閲覧)
• ResearchGate – Sari, B. W., et al. (2022). Effects of emulsifier type and ingredient on the foam stability of meringue. Research in Chemical Engineering, 1(2), 64–69 (2026年10月閲覧)
• King Arthur Baking – 日本のスフレパンケーキ (2026年10月閲覧)
• USDA Food Safety and Inspection Service – 安全な最低内部温度の一覧表 (2026年10月閲覧)
• 消費者庁 – 食物アレルギー表示に関する情報 (2026年10月閲覧)
• crisscross – 公式サイト、アクセスとメニュー (2026年10月閲覧)
• RAINBOW PANCAKE – 公式サイト (2026年10月閲覧)
• Riz Labo Kitchen – 公式サイト、メニューと材料 (2026年10月閲覧)

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