四日市豬排（四日市とんてき）

四日市とんてき是日本中部三重縣的豬排料理，以整瓣大蒜煎香豬肉，再淋上深色蒜味醬汁。當地人視它為家常的在地美食，而非餐廳的招牌賣點。豬肉厚實，醬汁濃郁，旁邊還附上一小座高高堆起的高麗菜絲。

三重位於名古屋與大阪之間，不少旅客都直接路過。這實在可惜，因為這道菜值得停下來品嚐。

什麼是四日市とんてき？

基本上，四日市とんてき就是一大塊厚切豬肉，用平底鍋搭配大蒜煎得焦香，再裹上濃縮的褐色醬汁。旁邊一定會附上生的高麗菜絲。全市的餐廳都有供應，包括中華料理店、拉麵店、炸豬排專賣店和居酒屋。

這道菜其實還有正式的定義，讓許多初次造訪的旅客感到意外。當地的志工團體「四日市とんてき協會」訂出了四項條件。

• 以平底鍋煎製的厚切豬肉。 肉是用鍋子煎熟，而不是油炸。
• 顏色深、味道濃的醬汁。 顏色很重要，所以淡色的醬汁不符合條件。
• 豬肉附上大蒜一起上桌。 盤子上通常會放幾瓣煎至焦黃的整瓣大蒜。
• 以高麗菜絲作為主要配菜。 餐廳通常會堆得高高的。

「とんてき」這個名稱的意思

首先，這個名稱由兩個短詞組成。「ton」是豬肉的意思，「teki」則來自英文的 steak（牛排）。所以とんてき直白來說就是豬排。老實說，這道菜就和它的名字一樣直接了當。

手套切法

許多店家會把肉切成當地人稱為「グローブ」（glove，手套）的形狀。刀子把豬肉切成一條條，但有一邊仍相連。煎好的豬排看起來像棒球手套，暱稱正是由此而來。因為有這些切口，用筷子夾也完全沒問題。

也有些店家改為供應短棒狀的肉塊，稱為「コマ焼き」或「コマ切れ」。協會也將這些算作四日市とんてき。

四日市とんてき的起源與歷史

工業城市中的戰後起點

とんてき協會與四日市觀光協會都指出，這道菜出現於第二次世界大戰剛結束的那幾年。最初是市中心的餐廳提供，而中華料理店與肉品專賣店讓它傳得最廣。其中有幾家老店至今仍在營業，包括一家已經經營約半個世紀的店。

當時的四日市是個工業港口，這道菜也很適合那樣的環境。當一餐得支撐整個下午的勞動時，大蒜、油脂和濃重的醬汁就很合理。後來，這道菜漸漸跳脫了原本的類別。拉麵店開始供應，接著居酒屋和炸豬排餐廳也跟進。每家廚房都會調整醬汁，這也說明了為什麼今天沒有兩家的味道完全相同。

從在地習慣到地方品牌

數十年來，とんてき一直只是頑固的在地美食。居民天天都吃，但三重以外幾乎沒有人聽過這個詞。後來在2008年，一群志工成立了四日市とんてき協會。他們也以統一的品牌名稱推廣這道菜，參加B級美食活動，並將它推向全國的受眾。

順帶一提，B級美食指的是平價的日常在地美食，而不是高級料理。日本針對這類活動的研究描述了一個常見的模式：先由志工團體建立品牌，之後觀光才隨之而來。四日市非常符合這個模式。

四日市とんてき吃起來是什麼味道？

大蒜的味道確實最先襲來。香氣通常在盤子送到之前就先飄到桌邊，吃完之後還會在手指上留很久。

接著是醬汁，嚐起來同時帶有甜味、鹹味和濃郁的鮮味。許多店家以日式伍斯特醬為底，所以底下有一股果香和淡淡的酸味。醬油和砂糖則把尖銳的味道圓潤化。由於醬汁收乾到帶有光澤，它會附著在肉上，而不會積在盤子裡。

口感則會讓人意外。厚切豬肉很容易變老，但煎得好的とんてき仍然軟嫩，可以乾淨俐落地咬斷。醬汁接觸鍋面的邊緣會焦糖化，那些顏色較深的角落風味最濃。

老實說一句。 最初幾口的味道很強烈，醬汁似乎壓過了豬肉。接著，夾一口冰涼的高麗菜與它一起入口，平衡感就忽然合理了。這樣的對比，說穿了就是整道菜的精髓。

四日市とんてき的主要食材

• 豬肉 通常是厚切的肩里肌肉（日文稱為「肩ロース」），不過有些店家改用一般的里肌肉
• 份量 以日本的標準來看相當大份，有一家老店會烤一整塊超過250 g的肉
• 大蒜 整瓣大蒜慢慢煎至焦黃，讓它變甜而不是變苦
• 醬汁基底 通常是日式伍斯特醬、醬油和砂糖，不過配方是各家店的祕密
• 高麗菜 生的細切絲，冰涼地搭配熱騰騰的豬肉
• 套餐的其他配菜 另有白飯、味噌湯，有時還有一小碗湯，依循一般定食的形式

肩里肌肉是實用的選擇，因為它的油脂足以撐得住濃重的醬汁。市內有一家炸豬排專賣店刻意打破這個慣例，改用油花分布均勻的一般里肌肉，做出較清爽的口味。食材來源也各有不同，至少有一家店只使用三重縣飼養的豬肉。

各家店的醬汁有什麼不同

這是大多數英文介紹略過的部分。四日市とんてき並沒有固定的單一食譜，醬汁可分成幾個明顯的類型。當地人比較各家店，就像其他城市的人比較 拉麵一樣，而且人人都有自己的最愛。

• 伍斯特醬底、香料風味。 其中一種出自一家拉麵店，將高級伍斯特醬與十種以上的香料和調味料調和而成。
• 醬油底。 一家老字號的中華料理店改以醬油為基底，做出味道更尖銳、更深沉、能緊緊附著在大蒜上的醬汁。
• 自家調配、酸味低。 另一家老店使用上一任店主傳下來的配方，收尾比深色的外觀所暗示的更清爽。

所以，甜鹹口味的刻板印象只說出了一部分。如果你在四日市吃兩次とんてき，建議選擇兩種不同的風格，而不是兩盤相似的。

如何在家做四日市とんてき

不過，即使在日本以外，你也能做得相當接近。有一樣東西要特別留意：日式伍斯特醬比英國原版更濃稠、更甜、更有果香，所以如果可以，請找日本品牌。

兩人份所需材料

• 豬肩肉或豬里肌肉排，厚2 cm，×2
• 大蒜，×6瓣
• 伍斯特醬，2大匙
• 醬油，1大匙
• 蠔油，1大匙
• 砂糖，1小匙
• 高麗菜絲
• 油、鹽和胡椒

步驟

1. 先在肥肉邊緣劃刀，再把肉切成條狀，幾乎切到底，做成手套的形狀。
2. 輕輕調味，然後讓豬肉在室溫下靜置二十分鐘。
3. 用油慢慢煎香大蒜，然後撈出。
4. 接著，用中火將豬肉煎到兩面都上色均勻。
5. 然後倒入調好的醬汁，放回大蒜，煮到收汁帶有光澤。
6. 讓肉稍微靜置，再鋪在高麗菜上盛盤。

要避免的失誤

薄的肉排很快就會變乾，所以厚度真的很重要。大蒜燒焦會變苦，而醬汁會把那股苦味帶到每個角落。鍋子太冷也無法把醬汁好好收乾。最後，如果省略高麗菜，整盤菜所仰賴的對比就消失了。

四日市とんてき與炸豬排的比較

兩道菜都用豬肉，也都附上高麗菜絲。不過除此之外，兩者的差異很大。下表將兩者並列比較。

Point	四日市とんてき	炸豬排
烹調方式	以平底鍋煎製	油炸
外衣	無	麵粉、蛋和麵包粉
豬肉部位	通常是厚切肩里肌肉，常切成手套狀	里肌肉（ロース）或菲力（ヒレ）
醬汁	深色蒜味醬汁，煮到附著在肉上	濃稠的醬汁，在餐桌上淋上
大蒜	是這道菜的核心	很少使用
口感	多汁、有嚼勁，邊緣焦糖化	外酥內嫩
發源地區	三重縣四日市	遍及全國，源自東京

那麼該點哪一種呢？想吃酥脆口感時，選擇 炸豬排；想吃衝擊力十足的味道時，就選とんてき。已經熟悉炸豬排的旅客，往往更喜歡とんてき，單純因為它感覺沒那麼熟悉。喜歡 薑燒豬肉 的人，會在這裡認出同樣的甜鹹邏輯。

像當地人一樣吃とんてき

大多數店家會以 定食 套餐形式供應，所以白飯和味噌湯會自動送上。實際上，白飯也不是可有可無的。那款醬汁就是為了配飯而設計的。

• 每塊豬肉都先在醬汁裡拖一下再夾起來。
• 豬肉和高麗菜一起吃，因為冰涼爽脆的口感能解油膩。
• 把剩下的醬汁推到高麗菜上，而不是留在盤子裡。
• 想讓風味加倍時，就把大蒜瓣壓在肉上。
• 搭配啤酒或冰涼的麥茶，因為兩者都能應付濃郁的口味。

至於點餐，其實很簡單。只要說「Tonteki teishoku o onegaishimasu」（とんてき定食をお願いします），就能吃到完整的套餐。有幾家店還有大份的「大とんてき」，不過標準份量對大多數人來說就已經吃不完了。續加的規定也因店而異，有些店在午餐時提供白飯和味噌湯免費續加，高麗菜則限續一次。

在哪裡吃四日市とんてき

四日市距離名古屋不到一小時，通常搭乘近鐵特急前往。近鐵四日市站位於購物商圈的中心，所以步行範圍內有好幾家とんてき店。JR四日市站離港口較近，不過停靠的班次較少。

市內有數十家餐廳供應這道菜，因此要選擇可能比預期的更困難。四日市とんてき協會公布了店家名單，觀光協會也有自己的地圖。值得一提的是，其中介紹的店家範圍很廣，從老字號中華料理店到拉麵店和炸豬排專賣店都有。

價格與實用須知。 在四日市觀光協會於2026年4月介紹的店家中，とんてき套餐約為¥1,680至¥2,200，以¥160兌1美元計算，大約是10至14美元。單點的盤餐約為¥1,900至¥2,050。協會註明這些價格是其報導當時的價格，所以出發前請向餐廳確認。許多獨立經營的店家也會在午餐與晚餐之間休息。

三重縣的其他著名美食

三重確實值得多待一陣子。とんてき屬於工業重鎮的北部，而南部和東部則偏向神社城鎮和海鮮。

• 松阪牛，日本三大 和牛 品牌之一
• 伊勢烏龍麵，口感特別柔軟、淋上深色甜醬汁的麵條
• 手捏壽司（てこね寿司），把醋飯鋪上醃漬鮪魚或鰹魚
• 赤福餅，一種伊勢的甜點，已有三個多世紀的歷史
• 赤福冰，同一款甜點的夏季刨冰版本

我們的 關西美食指南 介紹了更廣泛的地區，而 日本美食指南 則依類型整理各種料理。

四日市とんてき值得繞道一遊嗎？

四日市とんてき永遠不會看起來優雅。它是褐色的、有光澤的，毫不掩飾地充滿蒜味，再怎麼擺盤也改變不了。不過，這道菜確實讓人了解日本飲食文化的一些事。並非每一種地方特色美食都源自神社、城下町或古老的貿易路線。有些源自工廠、飢餓，以及一塊厚實的好豬肉。

如果你的路線經過名古屋與大阪之間，四日市只需要你花不到半天。點一份標準份量，挑一種醬汁風格，而不是就近選一家店，看看它能不能打動你。

參考資料

• 四日市とんてき協會， 什麼是四日市とんてき？ （2026年8月閱覽）
• 四日市觀光協會， 四日市とんてき，這座城市的活力餐 （2026年8月閱覽）
• Japan Marketing Academy， B-1 Grand Prix: Competition and Cooperation among Regional Brands, Marketing Journal Vol. 31 No. 3，2012 （2026年8月閱覽）
• J-STAGE， A Study on Regional Revitalization through Food, Vol. 11，2011 （2026年8月閱覽）

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