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テーブルの真ん中に小さな網をイメージしてみてください。薄切りの牛タン、霜降りのカルビ、きのこが目の前でじゅうじゅうと焼けていきます。やがて煙と肉の焼ける香りが立ちこめます。これが日本の焼肉、ひと口大の肉を自分で焼いて食べる食事です。焼い...

ヴィーガン寿司とは、魚介類、卵、乳製品、その他の動物由来の食材を使わずに作った寿司のことです。代表的なものに、きゅうり巻き、納豆巻き、野菜の握り、植物性の出汁で作ったいなり寿司があります。ただし、一見すると野菜だけに見える巻き寿司でも、...

チューハイは、焼酎などのニュートラルスピリッツに炭酸水とフレーバーを合わせた日本のミックスドリンクです。定番はレモンですが、缶入りでは今やさまざまなフルーツの味があります。多くの缶はアルコール度数がおよそ3%から9%ですが、この範囲を定めた...

関西の食 関西の食ガイド たこ焼き · 懐石 · 神戸牛 この関西の食ガイドは、大阪、京都、兵庫、奈良、滋賀、和歌山、三重の7府県にまたがり、日本でも特に多彩で名高い食文化を探ります。大阪の活気ある屋台グルメから京都の洗練された懐石料理、世界的に...

冬の広島の食卓に置かれた土鍋を思い浮かべてください。その内側のふちには、味噌が分厚く盛り上がるように塗られています。この味噌の盛り上がりこそが、広島の牡蠣鍋であるかきの土手鍋の最大の特徴です。牡蠣、豆腐、野菜をだしで煮て、食べる人が味噌...

ニッカウヰスキーは、1934年に竹鶴政孝が創業した日本のウイスキーメーカーです。性格の大きく異なる2つの蒸溜所でウイスキーを造っています。余市は北海道の寒い海岸沿いに、宮城峡は仙台近郊の木々に囲まれた谷あいにあります。このガイドでは両者を比較...

高知の日曜市では、地元のお寿司のパックが、おなじみの握り寿司とはまるで違って見えることがあります。多くの人が思い浮かべる魚介の代わりに、ピンクの蕾、緑の茎、黒っぽいきのこが並びます。これが高知県の山の幸の寿司、土佐田舎寿司です。 農林水産...

鳴門で刺身を注文すると、皿の上の白身魚が噛んだときに少し押し返してくるかもしれません。その魚は、多くの場合、鳴門鯛です。徳島県の鳴門海峡周辺の速い潮流で育った、マダイ（真鯛）のことです。 では、ほかのタイと何が違うのでしょうか。このガイド...

京都での滞在は1日、行きたい寺社のリストがあり、思い出に残る食事も少しは楽しみたい。さて、どこから始めればよいでしょうか。初めて訪れる人の多くは、やがて「京都で何食べる？」という疑問にたどり着きます。 答えは、有名な料理を市内中で追いかけ...

関西風すき焼きは、牛肉に砂糖を加えて焼きつけるところから始める日本の鍋料理です。そのあと、しょうゆ、酒、そのほかの調味料を直接鍋に加えます。昔ながらの作り方では、あらかじめ混ぜたたれを注ぎ口付きの容器に用意しておくことはありません。その...