Hana ryori (花料理)

Hana Ryori, o «cocina de flores», es una parte hermosa y única de la cultura alimentaria japonesa que destaca el delicado encanto de las flores comestibles. Con su colorida presentación e ingredientes de temporada, ofrece un festín tanto para los ojos como para el paladar. Especialmente popular en lugares como Chikura, este estilo de cocina convierte las comidas cotidianas en elegantes experiencias llenas de flores. Si tienes curiosidad por cómo las flores pueden formar parte de un plato delicioso, sigue leyendo para descubrir el mundo de Hana Ryori en Japón.

¿Qué es Hana ryori?

Hana Ryori (花料理), que se traduce como «cocina de flores», es un estilo de cocina japonesa que enfatiza la belleza visual y la elegancia estacional. Aunque no es una categoría oficial de la cocina japonesa como el kaiseki o el washoku, se refiere a platos que los locales arreglan artísticamente para parecer el delicado encanto de las flores. La cocina de flores (Hana Ryori) es una especialidad local de la ciudad de Chikura en la prefectura de Chiba, que ahora forma parte de la ciudad de Minamiboso. La filosofía detrás de Hana Ryori trata sobre la estética tradicional japonesa, donde apreciaban la armonía del color, la forma y la estacionalidad. Puedes encontrar este estilo de cocina en restaurantes tradicionales de alta gama, durante ceremonias de té o en eventos especiales como bodas y festivales de temporada.

Ingredientes Comunes de Hana ryori

Las flores comestibles utilizadas en la cocina de flores de Chikura varían a diario, pero comúnmente incluyen caléndula, alhelí, boca de dragón, colza y capuchina. Los platos presentan usos creativos como tempura de caléndula y colza, que ofrecen una textura crujiente y un sabor suave y agradable. La olla caliente del pescador y el sashimi se acompañan de flores comestibles como caléndula y boca de dragón, agregando atractivo visual y contraste de texturas. También adornan incluso postres como el tofu de almendra con caléndula. Aunque las flores comestibles no tienen un sabor fuerte, su belleza y textura las hacen populares en la cocina japonesa, italiana y francesa, aunque las comen raramente.

¿Qué tipos de flores se comen en Japón?

Sakura (flores de cerezo): Se encurten las flores y hojas en sal y se utilizan en dulces japoneses, té y cocina.

Crisantemo: Los chefs utilizan crisantemos comestibles en platos con vinagre, verduras hervidas, tempura y más.

Rosa: Se usan los pétalos para mermelada, azúcar glasé y decoraciones de pasteles.

Capuchina: Con un toque picante, se utiliza para añadir color a ensaladas y platos.

Clavelina: De sabor dulce, se usa para decorar dulces y platos japoneses.

Pensamiento y Viola: Coloridos y populares para decorar ensaladas y postres.

Clavel: Los pétalos se pueden usar en ensaladas y postres.

Caléndula (Calendula): Brillante y colorida, utilizada para añadir color a ensaladas y platos.

Azafrán: Los estigmas secos se usan como especia y colorante (como en el arroz con azafrán).

Boca de dragón: Los pétalos tienen un ligero amargor y se utilizan como decoración para platos.

Además de estas, muchas otras flores como alyssum, caléndula, margarita, hibisco, manzanilla y aciano también se utilizan comúnmente como flores comestibles.

Sobre el Pueblo de Chikura, Chiba

El Pueblo de Chikura en la Prefectura de Chiba ahora pertenece a la Ciudad de Minamiboso. Se clasifica como uno de los principales «pueblos de flores» de Japón. El pueblo es famoso por producir flores cortadas y flores comestibles sin pesticidas. De enero a marzo, los restaurantes locales ofrecen platos especiales con temática floral. Estos menús estacionales presentan flores comestibles de manera creativa. Los chefs utilizan flores en todo, desde aperitivos hasta postres. Los platos resaltan tanto la belleza floral como los sabores únicos. Hoteles, posadas y restaurantes de sushi en toda el área sirven estas coloridas creaciones.

Reflexiones Finales

Hana Ryori es una celebración de la naturaleza, la estacionalidad y la belleza en el plato. Ya sea un tempura colorido o un postre delicadamente adornado, cada plato ofrece una experiencia memorable que refleja la profunda apreciación de Japón por la estética y el sabor. Si tienes la oportunidad de visitar Japón, especialmente durante la temporada temprana de primavera, no pierdas la oportunidad de probar Hana Ryori por ti mismo. Es una experiencia culinaria única en su tipo que es tan agradable de ver como de comer.

Si disfrutaste aprendiendo sobre Hana Ryori, también podrías querer explorar otros platos japoneses visualmente impresionantes y estacionales como cocina kaiseki or wagashi (dulces japoneses tradicionales), que también capturan la belleza y esencia de la rica cultura alimentaria de Japón.