濱松煎餃（濱松餃子）

濱松餃子是靜岡縣濱松市的招牌在地料理。廚師將這些煎餃排列成環狀，中間再堆上燙過的豆芽菜。由於內餡大量使用帶甜味的高麗菜，整體風味偏清爽而非濃郁。大多數初次品嚐的人，都會在不知不覺中再點一盤。

盤子上幾乎所有你注意到的細節，都源自於某種限制。圓形排列解決了煎鍋空間的問題，豆芽菜填補了尷尬的空隙，而高麗菜只是當地農家種植的作物。這篇指南將逐一追溯這些脈絡，然後告訴你該去哪裡吃、價格多少、以及如何點餐。

濱松餃子快速小檔案

什麼是濱松餃子？

濱松餃子是這座城市引以為傲的在地料理，而盛盤方式一眼就能認出來。店家通常將餃子排成搶眼的圓形排列。廚師接著在中央放上一座燙豆芽菜小山。每個麵皮都包入大量帶甜味的高麗菜，因此內餡嚐起來比肉味更偏向蔬菜。

在地的規定出乎意料地嚴格。根據推廣這道料理的市民團體「濱松餃子學會」的說法，製作者必須在濱松居住超過三年。製作者也必須在濱松市內手工製作餃子。簡而言之，這道料理的定義取決於地點，而非固定的食譜。

這種彈性說明了其多樣性。在地旅遊資料通常指出有超過300家餐廳供應這道料理，其中約80家專門販售餃子。因此，沒有任何兩家的風味完全相同。你會在居酒屋（日本休閒小酌餐廳）、外帶櫃檯和車站美食街都能看到它們的身影。

這是經典的B級美食。這個標籤涵蓋了價格親民、不矯揉造作的在地料理，人們甚至會特地遠道而來品嚐。數字也印證了這項聲譽。在2025年全國家庭消費支出調查中，濱松以每戶4,046日圓的餃子購買金額排名第一，領先宇都宮的3,575日圓和宮崎的3,418日圓。請注意，這項調查僅統計超市和外帶購買，餐廳用餐的金額不會出現在數據中。

為什麼要排成圓形？

路邊攤飲食文化塑造了這個與眾不同的外觀。戰後時期，小攤販聚集在濱松站周圍，其中大多數只有一只煎鍋。由於煎餃需要加一點水並蓋上鍋蓋，扁平鐵板根本無法勝任。

因此，廚師必須在一個圓鍋中盡可能塞入最多餃子。緊密的圓形排列利用了每一寸空間。當排隊人潮出現時，速度至關重要。

隨著時間推移，這個實用的技巧變成了招牌特色。將整個圓環翻面扣到盤子上，本身就是一齣小型的表演，而酥脆的邊緣讓餃子彼此相連。攤販們沒有把圓環分給多位客人，而是開始整圈販售。這個決定延續了下來，圓形也成為了品牌標誌。

豆芽菜不只是配菜

別把豆芽菜當成簡單的配菜。圓形排列在中央留下了一個空洞，早期的廚師覺得那個空隙有點礙眼。濱松餃子學會記錄的一段敘述，將它比作生魚片——生魚片總是會附上一撮刨絲配菜。

豆芽菜便宜、在地、又容易川燙，因此完美地填滿了那個空洞。它還解決了一個實際問題。由於店家使用大量豬油煎製，第三、第四顆餃子可能開始讓人覺得油膩。而豆芽菜一口就能讓味蕾煥然一新。

在每口餃子之間，從中央舀一點豆芽菜。乍看之下，豆芽菜像是可有可無的點綴，不少遊客甚至完全忽略它們。但吃到一整圈快結束時，它們存在的理由就顯而易見了。

濱松餃子吃起來是什麼味道？

第一口應該會感受到底部的酥脆聲響，然後沿著摺邊轉為軟嫩。蒸氣很快就會散逸，所以先等一會兒再咬下去。幾乎每個人都會燙到一次舌頭，我當然也不例外。

香氣主要來自煎鍋而非大蒜。你會聞到烤過的麵粉香、些許芝麻香，以及從高麗菜飄散出來的淡淡甜味。事實上，有幾家店刻意降低大蒜用量，讓吃完後的氣味能很快消散。

風味介於鹹香與甘甜之間。高麗菜是主角，洋蔥增添更圓潤的層次，豬肉則靜靜地襯托在背景。有些遊客期待更濃郁、更多汁的餃子，一開始會覺得有點不過癮。但也有人吃完十二顆後立刻再點一盤——說實話，後者才是更常見的結果。

如何享用濱松餃子

有一個小祕訣很有用。從外圈開始往內吃，因為中間的餃子能保持高溫更久。

濱松餃子與其他餃子的不同之處

與日常日本餃子相比

日本大多數餃子上桌時，都是在小碟子上排成直列。內餡常用韭菜，大蒜的味道通常也較重。濱松則完全不同。

首先，擺盤方式改變了整體體驗，因為一整圈餃子會作為一個整體上桌。其次，內餡以高麗菜和洋蔥為主，讓風味偏向甘甜。第三，燙過的豆芽增添了爽脆口感，這是普通餃子完全沒有的。若要了解更全面的全國概況，我們的日本餃子指南詳細介紹了所有地區的風格。

濱松餃子與宇都宮餃子的比較

這兩個城市數十年來都在爭奪「日本餃子之都」的稱號。最明顯的差異在於外觀：濱松以完整的圓形擺盤，宇都宮則將餃子排成一列。風味也有所不同，濱松因使用高麗菜和洋蔥而偏甜，宇都宮則因使用韭菜而偏鹹香。最後，只有濱松會固定搭配豆芽。

比較項目	濱松餃子	宇都宮餃子
外觀	以完整圓形擺盤，中央放豆芽	在小碟上排成直列
內餡	以高麗菜和洋蔥為主，豬肉為輔	高麗菜、白菜和韭菜
風味	甘甜、溫和，容易一口接一口	鹹香且菜味更明顯，口感更銳利
上菜方式	每份一個圓形，常供分食	每盤六個，會一再加點
最佳搭配	冰涼拉格啤酒，或午餐的米飯套餐	醋味較重的沾醬，搭配啤酒

圓形的擺盤讓濱松餃子一眼就能認出，而宇都宮較重的大蒜風味則留下更強烈的印象。如果你的行程會經過這兩座城市，不妨都試試看。我們的宇都宮餃子指南完整介紹了栃木縣那一側的風貌。

濱松餃子的歷史

戰後路邊攤與歸國士兵

日式煎餃在第二次世界大戰後廣泛流傳。從中國返鄉的士兵開始在路邊攤販賣煎餃，濱松也走過同樣的歷程。濱松餃子學會也記載了在大正時代（約1912年至1926年），本地已有中國人經營的餐廳供應煎餃。這條更早的線索讓「戰後才出現」的簡潔說法變得複雜，因此不妨將兩者都視為一種說法，而非定論。

為何內餡以蔬菜為主

地理環境是主要推手。濱松及其周邊的農場大量種植高麗菜，相鄰的愛知縣則供應更多。洋蔥也適合同樣的砂質土壤，因此該地區至今仍是知名的洋蔥產區。養豬業早已建立，豬肉既能提供豐腴滋味，又不會蓋過其他食材。

結果就是便宜、有飽足感，而且確實美味。濱松長期以來是製造業城市，工廠工人想要的正是這種食物。攤位前大排長龍，消息迅速在街坊間傳開。

外帶文化的興起

當地人傳統上偏好在家用餐，而不是外出就餐。他們不會叫外送，而是走到最近的店鋪，端著一盤餃子回家。這個習慣催生了密集的小型外帶櫃台網絡，至今仍深刻影響著這座城市的飲食方式。

研究區域飲食品牌化的學者將濱松餃子歸類為「被發現」的類別，而非「被開發」的類別。換句話說，這道菜在有人行銷之前，早就存在於當地。宣傳活動是後來的事，日常習慣才是根本。

關鍵食材及其作用

濱松餃子的製作方法

店家先從薄薄的小麥麵皮開始。濱松大致位於日本餃子地圖的中間位置，因此麵皮的厚度介於北方的厚皮風格與西部的薄皮細緻風格之間。廚師接著將高麗菜切碎並加鹽，因為水分過多會破壞酥脆的底部。

接著是內餡。高麗菜和洋蔥佔了大部分，豬肉、大蒜、生薑和芝麻油則增添層次。每個餃子都由師傅手工捏出摺痕，這也是當地定義堅持必須在市內手工製作的原因之一。

煎製過程分為三個快速的步驟。鍋子燒熱後，餃子以圓環狀排列入鍋，接著幾乎立刻加入水。蓋上鍋蓋以蒸氣將內餡悶熟。最後掀開鍋蓋，水分蒸發，底部再次變得酥脆，再用盤子將整圈餃子翻面盛盤。

濱松餃子的價格是多少？

以上數字反映的是2026年8月查閱的店家菜單。食材成本在2025年至2026年間推高了價格，Mutsugiku也在2026年4月調整了自己的菜單。請將上述價格視為參考，而非保證。

濱松餃子適合素食者嗎？

最佳享用濱松餃子的時間

如果想省錢，午餐是不錯的選擇。套餐附有米飯和湯，排隊速度也比晚上快。在名店，11:30 前到達通常可節省二十分鐘。

晚上的感覺完全不同。車站附近的居酒屋將圓形餃子作為共享菜餚，啤酒成為明顯的夥伴。由於高麗菜餡料保持輕盈，冰涼的拉格啤酒不會被壓過。這種平衡正是當地人將餃子和啤酒視為下班後的儀式而非沉重餐點的原因。

在哪裡吃濱松餃子

濱松是品嚐這道菜源頭的地方。由於有數百家店符合資格，我在下面按風格分組了一些。如果想獲得更多選擇，請瀏覽更多濱松餃子餐廳。

濱松站附近的最佳濱松餃子

行程緊湊的旅客在這裡很輕鬆。むつぎく（Mutsugiku）位於車站南約三分鐘路程，而石松和五味八珍都在 May One 車站大樓內營業。實際上，您可以在兩趟新幹線之間從容地吃完整盤餃子。

經典老派：石松餃子 (Ishimatsu Gyoza)

石松創立於1953年，自稱是濱松餃子的原創店。高麗菜的甜味清晰展現，但豬肉仍讓每一口都有分量。由於總店位於濱名區，大多數遊客改去車站分店。家庭和初次嘗試者最適合這家。

車站附近：むつぎく (Mutsugiku)

むつぎく自1962年起營業，門口的排隊幾乎是裝潢的一部分。餡料以蔬菜為主，大蒜適量，因此風味非常清爽。在尖峰時段，等待四十至九十分鐘是常態。願意為排隊做好規劃的人，會覺得值得。

方便用餐：五味八珍 メイワン店 (Gomi Hachichin May One)

這家中式家庭餐廳連鎖店創立於1970年，在靜岡和愛知設有多家分店。蔬菜約為肉類的三倍，因此高麗菜的爽脆口感非常突出。座位寬敞，菜單豐富，價格親民。攜帶行李或帶小孩的旅客最會喜歡這裡。

酥脆外皮專賣：福みつ (Fukumitsu)

福みつ將較厚的餃子皮炸至像炸麵糊一樣酥脆。菜單以簡短聞名，因為餃子基本上就是唯一菜餚。點餐從十個到五十個不等，這說明了當地人的食量。任何重視口感勝於精緻的人，都應該直接來這裡。

多樣性追求者：初代しげ (Shodai Shige)

初代しげ的菜單圍繞多種餃子變化，每種調整大蒜用量或店家特製香料混合。因此，一次就能完成小型品嚐組合。拉麵和套餐讓選擇更加完整。

我們如何核實這些資訊。 石松、むつぎく和五味八珍的地址、營業時間和價格來自店家自己的網站和官方濱松餃子網站，於2026年8月查核。福みつ和初代しげ的資訊依賴二手資料，因此旅行前請直接確認這兩家。此外，濱松於2024年1月將七個區合併為三個區，因此較舊的指南可能仍顯示中區或西區等區名。

外帶與冷凍濱松餃子

外帶在這裡並非只是一種便利服務，而是這道料理的核心特色。由於當地人向來偏好在家享用，小店家便以帶出門的托盤為中心來經營。許多社區至今仍可步行抵達兩三家這樣的店。

冷凍包裝是來自靜岡的絕佳伴手禮。多家店內用與外帶價格完全相同，沾醬通常也隨袋附上。有些店家還販售保冷袋，對長途火車旅程十分方便。

如何重新加熱冷凍餃子

請勿先解凍冷凍餃子。直接將它們整齊地排入燒熱並抹油的平底鍋中成一個圓圈。加入約50毫升的水，立即蓋上鍋蓋，蒸約五分鐘。然後掀開蓋子，讓水分蒸發，使底部再次酥脆。

在家也能製作濱松餃子嗎？

可以，門檻比你想像的低。蔬菜比例高、肉類比例低，混合前用力擠出高麗菜的水分。所謂的圓形，只是將餃子緊密排列在鍋中而已。

材料

30個份的材料
餃子皮	30張
豬絞肉	100g
高麗菜	1/4顆
洋蔥	1/2顆
大蒜	1瓣
生薑	1塊
醬油	1茶匙
中式高湯膏	1/2茶匙
鹽	1/2茶匙
香油	1大匙
豆芽	適量
水	200毫升

食譜

讓餃子更好吃的三個秘訣

秘訣1：大火

先將鍋子燒到非常熱。先倒油，再放入煎餃。大火才能煎出令人滿足的金黃酥脆外皮。

秘訣2：在正確的時機加水

放入煎餃後立刻加水，然後馬上蓋上鍋蓋。如果猶豫片刻，底部可能會在內餡蒸熟之前燒焦。

秘訣3：聽那聲脆響

當你聽到清脆的聲響、看到深金黃色時，就表示好了。立刻取出，才能保有最酥脆的口感。

推薦的煎餃一日行程

濱松還有另一道名菜，不妨將一天分成兩半。烤鰻魚是煎餃的在地勁敵，我們的濱松鰻重指南涵蓋了最佳品嚐地點。

結語

濱松把攤販的一個實用技巧變成了城市象徵。圓形排列、豆芽和甘甜的高麗菜內餡，全都來自這座城市手邊剛好有的食材。這就是這道料理之所以讓人覺得實在，而非刻意發明的原因。

如果你的旅途會經過靜岡，請為一盤煎餃留點時間。不用訂位，只要在11:30前抵達車站旁的店家，先點最小圈。如果想再來一盤，附近的店家也方便比較。想了解更多在地資訊，請瀏覽我們更完整的濱松美食報導。

參考資料

• 濱鬆餃子官方網站（濱鬆餃子學會），〈濱鬆餃子的歷史與特點〉，https://www.hamamatsu-gyoza.jp/history/（調查日期：2026年8月）
• 日本經濟新聞，〈濱鬆連續三年在2025年家庭調查中蟬聯全國餃子消費榜首〉，https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCC062RQ0W6A200C2000000/（調查日期：2026年8月）
• 濱鬆市，〈2024年1月起行政區重整〉，https://www.city.hamamatsu.shizuoka.jp/kikaku/kuseido/index.html（調查日期：2026年8月）
• 石松餃子，〈店鋪資訊：JR濱鬆站店與本店〉，https://1402.jp/shop/hamamatsu.html（調查日期：2026年8月）
• 睦月，〈店鋪資訊、菜單與價格〉，http://mutsugiku.jp/（調查日期：2026年8月）
• Takahara, K. (2013). 〈關於B級當地美食與地區振興的實證研究：以富良野歐姆咖哩為例〉，北海學園大學經濟學季刊，61(2)，35-86，https://cir.nii.ac.jp/crid/1050564287476689024（調查日期：2026年8月）
• Ushida, Y. 〈B級當地美食：現狀與未來課題〉，城西國際大學紀要，https://www.jiu.ac.jp/files/user/education/books/pdf/833-47.pdf（調查日期：2026年8月）

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