โดรายากิเหมือนแพนเค้กหรือไม่

ไม่ แม้จะดูคล้ายกัน กระทรวงเกษตรของญี่ปุ่นจัดวางาชิชนิดนี้เป็นขนมญี่ปุ่นที่ปรุงบนกระทะแบน แผ่นเค้กหวานและแน่นกว่าแพนเค้กมื้อเช้า และผู้คนรับประทานด้วยมือ โดยไม่ราดน้ำเชื่อม

ซื้อโดรายากิในญี่ปุ่นได้ที่ไหน

ซื้อได้เกือบทุกที่ที่ขายอาหาร ตัวอย่างเช่น ร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ตมีแบบแพ็กเกจ ห้างสรรพสินค้าขายของขวัญแบบกล่อง และร้านวางาชิทำสดใหม่ หากสงสัยว่าจะซื้อโดรายากิในญี่ปุ่นเป็นของฝากได้ที่ไหน ให้เริ่มจากฟู้ดฮอลล์ในห้างสรรพสินค้า

โดรายากิเป็นอาหารมังสวิรัติ วีแกน หรือปลอดกลูเตนหรือไม่

แบบมาตรฐานไม่ใช่วีแกนหรือปลอดกลูเตน เพราะแผ่นเค้กมีไข่และแป้งสาลี หลายชนิดยังมีน้ำผึ้ง และแบบครีมมีผลิตภัณฑ์นมเพิ่มเข้ามา การที่จะเหมาะกับอาหารมังสวิรัติหรือไม่ขึ้นอยู่กับว่าคุณมองไข่และน้ำผึ้งอย่างไร ควรตรวจสอบฉลากของแต่ละผลิตภัณฑ์เสมอ

โดรายากิต้องแช่เย็นหรือไม่

ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ แบบ anko จำนวนมากเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ โดยเก็บให้ห่างจากความร้อนและความชื้น อย่างไรก็ตาม ชนิดไส้ครีมมักต้องแช่เย็น ให้ปฏิบัติตามวิธีเก็บรักษาบนฉลาก

แช่แข็งโดรายากิที่ทำเองได้ไหม

เรายังไม่ได้ทดสอบการแช่แข็งสำหรับสูตรนี้ จึงไม่สามารถให้ระยะเวลาเก็บรักษาที่เชื่อถือได้ หากลองทำ ให้ห่อแต่ละชิ้นให้แน่นก่อนเพื่อไม่ให้แห้ง ไส้ครีมอาจมีพฤติกรรมต่างออกไปหลังละลายด้วย สำหรับผลิตภัณฑ์จากร้าน ให้แช่แข็งเฉพาะเมื่อผู้ผลิตระบุว่าทำได้

โดรายากิ (どら焼き): แพนเค้กถั่วแดงของญี่ปุ่น

2026年10月11日

โดรายากิเป็นขนมญี่ปุ่นที่ทำโดยนำ anko หรือถั่วแดงบดหวานมาประกบระหว่างแผ่นเค้กนุ่มทรงกลมสองชิ้น เนื้อเค้กทำจากแป้ง ไข่ น้ำตาล และมักมีน้ำผึ้งด้วย ทำให้เนื้อชุ่มชื้นและผิวด้านนอกเป็นสีทอง คนญี่ปุ่นหลายชั่วอายุคนรับประทานวางาชิ หรือขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายชนิดนี้มาโดยตลอด

คู่มือนี้อธิบายประวัติ ไส้ สูตรทำ และสถานที่ที่ลองชิมโดรายากิได้ในญี่ปุ่น รวมถึงราคา การเก็บรักษา และสารก่อภูมิแพ้ เพราะเป็นคำถามที่มักตามมาทันทีเมื่อเริ่มเลือกซื้อ

โดรายากิคืออะไร และรสชาติเป็นอย่างไร

ภาพประกอบโดรายากิตรงหน้าฆ้องสัมฤทธิ์ พร้อมภาพตัดขวางที่เห็นเนื้อเค้กแบบคาสเตลลาและไส้ถั่วแดง

Dorayaki (どら焼き) เป็นวางาชิที่ปรุงบนกระทะแบนหรือแผ่นเหล็กร้อน ไส้เป็น anko (餡) ซึ่งเป็นถั่วแดงอะซึกิที่ต้มกับน้ำตาลแล้วบดเป็นเนื้อครีม อะซึกิ หรือสะกดว่า adzuki คือถั่วแดงเม็ดเล็กที่มีรสถั่วแบบดินและหวานอ่อน ๆ สรุปคือ คาดหวังได้ถึงเค้กนุ่มและมีความยืดหยุ่นที่ห่อไส้หวานเนื้อแน่นไว้ตรงกลาง

โดรายากิโดยสังเขป

ชื่อภาษาญี่ปุ่น: どら焼き (dorayaki)
ประเภท: วางาชิ ชนิดที่ปรุงบนกระทะแบน
ไส้หลัก: Anko ซึ่งมักเป็น tsubuan ที่มีเม็ดถั่วเป็นชิ้น
ส่วนประกอบของแผ่นเค้ก: แป้งสาลี ไข่ น้ำตาล และมักมีน้ำผึ้ง
เนื้อสัมผัส: แผ่นเค้กนุ่มยืดหยุ่น ไส้เนื้อแน่น
ชื่อเรียกตามภูมิภาค: Mikasa ใช้เรียกเป็นหลักใน Nara และ Kansai
ขนาด: แตกต่างกันไปตามผู้ผลิตและภูมิภาค
ราคาตัวอย่าง: ประมาณ ¥190 (ประมาณ 40 บาท) สำหรับแบบแพ็กเกจ ไปจนถึง ¥270 (ประมาณ 57 บาท) ที่ร้านเฉพาะทางในTokyo ณ วันที่ 10 ตุลาคม 2026 (จำนวนเงินบาทโดยประมาณใช้อัตราแลกเปลี่ยน ณ วันที่ 10 ตุลาคม 2026 คือ 1 เยน ≈ 0.212 บาท อัตราแลกเปลี่ยนมีการเปลี่ยนแปลง)
จำหน่ายที่: ร้านวางาชิ ห้างสรรพสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ

โดรายากิแบบดั้งเดิมไส้ถั่วแดง — โดรายากิ: แผ่นเค้กกลมสองชิ้นที่มี anko อยู่ตรงกลาง

โดรายากิเป็นแพนเค้ก เค้ก หรือวางาชิ

โดรายากิเป็นวางาชิ แม้เมนูภาษาอังกฤษมักเรียกว่าแพนเค้กญี่ปุ่น กระทรวงเกษตรของญี่ปุ่นจัดไว้ในกลุ่มขนมที่ปรุงบนกระทะแบน ในทางตรงกันข้าม castella อยู่ในกลุ่มที่อบในเตาอบต่างหาก ดังนั้นคำว่า “เค้กคล้ายคาสเตลลา” จึงใช้อธิบายเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีกลิ่นไข่ ไม่ใช่วิธีการทำ

ในญี่ปุ่นพบโดรายากิได้ทั่วประเทศตามร้านวางาชิ ซูเปอร์มาร์เก็ต ห้างสรรพสินค้า และร้านสะดวกซื้อ เป็นขนมสำหรับเวลาดื่มชา หรือของฝากแบบไม่เป็นทางการ รูปทรงกะทัดรัดยังทำให้โดรายากิแบบแพ็กเกจสะดวกต่อการเดินทาง คู่มือขนมญี่ปุ่น ของเราแสดงให้เห็นว่าโดรายากิอยู่ตรงไหนในหมู่ขนมชนิดอื่น ๆ

รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส

ความหวานส่วนใหญ่มาจากไส้ ในทางตรงกันข้าม ตัวแผ่นเค้กมีรสอ่อนและมีกลิ่นไข่ และน้ำผึ้งช่วยเพิ่มความหอมเมื่อผู้ทำใช้ ขณะเดียวกัน anko ให้รสถั่วแบบดินที่ทำให้ขนมไม่รู้สึกเหมือนแพนเค้กแบบตะวันตก

หวานมากไหม ขึ้นอยู่กับร้าน อย่างไรก็ตาม งานวิจัยปี 2018 เกี่ยวกับ anko สำหรับโดรายากิให้เบาะแสไว้ ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสของไส้ที่วางขายทั่วไป ไส้ที่ได้รับความนิยมมีความหวานปานกลางและรสอะซึกิเข้มข้น

ชนิดของ Anko ที่ใช้ในโดรายากิ

ภาพประกอบ anko สี่ชนิด ได้แก่ tsubuan, koshian, tsubushian และ ogura-an

โดรายากิมักใช้ tsubuan ซึ่งเป็นถั่วแดงบดแบบมีเม็ด แต่ก็มีหลายแบบ ความแตกต่างอยู่ที่วิธีจัดการกับเปลือกถั่วและเม็ดถั่วทั้งเม็ด

Tsubuan (つぶあん): ถั่วแดงบดแบบมีเม็ด ยังคงมีชิ้นถั่วอะซึกิอยู่
Koshian (こしあん): ถั่วแดงบดเนื้อเนียน ผู้ทำจะเอาเปลือกออกหลังต้ม
Tsubushian (つぶしあん): ถั่วแดงบดแบบบด โดยยังคงเปลือกไว้
Ogura-an (小倉あん): ถั่วแดงบดเนื้อเนียนผสมกับถั่วอะซึกิเม็ดใหญ่ที่เคี่ยวในน้ำเชื่อม

อย่างไรก็ตาม ผู้ทำไม่ได้ใช้คำเหล่านี้ในความหมายเดียวกันเสมอไป จึงควรถือเป็นแนวทางเท่านั้น หากชอบสัมผัสที่เนียนกว่า ให้ขอ koshian หากต้องการสัมผัสของเม็ดถั่วมากขึ้น ให้เลือก tsubuan

ประวัติและที่มาของโดรายากิ

ภาพประกอบแบบไทม์ไลน์ของประวัติโดรายากิ ตั้งแต่บันทึกปี 1767 และ sukeso-yaki สมัยเอโดะ ไปจนถึงรูปแบบเค้กสองชิ้นสมัยเมจิและตำนานเรื่องฆ้อง

โดรายากิมีทั้งประวัติที่มีหลักฐาน พัฒนาการในยุคหลัง และชั้นของเรื่องเล่าพื้นบ้าน สามส่วนนี้ไม่ควรให้น้ำหนักเท่ากัน เราจึงระบุป้ายกำกับของแต่ละส่วนไว้ด้านล่าง

มีหลักฐานบันทึก

Nihon Kokugo Daijiten อ้างถึงตัวอย่างการใช้คำนี้ในปี 1767 ขนมสมัยเอโดะที่เรียกว่า sukesō-yaki ห่อ anko ไว้ด้วยแป้งบางเฉียบเหมือนกระดาษ

คำอธิบายจากสารานุกรม

รูปแบบเค้กสองชิ้นประกบกันมีที่มาจากสมัยเมจิ (ค.ศ. 1868 ถึง 1912)

เรื่องเล่าพื้นบ้าน

เรื่องเล่าเกี่ยวกับ Benkei, Yoshitsune และฆ้อง ยังขาดบันทึกที่ยืนยันได้ในแหล่งข้อมูลที่เราตรวจสอบ

ที่มาของชื่อ

ชื่อนี้เชื่อมโยงกันโดยทั่วไปกับคำภาษาญี่ปุ่นว่า dora ซึ่งแปลว่าฆ้อง เพราะขนมมีรูปทรงกลมคล้ายกัน ที่จริงแล้วพจนานุกรมภาษาญี่ปุ่นหลักให้คำอธิบายนี้ และ Nihon Kokugo Daijiten อ้างตัวอย่างที่เป็นลายลักษณ์อักษรจากปี 1767 อีกเรื่องเล่าหนึ่งว่าเค้กยุคแรกถูกปรุงบนฆ้อง แต่หลักฐานสำหรับเรื่องนั้นอ่อนกว่า

รูปแบบยุคแรก

Toraya Archives เก็บใบปลิวสมัยเอโดะของ sukesō-yaki ซึ่งเป็นขนมที่ร้าน Tachibanaya Sukesō จำหน่าย อย่างไรก็ตาม ตามที่จดหมายเหตุระบุ ร้านห่อ anko ด้วยแป้งที่บางเหมือนกระดาษ นอกจากนี้ สารานุกรมญี่ปุ่นเล่มหนึ่งอธิบายว่าโดรายากิในยุคนั้นเป็นแผ่นแป้งกลมบางที่พับเป็นสี่เหลี่ยม บางคำอธิบายจึงเปรียบขนมยุคแรกนี้กับ kintsuba สมัยใหม่

รูปแบบสมัยใหม่

รูปแบบเค้กสองชิ้นประกบกันที่คุ้นเคยเกิดขึ้นในภายหลัง Encyclopedia Nipponica ระบุว่ารูปแบบเค้กสองชิ้นเป็นของผู้ทำขนมชาวTokyoชื่อ Baikatei ในสมัยเมจิ อย่างไรก็ตาม คำอธิบายเกี่ยวกับผู้ทำรายแรกไม่ตรงกัน จึงควรอ่านข้อสรุปนี้ว่าเป็นคำอธิบายของสารานุกรมเล่มเดียว

เรื่องเล่าพื้นบ้านและวัฒนธรรมป๊อป

ตำนานหนึ่งเชื่อมโยงขนมนี้กับนักรบ Minamoto no Yoshitsune และผู้ติดตามชื่อ Benkei ระหว่างการเดินทางไปทางตอนเหนือของญี่ปุ่น ในบางเวอร์ชัน Benkei ปรุงขนมบนฆ้อง ขณะที่บางเวอร์ชันฆ้องถูกทิ้งไว้ อย่างไรก็ตาม แหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบสำหรับบทความนี้ไม่มีบันทึกร่วมสมัยที่ยืนยันเวอร์ชันใดเวอร์ชันหนึ่ง

ปัจจุบันผู้คนในต่างประเทศจำนวนมากรู้จักโดรายากิผ่านมังงะ กระทรวงเกษตรของญี่ปุ่นก็ระบุประเด็นนี้เอง และแมวหุ่นยนต์ Doraemon คือตัวอย่างที่เห็นได้ชัด แต่ถึงอย่างนั้น ขนมนี้ก็เก่าแก่กว่าตัวละครนี้มาก

โดรายากิกับ Mikasa และขนมญี่ปุ่นอื่น ๆ

ภาพประกอบเปรียบเทียบโดรายากิ mikasa taiyaki monaka และ daifuku

Mikasa อาจหมายถึงรูปแบบประจำภูมิภาคหรือชื่อผลิตภัณฑ์ของขนมแบบโดรายากิ ไม่ใช่ขนมโมจิ ขณะเดียวกัน ขนมไส้อื่น ๆ ต่างกันหลัก ๆ ที่ชั้นนอก

โดรายากิกับ Mikasa: ต่างกันอย่างไร

ขนมแบบโดรายากิที่รู้จักในชื่อ Mikasa ทางภาคตะวันตกของญี่ปุ่น

ในNara mikasa (三笠) เป็นขนมท้องถิ่นที่ทำจากแป้งผสมไข่และน้ำตาล ไส้เป็นถั่วแดงอะซึกิบด ที่จริงแล้วชื่อนี้หมายถึงภูเขา Mikasa ซึ่งปัจจุบันมักเรียกว่าภูเขา Wakakusa กระทรวงเกษตรระบุว่าตัวอย่างจากNaraมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ถึง 20 ซม. ดังนั้น ขนาดที่ค่อนข้างใหญ่จึงเป็นลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของภูมิภาคนี้

ในที่อื่น คำนี้มักใช้เป็นชื่อผลิตภัณฑ์ เช่น ผู้ทำขนมในTokyoอย่าง Bunmeido จำหน่าย “Mikasayama” และอธิบายว่าเป็นโดรายากิ ดังนั้นเมื่อค้นหา “dorayaki vs Mikasa” ให้พิจารณาผลิตภัณฑ์จากส่วนผสม ไม่ใช่จากชื่ออย่างเดียว

เปรียบเทียบโดรายากิ ไทยากิ โมนากะ และไดฟุกุ

ขนม	ชั้นนอก	ไส้ทั่วไป	วิธีทำ
โดรายากิ	แผ่นเค้กกลมนุ่มสองชิ้น	Anko ซึ่งมักเป็น tsubuan	แป้งที่ปรุงบนกระทะแบน
Mikasa (Nara)	รูปแบบเดียวกัน มักมีขนาดใหญ่กว่า	Anko อะซึกิ	แป้งที่ปรุงบนแผ่นทองแดง
ไทยากิ	เปลือกแป้งรูปปลา	Anko หรือคัสตาร์ด	ปรุงในพิมพ์รูปปลา
โมนากะ	แผ่นเวเฟอร์บางกรอบ	Anko	ทำเปลือกและไส้แยกกันแล้วจึงประกบเข้าด้วยกัน
ไดฟุกุ	โมจิที่นุ่ม	Anko	โมจิที่ห่อไส้ไว้

อยากเปรียบเทียบเพิ่มเติมหรือไม่ ดูหน้าของเราเกี่ยวกับ taiyaki, แซนด์วิชเวเฟอร์โมนากะ และ daifuku.

รสชาติโดรายากิและไส้สมัยใหม่

ภาพประกอบไส้โดรายากิสี่กลุ่ม ได้แก่ แบบคลาสสิก แบบครีม แบบรสชา และไส้อื่น ๆ

Anko แบบคลาสสิกยังคงเป็นมาตรฐาน ส่วนแบบครีมและคัสตาร์ดเป็นรูปแบบสมัยใหม่ รสชาติโดรายากิที่พบบ่อยแบ่งได้เป็นไม่กี่กลุ่ม

แบบคลาสสิก: anko อะซึกิ หรือถั่วขาวบดสำหรับรสที่อ่อนกว่า
แบบครีม: วิปครีม คัสตาร์ด หรือครีมช็อกโกแลต ซึ่งมักใส่ anko ด้วย
แบบรสชา: ครีมหรือไส้บดที่ทำจาก มัทฉะญี่ปุ่น.
ไส้อื่น ๆ: ไส้มันเทศบด หรือรสผลไม้ เช่น สตรอว์เบอร์รี

โดรายากิถั่วแดงอะซึกิ

นี่คือแบบมาตรฐาน ไส้ anko อะซึกิหวานล้วน ไม่มีอย่างอื่น

โดรายากิมัทฉะและอะซึกิ

ที่นี่ tsubuan พบกับครีมมัทฉะ ชาจึงเพิ่มความขมอ่อน ๆ ให้ถั่วหวาน

โดรายากิครีมมัทฉะ

แบบที่เข้มข้นกว่านี้ใส่ครีมมัทฉะ ถั่วอะซึกิเชื่อม และชิ้นวาราบิโมจิมัทฉะลงในแผ่นเค้ก

โดรายากิครีมถั่วแดง

รูปแบบนี้ผสมถั่วอะซึกิทั้งเม็ดกับครีมสด ให้ไส้ที่เบาและครีมมี่กว่า อย่างไรก็ตาม ชนิดที่มีครีมต้องแช่เย็นและเก็บได้สั้นกว่า

วิธีเลือกและสั่งโดรายากิ

ภาพประกอบห้าประเด็นในการเลือกโดรายากิ ได้แก่ ความสด ไส้ วันที่ บรรจุภัณฑ์ และเวลาขนส่ง

ให้เปรียบเทียบความสด ชนิดไส้ ความหวาน และอายุการเก็บ แทนที่จะเลือกร้านจากชื่อเสียงอย่างเดียว รายการตรวจสอบสั้น ๆ ช่วยได้

ความสด: หากต้องการแบบที่เพิ่งทำสด ให้ไปที่ร้านวางาชิหรือร้านเฉพาะทางที่ทำทีละน้อย
ไส้: เลือกระหว่าง tsubuan, koshian, ถั่วขาว หรือครีม
วันที่: ตรวจสอบวันที่ควรบริโภคก่อนหรือวันหมดอายุก่อนซื้อ
บรรจุภัณฑ์: ชิ้นที่ห่อแยกชิ้นพกพาสะดวกกว่า บางร้านยังประทับโลโก้บนแผ่นเค้กหรือมีกล่องของขวัญให้ด้วย
เวลาขนส่ง: คำนึงถึงความร้อนและระยะเวลาที่ขนมจะอยู่ในกระเป๋าของคุณ

จุดจำหน่ายโดรายากิ

โดรายากิจำหน่ายในสามรูปแบบหลัก และแต่ละแบบเหมาะกับความต้องการที่ต่างกัน

ร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ต

โดรายากิแบบแพ็กเกจ ขายเป็นชิ้นเดียวหรือหลายชิ้นต่อแพ็ก สะดวกสำหรับของว่างด่วน

ฟู้ดฮอลล์ในห้างสรรพสินค้า

ของขวัญแบบกล่องจากผู้ผลิตขนม โดยทั่วไปห่อแยกทีละชิ้น

ร้านวางาชิเฉพาะทาง

ชิ้นทำมือที่มีอายุการเก็บสั้น บางร้านขายหมดเร็ว

การสั่งที่ร้านวางาชิ

การสั่งง่ายมาก บอกจำนวนที่ต้องการ เช่น “dorayaki, futatsu” สำหรับสองชิ้น และชี้ถ้าจำเป็น อย่างไรก็ตาม ร้านยอดนิยมอาจขายหมดก่อนปิดร้าน จึงมีบางร้านรับจองล่วงหน้า และควรเตรียมเงินสดมาด้วย เพราะร้านเล็ก ๆ ไม่ได้รับบัตรเสมอไป

โดรายากิในญี่ปุ่นราคาเท่าไร

ภาพประกอบตัวอย่างราคาโดรายากิที่ตรวจสอบเมื่อวันที่ 10 ตุลาคม 2026

โดรายากิราคาประมาณ ¥190 ถึง ¥290 ต่อชิ้น (ประมาณ 40 ถึง 61 บาท) ในตัวอย่างที่เราตรวจสอบเมื่อวันที่ 10 ตุลาคม 2026 ไม่มีค่าเฉลี่ยทั่วประเทศอย่างเป็นทางการ จึงควรถือว่าเป็นเพียงตัวอย่าง ไม่ใช่มาตรฐาน (จำนวนเงินบาทโดยประมาณใช้อัตราแลกเปลี่ยน ณ วันที่ 10 ตุลาคม 2026 คือ 1 เยน ≈ 0.212 บาท อัตราแลกเปลี่ยนมีการเปลี่ยนแปลง)

ประเภท	ตัวอย่าง	ราคา รวมภาษีแล้ว
แบบแพ็กเกจ ร้านสะดวกซื้อ	7-Eleven “7 Premium Dorayaki”	ประมาณ ¥192 (ประมาณ 41 บาท)
แบบครีมแช่เย็น	Lawson “Doramocchi Anko & Whip”	¥214 (ประมาณ 45 บาท)
ของขวัญแบบกล่อง	Bunmeido “Mikasayama” 8 ชิ้น	¥1,944 (ประมาณ 412 บาท) ชิ้นละ ¥243 (ประมาณ 52 บาท)
ของขวัญแบบกล่อง	Taneya “Dorayaki” 6 ชิ้น	¥1,717 (ประมาณ 364 บาท) ชิ้นละประมาณ ¥286 (ประมาณ 61 บาท)
ทำมือจากร้านเฉพาะทาง	Usagiya, Ueno	ชิ้นละ ¥270 (ประมาณ 57 บาท)

ราคาเป็นข้อมูล ณ วันที่ 10 ตุลาคม 2026 และอาจเปลี่ยนแปลงได้ ราคาของร้านสะดวกซื้อและแบบกล่องมาจากเว็บไซต์ทางการ ส่วนราคาของ Usagiya เป็นราคาในร้าน ตัวเลขต่อชิ้นของแบบกล่องคำนวณจากราคากล่อง จึงอาจไม่มีขายแยกเป็นชิ้น ไม่รวมค่าจัดส่ง (จำนวนเงินบาทโดยประมาณใช้อัตราแลกเปลี่ยน ณ วันที่ 10 ตุลาคม 2026 คือ 1 เยน ≈ 0.212 บาท อัตราแลกเปลี่ยนมีการเปลี่ยนแปลง)

ซื้อโดรายากิในTokyoได้ที่ไหน

ภาพประกอบร้านโดรายากิในTokyo ได้แก่ Usagiya, Kameju และ Suzumeya

Tokyoมีร้านโดรายากิมากมาย และไม่มีใครสามารถระบุได้อย่างเป็นกลางว่าโดรายากิที่ดีที่สุดในTokyoคือร้านใด แต่คู่มือนี้รวบรวมสามร้านจากบทความก่อนหน้าของเราและปรับปรุงรายละเอียดของร้านเหล่านั้น อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าสินค้ายอดนิยมอาจขายหมดก่อนปิดร้าน

Usagiya (うさぎや)

ภาพประกอบ Usagiya ในUeno: รับที่ร้านเท่านั้น อบจนถึง 16:00 น. ชิ้นละ 270 เยน ปิดวันพุธ

Usagiya ในUenoจำหน่ายโดรายากิที่ร้านเท่านั้นและไม่จัดส่ง ตามเว็บไซต์ทางการ พนักงานอบจนถึง 16:00 น. ดังนั้น ลูกค้าที่มาถึงหลังเวลานั้นควรจองล่วงหน้า นอกจากนี้ ร้านระบุราคาชิ้นละ ¥270 (ประมาณ 57 บาท) และรับเฉพาะเงินสด (จำนวนเงินบาทโดยประมาณใช้อัตราแลกเปลี่ยน ณ วันที่ 10 ตุลาคม 2026 คือ 1 เยน ≈ 0.212 บาท อัตราแลกเปลี่ยนมีการเปลี่ยนแปลง)

ที่อยู่: 1-10-10 Ueno, Taito-ku, Tokyo
โทรศัพท์: 03-3831-6195
เวลาเปิด: 9:00 ถึง 18:00 ปิดวันพุธ
เว็บไซต์: ueno-usagiya.jp
ตรวจสอบข้อมูลเมื่อ: 10 ตุลาคม 2026 รายละเอียดอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบเว็บไซต์ทางการ

Kameju (御菓子司亀十)

โดรายากิจาก Kameju ใกล้ Kaminarimon ในAsakusa — Kameju, Asakusa

Kameju ตั้งอยู่ใกล้ประตู Kaminarimon ในAsakusa รายงานจากสื่อญี่ปุ่นระบุว่ามีไส้สองแบบ คือ anko สีดำจากถั่วอะซึกิ และถั่วขาวบด ร้านไม่มีเว็บไซต์ทางการเท่าที่เราค้นพบ จึงควรสอบถามราคาและวันหยุดโดยตรง รายชื่อจากบุคคลที่สามยังรายงานว่าวันหยุดไม่แน่นอน จึงควรยืนยันโดยตรงก่อนไปเยี่ยมชม

ที่อยู่: 2-18-11 Kaminarimon, Taito-ku, Tokyo
โทรศัพท์: 03-3841-2210
เวลาเปิด: 10:00 ถึง 19:00 หยุดไม่แน่นอน (ตามรายชื่อจากบุคคลที่สาม)
ตรวจสอบข้อมูลเมื่อ: 10 ตุลาคม 2026 จากรายชื่อของบุคคลที่สาม โปรดยืนยันทางโทรศัพท์

Suzumeya (すずめや)

โดรายากิจาก Suzumeya ในMinami-Ikebukuro Tokyo — Suzumeya, Minami-Ikebukuro

Suzumeya เป็นร้านเล็ก ๆ ในMinami-Ikebukuro เว็บไซต์ทางการรับจองออนไลน์แบบจำกัดล่วงหน้าได้ไม่เกินหกวัน แต่การรับสินค้ายังเป็นไปตามลำดับคิว นอกจากนี้ ร้านไม่จัดส่ง และหน้าสั่งซื้อระบุวันที่ควรบริโภคภายในวันถัดจากวันที่ขาย เนื่องจากวันเปิดร้านเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบบัญชี X ทางการของร้านก่อน

ที่อยู่: 2-18-5 Minamiikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
โทรศัพท์: 03-5391-0196
เวลาเปิด: เปลี่ยนแปลงได้ และร้านปิดเมื่อขายหมด
เว็บไซต์: suzumeya.info
ตรวจสอบข้อมูลเมื่อ: 10 ตุลาคม 2026 โปรดตรวจสอบเว็บไซต์ทางการก่อนไปเยี่ยมชม

วิธีรับประทานโดรายากิ

รับประทานโดรายากิ anko ตามสภาพที่ได้มา แกะจากห่อแล้วทานได้ทันที ส่วนชนิดไส้ครีม ขายแบบแช่เย็น จึงควรรับประทานขณะเย็น สำหรับเครื่องดื่ม ชาเขียวอย่าง sencha เป็นคู่ที่พบได้บ่อย เพราะความขมสดชื่นของชาช่วยสมดุลความหวาน กาแฟและนมก็เข้ากันได้ดี จึงไม่มีกฎตายตัว

การเก็บรักษา อายุการเก็บ และเคล็ดลับสำหรับของฝาก

ภาพประกอบการเก็บรักษาโดรายากิ: อุณหภูมิห้อง แช่เย็น แช่แข็ง และหลังเปิดห่อ

อายุการเก็บมีตั้งแต่หนึ่งวันไปจนถึงหลายสัปดาห์ จึงควรทำตามฉลากของผู้ผลิตแต่ละราย แล้วรับประทานภายในระยะเวลาที่ระบุและปฏิบัติตามวิธีเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์	ประเภท	อายุการเก็บที่ระบุ
Suzumeya	ทำมือ รับที่ร้าน	ถึงวันถัดจากวันที่ขาย
Seijuken, Nihonbashi	ทำมือ	สี่วัน รวมวันจัดส่ง
Bunmeido “Mikasayama”	ห่อแยกชิ้น	อย่างน้อยเจ็ดวันนับจากวันจัดส่ง
โดรายากิ Doraemon ของ Bunmeido	ห่อแยกชิ้น	อย่างน้อย 20 วันนับจากวันจัดส่ง

สำหรับของฝาก ผลิตภัณฑ์ที่ห่อแยกชิ้นและมีวันที่ยาวนานกว่าเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริง ในทางกลับกัน ชิ้นที่ทำสดใหม่ให้ความสำคัญกับเนื้อสัมผัสมากกว่าอายุการเก็บ

อุณหภูมิห้อง: ชนิด anko ที่ฉลากระบุไว้เช่นนั้น เก็บให้ห่างจากความร้อนและความชื้น
แช่เย็น: ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมสดหรือคัสตาร์ด ตามที่ฉลากระบุ
แช่แข็ง: เฉพาะเมื่อผู้ผลิตระบุว่าแช่แข็งได้
หลังเปิดห่อ: ควรรับประทานเร็ว ๆ เพราะวันที่พิมพ์ไว้ใช้กับบรรจุภัณฑ์ที่ยังปิดผนึกอยู่

สรุปคือ ฉลากเป็นตัวตัดสิน ไม่ใช่ชนิดของขนม

ข้อมูลด้านอาหารและสารก่อภูมิแพ้

ภาพประกอบข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ของโดรายากิ: ข้าวสาลี ไข่ น้ำผึ้ง นม และคำเตือนห้ามให้น้ำผึ้งแก่ทารก

โดรายากิมาตรฐานไม่ใช่วีแกนหรือปลอดกลูเตน แผ่นเค้กโดยทั่วไปมีแป้งสาลีและไข่ และสูตรจำนวนมากเติมน้ำผึ้ง นอกจากนี้ ชนิดที่มีครีมมักมีผลิตภัณฑ์นม

ส่วนผสมยังแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น Mikasayama ของ Bunmeido ระบุข้าวสาลี ไข่ น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง และสาเก ญี่ปุ่นกำหนดให้ผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุหีบห่อต้องแสดงฉลากข้าวสาลี ไข่ และนม และแนะนำให้แสดงฉลากถั่วเหลือง ดังนั้น ควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ทุกชิ้นแยกกัน

ความปลอดภัยของทารก

ห้ามให้โดรายากิที่มีน้ำผึ้งแก่ทารกอายุต่ำกว่า 12 เดือน กระทรวงสาธารณสุขของญี่ปุ่นเตือนว่าการอุ่นและการปรุงอาหารตามปกติไม่สามารถฆ่าสปอร์ของเชื้อโบทูลิซึมได้

สูตรโดรายากิ

สงสัยไหมว่าจะทำโดรายากิที่บ้านได้อย่างไร ส่วนผสมของโดรายากิมีไม่มาก ได้แก่ ไข่ น้ำตาล แป้ง และ anko สูตรนี้ใช้ mirin ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสจากข้าวหวาน แทนน้ำผึ้ง

ได้2 ชิ้น

พักแป้ง30 นาที

กระทะ160 ถึง 200°C

ส่วนผสม

ไข่ทั้งฟอง: 50 ก. (ประมาณไข่ใบใหญ่ 1 ฟอง ไม่รวมเปลือก)
น้ำตาล: 50 ก.
แป้งเค้ก (แป้งสาลีโปรตีนต่ำ): 50 ก.
เบกกิ้งโซดา: 0.7 ก.
Mirin: 3 ก.
น้ำ: 12 ก.
Tsubuan: 120 ก. (ประมาณ 60 ก. ต่อโดรายากิหนึ่งชิ้น)
น้ำมันพืชกลิ่นเป็นกลาง เช่น น้ำมันคาโนลา: 5 ก.

วิธีทำ

ทำแป้ง ตีไข่ในชามให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อ 2 ถึง 3 นาทีจนข้นเล็กน้อย ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงไป จากนั้นร่อนแป้งลงไปและผสมจนเนียน
พักแป้งและปรับความข้น ปิดฝาแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที ในฤดูร้อนให้พักในตู้เย็น หลังจากนั้นผสมน้ำและ mirin ลงไป
อุ่นและเตรียมกระทะ อุ่นกระทะหรือแผ่นเหล็กร้อนที่ 160 ถึง 200°C ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอุ่นอีกครั้ง
ทำแผ่นเค้ก ตักแป้งลงไปและทำด้านแรกช้า ๆ ประมาณสองสามนาที พลิกเมื่อมีฟองเล็ก ๆ ขึ้นเต็มผิวหน้าและด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นทำด้านที่สองเพียงสั้น ๆ แล้ววางแผ่นเค้กให้เย็นบนถาด
ใส่ไส้และขึ้นรูป ทำแผ่นเค้กรวมสี่แผ่น จากนั้นนำ tsubuan ครึ่งหนึ่งมาประกบระหว่างแต่ละคู่ กดขอบเบา ๆ เพื่อปิด

เคล็ดลับการทำและการแก้ปัญหา

เวลาพลิก: ให้ดูจากสีและฟองอากาศ ไม่ใช่จากนาฬิกา เราทำสูตรนี้โดยสังเกตการเปลี่ยนสี และกระทะกับห้องครัวของคุณจะมีผลต่อเวลา สูตรญี่ปุ่นอื่น ๆ รวมถึงสูตรหนึ่งจาก Meiji ก็ใช้ฟองอากาศบนผิวหน้าเป็นสัญญาณเช่นกัน
สุกไม่สม่ำเสมอ: คอลัมน์ของ Tsuji เองแนะนำให้ปิดฝากระทะ โดยระบุว่าฝาช่วยให้ความร้อนถ่ายเทดีขึ้น
สีเข้มเร็วเกินไป: ช่วงอุณหภูมิกว้าง ดังนั้นให้ทำแผ่นทดลองก่อนหนึ่งแผ่นแล้วปรับไฟ และเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกเพื่อให้สีสม่ำเสมอ
ก่อนใส่ไส้: ปล่อยให้แผ่นเค้กเย็นก่อน เพราะรายงานของ Tsuji เตือนว่าแผ่นเค้กที่ร้อนอาจทำให้ไส้เสียหาย ขณะเดียวกันให้คลุมไว้เพื่อไม่ให้แห้ง

ส่งท้าย

โดรายากิคือแผ่นเค้กที่ปรุงบนกระทะแบนสองแผ่น ทำจากแป้ง ไข่ และน้ำตาล ห่อไส้อะซึกิหวานไว้ตรงกลาง ด้วยเหตุนี้จึงนุ่ม พกพาสะดวก และหาซื้อง่าย ตั้งแต่ร้านสะดวกซื้อไปจนถึงร้านเก่าแก่ใน Tokyo เริ่มจากแบบ tsubuan คลาสสิก แล้วค่อยลองแบบครีมหรือมัทฉะหากสนใจ สุดท้าย โปรดอ่านฉลากเรื่องวันที่และสารก่อภูมิแพ้ก่อนซื้อ

ต่อไป ลองดู คู่มือขนมญี่ปุ่น ของเรา หรืออ่านเกี่ยวกับ imagawayaki ขนมที่ปรุงบนกระทะแบนอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีไส้เป็น anko

หมายเหตุจากบรรณาธิการ: เราตรวจสอบข้อความด้านประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมกับแหล่งข้อมูลจากหน่วยงานรัฐบาลญี่ปุ่น จดหมายเหตุขนม พจนานุกรม และผู้ผลิต ในเดือนตุลาคม 2026

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับโดรายากิ

พื้นฐานและชื่อเรียก

โดรายากิเหมือนแพนเค้กหรือไม่: ไม่ แม้จะดูคล้ายกัน กระทรวงเกษตรของญี่ปุ่นจัดวางาชิชนิดนี้เป็นขนมญี่ปุ่นที่ปรุงบนกระทะแบน แผ่นเค้กหวานและแน่นกว่าแพนเค้กมื้อเช้า และผู้คนรับประทานด้วยมือ โดยไม่ราดน้ำเชื่อม
โดรายากิกับ Mikasa ต่างกันอย่างไร: Mikasa อาจเป็นรูปแบบประจำภูมิภาคหรือชื่อผลิตภัณฑ์ของขนมสไตล์เดียวกัน ใน Nara หมายถึงแบบท้องถิ่นที่ตั้งชื่อตามภูเขา Mikasa ตัวอย่างเช่น แบบเหล่านั้นอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ถึง 20 ซม. อย่างไรก็ตาม ความหมายไม่เหมือนกันทั่วญี่ปุ่น

การซื้อ อาหาร และการเก็บรักษา

ซื้อโดรายากิในญี่ปุ่นได้ที่ไหน: ซื้อได้เกือบทุกที่ที่ขายอาหาร ตัวอย่างเช่น ร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ตมีแบบแพ็กเกจ ห้างสรรพสินค้าขายของขวัญแบบกล่อง และร้านวางาชิทำสดใหม่ หากสงสัยว่าจะซื้อโดรายากิในญี่ปุ่นเป็นของฝากได้ที่ไหน ให้เริ่มจากฟู้ดฮอลล์ในห้างสรรพสินค้า
โดรายากิเป็นอาหารมังสวิรัติ วีแกน หรือปลอดกลูเตนหรือไม่: แบบมาตรฐานไม่ใช่วีแกนหรือปลอดกลูเตน เพราะแผ่นเค้กมีไข่และแป้งสาลี หลายชนิดยังมีน้ำผึ้ง และแบบครีมมีผลิตภัณฑ์นมเพิ่มเข้ามา การที่จะเหมาะกับอาหารมังสวิรัติหรือไม่ขึ้นอยู่กับว่าคุณมองไข่และน้ำผึ้งอย่างไร ควรตรวจสอบฉลากของแต่ละผลิตภัณฑ์เสมอ
โดรายากิต้องแช่เย็นหรือไม่: ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ แบบ anko จำนวนมากเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ โดยเก็บให้ห่างจากความร้อนและความชื้น อย่างไรก็ตาม ชนิดไส้ครีมมักต้องแช่เย็น ให้ปฏิบัติตามวิธีเก็บรักษาบนฉลาก
แช่แข็งโดรายากิที่ทำเองได้ไหม: เรายังไม่ได้ทดสอบการแช่แข็งสำหรับสูตรนี้ จึงไม่สามารถให้ระยะเวลาเก็บรักษาที่เชื่อถือได้ หากลองทำ ให้ห่อแต่ละชิ้นให้แน่นก่อนเพื่อไม่ให้แห้ง ไส้ครีมอาจมีพฤติกรรมต่างออกไปหลังละลายด้วย สำหรับผลิตภัณฑ์จากร้าน ให้แช่แข็งเฉพาะเมื่อผู้ผลิตระบุว่าทำได้

เอกสารอ้างอิง

กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) – สารานุกรมอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่น (Nippon Traditional Foods Encyclopedia): ขนม (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) – สารานุกรมอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่น (Nippon Traditional Foods Encyclopedia): Mikasa (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
MAFF aff Magazine, March 2024 – ฉบับพิเศษเรื่องขนมอะซึกิ: พื้นฐานของอะซึกิและ anko (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Toraya Archives (Toraya Bunko) – ใบปลิว sukesō-yaki สมัยเอโดะ (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Kotobank (Encyclopedia Nipponica) – Dorayaki (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Kotobank (Nihon Kokugo Daijiten, Digital Daijisen) – Dorayaki (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Japan Wagashi Association – ชนิดของวางาชิ (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
J-STAGE, Journal for the Integrated Study of Dietary Habits – Tazawa et al. (2018). Aroma compounds contributing to the flavor of Adzuki bean jam used for Dorayaki sweets. 29(1), 45-52 (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการของญี่ปุ่น – ให้น้ำผึ้งหลังอายุครบหนึ่งปีเท่านั้น (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
สำนักงานกิจการผู้บริโภคของญี่ปุ่น – ข้อมูลเกี่ยวกับการแสดงฉลากภูมิแพ้อาหาร (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Bunmeido Tokyo – Mikasayama (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Bunmeido Tokyo – Doraemon Dorayaki (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Taneya Online Shop – Dorayaki (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Seven-Eleven Japan – 7 Premium Dorayaki (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Lawson – Doramocchi Anko & Whip (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Usagiya – เว็บไซต์ทางการ (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Suzumeya – โฮมเพจทางการ (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Seijuken – คำถามที่พบบ่อย (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
The Tokyo Shimbun – บทความเกี่ยวกับ Kameju, Asakusa, 12 เมษายน 2022 (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Mitsubishi Estate Home Town Guide – Kameju (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Meiji Food Education Recipes – Dorayaki (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Tsuji Culinary Institute – Dorayaki (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Tsuji Culinary Institute Correspondence Course – บทที่ 10: Dorayaki (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)

About the Writer

Ryo Iwa Founder and Editor, Food in Japan

この著者の記事一覧へ

コメントする ยกเลิกการตอบ

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.