Junto con la prefectura de Kagawa, conocida como la «Prefectura del Udon», la prefectura de Saitama también es el «Reino del Udon». Su volumen de producción es el segundo más grande de Japón. Desde tiempos antiguos, el udon se ha comido en diversas situaciones en la prefectura, desde las comidas diarias hasta eventos como las ocasiones ceremoniales. ¡Hay más de 20 tipos, grandes y pequeños! Desde los fideos de udon tradicionales hechos a mano hasta la gastronomía B-grade amada por los locales. La cultura del udon de Saitama’s se ha desarrollado de diversas maneras. Hoy nos gustaría presentar el Udon de Kumagaya.
Origen del Udon de Kumagaya
Este es un plato tradicional japonés para llevar, muy popular tanto entre locales como entre extranjeros. Kumagaya es uno de los principales productores de trigo de Japón desde hace más de quinientos años. A finales del periodo Edo, un hombre llamado Gonda Aisan, angustiado por el hambre de los habitantes de Kumagaya, contribuyó enormemente a aumentar la producción de trigo.
Es el plato principal en esta zona. Se cuenta que tiene sus raíces en el udon de Musashino udon.
No es el único plato que se origina en Kumagaya, pero sin duda es el más antiguo y el más popular. Los locales están muy orgullosos de él porque está conectado con la revitalización de la ciudad, como plato representativo, y probablemente así fue como se originó. En 2008, se autorizaron alrededor de 19 tiendas especiales de udon, y todas están en esta prefectura.
¿Por qué el Udon de Kumagaya es tan especial?
La razón está en su increíble viscosidad y suavidad, gracias a la harina con la que se elabora. Aunque hay tiendas donde puedes encontrarlo hecho con tipos de harina mezclados, el mejor está hecho con trigo kumagaya puro. Lo que hace tan especial a este udon es su textura y fragancia únicas, que no se encuentran en ninguna pasta común. Son muy pegajosos y llenan la boca. Si eres amante de la repostería, entonces definitivamente deberías ampliar tu experiencia probando este plato.
En cuanto a su caldo, hay muchos tipos. Suele ser bastante simple, con verduras frescas como puerro o berenjena. Por lo general se sirve caliente, mientras que el udon se sirve frío. También puede ser un caldo de carne, e incluso se le puede poner curry.
Cómo se hace el Udon de Kumagaya
Los ingredientes son simples: harina producida localmente y agua salada. Primero se hace la masa y se aplana. Después, se corta en fideos. Este proceso dura alrededor de una hora.
No hay muchas reglas cuando se trata de hacer udon de kumagaya, pero tiene que contener trigo kumagaya.
¿Dónde deberías probarlo?
Si tienes la suerte de visitar Japón durante la cumbre nacional del udon que se celebra en la prefectura de Saitama, incluso podrás probarlo allí. Si puedes viajar a Kumagaya, deberías probarlo allí, porque por lo general se produce localmente para el consumo local. Normalmente, el verano es la mejor época para comer cualquier udon, pero sinceramente creo que no te perderás nada incluso si lo pruebas en cualquier otra estación.
Yorimichiya (CERRADO)
Si te gustaría experimentar el sabor de un auténtico udon de Kumagaya casero, entonces recomiendo encarecidamente este lugar. No es muy espacioso, pero lo compensa con su calidez. Está muy cerca del famoso King Ambassador Kumagaya Hotel, y a 5 minutos a pie de la estación de tren de Kumagaya. Aunque abrió en octubre de 2018 (no hace tanto) ya ha ganado una gran popularidad. Si no quieres sentarte dentro o si tienes prisa, eso no debería preocuparte, ya que este lugar también tiene opción para llevar. El precio del udon es de alrededor de 600 JPY.
Kumatamaya (熊たまや)
Está ubicado justo dentro de la estación de tren de Kumagaya y, por ello, es bastante popular entre los locales desde 2009, cuando abrió. Con diferencia, este es uno de los mejores restaurantes de esta región. Los ingredientes siempre son frescos, el ambiente es relajante y los clientes siempre quedan satisfechos con su personal y servicio. Si pides udon aquí, recibirás udon fresco, casero, hecho con trigo kumagaya puro, con un caldo delicioso y rico con setas, acompañado de un tazón de arroz y un huevo, por el precio de solo 650 JPY. Como puedes ver, los precios aquí son convenientes. El precio aproximado de una comida aquí es de alrededor de 900 JPY, eso sí. Por lo general, el udon de kumagaya es el pedido más frecuente en kumatamaya. El único posible inconveniente de este restaurante es que no hay zonas para fumadores dentro.
Kimuraya
Este restaurante existe desde hace más de cien años. También está muy cerca de la entrada de la estación de tren. Es bastante popular, y los precios son totalmente justos. Las personas que han probado el udon de kumagaya aquí afirman que realmente está hecho con trigo kumagaya 100% cultivado en casa. Además, aparte del udon normal, incluso puedes pedir el udon específico de forma plana.
Ganso Kumagaya Udon Fukufuku
Es un lugar muy elegante con un ambiente acogedor, donde puedes saborear uno de los mejores udon de esta región. Está muy recomendado por quienes lo han pedido aquí. Hay tantos tipos diferentes de udon de kumagaya que, incluso aunque tengas un gusto específico, estoy más que seguro de que quedarás satisfecho si eliges este restaurante. Los precios varían, desde 650 hasta 1000 JPY, y la cantidad que recibes es de alrededor de 400 g. El udon es natural, sin aditivos y está hecho con trigo kumagaya puro. Es masticable y suave, y el caldo siempre es fresco y fragante.
Preguntas frecuentes sobre el udon de Kumagaya
¿Qué es el udon de Kumagaya?
El udon de Kumagaya es un plato tradicional de fideos de la prefectura de Saitama. Los chefs lo elaboran con harina de trigo de Kumagaya cultivado localmente. Los amantes de la comida lo conocen por su aspecto rústico y su textura muy masticable.
¿De dónde procede el udon de Kumagaya?
El udon de Kumagaya es originario de la ciudad de Kumagaya, en el norte de Saitama. Los lugareños lo han disfrutado como una especialidad cotidiana desde el periodo Edo.
¿A qué sabe el udon de Kumagaya?
El udon de Kumagaya tiene un sabor a trigo intenso y terroso. La textura se siente notablemente firme y agradablemente masticable. A menudo, los comensales lo comparan con fideos caseros y gruesos del campo.
¿Dónde puedo comer udon de Kumagaya en Japón?
Encontrarás el mejor udon de Kumagaya en la propia ciudad de Kumagaya. Entre las zonas famosas se incluyen las calles locales alrededor de la estación de Kumagaya. Muchos restaurantes familiares de fideos también lo sirven por todo el norte de Saitama.
¿Cuánto cuesta el udon de Kumagaya?
El udon de Kumagaya suele costar entre 600 y 1.000 yenes por ración. Los precios varían según el restaurante y los ingredientes adicionales que pidas.
¿El udon de Kumagaya es apto para vegetarianos o veganos?
El caldo tradicional para mojar del udon de Kumagaya contiene lonchas de cerdo y caldo de pescado. Los veganos y vegetarianos pueden preparar fácilmente versiones de origen vegetal en casa usando caldo de setas en lugar de carne.
¿Cuáles son los ingredientes principales del udon de Kumagaya?
Los ingredientes principales del udon de Kumagaya incluyen harina de trigo local, agua pura y sal marina. El trigo local de alta calidad aporta a los fideos su distintivo aroma terroso.
¿Puedo hacer udon de Kumagaya en casa?
Sí, puedes preparar udon de Kumagaya fácilmente en casa. Las tiendas de comestibles japonesas tienen los ingredientes clave — harina de trigo premium y salsa de soja. Con un poco de práctica, los cocineros caseros amasan rápidamente la masa sencilla.
¿Cuál es la diferencia entre el udon de Kumagaya y el udon de Sanuki?
La principal diferencia radica en el origen del trigo y el estilo de servicio. El udon de Kumagaya utiliza trigo Kanto molido localmente y se sumerge en un caldo caliente de carne, mientras que el udon Sanuki se basa en una textura más suave y un caldo claro de pescado.
¿Es popular el udon de Kumagaya fuera de Japón?
El udon de Kumagaya sigue siendo relativamente desconocido fuera de Japón. Rara vez lo encontrarás en restaurantes japoneses de Norteamérica o Europa. Este plato rústico de fideos mantiene su estatus muy local casi exclusivamente dentro de la prefectura de Saitama.
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