定食 是日本料理的經典之一，提供了均衡且和諧的用餐體驗，滋養了幾代人的身心。定食不僅僅是一頓快速的餐點，更是日本料理哲學的體現，每一道料理彼此協調，共同在餐盤上呈現出一種和諧之美。
什麼是 定食？
定食（定食）是日本餐廳中常見的基本餐點形式之一。「定食」這個詞結合了「一定」（固定）與「食事獻立」（餐點菜單），字面上的意思就是「固定餐」。在日本的餐廳中，常會看到像是「炸豬排定食」這類的名稱，主菜名稱會放在「定食」之前。
定食的基本構成包括白飯（ご飯）、湯品（通常是味噌湯）、醃菜（漬物）以及主菜（おかず），主菜可能是蔬菜、魚或肉類。雖然主菜常被視為餐點的重點，但在定食中，米飯其實才是核心。在與西式套餐或單點料理不同的用餐形式中，定食的所有菜色會同時擺上桌，讓人能一次享受多樣料理。
定食 中的米飯
米飯自古以來在日本社會中占有特殊地位。在近代早期，以「石高」為單位的稻米產量甚至象徵著一個地區的富裕程度。在日本料理中，米飯被視為「主食（主食）」，而配菜則是「副食（副食）」。
在京都，配菜甚至被稱為「おまわり」（圍繞主食的料理），強調米飯才是真正的主角。定食這種傳統的餐食結構，以米飯為主體、配菜為輔，構成了合理又日常的飲食習慣，即使在現代日本也有許多替代主食（如麵包與麵條），定食依然提供了美味多樣與營養均衡的選擇。
歷史
定食 的起源
定食（日本套餐）的起源可以追溯至古代，平安時代（794–1185）的文獻中就已可見其雛形。當時的定食結構與今日相當類似：以白飯為主食，搭配多道配菜與湯品。這種基本形式在千年之間幾乎未曾改變。
平安時代
在平安時代，皇室與貴族的飲食文化發展出獨特的風格。他們的餐桌上會有多道強調季節食材的菜餚，這些料理的形式也成為今日定食的原型之一。
江戶時代
到了江戶時代（1603–1868），隨著城市的發展，市民的生活逐漸富裕，飲食文化也變得更加多樣化。定食不僅在一般家庭中普及，也成為庶民喜愛的外食選擇。
庶民們特別喜愛定食餐廳，因為這些店家可以方便地提供均衡的餐點。餐廳的菜單多以魚類與蔬菜等日本傳統食材為主，並講求營養的均衡搭配。
昭和時代
在昭和時代（1926–1989），尤其是經濟高速成長期，日本人的飲食習慣發生了巨大變化。定食餐廳開始盛行，成為忙碌人群可以快速且輕鬆用餐的場所，省去了在家煮飯的麻煩。
從昭和中後期開始，家庭餐廳迅速在日本各地普及開來。這些餐廳提供多樣的菜單選擇，讓家庭與朋友能在輕鬆的氛圍中一起用餐。
現代的定食文化
在現今的日本，定食在多元的飲食文化中占有特殊地位。隨著人們對健康的重視、本地食材運動的推廣，以及對可持續飲食的關注，傳統定食正重新受到青睞與肯定。
定食 的營養均衡
在追求健康飲食的過程中，營養均衡依然至關重要。理想的PFC（蛋白質、脂肪、碳水化合物）比例應為：蛋白質11–20%、脂肪20–30%、碳水化合物50–65%。透過搭配米飯、湯品、肉類或魚類的蛋白質、以及蔬菜、海藻或豆類等配菜，定食能自然地實現這樣的營養平衡。
定食中米飯與配菜的比例設計，能有效避免攝取過多的蛋白質與脂肪。在這個營養失衡日益普遍的時代，定食提供了一種簡單而有效的方式，幫助人們維持飲食的均衡。
品嚐 定食 的正確順序
與西式套餐會一道一道上桌不同，定食會將白飯、湯品、醃菜與配菜一同端上桌。這種用餐節奏對於不熟悉定食文化的人來說，可能會感到有些混亂，但其實它有著一套特有的品嚐節奏。
傳統的吃法是：吃一口米飯、喝一口湯、再吃米飯、接著嚐點配菜、然後再回到米飯。這樣的循環構成了日本定食的飲食節奏，也帶來以下幾個好處：
① 有助於保持營養平衡，防止攝取過多脂肪與蛋白質。
② 可以根據個人口味調整—口味較重的菜可以多配點飯，味道較淡的則少配飯。
③ 在每道菜之間以米飯清口，能重置味蕾，使接下來的菜餚更美味。
米飯的樸實且百搭的風味，使每一道菜都能展現出最佳滋味，也讓整頓餐點吃起來不會感到膩口。
日本各地的定食特色
| 沿海地區 | 山區地區 |
| 以海鮮為主的定食，主打新鮮的魚類與其他美味的海產，深受當地人與觀光客喜愛。 | 定食常使用當地採集的山菜與蔬菜，這些食材帶有當地特有的風味，呈現區域性的飲食特色。 |
北海道
北海道的定食反映其北國特色，主打新鮮海鮮如奶油烤鮭魚或魷魚，搭配當地種植的蔬菜。當地發達的乳製品產業也帶來獨特風味，許多菜餚使用牛奶、起司或奶油，這在日本其他地區較為罕見。現代化的飲食方式為北海道定食注入新意，同時仍保有傳統的營養平衡。
關西
關西地區的定食融合傳統與在地庶民美食，如章魚燒或大阪燒等。濃郁口感的烏龍麵或蕎麥麵也是常見配角，加上來自京都的影響，使這地區的定食多了一份優雅與細緻。
九州
九州的定食以著名的雞肉料理與豚骨風味為特色，有時也會融入細膩的亞洲風味。像是明太子（辣味鱈魚卵）與當地新鮮蔬菜的組合，讓整體餐點充滿地方風味，隨著季節更迭，也反映出九州農產的豐富與變化。
常見的定食種類
炸豬排定食
這道經典定食由炸豬排組成，外層裹有麵包粉、麵粉與蛋液，再經過油炸處理。通常會搭配黃芥末與日式伍斯特醬享用。酥脆的外皮包裹著多汁的肉質，風味十足。定食中還包含白飯、醃菜、味噌湯（有時加入蛤蜊）以及像辣炒蓮藕等小菜。
炸豬排的起源可追溯至19世紀末，靈感來自法國的「côtelette」（英語為cutlet）。最初是以少量油煎製，到了20世紀初，演變成如今我們熟悉的油炸版本。
漢堡排定食
這道廣受歡迎的定食通常搭配濃郁的德米格拉斯醬，主菜是以絞肉、洋蔥與麵包粉製成的日式漢堡排。配菜則包括白飯、蔬菜湯、醃製蔬菜與燙熟的蔬菜，如紅蘿蔔、馬鈴薯與花椰菜。有些版本還會附上一顆水波蛋作為配菜。
在19世紀末，日本第一所烹飪學校「赤堀割烹教場」於東京日本橋開設時，漢堡排首次登場。如今漢堡排早已融入日本飲食文化，常見變化包括帶有甜鹹醬汁的照燒漢堡排，以及搭配蘿蔔泥的和風漢堡排，展現出多元風味的融合。
烤魚定食
這道定食以簡單的鹽烤魚為主，充分展現魚本身的鮮味，也體現出日本海洋資源豐富的特質。配菜包含白飯、海帶味噌豆腐湯、多樣醃菜（如昆布佃煮、醃蘿蔔與梅干），還有玉子燒與五目煮等配菜。
烤魚常搭配蘿蔔泥食用，有助於消化、去腥，並可防止食物中毒。搭配酸味的柑橘類水果如「すだち」或「かぼす」，不僅能中和魚的油膩感，也能提升煙燻風味，這些都是日本料理中展現職人技藝的細節。
薑燒豬肉定食
薑燒豬肉定食的主菜是以薑汁醬燒豬肉，將薄切豬肉片用薑、醬油與味醂調成的醬汁拌炒，香氣十足。搭配白飯、味噌湯與醃菜，是一道溫暖又帶有微辣口感的料理，深受喜愛，是午餐或晚餐的熱門選擇。
唐揚炸雞定食
唐揚炸雞定食主打酥脆多汁的日式炸雞。雞肉先以醬油、大蒜與薑醃製入味，再炸至金黃酥脆。通常搭配白飯、味噌湯與高麗菜絲或沙拉，營養均衡。唐揚以外皮香脆、風味濃郁著稱，是喜愛炸物者的最愛。
南蠻雞定食
南蠻雞定食是一道美味的料理，炸雞上淋有帶點辛辣風味的南蠻醬和濃郁的塔塔醬。這道料理起源於宮崎縣，甜酸醬汁與酥脆炸雞完美平衡。搭配白飯、味噌湯與醃菜，是一道口感豐富、風味多層次的舒心餐點，因其濃厚滋味而受到廣大喜愛。
其他熱門種類
味噌燉鯖魚定食： 使用味噌燉煮鯖魚，味噌這種發酵調味料能中和魚的獨特腥味，並提升整體鮮味。
天婦羅定食： 精選當季食材，如蝦與蔬菜，裹上輕薄麵衣炸至酥脆，展現食材原味。
壽喜燒定食： 使用甜鹹風味的高湯燉煮薄切牛肉與蔬菜，通常搭配生蛋沾食，是經典的日式定食選擇。
定食常見問題
- 定食和便當有什麼不同？
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雖然兩者都包含多樣料理組合，但定食是在餐廳以盤子或碗現做現上，而便當則是外帶用的餐盒。定食通常包含味噌湯，設計成立即食用；便當則考量到數小時後仍能保持美味。
- 目前餐廳提供定食有什麼新趨勢？
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越來越多餐廳專注於有機與在地食材定食。提供低熱量與減鹽的健康選擇也逐漸受歡迎。許多餐廳也會標示營養成分，並提供無麩質或素食等多樣飲食需求選項。
如何在家製作定食？
食材
| ・兩片去骨豬里肌排（約1.5公分厚） |
| ・1 杯日式麵包粉（Panko） |
| ・1/2 杯中筋麵粉 |
| ・1 顆大型雞蛋 |
| ・適量鹽與黑胡椒 |
| ・適量植物油（用於油炸） |
| ・適量高麗菜絲（搭配食用） |
| ・豬排醬（淋醬用） |
| ・白飯與味噌湯（選配，作為定食組合的一部分） |
做法
將豬排敲打至厚度均勻，兩面均勻撒上鹽與黑胡椒調味。
準備三個碗，分別放入麵粉、打散的雞蛋和麵包粉，作為裹粉用的備料區。
將每片豬排依序裹上麵粉、沾上蛋液，再均勻裹上麵包粉。
在鍋中加熱食用油至170°C（340°F），將豬排放入油中，每面炸約4～5分鐘，炸至金黃色並完全熟透為止。
瀝乾多餘油脂後切片，搭配高麗菜絲、白飯、味噌湯，再淋上豬排醬一起享用。好好享受這份豬排定食吧！
食譜來源：@katanobu
推薦餐廳
菱田屋（Hishidaya）
這家百年老店位於東京大學附近，氣氛熱鬧又溫馨，深受當地居民、學生與外國遊客喜愛。無論是一個人坐在吧檯享用，或是三五好友聚餐，都能在這裡品嚐到經典的定食料理。招牌的薑汁燒肉因肉質鮮嫩多汁、調味均衡而深受歡迎。店內菜單超過60道，還有中式風味的蔥油炸雞等多樣選擇，保證每一次造訪都難以忘懷。
食堂 もり川（Morikawa）
這家自明治時代創業的定食老店，由店主松川大太經營，致力於提供能滿足學生胃口的豐盛餐點。海鮮蓋飯是招牌之一，選用來自築地與三崎的新鮮海產，包含厚切鮪魚、肥美蝦子與脆口北寄貝，每一口都能品嚐到多層次的鮮味，媲美高級壽司店的品質，是一道讓人難以忘懷的美味饗宴。
竹家食堂（Takeya Shokudō）
這間位於橫濱中央批發市場內的餐廳，以新鮮海鮮料理聞名，是體驗市場風味料理的絕佳地點。每週六對一般民眾開放，店內氣氛溫馨，是隱藏版的美食寶地。招牌「主廚推薦丼」與「二色丼」，皆使用鮪魚、鮭魚等新鮮漁獲製成，分量十足、價格實惠，是海鮮控必訪的名店。
總結
雖然生魚片與天婦羅定食依然是經典選擇，但炸雞、豬排與漢堡排等肉類定食已躍升為人氣之選。
定食自江戶時代起便深植於日本人的日常生活，當初是為接待旅行武士而設。如今，這種用餐形式不僅講究營養均衡與擺盤美感，更體現出一種飲食的精神與文化底蘊，讓人身心都能獲得滿足。
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