抹茶的味道可以是深邃的鲜甜，也可以是粗糙平淡。新鲜度、品质和冲泡方式决定了你得到的是哪一杯，而大多数令人失望的初次体验都归结于这三者之一。本指南将介绍抹茶的制作方式、如何挑选与保存，以及如何在家冲泡出一杯口感均衡的抹茶。
指南还包括等级、产区、研究能证明与不能证明的内容，以及东京三个值得专程前往的地点。文中也会审视一些关于等级、颜色和营养的常见说法。
什么是抹茶？
抹茶是由精制碾茶磨成的细绿茶粉。传统上，生产者使用花岗岩石磨，但一些现代产品使用其他研磨设备。你将粉末搅拌入水中而非浸泡饮用，因此你摄入的是被磨碎的茶叶本身，而不只是以水为基础的浸出液。这就是为什么一杯抹茶看起来不透明，且比传统茶汤更有厚重感。
| 抹茶速览 | |
|---|---|
| 原料 | 碾茶，遮阴栽培且不揉捻 |
| 制作方法 | 遮阴、采摘、蒸青、干燥、精制、研磨 |
| 典型风味 | 鲜味、植物清香、轻微涩感 |
| 冲泡温度 | 饮用时75至80°C |
| 主要产区 | 京都、鹿儿岛、爱知、静冈、三重、福冈 |
| 常见用途 | 薄茶、浓茶、拿铁、烘焙、冰淇淋 |
| 咖啡因 | 每2克碗约64毫克，具体因产品和用量而异 |
什么是碾茶
生产者用碾茶制作抹茶。茶农在收获前约20天用稻草或深色遮阳网遮蔽茶树。蒸青和干燥后，通过去除茶梗、叶脉和其他粗老物质来精制茶叶。完成后的碾茶再经过拼配和研磨成为抹茶。玉露采用同样的遮阴处理，但保留揉捻后的叶片用于冲泡，因此两者更像是兄弟关系，而非同义词。
抹茶与煎茶，或称日本冲泡绿茶的区别
饮用抹茶时你会摄入磨碎的叶片本身，而煎茶则是冲泡后丢弃茶叶。
搅拌会暂时将细粉分散在水中。它们并不会溶解，静置后逐渐沉淀。相比之下，冲泡茶只含有被萃取到水中的物质。煎茶只是众多类型之一，因此我们的日本茶种类指南涵盖了更广泛的分类。
| 抹茶 | 煎茶，或称日本冲泡绿茶 | |
|---|---|---|
| 栽培方式 | 遮阴约20天 | 通常全日照栽培 |
| 饮用部分 | 磨碎的叶片，分散于水中 | 仅饮用浸泡液 |
| 咖啡因（干重） | 每100克粉末3.2克 | 每100克茶叶2.3克 |
| 单宁（干重） | 每100克粉末10.0克 | 每100克茶叶13.0克 |
| 风味 | 鲜味突出、圆润、奶油感 | 爽利、草香、干净 |
| 杯中颜色 | 不透明的翡翠绿 | 半透明的黄绿色 |
来源：日本食品标准成分表，第八次修订版，2023年补充版。项目16035和16036。访问于2026年9月。
表格中的一个数字最让人意外。以干重计算，官方数据实际上列出煎茶叶中的单宁含量高于抹茶粉。抹茶的优势来自摄入方式而非浓度，因为你将全部粉末吞下，而大部分煎茶叶最终被丢弃。
抹茶尝起来是什么味道？
优质抹茶兼具鲜味、植物清香、轻微涩感和持久的尾韵。鲜味首先到来，宽广而鲜美。随后是甜味，更接近新鲜豌豆而非糖。涩感在一口结束时出现，好的抹茶涩感柔和不尖锐。
口感对整体印象的影响超出人们的预期。正确搅打的薄茶略带浓稠感，细密的泡沫柔化了边缘。有些饮用者会用海苔、甜瓜或黑巧克力来类比。不过这些都是个人品鉴笔记，并非每个人都会认同的共同描述。
新鲜度完全改变一切。接触空气数周会让抹茶尝起来平淡、带草味且粗糙。这可能是初学者讨厌这种饮品的最常见原因。通常他们遇到的是存放过久的罐子，而不是茶本身不好。
抹茶是如何制作的
从嫩芽到罐中粉末之间要经过六个阶段。每个阶段都会改变风味，任何阶段的失误最终都会体现在碗中。
第1步：遮阴茶树
春天新芽长出后，茶农用稻草或深色遮阳网覆盖茶树。遮阴持续约20天。减少光照会改变叶片中叶绿素、氨基酸和儿茶素的平衡，有助于产生抹茶特有的鲜艳色泽、更强的鲜味和相对柔和的涩感。
第2步：采摘叶片
遮阴期一结束，工人便采收被遮阴的嫩芽。一些高端产品使用手工采摘的叶片，但采摘方式因生产者与产品而异。机械采摘能处理大量茶叶并保持价格合理。头采叶片通常因质地柔嫩和鲜味丰富而受到重视。
第3步：蒸青
生产者在采摘后数小时内蒸青。蒸青能限制酶促氧化，并保留制作碾茶所需的绿色特征。时间窗口很紧。一旦叶片变褐，之后无论怎样精细研磨都无法恢复颜色和清新的香气。
第4步：干燥与精制
蒸青后，生产者在不揉捻的情况下干燥叶片。随后精制过程去除大部分粗梗和叶脉，留下较柔软的叶片部分用于研磨。这一步有助于产生更细腻的口感，并减少成品粉末中粗糙或木质感的特征。
步骤5：拼配与保存
采购人员会品尝各批碾茶，然后进行拼配，以保持品牌一贯的风味。有些生产商会在拼配和研磨前，让碾茶在受控条件下静置一段时间，只是做法各有不同。拼配也正是某款产品在不同采收季之间喝起来依旧熟悉的原因。
步骤6：研磨
传统生产商用花岗岩石磨缓慢研磨碾茶。低速运转能减少发热，有助于保留香气。每座石磨的产量有限，这也是饮用级抹茶粉价格不菲的原因之一。由于研磨后的抹茶会迅速陈化，研磨通常安排在接近出货时进行。
抹茶的类型：仪式级与烹饪级
- 均衡、质地细腻的粉末适合用水冲泡饮用。
- 风味更强、更具存在感的粉末适合制作拿铁和烘焙。
- 仪式级和烹饪级是商业术语，并非日本官方统一等级。
零售商对这两个标签的使用并不一致，日本也没有任何标准机构对二者进行界定。因此，罐身上的措辞不如其背后的详细信息可靠。应从产地、采摘信息、颜色、香气、质地、包装、预期用途、生产商透明度以及新鲜度来综合评估。
| 标为仪式级 | 标为烹饪级 | |
|---|---|---|
| 预期用途 | 冲泡饮用 | 拿铁、烘焙、甜点 |
| 典型茶原料 | 常为早采碾茶 | 常为晚采或拼配碾茶 |
| 风味 | 更圆润、更甜、苦味更低 | 更浓郁、更涩 |
| 质地 | 通常更细 | 不一 |
| 价格 | 较高 | 较低 |
对大多数烘焙食谱来说，暴露级抹茶以更低的价格提供更浓郁的味道。它在牛奶和烘焙食品中表现强势，而精致的饮用级抹茶则容易被其他食材盖过风头。若想用水冲泡饮用，应选择鲜味均衡、苦味可控、质地细腻的抹茶，这正是多数仪式级抹茶产品的目标。
常见的抹茶误区
抹茶营销中不断流传着五种说法，但没有一种经得起检验，了解其中缘由能帮你省下钱。
| 常见说法 | 实际情况 |
|---|---|
| 仪式级抹茶 | 没有标准机构定义它。商家用它来标识适合饮用的抹茶粉。 |
| 绿色更亮，抹茶就一定更好 | 产地、采摘、加工、光线和摄影，都会影响外观。 |
| 抹茶中L-茶氨酸是绿茶的10倍 | 日本的营养成分表没有公布抹茶的茶氨酸数值，所以这一比例并无官方依据。 |
| 抹茶可真正溶解在水中 | 搅打只能让颗粒暂时悬浮，待茶汤静置后便会沉淀。 |
| 来自宇治的抹茶自然更好 | 宇治有深厚的文化地位，用具与生产者决定品质。 |
如何挑选优质抹茶
- 日本产地，明确标出县内或具名产区
- 带有“碾茶”字样，确认原料是碾茶、而不是碾过的煎茶
- 可查询的具名茶农或拼配公司
- 采摘信息，以及，如果卖家提供的名称
- 自然的绿色，清新的香气，以及无结块的细腻质地
- 不透明、密封、能尽快喝完的的小包装
- 明确标注预测用途，无论是饮用还是烹饪
先从大份小罐装开始，因为频繁开盖会让抹茶粉接触氧气和水分。再按用途选：饮品用均衡、苦味低的粉末拿钱拿铁用风味更鲜明的粉末，烘焙则选实惠的烹饪级。价格没有简单规则，产地、采摘季、品种、研磨、包装尺寸、品牌和供应条件都会影响最终价。
开封后如何保存抹茶
- 放在不透光、密闭的容器中
- 避免热、光、湿气、氧气和闻起来强强的气味
- 若存放冰箱，保持容器密封，直到恢复至室温再做
- 生产商建议，开封后尽快用掉
冰箱保存这条规则比听起来更重要。抹茶的粉末只要一揭盖，就会立即吸取厨房暖空气中的水分；水分容易造成顽固结块，并加速品质下降。这里所谓新鲜度，是比较“品质窗口”，而非安全上的期限。食用行业一般建议开封尽快用完，但不同生产商具体的最佳风味期估计并不一致。
颜色变淡和香气变弱通常意味着品质下降，而非安全问题。但如果粉末出现受潮、发霉、异常结块、污染或异味，则应丢弃。如有疑虑，请相信你的鼻子，而不是罐上的日期。
如何制作和饮用抹茶
将2克抹茶过筛入碗，然后加入70毫升75至80°C的水。用M或W字形快速搅拌，直到形成细腻泡沫，立即饮用。
抹茶必备工具
- Chawan: 一种宽而深的茶碗，为茶筅留出活动空间
- Chasen: 一种竹制茶筅，其细密的齿可将空气搅入液体
- Chashaku: 一种细长的竹制茶匙，两勺约2克
- Sieve: 一种细密网筛，在加水前打散结块
初学者可以即兴发挥。宽大的麦片碗可代替茶碗，量勺可代替茶匙，细茶漏可代替筛网。如果没有茶筅，手持奶泡器效果也很好。密封良好且耐热的瓶子也可以用冷水或温水来调匀抹茶，但绝不能在密封容器中摇晃很烫的水。这些替代品难以重现竹茶筅产生的细腻均匀泡沫，因此口感会稍打折扣。
传统薄茶，分步制作
- 将2克抹茶过筛到干碗中。
- 加入70毫升75至80°C的水。
- 用M或W字形快速搅拌，不要刮到碗底。
- 当表面覆盖一层细腻均匀的泡沫时停止。
- 在粉末开始沉淀前立即饮用。
水温在这里起主要作用。沸水会加重苦味和涩味，同时抑制更细腻的香气。如果没有温度计，可先将沸水倒入另一个杯子，稍加冷却后再加入抹茶。冷却时间取决于水量和容器，因此稍加尝试会有帮助。
薄茶、浓茶和抹茶拿铁对比
| Usucha | Koicha | 抹茶拿铁 | |
|---|---|---|---|
| 粉末 | 2克 | 4克 | 3克 |
| 液体 | 70毫升水 | 30毫升水 | 100毫升水，再加100毫升牛奶 |
| 口感 | 轻盈、起泡 | 浓稠、糊状 | 顺滑、奶香浓郁 |
| 风味 | 均衡，微苦 | 浓郁，甘甜 | 柔和，经牛奶柔化 |
| 操作 | 快速搅打出泡沫 | 缓慢揉捏，不起泡 | 搅成糊状，再加牛奶 |
| 主要工具 | 茶碗、茶筅、筛网 | 宽茶碗、茶筅、筛网 | 碗、茶筅或奶泡器 |
| 产品类型 | 专供饮用的抹茶粉 | 生产商推荐用于浓茶的抹茶 | 风味更浓或烹饪用抹茶粉 |
Source: 比例遵循京都一保堂（Ippodo Tea）的公开配方。茶道流派和生产商的用量略有不同，因此请将这些数值视为起点。访问于2026年9月。
浓茶不仅仅是更强的薄茶。它是揉制而不是搅打，通常需要品质高、苦味和涩味都很低的抹茶粉，因为浓缩会放大所有瑕疵。想进一步了解茶道器具和冲泡习俗，请阅读我们的Japanese matcha tea指南。
常见错误及解决方法
| 错误 | 解决方法 |
|---|---|
| 使用沸水 | 先倒入另一个杯子，冷却至75至80°C |
| 跳过筛网 | 每次都过筛，因为结块永远不会完全散开 |
| 粉末过多 | 满满一茶匙可能让新手的一碗变得过于浓稠和苦涩 |
| 水太少 | 从70毫升开始，先调整水量再改变用量 |
| 缓慢画圈搅拌 | 用手腕以M或W字形快速搅打 |
| 粉末不新鲜 | 购买小罐装，密封并冷藏保存 |
| 放置不喝 | 立即饮用，因为粉末在一分钟内就会沉淀 |
咖啡因、营养成分与安全
一碗2克的抹茶属于少量食物，因此绝对数值保持适中。日本官方成分表列明抹茶粉每100克含3.2克咖啡因和10.0克单宁。因此，标准的一碗大约提供64毫克咖啡因。咖啡因含量随粉末用量和产品成分而不同，所以请将其视为参考点，而非普适数值。
按照日本食品成分表所用的测量方法，2克一份的抹茶也大约相当于200毫克单宁。这个数字不应被解读为EGCG含量，因为该成分表并未提供抹茶中儿茶素的逐化合物分解。
L-茶氨酸是一种与茶叶尤其相关的氨基酸。关于遮阴栽培的研究表明，遮阴有助于保留茶氨酸和其他氨基酸，同时抑制儿茶素的积累，不过实际含量因品种、采收和加工方法而异。抹茶还提供维生素K、叶酸和β-胡萝卜素。
简短安全提示
怀孕或哺乳期的读者在计算每日咖啡因总摄入量时应将抹茶计入，并遵循当地医疗指导。被建议保持维生素K摄入量稳定的人（包括一些服用抗凝药物的患者）应遵循其医疗保健专业人员的指导。茶多酚在随餐摄入时可能会减少非血红素铁的吸收，这对铁状况不佳的人尤其重要。咖啡馆的抹茶饮品通常含有大量添加糖。对于个人医疗问题，请咨询合格的专业人士，而不是美食网站。
研究能得出与不能得出的结论
针对抹茶的人体研究仍然有限。一般绿茶的研究结果、EGCG 等分离化合物的研究、动物模型或实验室细胞研究，都不能自动证明日常饮用抹茶具有益处。这些是不同的物质，剂量也不同。
《Current Research in Food Science》上的一篇评论性综述梳理了人体和动物研究文献，得出了谨慎的结论。随机试验显示对压力有一定效果，对注意力和记忆力的影响则微小且不一致。心脏代谢方面的研究大多在动物身上进行，抗癌证据非常有限。总体而言，作者认为证据仍不足以得出确切的结论。
后来的试验补充了细节，但并未解决这个问题。一项发表在《PLOS ONE》上、针对认知衰退老年人的12个月随机研究报告称，睡眠质量和社交认知有所改善，但并未带来广泛的认知提升。这种模式在该领域中很典型。
抹茶简史
茶传入日本远早于抹茶。宫廷记录记载嵯峨天皇于815年饮茶，不过这一习俗后来逐渐消失。粉末状的抹茶是后来通过曾在中国宋朝学习的僧人传入的。
禅僧荣西于1191年从中国带回茶种和宋朝的点茶法。他在九州种下茶种，并将其他茶种交给明惠上人，后者在栂尾和宇治的种植园成为日本最早的大型茶园。约在1211年，他撰写了《吃茶养生记》，通常被视为日本第一部重要的茶学著作。
室町时代的精英们随后将茶变成了一种表演，举办斗茶会，让客人猜测每碗茶的产地。村田珠光以狭小的茶室和朴素的日本茶具予以反驳，武野绍鸥继续推动这一转变，千利休则将其发展成最完整的形态——侘茶。他们的美学至今仍主导着茶道，而搭配茶道享用的点心便是配茶享用的传统日式点心。
抹茶主要产地
没有哪个地区能全面胜出，因为品质取决于生产者、采摘季和等级。口碑与产量也指向不同方向，这让不少购买建议令人困惑。
| 地区 | 知名之处 |
|---|---|
| 京都宇治 | 在栽培、调配和茶道用抹茶方面享有悠久声誉 |
| 爱知西尾 | 集中生产碾茶，并在日本国内拥有强大的品牌影响力 |
| 鹿儿岛 | 近年来碾茶产量快速增加 |
| 静冈 | 日本最广泛的茶产业，供应商用和烹饪用抹茶粉 |
| 福冈八女 | 遮荫茶甜味明显，但更以玉露闻名 |
| 三重 | 茶叶大县，同时生产日常茶和遮荫茶 |
产量格局变化很快。全国统计显示，2023年碾茶产量为4176吨，其中鹿儿岛占1585吨。鹿儿岛茶叶行业协会发布的更新数据表明产量仍在增长，不过统计周期和口径并不完全相同。宇治在茶道和高端饮用抹茶方面仍拥有卓越的文化声望，尽管其他县的碾茶产量现已更大。
有一个标签问题值得注意。在宇治种植的茶与在宇治调配或精加工的茶不一定是一回事，而地区茶名可能覆盖比该城市更广的产区。认真的卖家会明确说明其含义，因此当标签含糊不清时，请务必询问。我们的宇治茶指南对这个地区有更深入的介绍。
日式甜点中的抹茶
甜点与茶一同发展。和果子传统上与一碗抹茶搭配，其甜味平衡了茶的涩味，而不是与之冲突。在浓茶之前享用一块扎实的练切，是刻意的搭配，而非零嘴。
夏天带来了最著名的例子。抹茶红豆刨冰，即“宇治金时”，将抹茶糖浆淋在细冰上，再铺上红豆，通常还会加上白玉团子。此后，抹茶在日本各地扩展到了芭菲、意式冰淇淋、巧克力和软冰淇淋中。
在日本哪里买抹茶
- 茶叶专卖店：店员能介绍采摘、等级和用途，许多店还出售小罐装
- 百货商店地下层：多家生产商汇集一处，便于比较
- 生产商直营店：位于宇治、西尾等产区，通常种类最齐全
- 机场：离境时方便购买，但选择有限，价格也往往不占优势
- 超市：适合购买烘焙用粉和日常混合抹茶
- 网店：适合补货，尤其是生产商直邮时
如果可以，请在行程后期再购买，因为行李箱里的高温对抹茶粉不利。自2024年以来，需求已超过供应，一些热门生产商和店铺已实行限购。部分饮品级产品在繁忙时段也可能售罄，因此专程前往之前最好先确认。
东京三种抹茶体验
传统茶、抹茶甜点和现代冰淇淋会带你走向不同的店，因此先选好类别。这三家涵盖了不同类型，且互不重叠。
传统茶与和果子：日比谷 林屋新兵卫
“京林屋”是一家宇治茶铺，在东京中城日比谷二楼经营这间吧台与桌位兼备的咖啡馆。菜单包括点茶抹茶、抹茶芭菲、葛炼切和京都风乌冬面，店铺区域还出售可外带的散装茶叶。不接受预约，周末请提早到店。如果你想在同一席间享用传统点茶法冲泡的抹茶和和果子，这里是不错的选择。
地址：东京都千代田区有乐町1-1-2 东京中城日比谷2楼
交通：从日比谷站直达；从JR有乐町站步行约5分钟
预约：不接受
官方网站：kyo-hayashiya.jp
抹茶甜点：中村藤吉本店（银座）
中村藤吉本店于1854年在宇治创立，2017年在银座开设了这家分店，这也是它在东京的第一家分店。招牌商品包括Maruto芭菲、生茶果冻，以及将浓茶淋在抹茶豆沙和现做葛饼上的“茶衣”。高峰时段会排起长队，工作人员会按候补名单安排入座。如果想品尝由茶商而非西点店制作的抹茶甜点，选这家就对了。
地址：东京都中央区银座6-10-1 GINZA SIX 4楼
交通：从银座站步行约5分钟
官方网站：ginza6.tokyo
抹茶意式冰淇淋：浅草Nanaya
Nanaya由静冈茶叶公司丸七制茶经营，出售七种浓度等级的抹茶意式冰淇淋。一级只能隐约尝出茶味，七级则味道明显苦涩。由于等级改变的是抹茶本身而非单纯用量，逐级品尝确实是一番有意义的体验。营业时间较短，请据此安排行程。
地址：东京都台东区浅草3-4-3
交通：从浅草站步行约8分钟
官方网站：tocha.co.jp
如何将抹茶的美味发挥到极致
选择适合你的路线。如果你想喝传统茶，就买一罐薄茶专用的小罐装，并按照上文提到的2克冲泡法来泡。爱喝抹茶拿铁的人和烘焙爱好者则恰恰相反：他们需要的是真正的烹饪级抹茶，风味要足以在牛奶、糖和面粉中依然鲜明。
在日本旅行时，不妨预订一次传统茶道体验和一款现代抹茶甜点，因为两者对比带来的收获胜过只体验其中一种。如果你对甜点最感兴趣，可以从和果子和宇治金时刨冰开始。产地、新鲜度、用途以及细心的冲泡，远比罐子上的任何标签更能决定你碗中的风味。
抹茶常见问题
抹茶和普通绿茶有什么不同？
抹茶是将磨碎的茶叶整叶饮用，而煎茶则是冲泡后弃去茶叶。采摘前的遮荫处理也会让叶片中的化学成分向鲜味方向转变。上文中的对比部分列出了官方数据。
抹茶尝起来是什么味道？
优质抹茶在鲜味、植物系甜味、温和涩感和悠长的余韵之间取得平衡。你遇到的大部分差异都来自新鲜度。关于茶罐存放时间增长后会发生哪些变化，请参阅“味道”部分。
抹茶含有咖啡因吗？
含有。日本食物成分表显示，每100克抹茶粉含3.2克咖啡因，因此一杯2克的抹茶约含64毫克。实际含量会因用量和产品不同而有所变化。
抹茶健康吗？
抹茶作为一种低热量饮品，可提供咖啡因、儿茶素、茶氨酸、维生素K和β-胡萝卜素。临床结果远未确定，一项批判性综述认为人体证据不足，无法得出确切结论。研究部分解释了原因。
什么是仪式级抹茶？
在家如何制作抹茶？
将2克抹茶筛入碗中，加入70毫升75至80°C的水，搅拌至均匀分散并出现轻微泡沫。有关工具、技巧和故障排除，请参阅上文的准备部分。
抹茶比咖啡更好吗？
两者并没有客观上更好的选择。根据日本成分数据，一碗2克的抹茶大约提供64毫克咖啡因，而咖啡的咖啡因含量因冲泡方法和份量而有很大差异。口味、冲泡方法和添加糖与数值同样重要。
最好的抹茶产自哪里？
没有哪个地区能独占这个头衔。宇治拥有最深厚的文化声望，而鹿儿岛的碾茶产量迅速增长。生产者和采摘季节比标签上的县名更重要。
打开后抹茶能保鲜多久？
请尽快使用，并遵循生产商的标签说明，因为最佳品质的估计时间各不相同。颜色褪色和香气变弱意味着品质下降，而非危险。储存部分介绍了如何延缓这一过程。
没有竹刷可以制作抹茶吗？
可以。奶泡器、小型厨房打蛋器，或用冷水配合密封的耐热瓶，都能较好地分散粉末，尤其如果先过筛的话。不过它们产生的泡沫通常不如茶筅均匀。
为什么我的抹茶又苦又结块？
水太热、粉末太多、未过筛、搅拌不充分和茶叶不新鲜，几乎是每一碗不佳抹茶的原因。从75至80°C开始，过筛并称量2克。错误表列出了解决方法。
在日本哪里可以买到抹茶？
专业茶店、产地的生产者直营店以及百货商店的食品卖场提供最丰富的选择和最专业的建议。超市可以满足烘焙用抹茶粉的需求。建议在行程后期购买，因为高温会使粉末变质。
参考文献
- MEXT食品成分数据库，抹茶，条目16035（访问于2026年9月）
- MEXT食品成分数据库，煎茶叶，条目16036（访问于2026年9月）
- MEXT，日本食品标准成分表，2020年（第八修订版）（访问于2026年9月）
- 农林水产省，茶产业与茶文化的现状和课题（访问于2026年9月）
- 农林水产省，茶叶收获面积、鲜叶和粗茶产量（访问于2026年9月）
- 鹿儿岛县茶业生产者协会，关于鹿儿岛茶产业（访问于2026年9月）
- Current Research in Food Science，Sokary等人（2023），抹茶的治疗潜力：对人类和动物研究的批判性综述（访问于2026年9月）
- PLOS ONE，Uchida 等（2024），《抹茶绿茶对认知衰退老年人认知功能和睡眠质量的影响》（访问时间：2026年9月）
- PubMed Central，《日本绿茶中生物活性化合物的组成多样性和功能相互作用：以抹茶、煎茶和玉露为重点》（访问时间：2026年9月）
- Frontiers in Plant Science，《反映反复遮荫栽培下过度胁迫茶树状态的表型标记》（访问时间：2026年9月）
- NIH Office of Dietary Supplements，《面向健康专业人士的维生素K情况说明书》（访问时间：2026年9月）
- Marukyu Koyamaen，《茶的历史》（访问时间：2026年9月）
- Urasenke，《历史》（访问时间：2026年9月）
- Ippodo Tea，《基础浓茶（抹茶）》（访问时间：2026年9月）
- Kyo Hayashiya，日比谷林屋新兵卫店铺信息（访问时间：2026年9月）
- GINZA SIX，中村藤吉店铺页面（访问时间：2026年9月）
- Nanaya (Marushichi Seicha)，官方网站（访问时间：2026年9月）
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