カステラ

カステラは、卵、砂糖、小麦粉、水飴を主な材料とする長方形のスポンジケーキです。長崎カステラは、日本の古い貿易港と最も深く結びついたバージョンです。16世紀のポルトガルとの接触によって関連するヨーロッパの製菓の伝統がもたらされ、その後、地元の菓子職人たちが数世紀かけてそれを作り変えてきました。その結果、このケーキはしっとりときめ細かい生地と、上下にこんがりと焼き色のついた皮を持つようになりました。

多くのカステラには、底にザラメの薄い層があり、カリッとした食感を添えています。この記事では、カステラの歴史、家庭で作れるレシピ、保存方法、そして長崎での購入先を紹介します。

カステラとは

日本語ではカステラと表記し、「かすてら」と読みます。一般的に、日本ではこれを和菓子に分類します。しかし、その起源はポルトガルやスペインの商人たちがもたらした南蛮菓子にあります。では、カステラは日本の菓子なのでしょうか、それともポルトガルの菓子なのでしょうか。そのルーツはイベリア半島にありますが、今日食べられているカステラは、日本で何世紀にもわたって発展してきた結果なのです。

長崎カステラはどんな味？

まず最初に感じるのは、卵の風味です。生クリームを使わないカスタードのように、すっきりとした穏やかな甘さがあります。スポンジケーキとしては生地がずっしりと感じられますが、指で押すとしっかりと弾力があって戻ります。

こんがりと焼けた皮が、また別の風味の層を加えます。色の濃い上面には、キャラメルに近いほのかな苦みがあります。多くの長崎カステラでは、溶けきらなかったザラメの結晶が底にわずかな歯ごたえを与えてくれます。この対比をすぐに気に入る人もいれば、もう一切れ食べてみないと判断がつかないという人もいます。

甘すぎるのではと思うかもしれません。それはメーカーや、一緒に飲むものによって変わってきます。無糖の緑茶やブラックコーヒーと合わせると、甘さのバランスが取れているように感じられます。ただし、カステラだけで食べる場合は、厚めの一切れで十分なことがほとんどです。

長崎カステラとその歴史

その物語は三つの時代にまたがります。いずれの時代も、今日のカステラを一足飛びに生み出したわけではないため、順を追ってたどっていくのが分かりやすいでしょう。

ポルトガルとの接触と南蛮菓子（16世紀）

ポルトガルの商人が初めて日本に到着したのは1543年のことでした。その後1571年、長崎はポルトガルとの貿易港として開港します。商人や宣教師たちは、砂糖やビスケット、金平糖、そして日本の料理人がそれまで見たこともなかった製菓法も持ち込みました。これらが一体となって南蛮菓子が生まれました。

長崎市の公式観光サイトでは、カステラの製法が伝わった時期を天正年間（1573年から1592年）としています。また、当時の初期のカステラは、現代のものとはかなり異なっていたとも述べています。今日の贈答用の箱に入ったしっとりしたケーキというよりも、もっと乾いた、パンに近い焼き菓子を思い浮かべるとよいでしょう。

江戸時代における変化

17世紀、幕府は海外との交流を厳しく制限しました。それでも長崎は、出島のオランダ人や中国商人との、幕府公認の貿易を維持し続けました。砂糖はやがて主要な輸入品となり、2022年のALICの報告書によれば、年間の輸入量は一時1,500トンを超えるまでになりました。もっとも、その大部分は海路で大阪へと運ばれていきました。

それでも長崎街道は「シュガーロード」の異名を得ました。製菓の技術がこの道沿いに広まっていったからです。2020年には、このルートも日本遺産のストーリーの一つとなりました。同じ頃、福砂屋や松翁軒といったカステラのメーカーも、この街で創業しています。

江戸時代、菓子職人たちは、上下から生地を焼く炭火の窯でカステラを焼いていました。1720年の地元の案内書『長崎夜話草』には、39の地元特産品が記されており、その中には南蛮菓子も含まれています。時代が下るにつれて、料理人たちは日本人の好みに合わせて砂糖の量を増やしていきました。

明治時代の贈答品から現代のお土産へ

1868年以降、カステラは贅沢品から国民的な人気菓子へと変わっていきました。松翁軒によれば、8代目当主が明治時代にチョコレート味のカステラを生み出したといいます。文明堂は1900年に長崎で創業し、その後その名を全国に広めました。他の地域の支店は、やがてそれぞれ独立した会社となっており、これは購入の際に知っておくとよい点です。

糖蜜もまた食感を変える要因となりました。長崎県によると、メーカーは水飴やザラメを加えることで、初期の硬めだったカステラを柔らかくしていったといいます。その後、細長い紙箱にあらかじめカットして入れるスタイルが定着し、多くの観光客が持ち帰るお土産となりました。

名前の由来はどこから？

長崎市の公式ページは、この名前をかつてスペイン中部にあった強国、カスティーリャ王国に結びつけています。最もよく引用される説明では、カステラという語は、カスティーリャのパンやケーキを意味するポルトガル語の表現に由来するとされています。「pão de Castela」という表現がよく引用されますが、正確な言い回しについては歴史的な記録によって食い違いが見られます。カステラが単に「城」を意味するという通俗的な説は、一段階を飛ばしたものです。というのも、その関連はカスティーリャという名前を経由しているからです。

なぜ長崎なのか

長崎は、国際交流の長い歴史を持つ魅力的な港町です。江戸時代の大半において、この街はオランダ人や中国商人との貿易が認められた日本で唯一の公式な港として機能していました。この対外交流の窓口は、製菓業にとっても重要な意味を持ちました。地元の菓子職人たちが、輸入された砂糖や外国の製菓技術に早くから触れることができたからです。

同じこの交流の拠点は、卓袱料理の宴会料理からちゃんぽんに至るまで、塩気のある料理にも影響を与えました。他にも地元の料理を知りたい方は、長崎の食に関するガイドもぜひご覧ください。

カステラとスポンジケーキの違い

一見すると、この二つはよく似たいとこ同士のように見えます。ところが、切ってみるとその違いが明らかになります。カステラは一般的に、より締まった、しっとりとした生地で、噛み応えも穏やかです。バターが使われることはほとんどありませんが、それだけでは決定的な違いにはなりません。代わりに、多くのレシピでは水分を保持して乾燥を遅らせる糖蜜が加えられます。

形も異なります。長崎のメーカーは木枠で大きな一枚のシートを焼き上げ、それを表面がこんがりと焼けた長方形の棒状に切り分けます。一方でスポンジケーキは、クリームを重ねるために丸い型に入れて焼くことが多いです。それでも配合はさまざまで、日本の調理科学の研究者たちが、市販のカステラの食感や試食者の好みを比較したこともあります。

特徴	長崎カステラ	一般的なスポンジケーキ	台湾カステラ	ベビーカステラ
食感	きめ細かく、しっとりして弾力がある	カステラより軽く、気泡が大きい	カステラより軽く、スフレのよう	熱いうちは柔らかく、やや弾力がある
主な材料	卵、砂糖、小麦粉、糖蜜。ザラメを使うことが多い	小麦粉、卵、砂糖。バターや油を使うスタイルもある	牛乳、油、卵、小麦粉	ホットケーキのような生地で、ベーキングパウダーを使うことが多い
形状	長方形の棒状、切り分けて提供	丸い層状またはシート状	背の高い四角いブロック	一口サイズの小さな塊
甘さ	かなり甘い	中程度	控えめ	控えめから中程度
作り方	卵を泡立て、長時間焼いたあと一晩休ませる	卵を泡立て、比較的短時間で焼く	メレンゲをやさしく混ぜ込み、湯煎で焼くことが多い	型付きの鉄板で焼く
食べ方	常温で、お茶と一緒に切り分けて食べる	クリームやフルーツを層にして食べる	温かく焼きたてで食べることが多い	祭りの屋台で熱々を袋に入れて販売

なお、台湾カステラは長崎カステラの単なる味違いのバリエーションではありません。むしろ、より高く膨らみ、スフレに近い軽い食感を持っています。名前は似ていても、製菓業者たちは一般的にこれを地域的なバリエーションではなく、別のケーキとして扱っています。ベビーカステラもまた事情が異なります。売り手は棒状のケーキを切り分けるのではなく、型付きの鉄板で直接焼き上げるからです。

カステラの種類と関連する菓子

長崎の店では、プレーンなカステラを中心に据えつつも、棚には一種類以上のスタイルが並んでいます。以下は、そこでよく見かけるものです。

種類	風味	形状と食感	よくある用途
プレーン	卵と砂糖、軽いキャラメルの皮	切り分けた棒状、ザラメを含むことが多い	日常の贈答品
ハニー	より柔らかく、花のような甘さ	切り分けた棒状	贈答用または自宅用のおやつ
抹茶	草のような緑茶の風味、やや苦め	緑色の生地	お茶の時間
黒糖	より深く、糖蜜のような風味	色の濃い生地	濃厚な風味を好む人への贈答品
チョコレート	卵の風味を帯びたカカオ	茶色い生地	お土産
五三焼	より濃厚で卵の風味が強い	よりしっとりと密な生地	正式な贈答品
桃カステラ	甘い砂糖衣をまとったケーキ	桃の形、砂糖でコーティング	お祝いの席
ベビーカステラ	穏やかで卵の風味	一口サイズ、型で焼く	縁日の屋台

五三焼と桃カステラ

五三焼は、卵と砂糖を多く、小麦粉を少なくした高級な種類です。例えば福砂屋は、自社の商品をこのように説明しています。同様に文明堂総本店も、黄身を多く使った特選カステラという同様の商品を販売しています。配合がより濃厚なため、均一に膨らませるには、より高い技術が菓子職人に求められます。この名前を固定の数値比率で説明する人もいますが、レシピや解釈はメーカーによって異なります。

桃カステラは、まったく別の発想の菓子です。これは桃の風味をつけた棒状のカステラではなく、砂糖衣をまとった桃の形のケーキです。長崎の家庭では、特に3月の桃の節句の頃、お祝いの席でこれを贈る習慣があります。

関連する和菓子

カステラとよく混同されがちな菓子が二つあります。どら焼きはホットケーキのような生地二枚であんこを挟んだもので、まったく別の菓子です。実際、文明堂総本店はカステラをどら焼きの生地で包んだ「カステラ巻」というおやつも販売しています。一方、シベリアはケーキの生地の間に羊羹を一層挟んだものです。

日持ちのする餡入りの贈り物をお探しなら、もなかもおすすめです。より広い視点で知りたい方は、和菓子についてのガイドもぜひご覧ください。

カステラの材料とそれぞれの役割

伝統的なカステラは、ごくわずかな材料しか使いません。それでも、あのきめ細かくしっとりとした生地を実現するには、丁寧な混ぜ方と温度管理が欠かせません。そのため、それぞれの材料には明確な役割があります。

• 卵：ふくらみ、色、風味を与えます。伝統的な製法では泡立てた卵に頼っており、以下の家庭用レシピでもベーキングパウダーは使いません。
• 小麦粉：種類はメーカーによって異なります。松翁軒は保水性の高い特別な小麦粉を使用しており、一般的な薄力粉では長崎カステラは作れないとしています。
• 砂糖：ケーキに甘みを与え、皮を色づかせ、水分を保持します。
• 糖蜜：水飴や米飴は生地をしっとりと保ち、劣化を遅らせます。例えば松翁軒は、国産のもち米から作った糖蜜を使用しています。
• 蜂蜜：使うレシピもありますが、必須ではありません。実際、福砂屋と文明堂総本店はいずれも、自社のカステラには蜂蜜を使っていないとしています。
• ザラメ：この粗い砂糖の結晶が、多くの長崎の商品にカリッとした底の食感を生み出します。松翁軒では、この結晶を型に敷くのではなく生地に混ぜ込み、焼く過程で底に沈ませています。

家庭でカステラを作る方法

特別な型が必要でしょうか。それほどではありませんが、サイズは重要です。安定した結果を得るには、以下で指定する18 × 18cmの角型を使ってください。食パン型でも作れますが、生地の深さが変わるため焼き時間も変わってきます。このレシピでは手に入りやすい蜂蜜を使っています。同じ重さの水飴で代用することもできますが、甘さや色、食感がやや変わることがあります。オーブンの性能も機種によって差があるため、早めに焼き加減を確認し始めましょう。

なぜ一晩休ませるのでしょうか。ケーキを包んで置いている間に、水分が中心部から皮へと移動し、食感がより均一になります。涼しい部屋で休ませてください。部屋が暑かったり湿度が高かったりする場合は、冷めた後に包んだまま冷蔵庫に入れ、食べる前に室温に戻してください。

カステラのトラブルシューティング

丁寧に作っていても、このケーキでは思わぬトラブルが起こることがあります。以下は特によくある問題と、その考えられる原因、そして実践的な対処法です。

問題	考えられる原因	実践的な対処法
中心が沈む	焼き不足	竹串がきれいに抜けるまで焼き、その後20分間はオーブンの扉を開けない。
生地が乾燥する	焼きすぎ	5分早めに様子を見て、湯気が止まったらすぐに包む。
大きな気泡が残る	生地に大きな気泡が残ったまま	低速で2分間混ぜ、型に竹串をジグザグに通す。
ムラのある生地	小麦粉が十分に混ざっていない	底をしっかりこそげながら、生地が滑らかでつやが出るまで混ぜる。
皮にしわが寄る	冷める際の収縮	焼き上がり直後に、型を約10cmの高さから一度落とす。
紙がくっつく	紙の下に油が塗られていない	型に薄く油を塗り、ケーキがまだ温かいうちに側面の紙を剥がす。

カステラの保存方法

未開封の箱は、直射日光や湿気を避け、常温で保管してください。福砂屋は自社の商品についてこのようにアドバイスしていますが、多くのカステラにも当てはまります。ザラメは時間とともにゆっくり溶けていくため、夏場は涼しい場所を選びましょう。

• 常温保存：ケーキはしっかりと包んで保管してください。開封後は切り口がすぐに乾いてしまうため、早めに食べきりましょう。
• 冷蔵保存：切り分けたものは密封して包みます。食べる前は、包んだまま常温に戻し、ケーキの表面に水滴がつかないようにしてください。
• 冷凍保存：一切れずつ包み、さらに冷凍用の袋に入れて密封します。最良の食感を保つため、およそ1か月以内に食べきることをおすすめします。
• 解凍方法：包んだまま常温で約1時間解凍します。それでも生地が硬く感じる場合は、電子レンジで数秒温めると良いでしょう。
• 賞味期限：パッケージに記載された賞味期限に従ってください。福砂屋によれば表示日数は季節によって変わり、文明堂総本店では商品によって異なるとしています。

福砂屋は保存料を使用していないとしています。この記述は福砂屋のみに当てはまるものなので、他のブランドについては個別に表示を確認してください。

カステラのお土産の選び方

最初は、紙箱がずらりと並んだ壁に圧倒されるかもしれません。しかし、いくつかのポイントを押さえれば、すぐに選択肢を絞り込めます。

• 箱のサイズ：小さな箱は一世帯向けに、長い一本物はより格式ある贈答品に向いています。
• 形態：あらかじめ切り分けられたものは分け合いやすく、福砂屋キューブのように個包装されたものは職場への贈り物に向いています。
• ザラメ：商品にザラメの底層があるかどうかを確認しましょう。例えば、文明堂総本店のチョコレートや抹茶のカットカステラにはこれがありません。
• 賞味期限：帰路が長い場合は、日付を比較しておきましょう。
• 持ち運び：ケーキは潰れやすいため、できれば箱を平らにして手荷物として持ち運びましょう。
• 贈答用の包装：多くの店では正式な贈答用にのし紙を用意しており、文明堂総本店では無料で対応しています。

アレルゲンと栄養について

卵と小麦が主なアレルゲンで、福砂屋と文明堂総本店の両方がこれらを表示しています。配合はメーカーによって異なるため、蜂蜜、乳製品、大豆、コンタミネーションの有無については、必ず各商品の表示を確認してください。カステラがヴィーガン対応、グルテンフリー、乳製品不使用であると決して思い込まないようにしましょう。また、蜂蜜は満1歳未満の乳児には適さない点にも注意が必要です。

栄養面では、カステラは炭水化物と、卵由来のたんぱく質を多少含んでいます。また、添加糖分も多めです。ですから、長崎の多くの人がそうしているように、お茶と一緒に一切れか二切れを楽しむのがおすすめです。

長崎のおすすめカステラ店

以下に挙げる各店には、長い歴史、独自の食感、旅行者にとってのアクセスの良さといった、それぞれ選ばれる明確な理由があります。いずれの店とも、提携関係やスポンサー関係は一切ありません。また、掲載している詳細情報はすべて各社の公式ページによるものです。

店舗情報は2026年9月26日時点で確認済みです。営業時間は変更されることがあるため、訪問前に公式ページをご確認ください。

福砂屋 長崎本店

定番のザラメのカリッとした食感を求める方におすすめです。福砂屋の歴史は1624年にまでさかのぼり、今もなお一人の職人が卵を割るところから焼き上げまで、一つの工程を通して手がけています。ここのカステラは、蜂蜜ではなく水飴を使用しています。何も買わなくても、明治時代に建てられた店舗の建物自体を見る価値があります。

住所：長崎県長崎市船大工町3-1
営業時間：9:30〜17:00
電話：095-821-2938
価格：最新の情報は公式オンラインショップを参照
公式サイト：fukusaya.co.jp
2026年9月26日確認

松翁軒本店

チョコレートカステラとカフェでのひと休みにおすすめです。松翁軒の創業は1681年にまでさかのぼります。ここでは職人一人ひとりが別々の窯で焼き上げ、ザラメと気泡を均一にするため、焼いている途中で生地をかき混ぜます。2階のカフェ・セビリアでは、カステラやコーヒー、長崎ミルクセーキが楽しめます。

住所：長崎県長崎市魚の町3-19
営業時間：9:00〜18:00（カフェ・セビリアは10:00〜17:00）
電話：095-822-0410
注記：公式ページに一時的な営業時間の変更が掲載されています
公式サイト：shooken.com
2026年9月26日確認

文明堂総本店

ギフトセットやカステラ巻におすすめです。文明堂は1900年に長崎で創業し、文明堂総本店は出島に近いこの店舗から長崎の事業を運営しています。東京などにある「文明堂」の名を冠した店舗は別会社として営業しているため、商品や味も異なります。ここの標準的なカステラも底にザラメがありますが、蜂蜜は使われていません。

住所：長崎県長崎市江戸町1-1
営業時間：9:00〜18:00
電話：095-824-0002
公式サイト：bunmeido.ne.jp
2026年9月26日確認

長崎駅と長崎空港

時間があまりない場合は、長崎駅のショッピングエリア「長崎街道かもめ市場」に、福砂屋、松翁軒、文明堂総本店のカウンターが並んでいます。おかげで、列車に乗る前に一度に見比べることができます。長崎空港2階の店舗にも、複数の地元ブランドが揃っています。

住所：長崎市尾上町1-67（長崎街道かもめ市場）
営業時間：文明堂総本店カウンターは8:30〜20:00、他のカウンターは異なる場合あり
2026年9月26日確認

市街地を離れて：長崎カステラランド

こちらは市街地の店というより、ロードサイドの観光施設です。泉屋が、雲仙で海を望む大きなお土産店とレストランを運営しています。公式ページでは現在の営業時間を確認できなかったため、車で出かける前に確認しておくとよいでしょう。

住所：長崎県雲仙市愛野町乙5864
公式サイト：n-izumiya.com

旅の計画を立てる

長崎へのアクセス（2026年9月確認）：博多からは、特急リレーかもめで武雄温泉まで行きます。そこから同じホームで西九州新幹線かもめに乗り換え、長崎へ向かいます。運賃や時刻表は変わることがあるため、出発前にJR九州の公式情報を確認してください。

東京でカステラを買うには

おいしいカステラを手に入れるために、わざわざ長崎まで飛ぶ必要はありません。東京のデパ地下では、福砂屋をはじめとする長崎のメーカーの商品がよく取り扱われています。こうした食品フロアの仕組みについては、当サイトのデパ地下ガイドで解説しています。

一つ注意点があります。東京の文明堂各店は、長崎の文明堂総本店とは別の会社です。どちらもおいしいケーキを作っていますが、同じケーキではありません。大阪に本社を置く銀装も、高島屋で自社のより柔らかいスタイルのカステラを販売しています。最新の取扱店については、各メーカーの公式店舗一覧を確認してください。

日本国内でのオンライン購入方法

複数の長崎のメーカーが、日本国内向けに公式のオンラインショップを運営しています。文明堂総本店も自社のショップで販売しており、松翁軒も同様です。福砂屋については、公式サイトからオンラインショップへリンクしています。福砂屋と文明堂総本店はいずれも海外発送を行っていないため、海外にお住まいの方は、現地で直接購入する計画を立てておくとよいでしょう。

長崎カステラについてのまとめ

長崎カステラはポルトガルとの接触から始まりましたが、それを今の姿に作り上げたのは長崎という街そのものでした。何世紀にもわたる砂糖貿易、地元の糖蜜、そして根気強い製菓の工夫が、乾いた南蛮風の焼き菓子を、きめ細かくしっとりとして、底に甘くカリッとした食感を持つケーキへと変えていったのです。それは、こんなにも小さなものの中で、東洋と西洋がどのように出会えるかを物語っています。

そして、きちんとした箱に収まって持ち運べるからこそ、カステラは今なお、この街を家に持ち帰る最も手軽な方法の一つであり続けています。ぜひ、何も入れていない緑茶と一緒に一切れ味わい、ゆっくりと楽しんでみてください。

執筆：Food in Japan創設者兼編集者 Ryo Iwa。歴史については、長崎の公式資料および1720年の一次資料と照らし合わせて確認しました。店舗、原材料、アクセスに関する情報は、2026年9月26日に各社の公式ページおよびJR九州のページと照合して確認しています。店舗の営業時間、価格、アクセス情報の次回見直しは2027年3月を予定しています。

長崎カステラに関するよくある質問

カステラについて

カステラとは何ですか？

カステラは、きめ細かくしっとりとした生地と、こんがりと焼き色のついた皮を持つ日本のスポンジケーキです。16世紀に伝わったヨーロッパの影響を受けた南蛮菓子から、日本国内で発展してきました。今日では、日本の多くの人がこれを伝統的な菓子とみなしています。

なぜ長崎はカステラで有名なのですか？

長崎は16世紀、ポルトガル貿易の主要な玄関口であり、その後はオランダや中国商人との貿易が認められた港でした。そのため、輸入された砂糖や製菓のアイデアが、早くからこの街に届きました。その後、地元のメーカーが何世紀にもわたってレシピを磨き上げ、現在も複数の店が営業を続けています。

カステラはスポンジケーキとどう違うのですか？

一般的に、より生地がしっとりと締まっており、多くのレシピでは柔らかさを保つために糖蜜を加えます。職人はこれを長方形の棒状に切り分け、長崎の多くのバージョンには底にザラメの層があります。ただし配合はさまざまなので、これらはあくまでよく見られる特徴であり、固定されたルールではありません。

材料と保存について

カステラにはすべて蜂蜜が入っていますか？

必ずしもそうとは限りません。蜂蜜を使うレシピもありますが、福砂屋と文明堂総本店はいずれも自社のカステラには蜂蜜を使っていないとしています。メーカーによって配合が異なるため、原材料表示を確認してください。

カステラはどのくらい日持ちしますか？

これは商品や季節によって異なります。パッケージに記載された賞味期限と、メーカーの保存アドバイスに従ってください。開封後はできるだけ早く食べきりましょう。

カステラはグルテンフリーや乳製品不使用ですか？

標準的なカステラには小麦と卵が含まれているため、グルテンフリーではありません。多くのレシピではバターを使いませんが、牛乳を加えるものもあります。そのため、必ずその商品ごとの表示を確認してください。

カステラの購入について

旅行者はどこでカステラを買えますか？

最も手軽なのは長崎駅で、複数の主要メーカーがカウンターを構えています。市街地にある福砂屋、松翁軒、文明堂総本店の本店を訪ねることもできます。長崎以外の場所では、大手デパートの食品フロアも頼りになる購入先です。

カステラを海外に発送できますか？

公式情報によると、福砂屋と文明堂総本店はいずれも海外発送を行っていません。海外にお住まいの場合は、現地で購入して持ち帰るようにしてください。搭乗前には、食品の持ち込みに関する自国の規則を確認しておきましょう。

参考資料

• 長崎市 – 長崎カステラの名前の由来は？（確認日：2026年9月）
• Discover Nagasaki（長崎市観光） – カステラ（確認日：2026年9月）
• 長崎市 – 長崎街道シュガーロードが日本遺産に認定（確認日：2026年9月）
• 農畜産業振興機構（ALIC） – シュガーロード連絡協議会（2022年）。シュガーロードと砂糖文化。砂糖類・でん粉情報、2022年7月号（確認日：2026年9月）
• 長崎県 – 県広報誌、カステラ特集（PDF）（確認日：2026年9月）
• 東京大学デジタルアーカイブ – 西川如見（1720年）。『長崎夜話草』第5巻、付録：地方産物39種（確認日：2026年9月）
• J-STAGE – 久木野睦子、三浦さつき、三宅紀子、坂井堅太郎、沼田貴美子（2009年）。市販カステラの特性と嗜好性。日本調理科学会大会研究発表要旨集、21号（確認日：2026年9月）
• Castella Honke Fukusaya – 公式英語サイト（確認日：2026年9月）
• 松翁軒 – カステラへのこだわり（確認日：2026年9月）
• 松翁軒 – 松翁軒本店（確認日：2026年9月）
• 文明堂総本店 – よくあるご質問（確認日：2026年9月）
• 文明堂総本店 – 店舗情報（確認日：2026年9月）
• JR九州 – リレーかもめ（確認日：2026年9月）

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• デパ地下ガイド：日本の百貨店の食品フロアを探る（確認日：2026年9月）