A menudo decimos «Hablando de udon, el udon Sanuki de la prefectura de Kagawa», pero ¿cuál es la diferencia entre el udon Sanuki y otros udon? ¿Se lo ha preguntado alguna vez? En este artículo, presentaremos las características del udon Sanuki y en qué se diferencia de otros udon. También presentaremos la forma característica de comer el udon Sanuki en la prefectura de Kagawa, así que si quiere saber sobre el delicioso udon y conocer curiosidades sobre el udon, échele un vistazo.
¿QUÉ ES EL SANUKI UDON?
Una de las comidas tradicionales en Japón específicamente en la Prefectura de Kagawa llamada «Sanuki Udon» es caracterizada por muchos por su ligereza y fideos masticables. El Sanuki Udon se recomendaba cuando uno tiene mala digestión y se siente enfermo, también cuando uno no tiene apetito. Originalmente, el Sanuki Udon era principalmente miso-nikomi udon sazonado con miso en lugar del actual dashi de bonito y jugo sazonado con salsa de soja.
Después, el Sanuki Udon se incorporó a la dieta de la gente al extenderse por todo el país la salsa de soja, que también se utiliza en la sopa udon. El Udon de Sanuki ha sido amado por mucha gente incluso los turistas citaron que el udon era la razón para elegir un destino y la primera atracción de Kagawa durante mucho tiempo y ha sido llamada«Prefectura de Udon«.
ORIGEN/HISTORIA DEL UDON DE SANUKI
El udon es un alimento sencillo que se elabora sólo con harina, sal y agua, pero su elaboración varía según los artesanos. Así de profundo es. La principal razón por la que el udon se ha hecho popular en la prefectura de Kagawa es que era relativamente fácil obtener las materias primas necesarias para elaborarlo. Empezando por el trigo, el ingrediente principal, la sal y la salsa de soja. Hay varias teorías sobre cómo surgió el Sanuki Udon en Kagawa.
Una es la teoría de «Kobo Daishi Kukai», según la cual un sacerdote de la secta Shingon, Kukai, viajó a Tang para una misión monacal de estudios en el extranjero. Allí aprendió el método de cultivo del trigo y la técnica de elaboración de los fideos udon y lo difundió entre la gente de su ciudad natal. Trajo de vuelta una harina de trigo amasada hirviendo llamada «Konton» que todo el mundo consume en Tang. El nombre «Konton» se convierte en «kenton», y como se hierve y se come caliente, se convierte en «onton», que a su vez se convierte en «unton» y en el actual «udon».
La última teoría se refería a la «sopa Dango». Esta teoría comenzó con la difusión de los molinos de piedra durante el periodo Muromachi y se presumía que los fideos de aquella época tenían forma de albóndigas aplastadas porque, a mediados del periodo Muromachi, los molinos de piedra se popularizaron entre el pueblo llano, y los hábitos alimenticios del público en general cambiaron drásticamente. Cualquiera puede moler harina de trigo, y el «dango» se extenderá entre el pueblo llano como alimento en conserva. Esto hace que se popularice en varios lugares en forma de «sopa de dango» que da una sensación de saciedad distinta a la del arroz.
De la forma de «dumplings» se pasó a los fideos udon, que se convierten en los actuales fideos más fáciles de comer, por ejemplo, haciéndolos más fáciles de comer al picarlos y luego extenderlos finamente con las manos o los dedos. Sin embargo, ambas teorías aún no se han confirmado, por lo que la historia del Sanuki Udon sigue siendo un misterio en la actualidad.
¿CÓMO SE ELABORA EL SANUKI UDON?
El proceso de elaboración del Sanuki Udon
Originalmente, en la región de Sanuki, debido a la escasez de lluvias, se producían con frecuencia sequías, por lo que no era posible una producción estable de arroz, que se consideraba un artículo de lujo. Se producía trigo en lugar de arroz, mientras se vivía en la pobreza. Utilizando este trigo, los habitantes de la región de Sanuki trabajaron duro para elaborar fideos udon y los desarrollaron hasta la forma actual de fideos udon Sanuki, para que se conviertan en un alimento básico y no en un sustituto del arroz.
Sanuki udon es todo sobre los fideos. El Sanuki udon tiene un contenido de agua de aproximadamente el 40% o más del peso de la harina, una sal de aproximadamente el 3% o más del peso de la harina. El tiempo de maduración de la masa es de unas 2 horas o más. Y por último, el tiempo de cocción es de unos 15 minutos y se espera que esté suficientemente pregelatinizado o que el almidón se gelatinice añadiendo agua y calor para que sea fácil de digerir. La elasticidad única del udon se debe a la gran cantidad de agua que se añade a la masa y a la gran cantidad de gluten que se filtra durante el proceso. Además, añadir agua salada debilita la acción de las enzimas proteolíticas del trigo e impide que la masa se escurra, lo que también es un secreto que crea una fuerte elasticidad.
La cultura alimentaria del udon, que ha impregnado la vida de la gente corriente, también está cambiando. Se decía que el condimento era diferente según la región, como las características de que tuviera un sabor ligero y otro fuerte. Originalmente, era principalmente miso-nikomi udon sazonado con miso, en lugar del actual dashi de bonito y jugo sazonado con salsa de soja. Después, se incorporó a la dieta de la gente a medida que la salsa de soja se extendía por todo el país, y también se utiliza en la sopa udon.
Sanuki udon también tiene fideos udon medio crudos que son diferentes de los fideos crudos y los fideos secos. Los fideos medio crudos son fideos hechos amasando harina de trigo y agua salada y secándolos con aire caliente para mantener el contenido de agua más alto que el de los fideos secos. Son fideos que eliminan los inconvenientes causados por el secado de los fideos crudos, pueden almacenarse durante más tiempo que los fideos crudos y mantienen el sabor original de la harina de trigo en comparación con los fideos secos.
¿Qué tiene de único el udon Sanuki?
La principal característica del udon Sanuki son sus fideos. Los fideos deben ser lo más blandos posible al meterlos en la boca, para que tengan una textura masticable. El aspecto del udon Sanuki es más bien de tipo udon brillante, y las esquinas cortadas con un cuchillo de cocina pasan a través. La textura es masticable y elástica, pero tiene una textura masticable y firme, y se caracteriza por su firmeza que no se puede experimentar con otros fideos udon. Es liso y suave al tacto, y se puede sentir el tenue aroma del trigo cada vez que se mastica. El udon Sanuki tiene una gran variedad de formas de comerlo, como kake, colador, kamaage udon, bukkake y salsa de soja cruda.
El udon Sanuki también se caracteriza porque se suelen utilizar como condimentos el jengibre y la cebolla verde, que son compatibles con el caldo de la sopa Iriko. Si se añaden especias con un aroma muy fuerte al caldo de sopa, el sabor se verá perjudicado, pero la combinación de caldo de sopa Iriko y jengibre eliminará el olor y resaltará el sabor refrescante de los fideos udon. Además, en el pasado se han utilizado pimienta roja y mostaza, semillas de sésamo molidas, Hanagatsuo, Sudachi. En los últimos años, las características regionales de los alimentos han disminuido y su disponibilidad ha mejorado, y se ofrece una mayor variedad de condimentos.
RESTAURANTES DE UDON DE SANUKI RECOMENDADOS
En la región de Sanuki, desde hace mucho tiempo es costumbre preparar fideos udon en casa, y se comen a diario. Hoy en día, es menos común comer udon en casa, pero como mucha gente come udon todos los días, sigue siendo querido como el menú de comida más familiar. He aquí algunos de los restaurantes recomendados de udon de Sanuki que a uno le encantaría visitar.
Okasen
El primer establecimiento recomendado de Sanuki Udon en la prefectura de Kagawa es «Okasen», que ha aparecido muchas veces en los medios de comunicación como establecimiento famoso de Sanuki Udon, una especialidad de Kagawa. En este restaurante se puede apreciar la esencia del Sanuki Udon en lo que se refiere a su exquisito sabor, sus fideos masticables y suaves, y su aspecto. A muchos lugareños les encanta ir a este local sólo a comer porque todo el personal es muy servicial y muy amable. Además, como es famoso desde siempre, cuando se va a comer aquí a la hora del almuerzo, primero hay que hacer cola antes de entrar en el local.
Gamo Udon
Esta tienda se encuentra en un paisaje rural de la ciudad de Sakaide, prefectura de Kagawa. Ha sido popular desde los primeros tiempos del auge del udon de Sanuki. El aparcamiento se ha ampliado debido a su popularidad, pero durante las vacaciones de la Semana Dorada, las tiendas suelen cerrar temporalmente para evitar la congestión del tráfico en el barrio.
Se trata de una tienda en la que uno le dice al general cuántas bolas quiere, si los fideos están calientes o fríos, y cuando recibe el cuenco, uno mismo elige los aderezos y rocía el caldo de la sopa. Se puede comer dentro de la tienda, pero en los días soleados se recomienda sentarse fuera en un banco a comer.
Hinode Seimen Jyo
También es famoso por estar abierto sólo durante 1 hora de 11:30 a 12:30 del mediodía. Originalmente, es una antigua fábrica de fideos fundada poco después de la guerra, pero en respuesta al deseo de los clientes de «comer in situ», se puede preparar un pupitre y una silla para esa hora y comer. Después de traer sólo los fideos, se rocía el caldo de la sopa de la olla sobre el escritorio para comer. Esta tienda ofrece un bajo precio de udon, sin embargo, usted se sorprenderá por lo delicioso que era. La tienda ha recibido varios premios en el pasado y en el presente. Los fideos udon en sí son muy agradables y bonitos a la vista.
Tienda de comida Suzaki
Esta tienda a primera vista es difícil saber si es un restaurante de udon. Puede saborear su udon rociando salsa de soja sobre fideos gruesos a la antigua, que tienen una fuerte elasticidad. También es popular rociar huevos sobre ellos y comerlos. Es una joya poder sentir la exquisitez y firmeza de los fideos con un simple condimento. El udon aquí es una fuente popular de exquisitez y puedes comerlo con salsa de soja y huevos o con lo que quieras comerlo. También tiene un aparcamiento con capacidad para 25 unidades para los que salgan con sus coches a comer aquí.
Udon Tamura hecho a mano
El local tiene un aspecto exterior sencillo. Es un restaurante muy conocido que se convirtió en un rumor entre los amantes locales del udon antes de que la gira de udon de Sanuki se convirtiera en un boom. La elaboración del udon ha sido asumida por su predecesor, de quien se decía que tenía la mano de Dios. El proceso de cocción de los fideos udon en una tetera de hierro es de primera categoría. La tienda se autogestiona y la tarifa es de pago. es popular el «udon con salsa de soja», que se rocía simplemente con salsa de soja para saborear la fuerza del cuerpo.
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