日本地方料理– tag –

喜多方ラーメン（Kitakata ramen）は、福島県喜多方市発祥の日本の醤油ラーメンです。豚骨・鶏・煮干しから取った澄んだあっさりめのスープに、太めで平打ちのちぢれ麺が合わさります。Sapporo ramen、Hakata ramenと並び、喜多方は日本三大ラーメンの一つ...

鴨鍋（kamo nabe）は、滋賀県の琵琶湖周辺で何世紀にもわたり冬の食文化の一部として親しまれてきた、伝統的な鴨の鍋料理です。薄切りの鴨胸肉と甘い青ねぎを、醤油ベースのコク深い出汁で一緒に煮込むことで、牛肉や鶏肉の鍋ではなかなか出せない奥行きの...

奥久慈しゃものとは？ 日本には、料理人たちが和牛と同列に語る鶏がいます。茨城県北部の山あいで育ち、ひと口でも味わえば、普通の鶏肉が物足りない「代用品」に思えてしまうほど。その鶏こそが奥久慈しゃもです。 奥久慈しゃもは、茨城県の大子町を中心...

東北の食は、日本で最も知られざる魅力のひとつです。国の北東の隅にひっそりと位置し、厳しい冬と荒々しい海岸線に形作られた6県からなるこの地域は、ほかにはない料理文化を生み出してきました。宮城の料理、秋田の食、青森の食——それぞれの県が食卓に独...

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喜多方ラーメン（Kitakata ramen）は、福島県喜多方市発祥の日本の醤油ラーメンです。豚骨・鶏・煮干しから取った澄んだあっさりめのスープに、太めで平打ちのちぢれ麺が合わさります。Sapporo ramen、Hakata ramenと並び、喜多方は日本三大ラーメンの一つ...

奥久慈しゃものとは？ 日本には、料理人たちが和牛と同列に語る鶏がいます。茨城県北部の山あいで育ち、ひと口でも味わえば、普通の鶏肉が物足りない「代用品」に思えてしまうほど。その鶏こそが奥久慈しゃもです。 奥久慈しゃもは、茨城県の大子町を中心...