El ramen, popular tanto entre niños como entre adultos, viene en diversos sabores, y el tonkotsu es uno de los más populares. Sin embargo, algunas personas han comido ramen tonkotsu, pero no saben qué lo diferencia en comparación con otros condimentos. Así que esta vez presentaremos el encanto del ramen tonkotsu.
¿Qué es el ramen tonkotsu?
El ramen tonkotsu es un plato emblemático tanto de Fukuoka como de Kyushu, y es un tipo de ramen que se originó en Fukuoka, prefectura de Fukuoka, en la isla japonesa de Kyushu. Tradicionalmente se cubre con panceta de cerdo en lonchas y se sirve con fideos de ramen firmes en el centro. La base del caldo se elabora con huesos de cerdo y, por lo general, los locales hierven a fuego lento otros ingredientes durante muchas horas. Uno de los ingredientes necesarios para hacer la sopa, junto con huesos de pollo, son los huesos de cerdo (huesos de pollo). Para preparar la sopa, muchos restaurantes de ramen añaden verduras, huesos de pollo, huesos de cerdo, etc.
El caldo del ramen tonkotsu se basa en huesos de cerdo, y tonkotsu (豚骨/とんこつ) en japonés significa «huesos de cerdo». Además, el jengibre rojo suaviza el sabor característico del tonkotsu, por lo que los locales recomiendan no añadirlo al principio, sino incorporarlo poco a poco mientras se comprueba el sabor de la sopa. En Fukuoka, Japón, al ramen tonkotsu lo llamaban ramen Hakata.
Historia del ramen tonkotsu
Aunque el término «ramen tonkotsu» es sorprendentemente nuevo, hoy en día todo el mundo lo asocia con el ramen turbio de Kyushu. El siglo XX marcó el comienzo de la historia del ramen de huesos de cerdo. El ramen tonkotsu se creó en Kurume, concretamente en un restaurante llamado «Nankin Senryo», fundado en 1937. El propietario decidió ir a Tokio para formarse tras oír rumores de que allí el ramen era muy popular. El ramen tonkotsu se originó a partir del ramen de salsa de soja. Después, abrieron varias tiendas en la ciudad de Kurume, y se consumía ramen basado en el ramen de salsa de soja.
En la zona metropolitana de Tokio, el ramen tonkotsu era popular como «ramen de Kyushu» o «ramen Hakata» en la época en que «Kyushu Jangara Ramen» y «Nanden Kanden» llegaron por primera vez a Tokio en la década de 1970. Después, el ramen de Kyushu se extendió por todo Tokio, y el mercado del ramen instantáneo produjo un plato llamado «ramen de Kyushu», lo que dio origen al término «ramen tonkotsu».
Tipos de ramen tonkotsu
El famoso ramen local de Kyushu
Ramen Hakata
Uno de los «Tres grandes ramen locales de Japón», el ramen Hakata es más que un ramen japonés cualquiera. El tonkotsu o ramen de huesos de cerdo se vende principalmente como ramen Hakata en la ciudad de Fukuoka, prefectura de Fukuoka. Es un plato japonés tradicional que combina una sopa tonkotsu turbia con fideos rectos extremadamente finos.
Ramen Kurume
El ramen Kurume es un ramen tonkotsu que tiene una sopa espesa y un olor intenso. También utiliza fideos más gruesos en comparación con el ramen Hakata, y también son rectos y firmes. Su olor a tonkotsu también es más fuerte que el de otros tipos de ramen tonkotsu.
El famoso ramen local de Kinki
Ramen Wakayama
El ramen Wakayama se ha caracterizado por sus fideos. Por lo general, sus fideos son finos, no rizados (rectos). Se elabora con huesos de cerdo y huesos de pollo de las prefecturas vecinas y se sazona con salsa de soja.
El famoso ramen local de Hokkaido
Ramen Sapporo
El ramen Sapporo es uno de los platos emblemáticos de la región de Hokkaido, Japón, y utiliza una sopa base que aprovecha el sabor del miso, el cual se entrelaza con fideos gruesos y rizados.
Ramen Hakodate
El ramen Hakodate es uno de los tres (3) principales ramen de Hokkaido. Las características de este ramen son los fideos finos y rectos y un caldo claro. Además, está aromatizado con verduras, alga kombu, bonito y pollo.
¿Ippudo e Ichiran son diferentes del ramen Hakata auténtico?
Es un restaurante nacido en Hakata, pero no tienen un sabor estándar. Cuando preguntas a algunos amantes locales del ramen, por lo general están de acuerdo. Y a menudo se subestima entre los aficionados locales al ramen Hakata. No a todos los locales les gusta el ramen tonkotsu. En particular, se dice que incluso a los locales a los que no se les da bien les desagrada ese característico «olor a tonkotsu».
«Ippudo» es una tienda que, según su fundador, elimina intencionalmente el olor antiguo y el olor a cerdo. Sin embargo, para los amantes del ramen Hakata de estilo antiguo, ese olor a tonkotsu es uno de los factores importantes, así que no es suficiente. «Ichiran» tampoco tiene casi sabor a tonkotsu, y ese método fue aceptado principalmente por personas a las que no se les daba bien el ramen Hakata tradicional.
Receta de ramen tonkotsu
Ingredientes del tonkotsu ramen
| Ingredientes del tonkotsu ramen para 5 personas | Medida |
|---|---|
| Huesos de cerdo | 1000g |
| Muslo de cerdo | 750g |
| Agua | 3000g |
| Fideos secos Maltai | 500g |
| Salsa de soja | 105g |
| Ajinomoto | 20g |
| Jengibre rojo encurtido | 50g |
Cómo hacer tonkotsu ramen
Pon los huesos de cerdo preparados en una olla y deja que hiervan a fuego lento con paciencia mientras escuchas música. La proporción de huesos y agua puede resultar confusa, pero es de aproximadamente 1,5 a 3 litros de agua por 1 kg de huesos. Si no hay suficiente agua, el caldo quedará súper espeso, y si hay demasiada, el caldo quedará ligero. Y cuando el agua hierva, una espuma similar a una costra flotará en la superficie; retírala y resérvala.
Cuando se habla de los fideos para tonkotsu ramen, se trata de fideos rectos ultrafinos con bajo contenido de agua. Con los fideos secos Maltai no te equivocarás.
Volvamos al caldo. Después de unas 3 horas, la carne y la gelatina alrededor de los huesos se derretirán, pero continúa cociendo a fuego lento un poco más. Si quieres hacer cerdo cocido para el ramen, añade los trozos de cerdo atados. Entonces, la carne absorberá el extracto del caldo, y el caldo absorberá el umami de la carne. Aproximadamente 5 horas después de guisar, la carne se separará por completo de los huesos y el caldo se verá turbio, así que el caldo de hueso de cerdo estará listo.
El caldo se cuela con un colador y se coloca en un bol, y usaron la salsa para determinar el sabor, pero es sorprendentemente sencillo y puedes hacerlo con solo salsa de soja clara. En lugar de umami de origen vegetal, añadir Ajinomoto realza el dulzor del caldo.
Si quieres mantenerlo simple, no tienes que añadir ningún ingrediente en absoluto, pero si añades solo un ingrediente, debería ser jengibre rojo encurtido.
Dónde comprar tonkotsu ramen
Ko-chan Ramen (江ちゃんラーメン)
Sirven ramen de hueso de cerdo con fideos rectos medianamente finos. ¡El caldo, que se impregna de sabor cuanto más lo sorbes, es impresionante! Fideos con un sabor distintivo, creados por la hábil técnica de levantar los fideos con una red plana. Muchos clientes dijeron que el ramen aquí es tan bueno que te hace estremecer desde el primer bocado.
Hinokunibunryu (火の国文龍 総本店)
Este es un restaurante imprescindible para los amantes de lo contundente, que proclama «los huesos de cerdo espesos más potentes de Kumamoto». El plato principal es un bol repleto de grasa dorsal de cerdo que la tienda cocina por separado, y puedes elegir entre rico, medio o ligero. Los fideos caseros, medianamente gruesos, destacan frente al caldo intenso. Puedes experimentar un impacto que va más allá del marco del ramen local.
Ramen Shokudo (らーめん食堂 元斗好軒)
Dirigido por el propietario, que se formó en una tienda con mucha trayectoria en Kagoshima. La sopa, de transparencia moderada, es ligera con una proporción 1:1 de cerdo y pollo. Los fideos masticables de grosor medio, los brotes de soja crujientes y el char siu estilo kakuni logran un buen equilibrio. Además de la salsa de soja, el char siu cocinado con azúcar moreno y shochu también es de lo mejor.
Reflexiones finales
Cada día, el ramen cambia, y ya no se considera solo un tipo de cocina japonesa. Es fascinante pensar que seguirán apareciendo nuevas variaciones de ramen mientras existan consumidores que valoren y disfruten este plato. El tonkotsu ramen, sin duda el tipo más popular, proviene de la región de Kyushu. Presenta un caldo rico, creado al hervir huesos de cerdo que liberan colágeno. El tonkotsu ramen es extremadamente común debido a su enorme popularidad.
En cuanto a no perderse tanto ramen en Japón, nos alegra recopilarlo todo y puedes consultarlo aquí: Ramen japonés.
Preguntas frecuentes sobre el tonkotsu ramen
¿Qué es el tonkotsu ramen?
Los chefs preparan este famoso plato japonés de fideos hirviendo huesos de cerdo durante horas para crear un caldo rico y turbio.
¿Cuál es el método tradicional de preparar el tonkotsu ramen?
Tradicionalmente, los chefs hierven los fideos para que queden firmes en el centro. Muchas tiendas te permiten elegir la firmeza de fideo que prefieras.
¿Cómo surgió el término “tonkotsu ramen”?
Los locales llamaban originalmente al plato “Hakata ramen” o “Kyushu ramen”. El término “tonkotsu ramen” se popularizó en todo el país más tarde.
¿Dónde se originó?
El propietario de un restaurante en la ciudad de Kurume, prefectura de Fukuoka, inventó el plato en 1937.
¿Qué significa “tonkotsu”?
“Ton” significa cerdo y “kotsu” significa hueso. El nombre describe el ingrediente principal del caldo.
¿Por qué la sopa es turbia y blanca?
Hervir los huesos de cerdo a fuego alto extrae grasa y colágeno. Estos elementos se emulsionan en un líquido lechoso y rico.
¿Qué tipo de fideos se usan?
Los chefs usan fideos de trigo extremadamente finos y rectos. Estos fideos se cocinan muy rápido y absorben perfectamente el caldo espeso.
¿Qué es «Kaedama»?
Es un sistema de recarga de fideos. Pides una porción extra de fideos para añadirla a la sopa que te queda.
¿Por qué los comensales añaden jengibre rojo encurtido (Beni Shoga)?
La acidez intensa del jengibre atraviesa la rica grasa de cerdo y refresca el paladar.
¿Son Ippudo e Ichiran ramen tradicional de Hakata?
No. Estas famosas cadenas globales modificaron la receta tradicional para eliminar el fuerte olor a cerdo y adaptarla a un público más amplio.
¿Qué es el «olor a tonkotsu»?
Hervir huesos de cerdo crea un olor distintivo y penetrante. A los fanáticos locales les encanta este olor, aunque a algunos principiantes les resulta fuerte.
¿Cuáles son los toppings estándar?
Los cocineros suelen coronar el bol con panceta de cerdo en lonchas (Chashu), cebolleta y setas oreja de madera (Kikurage).
¿El caldo es picante?
No. El caldo sabe sabroso y cremoso. Puedes añadir mostaza verde picante (Karashi Takana) o aceite de chile en la mesa.
¿En qué se diferencia el ramen de Kurume del ramen de Hakata?
Los chefs de Kurume elaboran una sopa más espesa y contundente, con un aroma a cerdo mucho más fuerte que el de los chefs de Hakata.
¿Es halal o vegetariano?
No. La receta se basa por completo en huesos de cerdo y grasa de cerdo, por lo que no es apta para vegetarianos ni para musulmanes.
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