Nanbu Senbei（南部せんべい）

Nanbu senbei 是來自青森與岩手的小麥製脆餅，與日本各地大多數以米製成的 senbei 不同。師傅用圓形鐵模壓製麵團，做出溫和、略帶堅果香的風味。東北的當地人甚至會把它放進湯裡燉煮，這常讓第一次來訪的旅客感到驚訝。

你坐在八戶的一間小咖啡館，有人遞給你這種淡色的圓形脆餅。乍看之下，它像是米果。然而，它完全以小麥粉製成，而不是米。這一點讓它與你在日本各地會看到的其他幾乎所有 senbei 都不同。

這種點心來自舊南部藩，範圍涵蓋青森與岩手的部分地區。當地人烘烤它已有數百年歷史，用的幾乎只有麵粉、水和鹽。有些人直接配茶吃，有些人則把它直接捏碎放進湯裡。所以這篇指南將從口感到它在東北的悠久歷史，帶你認識 Nanbu senbei 為什麼值得認識。

Nanbu Senbei 是什麼？

Nanbu senbei 是一種傳統的日本脆餅，以圓形鐵模烘烤。麵團含有小麥粉、水和少許鹽。師傅把它壓平，再烘烤到表面變得酥脆並呈淡淡的金黃色。周圍會形成一圈薄而脆的邊緣，當地人親切地稱之為「mimi」，意思是耳朵。

來自日本北部的傳統脆餅

你主要會在青森與岩手縣看到 Nanbu senbei，尤其是八戶和盛岡一帶。數百年來，它一直是當地的日常食品。與一個季節過後就消失的流行零食不同，這種脆餅從未真正離開過東北人的日常生活。

它與一般 senbei 有何不同

大多數日本人一聽到 senbei 這個詞，腦中浮現的是米果。這樣的假設可以理解，因為以米製成的 senbei 占據了全國超市的貨架。Nanbu senbei 完全打破了這個模式。它使用小麥而不是米，整體口感較軟，顏色也較淺。

Nanbu Senbei 是用米還是小麥做的？

基底一律是小麥粉。傳統的一批製作中完全不會加入米。這個小麥基底說明了為什麼 Nanbu senbei 的味道比日本其他地方販售的醬油浸漬米果更溫和。

Nanbu Senbei 的起源與歷史

歷史學者對 Nanbu senbei 究竟如何開始的說法不一。不過，有一則傳說被提起的次數比其他任何傳說都多，可追溯到大約 600 年前的南北朝時代。根據這個故事，長慶天皇曾在一次艱困的軍事行動中經過八戶地區。當時糧食短缺，隨從們匆忙準備適合進獻的食物。據說有一名隨從向當地農民收集蕎麥粉和芝麻，並用自己的鐵盔把它烤成圓形。天皇顯然相當喜歡，這個做法便流傳下來。這仍屬於民間傳說，而不是經證實的歷史，但它說明了為什麼圓形至今仍如此重要。

南部地區與東北的飲食文化

「南部」這個名稱指的是南部氏，他們曾統治從岩手北部到青森東南部的大片土地。這個地區飽受寒冷氣候和多石土壤之苦，稻作很難興盛。小麥和蕎麥的生長則可靠得多。這個農業現實從一開始就塑造了 Nanbu senbei 的整體特色。

與岩手和青森的關聯

如今兩個縣都宣稱擁有這種脆餅身分認同的一部分。歷史紀錄傾向於認為青森，尤其是八戶地區，是最常被引用的發源地。然而，岩手圍繞它建立了極高的聲譽，以致許多旅客現在反而將 Nanbu senbei 與盛岡聯想在一起。在日常實踐中，它確實同屬兩個地區，即使其中一座城鎮在歷史上得到更多功勞。

Nanbu Senbei 如何成為地方特產

當地的說法認為，南部氏後來把這些脆餅當作士兵的野戰口糧。以小麥為基底的麵團耐放不易腐壞，這在冰箱出現之前極為重要。隨著時間推移，這種務實的戰時食物演變成廣受喜愛的日常點心，在該地區幾乎每家當地商店都有販售。

Nanbu Senbei 使用的食材

基本配方簡單得出奇，而這份簡單正是魅力的一部分。

小麥粉、鹽與水

傳統麵團只需要三樣東西：小麥粉、鹽和水。師傅把這個混合物揉到光滑，再壓成薄薄的圓形。經典版本不含防腐劑或人工香料。

芝麻、花生與其他受歡迎的添加物

現代師傅為了增加變化會加入其他食材。芝麻 Nanbu senbei 讓每一口都帶有堅果香。另一方面，花生 Nanbu senbei 的口感更酥脆，帶有微微的甜味。在伴手禮店裡，你也會看到調味成味噌、醬油，甚至裹上糖衣的版本。

傳統烘烤方式

師傅使用名為「Nanbu Tekki」的圓形鑄鐵模具，直接放在火上加熱。這個方法幾代以來幾乎沒有改變。模具把麵團壓平，同時讓它均勻受熱，這正是成品脆餅能保有獨特圓形和薄脆邊緣的原因。

Nanbu Senbei 是什麼味道？

人們第一次嘗試之前常會問這個問題。這很合理，因為它和一般米果相比看起來很陌生。

口感與脆度

中心感覺紮實但不會過硬。那圈薄邊，也就是 mimi，提供了大部分的脆度。咬下去會有令人滿足的清脆聲，接著往中間則是更柔軟、近似麵包的嚼勁。

鹹香、堅果香與溫和的風味

原味的 Nanbu senbei 帶有淡淡的鹹味，底下是輕盈的烤小麥風味。它比裹了醬油的米果溫和得多。有些第一次嘗試的人甚至一開始覺得有點平淡。不過多嚼幾口，烘烤的香氣就會慢慢讓你喜歡上。

常見的口味變化

除了原味之外，芝麻和花生仍是全國最受歡迎的選擇。也有較甜的種類，輕輕撒上糖粉，或裹上一層薄糖衣。盛岡的伴手禮店常把數種口味包裝在一起販售，很適合一次試吃多種口味。

Nanbu Senbei 的吃法

享用這種脆餅沒有單一的正確方式。大多數人直接從袋子裡拿來當作午後的輕食，而且它方便攜帶，因為口感可以維持數週而不會很快變軟。

Nanbu Senbei 搭配茶

綠茶與這種溫和的烘烤風味搭配得極好。茶的苦味恰好平衡了脆餅淡淡的鹹味。青森和岩手的許多家庭在鄰居或親戚隨意來訪時，都會這樣招待。

放進湯裡而不是當點心

這裡才是真正有趣的地方。當地人把脆餅掰成小塊，直接放進湯裡燉煮。它不會變得軟爛，而是保持形狀，並產生出乎意料的有嚼勁的口感。如果這聽起來很不尋常，你不是唯一這麼想的人，下一節會確切說明它是怎麼做到的。

Nanbu Senbei 與 Senbei Jiru

せんべい汁（senbei jiru） 是八戶地區的一道豐盛湯品，以雞肉、時令蔬菜、菇類和掰碎的脆餅一起燉煮。根據當地的飲食作家，當地人據說吃某種版本的它已超過 200 年。

為什麼特殊的脆餅更適合放進湯裡

一般的 Nanbu senbei 也可以放進鍋裡，不過廚師通常偏好一種較硬的品種，稱為「kayaki senbei」或「otsuyu senbei」。這種版本即使煮上好幾分鐘也不容易散開。一般的脆餅在湯汁中幾乎立刻溶解，而這種更緻密、以小麥製成的版本能吸收湯的風味，同時保持足夠的硬度可供咀嚼。

東北的地方療癒食物

八戶各地的家庭都是在寒冷的冬夜喝著這道湯長大的。它帶有療癒食物通常具有的那種懷舊分量。即使到了今天，當地餐廳仍自豪地把它當作該地區的招牌料理端上桌，觀光協會也積極向遊客推廣。

Nanbu Senbei 與一般 Senbei 的比較

人們經常把這兩者搞混，考慮到它們共用同一個名稱，這是可以理解的。以下用簡單的整理來釐清這個困惑。

特色	Nanbu Senbei	一般 Senbei
主要原料	小麥粉	粳米
口感	中心紮實，邊緣酥脆	整體均勻酥脆
常見口味	溫和、芝麻、花生	醬油、海苔、鹽
地區	青森與岩手（東北）	全國，尤其是埼玉
用於湯品	常見（senbei jiru）	罕見

小麥與米的差異，仍是最大的區別，而且它幾乎改變了其他所有層面，從顏色、風味到脆餅在液體中的耐受程度。以米製成的 senbei 通常從頭到尾都很酥脆，而 Nanbu senbei 的中間則比較紮實，酥脆感主要集中在邊緣。這種對比讓許多第一次吃的人感到驚訝。米果也藉由大量生產推廣到全國，而 Nanbu senbei 則直到相當近期之前，都與東北的認同緊密相連。

在日本哪裡品嘗 Nanbu Senbei

親自造訪產地，總是能增添照片或描述無法捕捉的東西。

岩手

盛岡圍繞這種脆餅建立了極高的聲譽，有好幾家老字號烘焙坊販售現烤的產品。當地店家常讓訪客觀看鐵模的實際運作，這會是東北之旅中令人難忘的一站。

青森

從歷史上看，青森對 Nanbu senbei 起源的說法更有力。尤其是八戶市，把這種脆餅視為當地的驕傲，小店世代傳承家庭配方。

八戶與盛岡

這兩座城市都是想了解東北飲食文化的人的絕佳起點。把脆餅試吃與一碗 senbei jiru 結合起來，就能相當完整地了解這種地方點心為何如此受人喜愛。

哪裡可以買到 Nanbu Senbei

並不是每個人都能馬上前往東北。幸好還有其他方式可以找到它，而且無論在哪裡買，價格都相當合理。

當地商店與伴手禮店

青森和岩手各地的車站幾乎都有販售包裝適合送禮的 Nanbu senbei。一包約七片，價格通常在 300 至 500 日圓之間，視口味和品牌而定。它很適合融入日本更廣泛的 伴手禮（omiyage） 文化，旅客會帶可食用的紀念品回去送給同事和家人。

日本的超市與專賣店

東京較大型的超市偶爾設有地方零食專區，販售 Nanbu senbei。如果想要更多種口味的選擇，專門販售東北產品的專賣店通常更保險。

線上購買 Nanbu Senbei

有幾家老字號製造商現在提供國際配送，這讓這種脆餅比以前更容易在日本以外的地方找到。在網路上搜尋岩手或青森的老字號 senbei 製造商，通常能找到可靠的選擇。

Nanbu Senbei 健康嗎？

這個問題很常被問到，尤其是來自注重健康的旅客。

熱量與營養

一片約 15 公克的原味脆餅，大約含有 60 至 65 大卡。花生與芝麻版本落在相近的範圍，有時因添加的油脂而略高。與許多油炸零食相比，這算是相當適中，不過份量會因品牌而異。

麩質與過敏提醒

由於基底原料是小麥粉，Nanbu senbei 並非無麩質。對麩質敏感的人應完全避免。芝麻與花生口味也會讓對堅果過敏的人產生明顯的疑慮，因此仔細檢查包裝在這裡真的很重要。

適度享用的小撇步

搭配茶而不是含糖飲料，以維持均衡。份量控制也很重要，因為很容易不知不覺吃下好幾片。搭配綠茶吃一小把，整體來說是相當清淡的點心。

Nanbu senbei 也許不華麗，但它憑藉著始終如一，在日本的飲食故事中贏得了一席之地。它撐過了寒冷的冬天和數百年來口味的變遷，卻沒有失去自己的特色。這樣的持久力值得尊敬。如果你有機會經過八戶或盛岡，千萬別錯過它。先吃原味，再把一片直接泡進一碗 senbei jiru 裡。旅程結束很久之後，你可能會發現自己仍渴望那種奇特又有嚼勁的口感。

參考資料

• Visit Hachinohe，官方觀光網站，「Nanbu Senbei 101」，起源傳說與食材說明。 （調查時間：2026年7月）
• Visit Hachinohe，官方觀光網站，Senbei-jiru 的食譜與背景介紹。 （調查時間：2026年7月）
• Harukoma Transport，地區指南，說明傳統 Nanbu Tekki 鐵模烘烤法。 （調查時間：2026年7月）
• Tohoku Tourism Promotion Organization，官方地區指南，八戶 Senbei-jiru 概述。 （調查時間：2026年7月）
• Kikkoman Food Forum，「青森 Senbei-jiru」，地方飲食文化文章。 （調查時間：2026年7月）
• Jeepe Japan Travel Guide，詳細說明專門用於 senbei jiru 的 otsuyu senbei（kayaki senbei）。 （調查時間：2026年7月）
• Slism Nutrition Database，每 15 公克份量的原味與花生 Nanbu senbei 的熱量與營養資料。 （調查時間：2026年7月）
• Nanbu Senbei 官方零售商，芝麻口味的商品價格與包裝大小參考。 （調查時間：2026年7月）

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