日本发酵食品– tag –
-
红叶渍（Kōyō-zuke）
Kōyō-zuke（紅葉漬），也写作 koyo-zuke 或 koyozuke，是产自福岛县北部、可直接食用的发酵三文鱼特产。生产者将三文鱼与米曲和盐一起腌渍熟成而成。成品咸香浓郁，带有曲的淡淡甜味与香气。人们通常取少量放在热米饭上，或搭配日本酒一起享用。 这道料理... -
Koshu Miso（甲州味噌）
甲州味噌（Kōshū miso）是与日本中部山梨县相关的地方味噌。在传统做法中，生产者会在同一批发酵中，同时使用米曲与麦曲来发酵大豆，这让味噌带有温和甜味与淡淡谷物烘烤香气的平衡口感。 不过，各品牌的制作方法并不完全相同。如今有些以甲州味噌之名销售... -
鰰寿司（ハタハタ寿司）
什么是哈塔哈塔寿司？ 哈塔哈塔寿司（ハタハタ寿司）是日本北部秋田县的传统发酵寿司。它以哈塔哈塔——日本鱚鱼（Japanese sandfish）为主要食材。与现代寿司不同，这道料理属于熟寿司（nare-zushi）的传统。也就是说，鱼和米饭会一起发酵数周。成品带有轻... -
小豆岛酱油（小豆岛的酱油）
很多人来小豆岛是为了橄榄树与海景。但我总会想到另一种宝藏：小豆岛酱油，也叫小豆岛酱油（Shodoshima shoyu）。这种岛上酿造的酱油味道深沉、沉静，却又出人意料地鲜活。如果你喜欢有故事的食物，你可能也会有同样的感觉。 如今，大多数日本酱油都来自现... -
金山寺味噌（Kinzanji miso）
“味噌”在日本人的日常生活中不可或缺，相关料理数不胜数：当然有味噌汤，还有味噌炖青花鱼、味噌煮込み乌冬、味噌拉面……虽然味噌被广泛使用，但你对它的“种类”了解多少呢？一般最为人熟知的是“红味噌”和“白味噌”，但根据原料以及麹的用量不同，还有各种类...
1