Le yuzu kosho est une pâte d’agrumes épicée japonaise à base de zeste de yuzu, de piments et de sel. Elle est originaire de Kyūshū, où les cuisiniers l’utilisent depuis des générations comme touche finale. On en ajoute de petites quantités aux nabemono, au poulet grillé, aux nouilles et aux sashimis.
Une seule petite noisette fait des merveilles. Le zeste apporte un arôme d’agrumes vert et vif, le piment une chaleur nette, et le sel relie le tout. La plupart des cuisiniers japonais le considèrent comme un assaisonnement plutôt qu’une sauce, la quantité utilisée compte donc plus qu’on ne le pense.
Ce guide s’appuie sur les archives du ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche concernant la cuisine régionale, sur des recherches publiées sur l’arôme de la peau de yuzu, et sur notre propre dégustation de pots achetés au Japon. Les sources figurent à la fin.
| Informations rapides | Détails |
|---|---|
| Nom japonais | 柚子胡椒 (yuzu kosho), également écrit ゆずごしょう |
| Ingrédients | Zeste de yuzu, piments, sel |
| Origine | Kyūshū, Fukuoka et Ōita étant les principales régions revendiquées |
| Goût | Agrume, salé, vif et légèrement amer |
| Types de couleur | Vert (青) et rouge (赤) |
| Utilisations courantes | Nabemono, poulet grillé, udon, sōmen, sashimi, pâtes |
| Portion typique | Environ un quart de cuillère à café par portion |
Qu’est-ce que le yuzu kosho ?
Le yuzu kosho est une pâte salée préparée à partir de trois ingrédients. Les fabricants pèlent le yuzu. Ils émincent le zeste, puis le broient avec des piments frais et du sel. Le mélange repose quelques jours, le sel extrayant lentement l’humidité tandis que les saveurs s’installent.
Les magasins vendent des variétés vertes et rouges. Les versions vertes utilisent du yuzu non mûr et du piment vert. Les versions rouges utilisent du yuzu jaune mûr et du piment rouge, ce qui modifie nettement l’arôme. Aucune n’est plus forte par défaut, même si la plupart des gens découvrent d’abord la verte.
Un point prête souvent à confusion : le yuzu kosho n’est pas un condiment fermenté. C’est le sel qui le conserve, et non le koji, ce qui explique pourquoi sa saveur reste vive au lieu de devenir profonde et douce. Certains producteurs font vieillir leur pâte pendant un an ou plus, mais il s’agit d’un affinage plutôt que d’une fermentation.
La texture varie plus que ne le pensent les débutants. Certaines marques produisent une pâte lisse, presque comme un miso liquide. D’autres laissent le zeste grossier, si bien que l’on sent de petits éclats de peau entre les dents. Je préfère la version grossière sur la viande grillée, mais la version lisse se dissout mieux dans les bouillons.
Pourquoi l’appelle-t-on « poivre » alors qu’il n’y a pas de poivre ?
Cela déroute presque tous les acheteurs débutants, et à juste titre. Dans plusieurs régions de Kyūshū, les habitants appellent depuis longtemps les piments « kosho ». Le poivre noir occidental porte une étiquette distincte, « yo-kosho », pour les différencier. Le nom reflète donc un dialecte régional plutôt que le contenu réel.
Les étiquettes anglaises aggravent le problème en traduisant le produit par « yuzu pepper ». Cette expression évoque le poivre noir, qui n’est pas du tout dans le pot. Si vous voyez cette mention, la liste des ingrédients indiquera quand même yuzu, piment et sel.
L’orthographe varie également selon les régions. Vous verrez à la fois « yuzu kosho » et « yuzu gosho » sur les emballages, et les deux désignent le même condiment.
Ingrédients du yuzu kosho
La liste des ingrédients reste volontairement courte. Le zeste de yuzu apporte l’arôme, car la peau contient les huiles essentielles du fruit. Les recherches sur l’huile de peau de yuzu identifient le limonène comme composé dominant, aux côtés du gamma-terpinène et du myrcène. Ces terpènes expliquent pourquoi l’odeur évoque des notes vertes et résineuses plutôt que simplement citronnées.
Les piments apportent le piquant. Les producteurs retirent généralement d’abord les graines et les membranes, ce qui adoucit la brûlure sans perdre la saveur. Le sel remplit ensuite une double fonction. Il assaisonne la pâte et la conserve, et le ministère japonais de l’Agriculture note que la proportion de sel aide aussi à maintenir la couleur verte stable.
Le moment compte autant que la proportion. Les piments verts sont de saison à peu près de juillet à septembre, ce qui coïncide bien avec le yuzu vert non mûr. Les familles de Kyūshū préparent traditionnellement une fournée durant cette période, puis la répartissent en portions et la congèlent pour le reste de l’année.
Quel est le goût du yuzu kosho ?
L’arôme arrive en premier, et il est indiscutablement agrumé. Imaginez quelque chose de vif, de vert et de légèrement amer, plus proche de la peau de citron vert que du jus de citron. Puis le sel se manifeste, suivi d’une chaleur qui monte pendant une seconde ou deux avant de s’estomper.
Le niveau de piquant varie beaucoup selon les producteurs. Certains pots ne picotent à peine. D’autres prennent le fond de la gorge, surtout ceux étiquetés 激辛 (gekikara, extra fort). Mon premier pot était bien plus épicé que prévu, et j’ai gâché un bol d’udon en le traitant comme de l’huile pimentée.
Cette erreur m’a appris la vraie règle. Le yuzu kosho agit comme une touche finale, pas comme une sauce de base. La cuisine japonaise utilise souvent les aromates de cette façon, et le yuzu kosho figure en bonne place parmi les condiments et garnitures japonais destinés à rehausser un plat plutôt qu’à le dominer.
Yuzu kosho vert ou rouge
| Yuzu kosho vert | Yuzu kosho rouge | |
|---|---|---|
| Couleur | Vert profond | Orange à rouge brique |
| Type de piment | Piment vert | Piment rouge |
| Type de yuzu | Yuzu vert non mûr | Yuzu jaune mûr |
| Arôme | Vif, herbacé, tonique | Plus rond, plus chaud, évoquant la marmelade |
| Piquant | Souvent le plus vif des deux | Généralement plus doux, selon les marques |
| Meilleurs plats | Nabemono, sashimi, nouilles froides | Viande grillée, ragoûts, vinaigrettes |
Le ministère japonais de l’Agriculture décrit le schéma général ainsi : le piment vert a tendance à être plus épicé, tandis que le piment rouge porte l’arôme le plus fort. Les producteurs choisissent l’un ou l’autre selon leur goût. Cependant, certaines marques contredisent constamment cette règle, alors considérez-la comme un point de départ plutôt qu’une loi.
L’histoire du yuzu kosho à Kyushu
Personne ne peut désigner un inventeur unique. Plusieurs histoires d’origine circulent, et la plus souvent citée se concentre sur le mont Hiko, dans la préfecture de Fukuoka. Cette montagne servait de lieu majeur pour le Shugendo, la religion ascétique de la montagne, et de nombreux prêtres yamabushi vivaient dans des logements sur ses pentes.
Selon ce récit, ces prêtres utilisaient les yuzu qui poussaient abondamment autour d’eux pour en faire un médicament. La pâte pourrait être issue de cette pratique. La préfecture d’Oita avance une revendication concurrente, notamment la région de Hita, où la culture du yuzu est courante depuis longtemps et où chaque foyer fabriquait sa propre version.
Les deux histoires partagent la même logique. Les communautés de montagne avaient du yuzu, elles avaient du piment, et elles avaient besoin d’un moyen de conserver la saveur pendant l’hiver sans réfrigération. Le sel a résolu ce problème, et chaque foyer a ajusté le ratio à son goût.
Les bocaux commerciaux sont arrivés bien plus tard. Les sources ne s’accordent pas sur la date exacte : certains récits pointent vers 1950 et une entreprise près du mont Hiko, tandis que la coopérative alimentaire Kyushu Chinmi décrit la commercialisation comme ayant commencé environ un demi-siècle plus tard. La ville de Soeda, dans la préfecture de Fukuoka, située au pied du mont Hiko, se déclare désormais le berceau.
Où qu’elle ait commencé, la condiment a quitté Kyushu de manière décisive. Les supermarchés japonais le stockent à l’échelle nationale, et l’association professionnelle note que les exportations traitent désormais l’arôme du yuzu comme un point de vente haut de gamme. Les chefs étrangers l’utilisent dans des vinaigrettes et des marinades sans aucun lien avec Kyushu.
Comment utiliser le yuzu kosho
Meilleures associations
- Avec le hot pot : incorporez une petite quantité dans votre sauce ponzu pour hot pot japonais ou dans sauces de trempage pour shabu-shabu
- Avec le poulet grillé : étalez-le directement sur le yakitori au lieu de la tare ou du sel
- Avec les sashimis : utilisez-le à la place du wasabi sur les poissons blancs, en particulier pour sashimis à la saveur douce
- Avec les pâtes : fouettez-le dans l’huile d’olive et l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce instantanée
- Avec les udon : déposez une quantité de la taille d’un pois sur des nouilles chaudes ou froides juste avant de manger
Pâtes au yuzu kosho et aux calamars
Les calamars, les asperges et les pleurotes royaux constituent à eux seuls un plat généreux. Le yuzu kosho change complètement l’équilibre. Fouetté avec de l’huile d’olive et une cuillère d’eau de cuisson, il s’émulsionne en une sauce légère qui adhère aux nouilles.
- Idéal pour : les pâtes aux fruits de mer et tout ce qui est cuit à l’huile d’olive
- Effet gustatif : coupe la richesse et ajoute une note salée et fraîche
- Quantité à utiliser : environ une demi-cuillère à café pour deux portions
Udon grillé au porc, sésame et yuzu kosho
L’udon frit avec du porc et du chou peut devenir rapidement lourd. L’huile de sésame aggrave ce problème, malgré sa bonne odeur. Le yuzu kosho rétablit l’équilibre en ajoutant à la fois de l’acidité et du sel, de sorte que le plat semble plus léger sans perdre son caractère savoureux.
- Idéal pour : les nouilles sautées, la poitrine de porc et les plats au chou
- Effet gustatif : allège la lourdeur du sésame et de la graisse de porc
- Quantité à utiliser : un quart de cuillère à café par portion, ajoutée hors du feu
Soba peperoncino au yuzu kosho
Les nouilles de sarrasin rencontrent rarement l’ail et l’huile d’olive, cette combinaison surprend donc. La saveur de noisette des soba résiste bien au piment. Ajouter du yuzu kosho au lieu du peperoncino séché remplace une chaleur sèche et fumée par quelque chose de plus brillant et aromatique.
- Idéal pour : les soba, somen et autres plats de nouilles froides
- Effet sur la saveur : remplace la chaleur du piment sec par les agrumes et le sel
- Quantité à utiliser : commencez avec un quart de cuillère à café, puis goûtez.
Yuzu kosho vs ponzu et autres assaisonnements japonais
| Assaisonnement | Ingrédients principaux | Goût | Meilleures utilisations |
|---|---|---|---|
| Yuzu kosho | Zeste de yuzu, piment, sel | Agrumé, salé, franchement piquant | Fondue, yakitori, nouilles |
| Ponzu | Jus d’agrumes, sauce soja, dashi | Acide, savoureux, doux | Sauce d’accompagnement, vinaigrettes |
| Wasabi | Rhizome de wasabi | Piquant vif, chaleur nasale qui s’estompe vite | Sashimi, sushi, soba |
| Shichimi togarashi | Piment, sansho, sésame, nori | Chaud, noiseté, modérément piquant | Udon, gyudon, soupes |
| Karashi | Graines de moutarde brune | Âcre et net | Oden, tonkatsu, natto |
| Kanzuri | Piment, koji de riz, yuzu, sel | Doux, riche en umami, légèrement piquant | Fondue, soupe miso, poisson grillé |
La différence la plus nette se situe entre le yuzu kosho et le ponzu. Le ponzu est un liquide que l’on verse, tandis que le yuzu kosho est une pâte que l’on prélève. Beaucoup de gens les utilisent ensemble, et un bout de doigt de pâte mélangé au ponzu donne une excellente sauce d’accompagnement pour la fondue.
Ne pas le confondre avec le kanzuri
Le kanzuri est ce qui prête le plus à confusion, car il contient lui aussi du piment, du yuzu et du sel. Ce sont pourtant deux produits réellement différents. Le kanzuri vient de Myoko, dans la préfecture de Niigata, on y ajoute du koji de riz et il fermente en fûts pendant trois ans ou plus.
Ses producteurs salent d’abord le piment, puis l’étalent sur la neige pendant trois ou quatre jours, une étape appelée yukizarashi. Ce procédé élimine l’âpreté et adoucit le piquant. Le résultat a un goût plus rond et plus profond que le yuzu kosho, qui reste vif et incisif en comparaison. Les auteurs culinaires japonais les présentent souvent comme les pendants de l’est et de l’ouest.
Comment faire du yuzu kosho maison
Ingrédients du yuzu kosho
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Zeste de yuzu vert | 80g |
| Piments verts (sans graines) | 80g |
| Sel | 16g |
Étape par étape
Retirez les parties abîmées de la peau, puis râpez uniquement la couche extérieure verte. Évitez la moelle blanche en dessous, car elle rend la pâte amère.
Portez des gants en caoutchouc pour cette étape. Retirez les queues, coupez les piments en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines et les membranes. La capsaïcine se transmet facilement, alors gardez les mains éloignées du visage.
Hachez le piment, puis mixez le tout jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Ajoutez le sel et mélangez bien. Si le mixeur peine, un filet de jus de yuzu aide généralement.
Tassez la pâte dans un bocal propre et stérilisé. Laissez-la reposer au réfrigérateur deux ou trois jours avant de l’utiliser, car les saveurs ont besoin de temps pour se mêler.
Pour un yuzu kosho rouge, il suffit d’utiliser du zeste de yuzu jaune mûr et des piments rouges.
Comment conserver le yuzu kosho
Réfrigérez le bocal après ouverture. Les composés aromatiques du zeste de yuzu se dégradent avec la chaleur et le temps, et des études de conservation sur l’huile de zeste de yuzu montrent des pertes nettes de limonène et de terpènes apparentés à température ambiante. La conservation au froid ralentit considérablement ce processus.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche. L’introduction d’humidité ou de résidus alimentaires raccourcit rapidement la durée de conservation. Les préparations maison se conservent généralement plusieurs mois au réfrigérateur, tandis que les bocaux du commerce portent leurs propres dates sur l’étiquette.
La congélation fonctionne également bien, et les foyers de Kyushu y ont recours depuis des générations. Répartissez la pâte en petites portions, faites-les congeler à plat, puis cassez des morceaux au besoin. La couleur se conserve mieux ainsi, bien que la texture ramollisse légèrement après décongélation.
Substituts du yuzu kosho
Aucun substitut ne le reproduit exactement, car le yuzu possède un profil aromatique distinct. Néanmoins, plusieurs options s’en rapprochent raisonnablement. Le zeste de citron vert râpé mélangé à du piment vert haché et une pincée de sel est probablement l’approximation la plus proche disponible hors du Japon.
- Zeste de yuzu plus piment et sel : la même recette, préparée fraîche en petites quantités
- Zeste de citron vert ou de citron jaune plus piment : plus vif et moins complexe, mais utilisable
- Shichimi togarashi : apporte de la chaleur et de l’arôme, bien que la note d’agrumes soit beaucoup plus faible
- Pâte de piment plus zeste d’agrumes : incorporez le zeste dans du sambal ou du gochujang pour une substitution approximative
Le yuzu kosho est-il végétalien ou végétarien ?
La pâte traditionnelle ne contient que des ingrédients végétaux et du sel, elle convient donc aux régimes végétalien et végétarien. Cela dit, les produits emballés incluent parfois des additifs. Certaines marques ajoutent de la vitamine C comme antioxydant, et quelques mélanges incorporent du dashi, de l’extrait de bonite ou des agents d’assaisonnement.
Vérifiez l’étiquette avant d’acheter si cela vous importe. La liste des ingrédients sur les pots authentiques est généralement assez courte pour être parcourue en quelques secondes. Toute personne allergique aux agrumes doit traiter le yuzu kosho avec la même prudence que tout produit à base d’agrumes, car la pâte est une écorce concentrée. Si vous réagissez à la capsaïcine ou si vous suivez un régime pauvre en sodium, notez que la teneur en sel est élevée par conception.
Où acheter du yuzu kosho au Japon
Les supermarchés de tout le pays le stockent dans le rayon des assaisonnements, généralement près des tubes de wasabi et de karashi. Les grands fabricants vendent des petits tubes et pots à bas prix. Pour quelque chose de plus intéressant, cherchez plus loin.
- Supermarchés : fiables, bon marché et disponibles partout au Japon
- Boutiques de souvenirs de Kyushu : les aéroports et les gares de Fukuoka et d’Oita proposent des producteurs locaux
- Espaces alimentaires des grands magasins : les étages depachika proposent des versions en petites séries et affinées
- Boutiques en ligne : Rakuten et Amazon Japon répertorient des centaines de marques régionales
- Marchés locaux : les stations de bord de route michi-no-eki à Kyushu vendent souvent des pots faits maison
Combien coûte le yuzu kosho ?
Les prix sont plus bas que ce que la plupart des visiteurs attendent. Les pots et tubes du marché de masse de 40g à 60g coûtent généralement entre 150 et 450 yens environ. Les produits régionaux et artisanaux coûtent plus cher, souvent entre 600 et 900 yens pour une taille similaire.
Les versions affinées se situent en haut de la fourchette. Les producteurs qui maturent la pâte pendant un an facturent en conséquence, et les coffrets cadeaux montent encore plus haut. Ces chiffres reflètent les listes de prix japonaises en magasin et en ligne vérifiées en août 2026, et les prix changent souvent, traitez-les donc comme un guide approximatif plutôt que comme un devis.
Meilleurs yuzu kosho du Japon : trois à essayer
Les trois pots ci-dessous reflètent nos propres notes de dégustation. Les liens d’achat pointent vers la boutique officielle de chaque fabricant ou vers de grands détaillants japonais, et la disponibilité change sans préavis.
Yuzunoka de Yuzunoka Honpo
Ce fabricant est basé à Soeda, dans la préfecture de Fukuoka, au pied du mont Hiko lui-même. Ouvrez le pot et le yuzu arrive tout en douceur plutôt que de manière vive. L’arôme dégage le nez rapidement, laissant une fraîcheur épicée derrière. Il est légèrement salé et seulement moyennement piquant, ce qui en fait un bon pot polyvalent. Les amateurs de piquant le trouveront peut-être doux, mais le parfum est excellent.
Hizen Mifukuan Yuzu Kosho de Kawahara Foods
Ce produit sent presque la marmelade, avec le sel et le piquant en dessous. Le sucré et le salé s’équilibrent bien. Ajouté à un hot pot de canard, il fait ressortir la saveur rustique de la viande tandis que l’arôme d’agrume illumine la fin en bouche.
Yuzu kosho en grains fait avec soin par la famille Kawazu
L’arôme est ici plus acide que le zeste seul, plus proche de la mandarine. En croquant dans le zeste grossièrement haché, on ressent d’abord l’acidité, puis un sel affiné, puis une légère amertume du fruit. Le piquant et le sel sont tous deux à des niveaux modérés. Il se marie exceptionnellement bien avec l’huile d’olive et le paprika.
Pour conclure
Le yuzu kosho récompense la retenue. Une petite cuillère ajoute un arôme d’agrume, du sel et du piquant de piment aux plats japonais du quotidien, et en utiliser davantage améliore rarement les choses. Commencez par un quart de cuillère à café, goûtez, puis ajustez.
Si vous visitez Kyushu, achetez un pot chez un producteur local plutôt que dans un rayon de supermarché. La différence d’arôme est facile à remarquer. Sinon, prenez n’importe quel bon pot de supermarché et commencez par un hot pot ou des yakitoris, car ces deux plats montrent le plus clairement ce que fait ce condiment.
Curieux d’en savoir plus sur l’univers des accents de saveur dans la cuisine japonaise ? Parcourez notre guide des condiments japonais pour plus d’idées.
FAQ Yuzu Kosho
Le yuzu kosho est-il piquant ?
Oui, même si le niveau de piquant varie considérablement selon les marques. La plupart des pots se situent entre doux et moyennement piquant. Les produits étiquetés 激辛 (gekikara) vont beaucoup plus loin. Commencez par une très petite quantité, car la teneur en sel amplifie la sensation de piquant.
Le yuzu kosho doit-il être réfrigéré ?
Réfrigérez-le après ouverture. Le stockage au froid protège les composés aromatiques volatils de la peau de yuzu, qui s’estompent rapidement à température ambiante. Utilisez à chaque fois une cuillère propre et sèche pour éviter d’introduire de l’humidité. Vous pouvez également congeler de petites portions pour une conservation plus longue.
Le yuzu kosho contient-il du poivre noir ?
Non, il ne contient aucun poivre noir. Dans certaines régions de Kyushu, les habitants appellent traditionnellement les piments « kosho », et le poivre occidental porte un nom distinct. Le condiment n’utilise donc que du piment, du zeste de yuzu et du sel. Les étiquettes anglaises indiquant « yuzu pepper » ne font que traduire littéralement le dialecte.
Quelle est la différence entre le yuzu kosho et le ponzu ?
Le ponzu est une sauce liquide fine à base de jus d’agrumes, de sauce soja et de dashi. Le yuzu kosho est une pâte salée faite de zeste, de piment et de sel. Le ponzu a un goût acide et salé, tandis que le yuzu kosho est piquant et relevé. De nombreux cuisiniers combinent les deux pour le pot-au-feu japonais.
Puis-je utiliser le yuzu kosho dans la cuisine non japonaise ?
Absolument, et de nombreux chefs le font déjà. Il fonctionne bien dans les vinaigrettes, la mayonnaise, les marinades pour le poulet et les sauces pour pâtes à base d’huile d’olive. Traitez-le comme une combinaison de zeste d’agrumes, de piment et de sel. Réduisez le sel dans votre recette en conséquence.
Que puis-je utiliser à la place du yuzu kosho ?
Le zeste de citron vert mélangé à du piment vert haché et du sel est ce qui s’en rapproche le plus. Le zeste de citron fonctionne aussi, bien qu’il ait un goût plus vif et moins résineux. Le shichimi togarashi apporte de la chaleur mais très peu d’agrumes. Aucune de ces alternatives ne correspond exactement au yuzu, alors ajustez selon votre goût.
Quelle est la différence entre le yuzu kosho et le kanzuri ?
Le kanzuri ajoute du koji de riz et fermente pendant trois ans, tandis que le yuzu kosho est simplement salé et prêt en quelques jours. Le kanzuri vient de Myoko dans la préfecture de Niigata, et ses fabricants étalent le piment salé sur la neige avant de le faire fermenter. La saveur devient douce et riche en umami. Le yuzu kosho reste plus piquant et plus axé sur les agrumes.
Le yuzu kosho est-il végétalien ?
La recette traditionnelle n’utilise que du zeste de yuzu, du piment et du sel, elle est donc végétale. Les produits commerciaux varient cependant. Certains ajoutent de la vitamine C ou des agents de saveur, et quelques mélanges incluent du dashi ou de l’extrait de bonite. Lisez la liste des ingrédients avant d’acheter.
Références
- Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, Yuzu Gosho, préfecture de Fukuoka (Nos cuisines régionales), https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/yuzu_gosyo_fukuoka.html (Consulté en août 2026)
- Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, Nos cuisines régionales (en anglais), https://www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/search_menu/5740/index.html (Consulté en août 2026)
- Flavour and Fragrance Journal, Composants volatils des huiles de yuzu et de citron japonais (Njoroge et al., 1994), https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ffj.2730090404 (Consulté en août 2026)
- Journal of Agricultural and Food Chemistry, Changements dans la composition volatile de l’huile pressée à froid de yuzu pendant le stockage, http://dx.doi.org/10.1021/jf950284k (Consulté en août 2026)
- Food Chemistry (ScienceDirect), Profils chimiques et aromatiques des huiles de pelure de yuzu (Citrus junos) de différents cultivars, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881460801474X (Consulté en août 2026)
- Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, Kanzuri, préfecture de Niigata (Nos cuisines régionales), https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kanzuri_niigata.html (Consulté en août 2026)
- Coopérative alimentaire Kyushu Chinmi, Yuzu Kosho, https://xn--btr924e.jp/chinmi/yuzukoshou (Consulté en août 2026)
- Kawashimaya, Comment faire du yuzu kosho, https://kawashima-ya.jp/contents/?p=65974 (Consulté en août 2026)
Articles connexes
- Yakumi : condiments et garnitures japonais (Consulté : août 2026)
- Nabe (pot-au-feu japonais) (Consulté : août 2026)
- Sashimi (Consulté : août 2026)
- Shabu-shabu (Consulté : août 2026)
- Plats de pot-au-feu japonais (Consulté : août 2026)
- Guide alimentaire de Kyushu (Consulté : août 2026)
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