El Towada Bara-yaki es un plato local que se originó en la ciudad de Misawa, en la prefectura de Aomori, hace unos 60 años. Se elabora asando a la plancha finas lonchas de ternera marinadas en una salsa a base de soja, dulce y picante, junto con abundante cebolla en rodajas sobre una plancha de hierro hasta que la cebolla queda de color marrón claro. Más tarde se consolidó en la ciudad de Towada, donde se encuentra el lago Towada. La ciudad de Towada está situada en las montañas de la prefectura de Aomori. La ciudad está rodeada de naturaleza y cuenta con muchas atracciones turísticas como el lago Towada, el desfiladero de Oirase y más
La comida del alma de la ciudad de Towada: Towada Barayaki
En la ciudad de Towada hay un plato famoso que solo puede describirse como la comida del alma de esta ciudad. Towada Barayaki se traduce como «Rose Bake». Es una comida sencilla que consiste en ternera y cebolla, servida en una plancha de hierro chisporroteante y muy caliente. Es un plato que se puede cocinar en casa; sin embargo, para apreciar todo su sabor, realmente deberías visitar la ciudad de Towada y sus restaurantes. Una vez allí, apreciarás que el Towada Barayaki es mucho más que solo ternera y cebolla sobre una plancha de hierro al rojo vivo.
Orígenes del Towada Barayaki
El concepto de «Rose Bake» no se originó en Towada; comenzó en la ciudad de Misawa, también en la prefectura de Aomori , después de que terminara la Segunda Guerra Mundial. Misawa era una base militar estadounidense; en aquella época la ternera era cara, así que un puesto de comida fuera de la base militar utilizaba cortes más económicos para crear una comida para los habitantes locales y los visitantes de Estados Unidos. El plato se creó mediante prueba y error y su popularidad se extendió rápidamente a la ciudad de Towada. Amigos y familiares se reunían alrededor de la plancha de hierro para charlar y compartir una comida. Ahora hay más de 60 puestos y restaurantes que venden este plato en la ciudad. Es popular desde los niños hasta los ancianos y se considera comida del alma para los ciudadanos de Towada.
Comiendo Towada Barayaki con palillos
Comer y disfrutar el Towada Barayaki: una experiencia chisporroteante en la mesa
El momento en que llega la plancha
Elegir entre salsa dulce o picante parecía un detalle menor, pero lo cambió todo. Yo me quedé con la dulce. Momentos después, llegó una plancha de hierro fundido sobre el quemador integrado directamente en la mesa, ya cargada con finas lonchas de cerdo y cebolla, siseando y soltando vapor de una forma que hacía difícil mirar a otro lado. Se sentía menos como si me estuvieran sirviendo una comida y más como si me entregaran una pequeña barbacoa, hecha para mí.
Ahora tú eres el cocinero
Esta parte sorprende a quienes lo prueban por primera vez. La cocción la manejas tú. Mantener la carne en movimiento constante importa más de lo que esperarías, porque esa salsa se carameliza rápido contra la superficie abrasadora. Colocar el cerdo encima de la capa de cebolla, en lugar de directamente sobre la plancha, es el movimiento clave: deja que las verduras amortigüen el calor mientras los sabores se van uniendo poco a poco debajo.
Lo que entrega ese primer bocado
La salsa dulce se adhiere a cada loncha como un glaseado, con bordes caramelizados y a la vez sabrosa. La cebolla prácticamente se deshace, aportando por debajo su propia dulzura discreta. Nada se siente pesado ni excesivo. El aroma que asciende desde la plancha sigue captando tu atención incluso a mitad de bocado: una mezcla de algo casi ahumado y auténticamente dulce, difícil de describir sin sonar demasiado entusiasta.
Ve con calma
No hay prisa con el Towada Barayaki. Come despacio, remueve con regularidad y deja que la salsa haga lo que mejor sabe hacer. La experiencia recompensa la atención, y los últimos bocados suelen ser los mejores.
¿Dónde está la ciudad de Towada?
La ciudad de Towada, situada cerca del lago Towada, es un destino fantástico para deleitarse con el delicioso towada barayaki. Sin embargo, conviene tener en cuenta que Towada se encuentra en la zona montañosa de la prefectura de Aomori. En consecuencia, para llegar a esta ciudad es necesario tomar un vuelo o emprender el viaje a bordo del tren bala de alta velocidad Shinkansen, ya que está bastante lejos de Tokio.
El lago Towada es un lago increíblemente impresionante y una de las mejores atracciones turísticas. Es una experiencia encantadora saborear la belleza del lago mientras disfrutas del Towada barayaki.
Dónde comer Towada Barayaki
El Towada Barayaki ofrece asequibles y accesibles parrilladas «Rose» por toda la ciudad. Descubre los mejores lugares para disfrutar de deliciosas «rosas» a la parrilla en Towada.
Taishoen Shokudo (大昌園食堂)
Este restaurante de yakiniku, con larga trayectoria, lleva operando desde 1963 y ofrece un auténtico Towada barayaki por 770 yenes. El menú de almuerzo, disponible de 11:00 a 15:00, incluye arroz y sopa de miso a buen precio. Ver cómo la ternera y la cebolla chisporrotean en la plancha mientras la salsa dulce y sabrosa lo recubre todo crea una experiencia muy apetecible. Las porciones son generosas, aunque es posible que el set de barayaki no esté disponible fuera del horario de almuerzo, así que el momento importa.
Tsukasa Barayaki Taishu Shokudo (司バラ焼き大衆食堂)
Situado cerca del Museo de Arte Contemporáneo, este popular establecimiento atrae tanto a locales como a turistas. El almuerzo de Towada barayaki de ternera cuesta 1.650 yenes, mientras que la versión de cerdo cuesta 1.430 yenes; ambos incluyen recargas gratuitas de arroz, además de ensalada, encurtidos y guarniciones. Su presentación característica en estilo torre consiste en cocinar primero las cebollas y colocar la ternera en capas encima, que tú mismo asas a la parrilla. El control del calor logra resultados jugosos. Ten en cuenta que el restaurante suele estar cerrado los domingos por la noche y los lunes.
Oirase Beer Brewery & Restaurant (奥入瀬ビール ブルワリー＆レストラン)
El Towada barayaki aquí utiliza «Versailles no Barakattare», una salsa ganadora del oro en el B-1 Grand Prix, y cuesta 1.100 yenes como plato único o 1.540 yenes como el Stream Plate con cinco elementos. La salsa, elaborada con ajo y manzanas de Towada, llega en una sartén caliente. Los maridajes con cerveza artesanal son destacables. La ubicación está en la zona de Oirase, así que los visitantes que viajen en coche desde el centro de la ciudad deberían confirmar los detalles de acceso.
Oshokujidokoro Kandagawa (御食事処 神田川)
Este establecimiento a orillas del lago ofrece Towada barayaki junto con pollo Hinai-jidori y cerdo Momo, con vistas al lago Towada. El barayaki se prepara al estilo teppanyaki. El menú también incluye ramen de niboshi y arroz cocido en olla. El entorno junto al lago brinda un ambiente agradable para familias, con veranos frescos y vistas de nieve en invierno que mejoran la experiencia.
Michi-no-Eki Towada, Towadapia (道の駅とわだ・とわだぴあ)
Esta estación de carretera ofrece una forma accesible de probar el Towada barayaki mientras buscas recuerdos. La ternera y las cebollas en salsa salen bien calientes y en porciones generosas. Con numerosas aguas termales y atracciones turísticas cerca, es una parada conveniente durante los trayectos en coche. El horario de 9:00 a 19:00 se adapta tanto al almuerzo como a la cena. Dado que el menú del comedor puede cambiar a diario, se recomienda llamar con antelación para confirmar la disponibilidad de barayaki.
Conclusión
El Towada barayaki no es el tipo de plato que intenta impresionarte de inmediato. Llega chisporroteando, sin una presentación elaborada y sin instrucciones complejas. Solo ternera, cebollas y una salsa afinada a través de décadas de pruebas y hambre genuina.
Lo que más me sorprendió fue lo involucrada que se sentía en realidad la experiencia. No estás simplemente comiendo. Estás cuidando algo, observando cómo los bordes de la carne toman ese color caramelo oscuro, ajustando sobre la marcha. Es una cosa pequeña, pero cambia la forma en que se percibe la comida.
Puede que te preguntes si el viaje realmente vale la pena. La ciudad de Towada está enclavada en lo profundo de las montañas de Aomori, y llegar allí requiere un esfuerzo real. Esa pregunta es válida. Pero con el lago Towada y el desfiladero de Oirase cerca, la ciudad ofrece más que solo barayaki, y la comida de alguna manera sabe diferente cuando la comes en el lugar del que realmente proviene.
El Towada barayaki comenzó como una solución a un problema y se convirtió en algo que los locales llevan consigo mucho después de dejar la ciudad. Ese tipo de permanencia es difícil de fabricar. O te la ganas a lo largo de sesenta años, o no.
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