筑前煮（がめ煮）

Gameni 是福岡的雞肉與根莖蔬菜燉煮料理，是一道新年菜色，風味類似筑前煮，並附有簡單的家常做法。

Gameni 是福岡的在地料理，料理者會將雞肉、牛蒡、蓮藕、蒟蒻及其他蔬菜放入調味過的高湯（dashi）中燉煮。通常會先把食材稍微拌炒，再以小火慢燉，因此成品滋味濃郁卻很家常。在福岡以外，許多人把這種雞肉與根莖蔬菜燉煮料理稱為筑前煮（Chikuzenni）；而「Gameni」這個名稱則源自博多方言「gamekurikomu」。

本文將介紹 Gameni 是什麼、與筑前煮的差異、其歷史、食譜，以及在福岡哪裡吃得到。你也會看到當地人何時會端出這道喜慶的新年料理、如何在家調整做法，以及 Gameni 如何與其他福岡人氣美食並列，例如 mizutaki、motsunabe、kashiwa udon，以及 Hakata ramen。

什麼是 Gameni？

這道福岡在地料理概覽

Gameni 是來自九州北部福岡縣的雞肉與根莖蔬菜燉煮料理。其名稱源自博多方言「gamekurikomu」，意思是把很多東西聚集或混合在同一個鍋裡。這個意象很貼切，因為料理者會把多種根莖、蒟蒻和雞肉一起放入同一個鍋中，再一次完成調味。

風味、食材與在地角色

常見食材包括雞肉、牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、芋頭或馬鈴薯、蒟蒻、香菇，以及四季豆或豌豆。許多家庭會先用油把雞肉和蔬菜稍微拌炒，再以醬油、味醂和砂糖調味的高湯（dashi）燉煮；也有人從一開始就直接燉煮，更倚重雞油的香氣而非額外加油。如今福岡以外的許多人把相似的料理稱為筑前煮（Chikuzenni），但在福岡，「Gameni」這個在地名稱仍相當普遍。

在地人把 Gameni 視為福岡代表性的鄉土料理之一。它在新年時會出現在節慶餐桌上，平日的晚餐桌也很常見。這道燉菜與其他同樣使用牛蒡與雞肉的福岡人氣料理有共通食材，例如 mizutaki 火鍋與牛蒡豐富的烏龍麵，因此讓人感到非常有地方風土的根基。

福岡人有時會把這道燉菜與 mizutaki 並列為縣內最知名的鄉村在地料理之一。統計資料也顯示，福岡市是日本牛蒡消費量名列前茅的地區之一，而 Gameni 正好大量使用牛蒡。這樣的連結，可能也讓這道燉菜成為當地家常料理的象徵。

Gameni 的歷史與起源

從筑前到現代福岡

Gameni 發展於過去的筑前藩，其範圍大致相當於現今的福岡縣。也因此，人們有時會把這道料理稱為筑前煮（Chikuzenni），尤其在九州以外更常見。至於「Gameni」這個名稱如何誕生，則有好幾種說法。

起源傳說與名稱含義

其中一種說法將 Gameni 直接連結到博多方言「gamekurikomu」，意為把許多東西聚在一起、混在同一鍋裡。另一種說法則認為，獵人與農民會把在當地河川捕到的「泥龜」與蔬菜一同燉煮，久而久之「kameni」或「game」演變成 Gameni。即使難以證實確切演變路徑，這些故事都顯示人們如何把這道料理與在地方言及日常生活緊密相連。

另一個廣為流傳的起源說法，則把 Gameni 與豐臣秀吉麾下的文祿之役（Bunroku campaign）聯繫起來。據此說法，博多的士兵會用手邊有的蔬菜來燉煮甲魚。多年後，雞肉逐漸取代甲魚，成為更實際、也更容易被接受的日常食材。許多地方記載把這段故事視為 Gameni 的早期起源傳說，而非精確的食譜來源。

為何成為喜慶料理

從歷史上看，九州鄉間的家庭會在自家庭院飼養雞隻，並把雞視為珍貴的食材。人們通常會把這些雞留到盂蘭盆節（Obon）、新年、婚禮等重要聚會時才食用。當人們用自家飼養的雞來煮 Gameni 時，這道燉菜自然也就帶上了喜慶料理的角色。

牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、芋頭等根莖蔬菜在冬季相當耐存放，也能承受以甜鹹湯汁長時間燉煮。因此，Gameni 很符合新年與祭典料理的需求：能提前準備，並可分好幾天享用。這些實用原因，也促使 Gameni 成為福岡節慶餐桌上的核心菜色。

Gameni vs 筑前煮（Chikuzenni）

乍看之下，Gameni 與筑前煮幾乎一模一樣。兩者都是使用牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、芋頭或馬鈴薯、蒟蒻與香菇的雞肉與根莖蔬菜燉煮料理。許多人搜尋「Gameni vs Chikuzenni」，正是因為好奇這兩道料理是否真的不同。

傳統上，筑前煮的做法往往會先用油把雞肉與蔬菜拌炒，再放入調味湯汁中燉煮。福岡許多家庭烹調 Gameni 的方式也幾乎相同，但也有人把食材直接放入高湯（dashi）中，讓雞油自然提供濃郁感。因此，有些家庭會先拌炒，有些則更著重於直接燉煮。如今，Gameni 與筑前煮的差異多半屬於地域性，而非烹調技術上的絕對不同。

從前，料理者會用老母雞（產蛋期的母雞）或帶骨雞肉來做 Gameni，因此燉菜本身含有更多天然油脂與風味。現代家庭為了方便，常選用去骨雞腿肉，但在福岡仍會把這道菜稱為 Gameni。在九州以外，人們往往以更通用的名稱筑前煮（Chikuzenni）來稱呼類似的雞肉燉煮料理，尤其在新年的御節（osechi）料理組合中更常見。

面向	Gameni	Chikuzenni
地區	福岡縣與博多地區	九州北部與日本其他地區
常見名稱	Gameni 或 Game-ni	Chikuzenni，有時也稱為雞肉蔬菜燉煮
雞肉部位	原本是帶骨老母雞，如今多用去骨雞腿	通常是去骨雞腿或混合部位
用油方式	有些靠雞油提香，有些會用少量油略炒	多半先用油拌炒後再燉煮
代表性食材	雞肉、牛蒡、蓮藕、芋頭或馬鈴薯、蒟蒻、香菇、紅蘿蔔	根莖、蒟蒻與菇類的組合非常相近
喜慶角色	福岡新年的重要料理與祭典燉菜	日本各地常見的御節風「煮物」（nimono）
命名重點	強調博多方言與在地認同	採用舊國名「筑前」

Gameni 的關鍵食材

雞肉：多數家庭會使用雞腿肉，口感軟嫩、風味濃郁。帶骨部位或雞翅能讓湯汁更有層次。

牛蒡（gobo）：牛蒡帶來樸實的香氣與紮實的口感。其細長的根部在新年料理中象徵安定與好運。

蓮藕（renkon）：蓮藕即使燉煮後仍能保持爽脆口感。其孔洞被認為象徵能清楚看見未來。

紅蘿蔔：紅蘿蔔增添甜味並形成色彩對比。許多廚師會將它切成圓片或花朵形，搭配在節慶拼盤上。

芋頭或馬鈴薯：芋頭帶來綿密、略帶黏性的口感，也會讓醬汁稍微變得濃稠。若買不到芋頭，使用能保持形狀的蠟質馬鈴薯是實用的替代方案。

蒟蒻：蒟蒻提供扎實、Q彈的口感，並能吸收調味過的湯汁。由於熱量極低，也能讓這道菜吃起來更清爽。

香菇：乾香菇能帶來濃厚的鮮味與獨特香氣。也可以用新鮮香菇取代，但風味會稍微清淡一些。

竹筍：竹筍增添柔和的脆感與季節氣息，尤其在春季更具代表性。它也很快吸收味道，因此會帶有濃濃的湯汁風味。

四季豆或荷蘭豆：綠色蔬菜讓料理在視覺上更明亮，也增添清脆的口感。廚師常在上桌前才將它們撒在上面。

生薑：生薑能化解雞油的厚重感，並帶來柔和的暖意。有些人會在每碗上面加上細切的生薑作為點綴。

人們什麼時候吃 Gameni

在福岡，人們最常把 Gameni 與新年餐點聯想在一起。家家戶戶會事先準備好，分裝在小碗或漆器盒中，在一年最初的幾天享用。這道燉菜能與其他御節料理並列，扮演飽足、家常風的煮物角色。

不過，新年並不是唯一會遇到這道菜的時候。家庭也會在婚禮、地方祭典、社區聚會，以及博多祇園山笠等慶典中烹煮它。由於放過一晚風味更佳，它非常適合在需要招待許多賓客的活動中端上桌。

在餐桌上，Gameni 通常以配菜形式出現，而不是單獨的一大盤主菜。用餐者會配著白飯、味噌湯，有時也搭配清酒一起享用。許多人也會把剩下的 Gameni 當作隔天的療癒料理，因為湯汁會更深地滲入根菜之中。

即使不在正式場合，這道燉菜在福岡及九州鄰近地區仍是相當典型的日常家常菜。有些地區的學校營養午餐也會提供類似筑前煮風格的煮物，讓孩子從小就熟悉這個味道。旅人也許不會在觀光看板上看到「Gameni」的大字宣傳，但在在地餐桌上，常能悄悄地遇見它。

Gameni 食譜

這份 Gameni 食譜可做出經典福岡風的雞肉根菜燉煮，約適合四到五人份。味道溫和卻有深度，因此適合各年齡層。你可以在當天熱食享用，也可放置一晚，讓風味更濃郁。

準備時間約 20 分鐘。烹調時間約 25 分鐘。從開始到完成總時間約 45 分鐘。

若找不到芋頭，可以用能保持形狀的結實馬鈴薯替代。乾香菇若不易取得，也可改用新鮮香菇，並用稍微濃一點的 dashi 湯底補足風味。

前置準備

將乾香菇泡水至軟化，理想情況至少 30 分鐘。保留浸泡液，若想增加鮮味，可將其作為 dashi 的一部分使用。

將馬鈴薯或芋頭去皮，切成一口大小。若使用牛蒡，先刷洗乾淨，斜切成薄片後稍微泡水，以去除多餘的澀味。

將竹筍與蒟蒻切成大小相近的一口塊，讓它們受熱均勻。去除四季豆頭尾並切成 4–5 公分長。

將生薑去皮切成細絲作為點綴；若喜歡更明顯的薑香，也可取一小部分切末加入燉煮。最後將雞腿肉切成一口大小，並用廚房紙巾擦乾。

Gameni 的食用方式

Gameni 可溫熱食用或放至室溫後享用，通常以小碗分裝上桌，特別是作為一整套餐點的一部分時更常見。在福岡，人們常把它少量放在白飯、生魚片或烤物旁邊，而不是單獨吃一大盤。

由於放涼後味道會更入味，許多家庭廚師會在新年或大型活動前一天先做 Gameni。隔天早上吃剩菜也非常美味，因此有些家庭會刻意多煮一些。這道燉煮料理也很適合配清酒，因為它以甜鹹的醬油風味為底，加上濃郁的雞肉香氣。

快速家常版

想做得更快時，可以用即溶高湯顆粒，並以新鮮香菇取代乾香菇。冷凍綜合根莖蔬菜也能減少前置作業時間，同時仍保有令人滿足的口感。

若想做成較清爽的日常料理，可以稍微減少砂糖用量，並增加蔬菜比例、減少雞肉。若需要素食風格的 Gameni，可以省略雞肉，將湯底改為昆布與香菇高湯，並增加根莖類與蒟蒻的份量。風味會有所改變，但「混合根莖蔬菜燉煮」的感覺依然不變。

在福岡哪裡吃得到 Gameni

旅客很少會找到只專賣 Gameni 的餐廳。相反地，大家通常是在定食、配菜小碟或新年御節料理盒中遇到這道燉煮。超市熟食區、百貨公司地下美食街，以及鄰里的熟食店，常會販售小份量的 Gameni，尤其在年末假期前後更常見。

在福岡市，許多鄉土料理店與居酒屋會把 Gameni 與其他福岡在地料理一起提供，例如水炊（mizutaki）、牛腸鍋（motsunabe）與柏烏龍麵（kashiwa udon）。價格各異，但這道燉菜多半以小碗形式出現在套餐或配菜中，而不是昂貴的主角菜色。若你在菜單上尋找「雞肉與根莖蔬菜的燉煮」類料理，店員通常能指出與 Gameni 非常接近的選項。

Ishikura（いしくら）

Ishikura 是一家以小碗料理與套餐形式呈現博多風味的餐廳。這裡的 Gameni 會以多道燉煮料理之一登場，而非單一主打。由於每位主廚的手法略有不同，品嚐他們的版本能讓你更了解家常料理如何轉化為餐廳菜色。

地址：福岡縣福岡市中央區藥院 2-17-6 藥院 1F 電話號碼：092-286-3435 營業時間：午餐 11:30-13:30（最後點餐 LO），晚餐 17:30-23:00（最後點餐 LO） 網站：http://hakatawasyoku-ishikura.com/

福岡武藏（福岡武蔵）

福岡武藏也是能在多樣的地方鄉土料理中品嚐到 GamenI 的店家之一。店內著重於精心熬製的高湯，因此他們的燉煮料理風味深厚卻溫和。與其單獨主打 Gameni，他們更常把它與其他福岡名物一同安排在套餐料理與季節性菜單中呈現。

地址：日本福岡縣北九州市八幡西區熊手 2 丁目 1-9 電話號碼：09-3645-2155 營業時間：17:00-23:00 網站：http://musashi.fukuoka.jp/honten/

結語

Gameni 是福岡在喜慶場合享用的雞肉與根莖蔬菜燉煮料理，以家常般的溫暖口感，以及與新年餐桌的深厚連結而聞名。這道料理起初是將在地根莖與珍貴雞肉以實用方式烹調的做法，後來逐漸成為家庭聚會、祭典與社區活動的象徵。從某種意義上說，Gameni 代表了福岡料理較為內斂的一面——日常滋味與特別時刻彼此交疊。

對旅人而言，這道燉煮料理是進入九州飲食文化的溫和入門。你可以把它與更濃郁的料理一起品嚐，例如mizutaki雞肉火鍋或份量十足的motsunabe。再搭配kashiwa udon與Hakata ramen等麵食，你就能更清楚看見 Gameni 在福岡地方料理版圖中的位置。

你也可以探索更多日本蔬菜料理，從中認識日本各地以根莖、菇類與當季蔬果為特色的料理。

Gameni 常見問題（FAQ）

什麼是 Gameni？

Gameni 是福岡的地方料理，將雞肉與根莖蔬菜以甜鹹風味的高湯（dashi）慢燉而成。多數家庭會加入牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、芋頭或馬鈴薯、蒟蒻與香菇。人們常在新年與家庭慶祝時享用，但也會把它當作溫暖人心的日常配菜來烹調。

Gameni 和 Chikuzenni 有何不同？

多數 Chikuzenni 食譜會先以油拌炒雞肉與蔬菜，再放入調味高湯燉煮。許多福岡家庭也用同樣方式做 Gameni；也有人直接把食材放進 dashi 中燉煮，並以雞油增添濃郁感。如今，Gameni 與 Chikuzenni 的差異多半是地區名稱的不同，而非對用油或手法有嚴格規定。

為什麼叫作 Gameni？

多數說法認為名稱源自博多方言動詞「gamekurikomu」，意思是把許多東西聚集或混合在一起；這也符合將雞肉、根莖與蒟蒻同鍋燉煮的做法。另有一種說法把名稱與筑前地區早期食用的龜鍋料理連結，但如今更廣為接受的是方言起源的解釋。

人們什麼時候吃 Gameni？

多數福岡家庭首先會把 Gameni 視為新年料理。此外，婚禮、地方祭典、佛教法事與社區聚會也常會端上這道菜。在這些場合之外，許多家庭也會在日常晚餐煮小份量，尤其是在手邊有大量根莖蔬菜需要消耗時。這道料理耐放，既適合宴席菜單，也很適合平日備餐。

Gameni 是素食嗎？

傳統的 Gameni 並非素食，因為通常會加入雞肉，且使用以動物性食材或魚乾製成的 dashi。不過在家也能做出偏素的版本，例如把雞肉換成更多根莖蔬菜與豆腐。若改用昆布與香菇 dashi 取代肉類高湯，這道燉煮料理就能符合許多以植物為主的飲食需求，但風味輪廓會略有不同。

可以用去骨雞肉做 Gameni 嗎？

可以，多數現代家常料理會使用去骨雞腿肉，因為處理方便且熟得快。若你偏好更深層的風味，也能在鍋中加入幾塊帶骨雞肉或雞翅；它們會釋出更多膠質到湯汁中，而去骨肉則提供方便入口、口感嫩滑的肉塊。

還有哪些縣會做 Gameni 或類似的燉煮料理？

Gameni 起源於福岡縣，但類似的雞肉與根莖蔬菜燉煮料理在九州以及日本各地都能見到。在佐賀、大分與長崎部分地區，許多家庭會在新年或招待重要客人時，料理與 Gameni 非常接近的菜餚。在其他許多地區，人們則多直接稱其為 Chikuzenni，並把它視為御節風格家常料理的標準菜色之一。

福岡還有哪些名物料理？

福岡以使用雞肉、牛蒡與濃郁湯底的料理而聞名。在地人氣美食包括mizutaki雞肉火鍋、濃厚系的Hakata ramen，以及內臟火鍋motsunabe。像kashiwa udon等麵食也展現了這個地區對雞湯風味與份量十足、療癒系料理的喜愛。

參考資料

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF)，《Our Regional Cuisines: Gameni》。 （調查日期：2026 年 6 月）
• Umami Information Center，《Gameni, Local Cuisine in Fukuoka》。 （調查日期：2026 年 6 月）
• Fukuoka Now，《New Year’s and the Traditional Flavors of Hakata》。 （調查日期：2026 年 6 月）
• WASHOKU－日本飲食文化與料理，Gameni Fukuoka。（調查：2026年6月）
• Kokoro Care Packages，御節料理（日本新年料理）。（調查：2026年6月）
• Toyama College of Welfare Science Repository，關於新年料理「御節」的問卷調查研究。（調查：2026年6月）
• 日本政府內閣府，《食育白皮書》：促進飲食教育之政策。（調查：2026年6月）
• NOAA / NMFS，第28屆年度海龜生物學與保育研討會論文集，包含Gameni等文化註記。（調查：2026年6月）

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