Nyuzen Brown Ramen (入善ブラウンラーメン)

도야마의 라멘이라고 하면 보통 도야마 블랙이 가장 먼저 떠오릅니다. 그런데 현 동부의 작은 마을 Nyuzen은 한때 다른 색으로 답한 적이 있습니다. Nyuzen Brown Ramen (入善ブラウンラーメン)은 지역 상공회 청년부가 마을을 알리기 위해 개발한 새우 미소 라멘입니다.

시간이 지나며 이 라멘은 2010년대 일본 “B급 미식” 붐의 교과서적인 사례가 되었습니다. 이 가이드에서는 유래, 맛, 재료와 함께 2026년 9월 기준으로 확인할 수 있었던 판매 현황을 다룹니다.

Nyuzen Brown Ramen이란?

일본어로는 이런 범주를 B-kyū gurume라고 부르며, 영어로는 B-grade gourmet, 곧 B급 미식입니다. 일반적으로 이 말은 마을을 알리기 위해 만들어졌거나 되살아난 경우가 많은, 저렴한 향토 음식을 뜻합니다. Nyuzen의 라멘은 그 목적이 요리만큼이나 지역 사회를 위한 것이었기 때문에 이 설명에 꼭 들어맞습니다.

유래

Nyuzen은 도야마현 북동쪽 끝에 있으며 동해에 면해 있습니다. 또한 구로베강의 선상지에 펼쳐져 있어, 북알프스의 눈 녹은 물이 용천수로 다시 솟아납니다. 마을에서는 도야마만의 해양심층수도 끌어 올립니다.

Nyuzen Town에 따르면 이 물은 동해 특유의 차가운 층에서 올라오며 1년 내내 2°C 가까이를 유지합니다. 한편 일본의 여러 해안 마을이 해양심층수를 지역 상품으로 만들어 왔으며, Takahashi(2022)가 이를 정리하고 있습니다. Nyuzen에서는 이 물을 라멘 면에 사용했습니다.

왜 “Brown Ramen”이라고 부를까

이 이름에는 재치 있는 지역적 의미도 담겨 있습니다. 지역 사이트 Kurobehan에 실린 2011년 프로젝트 리더 인터뷰에 따르면, 팀은 도야마 블랙 라멘을 염두에 두고 이 이름을 골랐습니다. 도야마에는 이미 유명한 검은 라멘이 있었기 때문에 Nyuzen은 갈색을 택했습니다.

이 이름은 국물의 실제 모습도 반영합니다. Nikkei도 2015년에 이 국물을 약간 붉은 갈색이라고 묘사했습니다. 이후 도야마현은 “Toyama Color Food” 프로그램에서 이 요리를 갈색 항목에 포함했습니다.

음식점을 위한 느슨한 가이드라인

처음에는 이 라멘을 기념품 팩이나 지역 행사에서만 만날 수 있었습니다. 그러나 곧 음식점에서 먹을 수 있는 곳이 어디냐는 문의가 이어졌습니다. 2011년 인터뷰에 따르면 주최 측은 이에 지역 가게들에게 참여를 요청했습니다. 주된 조건은 단순했는데, 새우 추출물을 섞은 미소 양념을 사용하는 것이었습니다.

그 밖의 것은 모두 각 요리사에게 맡겨졌습니다. 그 결과 2011년에는 Asahi Town에서 Namerikawa 시에 이르는 약 20곳의 음식점이 이 라멘을 냈다고 합니다. 탄탄멘이나 자자멘으로 낸 곳도 있었고, 지글지글 끓는 돌그릇에 조리한 곳도 있었습니다. 이 가이드라인이 지금도 적용되는지는 분명하지 않습니다.

Nyuzen Brown Ramen은 어떤 맛일까?

공식 설명이 가장 분명한 그림을 보여 줍니다. 제조사 Zensho는 진한 새우 미소 국물과 해양심층수 면의 조합이라고 설명합니다. 음식점마다 레시피가 달랐기 때문에 단맛, 짠맛, 새우 풍미의 강도도 가게마다 달랐을 가능성이 높습니다.

국물과 향

도야마의 공식 관광 사이트는 이 미소에 현에서 난 쌀과 대두, 그리고 구로베강 선상지의 용천수가 쓰인다고 덧붙입니다. 따라서 기본은 미소 국물이며, 새우가 특징을 이루는 풍미입니다. 이 새우 향은 갑각류와 조개류를 쓴 라멘을 좋아하는 사람에게 가장 잘 맞을 가능성이 높습니다.

맵기는 어떨까요? 2011년 인터뷰에서는 오리지널 버전이 약간 매콤하다고 했습니다. 다만 모든 음식점 버전이 그렇다고 단정해서는 안 됩니다.

면과 식감

도야마의 관광 사이트는 이 면을 단단하고 탄력 있다고 설명하며, 일본어로는 이런 식감을 shiko-shiko라고 부릅니다. 이런 면은 국물이 가닥마다 잘 달라붙기 때문에 진한 미소 국물과 잘 어울립니다. 삿포로 라멘을 알고 있다면, 미소 국물과 면이라는 기본 조합이 낯익게 느껴질 수 있습니다.

토핑과 음식점별 변주

공식 토핑 목록은 없습니다. 예를 들어 Mynavi News는 2013년에 한 체인점이 차슈를 미소로 구워 내고 새우 가루를 얹었다고 보도했습니다. 한편 Asahi Town의 한 공중목욕탕에서는 면을 먼저 구운 뒤 국물을 붓는 돌구이 버전을 냈습니다.

분명 이런 변주는 이 요리가 지닌 지역적 매력의 일부였습니다. 그렇지만 그 때문에 이 스타일을 정확히 정의하기는 어렵습니다.

Nyuzen Brown Ramen은 무엇으로 만들까?

Zensho의 오리지널 레시피는 세 가지 지역 재료를 바탕으로 합니다. 음식점 버전은 더 자유로웠지만, 대부분의 설명은 여전히 이 세 가지를 함께 언급합니다.

작은 부분에서 자료마다 설명이 다릅니다. Zensho와 도야마 관광 사이트는 해양심층수가 면에 쓰인다고 설명합니다. 그러나 Nikkei의 2015년 기사는 같은 물로 만든 소금이 국물에 들어간다고 언급합니다.

육수와 식단 관련 사항

안타깝게도 공개된 자료에는 모든 음식점이 쓰는 육수가 무엇인지 나와 있지 않습니다. 고기, 생선 또는 그 밖의 동물성 재료를 피하는 분은 각 가게에 직접 문의하세요.

기록으로 확인되는 레시피에는 새우 추출물이 들어 있습니다. 따라서 채식주의자나 비건에게는 맞지 않습니다. 현재 사용하는 재료는 다를 수 있으므로 음식점에 확인하세요.

알레르기 유발 성분

과거의 설명에서는 아래 재료가 확인됩니다. 그래도 음식점이나 제조사가 제공하는 현재의 알레르기 정보를 대신할 수는 없습니다.

• 새우: 원래의 미소 양념에 들어 있으며, 경우에 따라 위에 올리는 새우 가루로도 쓰입니다.
• 밀: 면에 들어 있습니다.
• 대두: 미소에 들어 있습니다.

갑각류·조개류 알레르기가 있는 분은 음식점에 재료와 조리 방법을 먼저 확인하지 않고서는 이 요리를 주문하지 마세요. 가게에서 확인해 주지 못한다면 드시지 않는 것이 좋습니다.

Nyuzen Brown Ramen의 역사

50주년 기념 프로젝트

이야기는 2009년 청년부 창립 50주년에서 시작되었습니다. Kurobehan에 따르면 회원들은 10년, 20년 뒤에도 의미가 있을 프로젝트를 원했습니다.

특히 Nikkei에 따르면 회원 중 한 명이 지역의 미소·간장 제조사인 Maruzen Shoyu에서 일하고 있었습니다. 그는 라멘을 좋아하기도 해서 미소 라멘을 제안했습니다. 놀랍게도 그는 Kurobehan에 진심으로 맛있다고 느낀 미소 라멘은 먹어 본 적이 없다고 말했습니다. 새우 아이디어는 거의 즉흥적으로 시작되었고, 이후 여러 차례의 시험을 거쳤습니다.

행사 포장마차에서 기념품 선반까지

이 단체는 2009년 11월 기념식에서 이 라멘을 공식적으로 처음 선보였습니다. 손님들이 더 달라고 청해서 이 라멘은 곧 Nyuzen Ramen Festival 같은 지역 행사에 등장했습니다. 자원봉사 단체가 사업을 운영할 수 없었기 때문에, 주최 측은 이후 2010년 5월에 Zensho LLC를 설립했습니다.

Zensho에 따르면 이 이름은 Nyuzen의 善 (zen)과 상공회를 뜻하는 shōkōkai의 商 (shō)을 합친 것입니다. 첫 제품은 재사용할 수 있는 미소 통 용기에 담은 3인분 기념품 팩이었습니다. 이후 이 팩은 농수산 가공품 부문에서 지사상 (知事賞)을 받았습니다. 이 대회는 Toyama Tourism Federation의 “Toyama Souvenir Best Selection 2011–2012” (富山のお土産ベストセレクション2011－2012)였습니다.

더 넓은 B급 미식 붐의 일부

Nyuzen만의 일은 아니었습니다. Matsunaga(2013)를 비롯한 학술 연구들은 일본 전역의 지역 홍보에서 B급 미식이 폭넓게 활용되는 현상을 살펴보았습니다. Nyuzen Brown Ramen은 이 더 넓은 흐름 안에 잘 들어맞습니다.

도야마에서는 이 발상이 색깔을 따라 퍼졌습니다. Mynavi News는 2013년에 후속작인 Nyuzen Red Ramen을 보도했는데, 이 라멘은 지역 고추를 면에 반죽해 넣습니다. 2년 뒤 Nikkei는 검정, 갈색, 빨강, 초록, 하양의 도야마 컬러 라멘 다섯 그릇을 나란히 놓은 사진을 실었습니다.

오늘날의 Nyuzen Brown Ramen

지금은 상황이 훨씬 조용해 보입니다. 2026년 9월 우리가 조사했을 때 Zensho의 제품 페이지는 목록에 있는 포장 제품을 판매 종료로 표시하고 있었습니다. 다른 곳에서 다른 포장 제품이 여전히 판매되는지는 확인하지 못했습니다.

청년부 자체의 축제 페이지에서도 같은 흐름이 보입니다. 2020년에 이 단체는 Nyuzen Ramen Festival에서 Brown Ramen 차슈 보울을 판매했습니다. 반면 2024년과 2025년의 출점자 목록에는 더 이상 Brown Ramen 부스가 없습니다.

Nyuzen Brown Ramen과 도야마 블랙 라멘 비교

브라운 라멘은 부분적으로 블랙 라멘에 대한 대답으로 생겨났기 때문에 나란히 비교해 보면 도움이 됩니다. 두 라멘은 같은 현에 있지만 역사, 목적, 맛이 다릅니다.

	Nyuzen Brown Ramen	도야마 블랙 라멘
유래지	도야마 동부 Nyuzen Town	도야마 중부 도야마시
탄생	2009년, 마을 홍보 프로젝트로	전후 시기, 노동자를 위한 식사로
양념 베이스	새우 추출물을 섞은 미소	진한 간장
색	붉은 갈색	검정에 가까움
맛	새우 향이 나는 고소한 미소 맛	매우 짜며 검은 후추가 듬뿍
정의	느슨한 2011년 음식점 가이드라인	가게마다 다르지만 진한 간장이 일반적
현재 판매 여부	음식점에서 확인되지 않음(2026년 9월)	도야마 전역에서 널리 판매

Visit Toyama는 도야마 블랙이 전후 노동자를 위한 짠 식사로 시작되었으며, 1947년 Daiki라는 가게에서 처음 제공되었다고 설명합니다. 이에 비해 Nyuzen의 라멘은 60년쯤 뒤 지역 사회 프로젝트에서 태어났습니다. 자세한 이야기는 도야마 블랙 라멘 가이드를 참고하세요.

어느 쪽을 먹어 보면 좋을까요?

실제로 지금 쉽게 찾을 수 있는 쪽은 도야마 블랙입니다. 소금과 후추가 강하게 치고 들어와서 현지 사람들은 흔히 밥과 함께 먹습니다. 반면 Nyuzen Brown Ramen은 여행 일정에 믿고 넣을 만한 코스라기보다는, 알아 둘 만한 지역의 이야기에 가깝습니다.

오늘날 Nyuzen Brown Ramen을 먹을 수 있는 곳

음식점의 영업 상황은 자주 바뀌므로, 이 항목에서는 기록으로 확인되는 역사와 우리가 확인할 수 있었던 내용을 구분합니다. 요컨대 2026년 9월 기준으로 이 요리를 내는 음식점은 확인하지 못했습니다.

마지막으로 공개된 음식점 지도

2020년경 Zensho의 음식점 지도에는 아홉 곳이 올라 있었습니다. 2026년 9월에 각 곳을 공식 웹사이트와 지역 단체 페이지로 확인했습니다.

2020년 지도의 음식점	지역	확인한 내용(2026년 9월)
Sakaba Otojiro (酒場 音次郎)	Nyuzen 역 근처	공식 사이트상 영업 중; 현재 메뉴에서 Brown Ramen은 확인되지 않음
Kissa Cattleya (喫茶カトレア)	Nyuzen	2024년 Nyuzen Ramen Festival의 제휴 가게로 올라 있음; 메뉴는 확인되지 않음
Kyara (伽羅)	Nyuzen	이전의 관광 정보 게재가 삭제됨; 영업 여부는 확인되지 않음
Corridor (コリドー)	Nyuzen	De Corridor라는 카페가 2025년 축제 제휴 가게 목록에 올라 있음; 메뉴는 확인되지 않음
China House Yuyu (チャイナハウス遊遊)	Cosmo 21 몰	쇼핑몰의 현재 층별 안내에 올라 있지 않음
Nana-chan Ramen (ななちゃんラーメン)	Nyuzen	영업 여부는 확인되지 않음
Taiyō to Tsuki no Tōrimichi (入善食堂 太陽と月のとおりみち)	Nyuzen	영업 여부는 확인되지 않음
Wanfu (王虎), Nyuzen 지점	Nyuzen	영업 여부는 확인되지 않음
Rakuchino (らくち～の)	Asahi Town	공식 사이트상 영업 중이나 2026년 10월부터 11월까지 휴업; Brown Ramen은 확인되지 않음

다만 축제 제휴 가게 목록에는 그 가게들이 Brown Ramen을 내는지 나와 있지 않습니다. 그래서 이 목록은 해당 가게가 영업하고 있었다는 근거로만 사용합니다.

가격과 주문

2010년대의 보도에는 가격이 약 ¥600에서 ¥780으로 나와 있었습니다. 이 금액은 현재 가격이 아니라 과거의 기록으로 보고, 음식점의 최신 메뉴를 확인하세요. 메뉴를 찾을 때는 入善ブラウンラーメン 또는 ブラウンラーメン이 적혀 있는지 보세요.

가기 전에 확인하는 방법

Nyuzen 가는 방법

먼저 Nyuzen Station은 Ainokaze Toyama Railway에 있습니다. Toyama Station에서 열차로 대개 35~45분 정도 걸리며, 열차 종류에 따라 다릅니다. 출발 전에 현재 시간표를 확인하세요.

한편 Kurobe-Unazukionsen Station은 가장 가까운 호쿠리쿠 신칸센 정차역입니다. 그곳에서 여행자는 지역 교통편, 택시 또는 렌터카로 이동합니다. 환승 시간은 다양하므로 미리 연결편을 확인하세요.

Nyuzen Ramen Festival은 Nyuzen Station에서 걸어서 약 3분 거리의 Uruoikan 건물 근처에서 열립니다. 청년부 웹사이트에 따르면 최근 회차는 2월에 열렸습니다.

Nyuzen에서 먹어 볼 만한 다른 음식

여름에 찾아오면 Nyuzen Jumbo Watermelon이 단연 눈에 띕니다. Nyuzen Town에 따르면 이 타원형의 큰 수박은 무게가 약 18킬로그램이며, 농가에서는 7월 중순부터 8월 초순까지 수확합니다. 또한 일본 농림수산성은 이 이름을 지리적 표시(Geographical Indication)로 보호하고 있습니다.

굴도 이 지역의 또 다른 명물입니다. 도야마 관광 사이트에 따르면 Sakaba Otojiro에서는 Nyuzen의 해양심층수로 정화한 굴을 예약제로 제공합니다. 마지막으로 이 지역을 더 알고 싶다면 도야마 음식 가이드를 참고하거나, 도야마의 대표 음식인 마스즈시를 맛보셔도 좋습니다.

Nyuzen Brown Ramen은 찾아 먹을 가치가 있을까?

한 끼 식사로서는 지금 계획에 넣기 어렵습니다. 하지만 이야기로서는 일본의 작은 마을이 음식을 통해 스스로를 알리는 방식을 분명하게 보여 줍니다. 젊은 지역 사업주들이 미소, 새우, 바닷물로 고향의 상징을 만들어 냈습니다.

도야마 동부를 지나게 된다면 주변에 물어보세요. 누군가 아직도 그 한 그릇을 먹을 수 있는 곳을 알려 줄지도 모릅니다. 한편 도야마 블랙 라멘은 여전히 쉽게 찾을 수 있고, 지역을 더 알고 싶다면 꼭 먹어 봐야 할 호쿠리쿠 음식 10선에서 더 많은 지역별 아이디어를 얻을 수 있습니다.

자주 묻는 질문

요리에 대하여

Nyuzen Brown Ramen이란 무엇인가요?

도야마현 Nyuzen Town의 B급 미식 라멘입니다. 지역 상공회 청년부 회원들이 마을을 알리고 싶어 2009년에 선보였습니다. 오리지널 레시피는 새우 추출물을 넣은 미소와 해양심층수를 사용한 면을 짝지은 것입니다.

Nyuzen Brown Ramen의 갈색은 무엇에서 나오나요?

미소와 새우 양념이 국물에 붉은 갈색을 띠게 합니다. 또한 주최 측과의 2011년 인터뷰에 따르면 도야마 블랙 라멘을 염두에 두고 이름을 지었다고 합니다. 그래서 색과 이름이 한 쌍을 이룹니다.

도야마 블랙 라멘과 어떻게 다른가요?

도야마 블랙은 매우 진한 간장 베이스에 검은 후추를 듬뿍 씁니다. Nyuzen Brown Ramen은 대신 새우 추출물을 섞은 미소를 사용합니다. 또한 도야마 블랙은 지금 훨씬 쉽게 찾을 수 있습니다.

재료와 식단

Nyuzen Brown Ramen에 새우가 들어 있나요?

과거의 설명에는 새우 추출물을 섞은 미소 양념이라고 명시되어 있습니다. 갑각류·조개류 알레르기가 있는 분은 현재 레시피를 음식점에 직접 확인하세요. 가게에서 재료를 확인해 주지 못한다면 이 요리는 피하세요.

Nyuzen Brown Ramen은 채식인가요?

아니요. 기록으로 확인되는 레시피에 새우 추출물이 들어 있으므로 채식주의자나 비건에게는 맞지 않습니다. 또한 공개된 자료에는 육수가 무엇인지 나와 있지 않으므로, 다른 동물성 재료에 대해서는 음식점에 문의하세요.

판매 현황

Nyuzen Brown Ramen은 어디서 먹을 수 있나요?

2026년 9월 기준으로 이 라멘을 내는 음식점은 확인하지 못했습니다. 2020년 지도에 있던 곳 중 몇 곳은 지금도 영업하지만 현재 메뉴는 확인되지 않았습니다. 여행 전에 Zensho 또는 Nyuzen 상공회 청년부에 문의하세요.

포장 Nyuzen Brown Ramen은 지금도 구할 수 있나요?

2026년 9월에 확인했을 때 Zensho의 제품 페이지는 목록에 있는 포장 제품을 판매 종료로 표시하고 있었습니다. 다른 곳에 다른 포장 제품이 있는지는 확인하지 못했습니다. 온라인 쇼핑몰의 게재 정보는 실제와 시차가 있을 수 있으므로 판매자의 날짜를 확인하세요.

참고 자료

1차 자료 및 공식 자료

• Zensyou LLC – Nyuzen Brown Ramen 제품 정보 (2026년 9월 열람)
• Zensyou LLC – Nyuzen Brown Ramen 음식점 지도 (2020년경) (2026년 9월 열람)
• Nyuzen Town Chamber of Commerce Youth Group – Nyuzen Ramen Festival 2020 (2026년 9월 열람)
• Nyuzen Town Chamber of Commerce Youth Group – Nyuzen Ramen Festival 2024 (2026년 9월 열람)
• Nyuzen Town Chamber of Commerce Youth Group – Nyuzen Ramen Festival 2025 (2026년 9월 열람)
• Nyuzen Town – Nyuzen 해양심층수 (2026년 9월 열람)
• Nyuzen Town – Nyuzen Jumbo Watermelon (2026년 9월 열람)
• 도야마현 – Toyama Color Food (2026년 9월 열람)
• Toyama Tourism Navi (Toyama Tourism Organization) – Nyuzen Brown Ramen (2026년 9월 열람)
• Toyama Tourism Navi (Toyama Tourism Organization) – Sakaba Otojiro (2026년 9월 열람)
• Nyuzen Mania (Nyuzen Town Tourism Association) – Otojiro (2026년 9월 열람)
• Sakaba Otojiro – 공식 웹사이트 (2026년 9월 열람)
• Rakuchino – 공식 웹사이트 및 휴업 공지 (2026년 9월 열람)
• Rakuchino – 식사 메뉴(2026년 8월 갱신) (2026년 9월 열람)
• Cosmo 21 Shopping Center – 1층 층별 안내 (2026년 9월 열람)
• 농림수산성 – GI 등록 제53호: Nyuzen Jumbo Watermelon (2026년 9월 열람)
• Visit Toyama (공식 관광 웹사이트) – 도야마 블랙 라멘과 먹을 수 있는 곳 (2026년 9월 열람)

인터뷰 및 당시 보도

• Kurobehan – 전문가 인터뷰 No. 17 제1부: Zensho LLC (2011) (2026년 9월 열람)
• Kurobehan – 전문가 인터뷰 No. 17 제2부: Zensho LLC (2011) (2026년 9월 열람)
• Nikkei – 도야마 라멘, 비주얼 중시로 (2015) (2026년 9월 열람)
• Mynavi News – 블랙 너머의 도야마 컬러풀 향토 라멘 (2013) (2026년 9월 열람)

학술 및 맥락 자료

• J-STAGE – Matsunaga, M. (2013). B급 미식과 지역 진흥. Hosei Ronso, 49(2) (2026년 9월 열람)
• J-STAGE – Takahashi, M. (2022). 음용수로서의 해양심층수의 현황과 전망. Consumer Co-operative Studies, 562, 39–46 (2026년 9월 열람)

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