A menudo decimos «Hablando de udon, Sanuki udon en la Prefectura de Kagawa», pero ¿cuál es la diferencia entre el Sanuki udon y otros udon? ¿Alguna vez te lo has preguntado? En este artículo, presentaremos las características del Sanuki udon y cómo se diferencia de otros udon. También presentaremos la manera característica de comer Sanuki Udon en la Prefectura de Kagawa, así que si deseas saber sobre delicioso udon y curiosidades de udon, por favor revísalo.
¿QUÉ ES EL SANUKI UDON?
Uno de los alimentos tradicionales de Japón, específicamente en la Prefectura de Kagawa, llamado «Sanuki Udon» se caracteriza por su ligereza y fideos masticables. Muchas personas recomiendan el Sanuki Udon cuando se tiene mala digestión y uno se siente enfermo, además cuando no se tiene apetito. Originalmente, las personas principalmente hacían Sanuki Udon como miso-nikomi udon sazonado con miso en lugar del actual caldo de bonito y jugo sazonado con salsa de soya.
Después de eso, las personas incorporaron el Sanuki Udon en sus dietas mientras la salsa de soya se extendía por todo el país, que los cocineros también usan en la sopa de udon. Muchas personas, incluso turistas que mencionaron que el udon fue la razón para elegir un destino y la primera atracción de Kagawa, han amado el Sanuki Udon durante mucho tiempo, y la gente ha llamado a Kagawa «La Prefectura del Udon».
ORIGEN/ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL SANUKI UDON
El udon es un alimento simple que se puede hacer solo con harina, sal y agua, pero la elaboración varía dependiendo de cómo lo hagan los artesanos. Así de profundo es. La razón principal por la cual el udon se volvió popular en la Prefectura de Kagawa es que era relativamente fácil obtener las materias primas necesarias para hacerlo. Comenzando con el trigo, el ingrediente principal, la sal y la salsa de soya. Existen varias teorías sobre cómo surgió el Sanuki Udon en Kagawa.
Una fue la teoría del “Kobo Daishi Kukai” donde un sacerdote de la secta Shingon, Kukai, viajó a Tang para una misión de monje en el extranjero. Luego aprendió el método de cultivo del trigo y la técnica de hacer fideos udon allí y la difundió entre la gente de su ciudad natal. Trajo de vuelta una harina de trigo cocida llamada «Konton» que todos comían en Tang. El nombre «Konton» se convierte en «kenton», y porque se hierve y se come caliente, se convierte en «onton», que a su vez se convierte en «unton» y el actual «udon”.
Teoría de la «Sopa de Dango»
La última teoría concierne a la teoría de la «Sopa de Dango». Esta teoría comenzó con la difusión de los molinos de piedra durante el período Muromachi, y los historiadores presumieron que los fideos en ese momento tenían formas como dumplings triturados porque, a mediados del período Muromachi, los molinos de piedra se hicieron populares entre la gente común y los hábitos alimenticios del público en general cambiaron drásticamente. Cualquiera podía moler harina de trigo, y el «dango» se extendió entre la gente común como un alimento conservado. Esto hizo que se volviera popular en varios lugares en forma de «sopa de Dango», que daba una sensación de saciedad aparte del arroz.
Evolucionó de la forma de dumplings a fideos udon, que la gente convirtió en los fideos actuales más fáciles de comer, como hacerlos más fáciles de comer picándolos y luego extendiéndolos delgados con las manos o los dedos. Sin embargo, los investigadores aún no han confirmado ninguna de las teorías que tenemos aquí, por lo que la historia del Sanuki Udon sigue siendo un misterio en la actualidad.
¿CÓMO SE HACE EL SANUKI UDON?
El proceso de elaboración del Sanuki Udon
Originalmente en la región de Sanuki, debido a la baja precipitación, el daño por sequía ocurría frecuentemente, y no era posible una producción estable de arroz y se consideraba un artículo de lujo. Se elaboraba trigo en lugar de arroz mientras se vivía en la pobreza. Usando este trigo, la gente de la región de Sanuki trabajó arduamente para hacer fideos udon y los desarrolló en la forma actual de fideos Sanuki udon para que pudiera convertirse en un alimento básico de calidad en lugar de un sustituto del arroz.
El Sanuki udon se trata de los fideos.
El Sanuki udon tiene un contenido de agua del cual alrededor del 40% o más del peso de la harina, una sal de aproximadamente el 3% o más del peso de la harina. El tiempo de envejecimiento de la masa toma alrededor de 2 horas o más. Y por último, el tiempo de cocción lleva unos 15 minutos y los cocineros esperan que el almidón se pregelatinice adecuadamente, o el almidón se gelatiniza cuando agregan agua y calor para hacer más fácil la digestión. La elasticidad única del udon emerge de una gran cantidad de agua que se agrega a la masa y una cantidad significativa de gluten que se filtra durante el proceso. Además, agregar agua salada debilita la acción de las enzimas proteolíticas del trigo y evita que la masa se chorree, lo que también es un secreto que crea una fuerte elasticidad.
La cultura alimentaria del udon que ha permeado la vida de la gente común también está cambiando. La gente decía que el condimento difería según la región, como las características de tener un sabor suave y un sabor fuerte. Originalmente, las personas hacían principalmente miso-nikomi udon sazonado con miso en lugar del actual caldo de bonito y jugo sazonado con salsa de soya. Después de eso, la gente lo incorporó a sus dietas mientras la salsa de soya se extendía por todo el país, y los cocineros también lo usan en la sopa de udon.
El Sanuki udon también tiene fideos udon medio crudos que difieren de los fideos crudos y fideos secos. Los fideos medio crudos son fideos que los productores elaboran amasando harina de trigo y agua salada y secándolos con aire caliente para mantener el contenido de agua más alto que el de los fideos secos. Estos fideos eliminan los inconvenientes que causa el secado de los fideos crudos, permiten almacenar por más tiempo que los fideos crudos y mantienen el sabor original de la harina de trigo en comparación con los fideos secos.
¿Qué hace tan único al Sanuki Udon?
La característica principal del Sanuki udon son sus fideos. Los fideos deben ser lo más suaves posible cuando los pones en la boca, para tener una textura masticable. La apariencia del Sanuki udon es más de tipo brillante, y los bordes cortados con un cuchillo de cocina pasan a través. La textura es masticable y elástica, pero tiene una textura masticable y firme, y se caracteriza por su firmeza que no se puede experimentar con otros fideos udon. Es suave y blando al tacto, y puedes sentir el suave aroma del trigo cada vez que masticas. El Sanuki udon tiene una gran variedad de formas de comer, como kake, colador, kamaage udon, bukkake y salsa de soya cruda.
El Sanuki Udon también presenta la característica de que el jengibre y las cebollas verdes a menudo sirven de condimentos, y estos van bien con el caldo de sopa Iriko. Si agregas especias con el aroma más fuerte al caldo de sopa, el sabor sufrirá, pero la combinación del caldo de sopa Iriko y el jengibre elimina el olor y resalta el sabor refrescante de los fideos udon. Además de esto, las personas han usado pimiento rojo y mostaza, semillas de sésamo molidas, Hanagatsuo y Sudachi en el pasado. En los últimos años, las características regionales de los alimentos han disminuido y su disponibilidad ha mejorado, permitiendo a los restaurantes ofrecer una variedad más amplia de condimentos.
RESTAURANTES RECOMENDADOS DE SANUKI UDON
En la región de Sanuki, la gente ha seguido durante mucho tiempo la costumbre de hacer fideos udon en casa, y las familias los comían a diario. Hoy en día, menos personas comen udon en casa, pero como muchas personas lo comen todos los días, continúa siendo el alimento más familiar en el menú. Aquí hay algunos de los restaurantes de Sanuki Udon recomendados que uno desearía visitar.
Okasen
La primera tienda recomendada de Sanuki Udon en la Prefectura de Kagawa es «Okasen», que ha aparecido en los medios muchas veces como una tienda famosa de Sanuki Udon, una especialidad de Kagawa. Puedes ver la esencia del Sanuki Udon en este restaurante cuando se trata de su sabor exquisito, sus fideos masticables y suaves, y su apariencia. A muchos lugareños les encanta ir a esta tienda solo para comer porque todo el personal es muy atento y muy amigable. Además, debido a que ha sido famosa desde siempre, cuando vayas a comer aquí durante la hora del almuerzo, tendrás que esperar en fila antes de entrar a la tienda.
Gamo Udon
Esta tienda se encuentra en un paisaje rural en la ciudad de Sakaide, Prefectura de Kagawa. Ha sido popular desde el primer auge del Sanuki udon. El estacionamiento se ha ampliado debido a su popularidad, pero durante las vacaciones de la Semana Dorada, la tienda a menudo cierra temporalmente para evitar la congestión del tráfico en el vecindario.
Esta tienda de auto-servicio requiere que le digas al personal cuántas bolas de udon quieres, si los fideos están calientes o fríos, y cuando recibes el tazón, eliges los ingredientes por ti mismo y espolvoreas el caldo de sopa. Comer dentro de la tienda funciona bien, pero en días soleados recomendamos sentarse afuera en un banco para comer.
Hinode Seimen Jyo
También es famoso por estar abierto solo durante 1 hora de 11:30 a 12:30 al mediodía. Originalmente, esta fábrica de fideos de larga trayectoria comenzó poco después de la guerra, pero en respuesta al deseo del cliente de «comer en el lugar», la tienda preparó un escritorio y una silla para ese momento para que la gente pudiera comer allí. Después de que el personal traiga solo los fideos, los clientes espolvorean el caldo de sopa de la olla en el escritorio para comer. Esta tienda ofrece udon a un precio bajo y, sin embargo, te sorprenderá lo delicioso que sabe. La tienda ha ganado varios premios en el pasado y continúa ganándolos en la actualidad. El fideo udon en sí es muy agradable y hermoso a la vista.
Tienda de alimentos Suzaki
A primera vista, apenas puedes decir si esta tienda es un restaurante de udon. Puedes saborear tu udon espolvoreando salsa de soya sobre fideos gruesos de estilo antiguo que tienen una fuerte elasticidad. Muchas personas también espolvorean huevos sobre él y lo comen de esta manera. Esta joya te permite sentir la delicia y firmeza de los fideos solo con un simple condimento. El udon aquí ofrece una fuente popular de delicia y puedes comerlo con salsa de soya y huevos o con lo que quieras comerlo. El restaurante también proporciona un estacionamiento con capacidad para 25 unidades para aquellos que salgan con sus autos a comer aquí.
Udon Tamura Hecho a Mano
La tienda tiene una apariencia exterior simple. Es un restaurante muy conocido que se convirtió en un rumor entre los amantes del udon locales antes de que el recorrido del Sanuki udon se convirtiera en una tendencia. El propietario actual ha heredado la fabricación de udon del predecesor que, según decían, tenía la mano de Dios. El proceso de hervir los fideos udon en una tetera de hierro demuestra habilidad de primera. La tienda sigue un sistema de auto-servicio y los clientes pagan la tarifa después. El «udon con salsa de soya», que los comensales simplemente espolvorean con salsa de soya para saborear la fuerza del cuerpo, sigue siendo popular.
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FAQ
¿Qué es el Sanuki Udon?
El Sanuki Udon es un famoso estilo de udon japonés de la Prefectura de Kagawa, conocido por su textura firme y masticable y sus fideos gruesos y suaves.
¿Qué hace diferente al Sanuki Udon de otros udon?
Sus características definitorias son su fuerte masticabilidad, fideos gruesos de forma cuadrada, y un caldo ligero pero lleno de sabor hecho de sardinas secas y salsa de soya.
¿Cómo se sirve tradicionalmente el Sanuki Udon?
Se sirve comúnmente caliente en caldo, frío con salsa para mojar, o como «kamaage» udon, donde los fideos se sirven en agua caliente con salsa para mojar a un lado.
¿Dónde puedo probar el auténtico Sanuki Udon?
El mejor lugar es la Prefectura de Kagawa, donde muchas tiendas de auto-servicio de udon permiten a los visitantes disfrutar de udon recién hecho a precios asequibles.
¿Es el Sanuki Udon adecuado para vegetarianos?
Los fideos en sí son vegetarianos, pero el caldo a menudo contiene dashi a base de pescado. Algunas tiendas ofrecen opciones vegetarianas.
¿Puedo comprar Sanuki Udon como souvenir?
Sí, el Sanuki Udon seco, congelado y fresco envasado son souvenirs populares de Kagawa y también se venden en línea.
¿Cómo cocino el Sanuki Udon en casa?
Hierve los fideos vigorosamente en abundante agua, enjuaga rápidamente en agua fría después de hervir, y sirve con salsa para mojar o caldo.
¿Qué ingredientes van bien con el Sanuki Udon?
Los ingredientes populares incluyen tempura, cebollas verdes, jengibre rallado, huevo crudo, tenkasu y carne en rodajas finas.
¿Es saludable el Sanuki Udon?
Generalmente es bajo en grasa y simple en ingredientes, pero el contenido calórico varía según los ingredientes y el caldo.
¿Cuál es la mejor temporada para disfrutar del Sanuki Udon?
Se puede disfrutar durante todo el año. El udon frío es refrescante en verano, mientras que el udon en caldo caliente es popular en invierno.
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