日本料理– tag –
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カステラ
カステラは、卵、砂糖、小麦粉、水飴を主な材料とする長方形のスポンジケーキです。長崎カステラは、日本の古い貿易港と最も深く結びついたバージョンです。16世紀のポルトガルとの接触によって関連するヨーロッパの製菓の伝統がもたらされ、その後、地元... -
ホヤ（ほや）
初夏の仙台、鮮魚コーナーではちょっと不思議な光景に出会うことがあります。ごつごつとしたオレンジ色がかった赤い塊が並んでいて、海産物というよりも果物のように見えるのです。その正体がホヤ、あるいはマボヤです。宮城県の生産者たちは三陸海岸沿い... -
焼き芋（やきいも）
東京の寒い夜、焼き芋の香りにふと足が止まることがあります。焼き芋は日本の焼いたさつまいもで、必要なのはただ時間だけです。英語ではyaki-imoやyaki imoと表記されることもありますが、どれも同じ料理を指します。 本記事ではまず、焼き芋とは何か、ど... -
和牛
和牛は、ただ高級な牛肉というだけではありません。法律で定義された、日本固有の牛の区分です。その違いを理解しておくことは、ステーキにお金を払う前に重要です。この記事では、和牛とは実際に何か、格付けの仕組み、注目すべきブランド、食べ方、そし...
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