Le pot-au-feu japonais, appelé « nabe », est une manière de cuisiner héritée de la tradition : divers ingrédients mijotent ensemble dans une marmite commune posée au centre de la table. Ces plats sont particulièrement appréciés quand il fait froid et se partagent volontiers en famille ou entre amis.
Parmi les préparations les plus emblématiques figure le sukiyaki, où de fines tranches de bœuf, du tofu, des légumes et des nouilles cuisent dans un bouillon à base de sauce soja, à la fois doux et riche en saveurs. Autre incontournable, le shabu-shabu : de délicates lamelles de viande et des légumes sont passés rapidement dans un bouillon frémissant, puis trempés dans des sauces comme le ponzu ou une sauce au sésame.
Le Japon compte aussi de nombreuses variantes locales, notamment le chanko nabe lié au monde du sumo, le yosenabe généreux en produits de la mer, ou encore le mizutaki de Fukuoka, centré sur le poulet.
Dans cette rubrique, découvrez les marmites japonaises, des recettes de nabe transmises de génération en génération, ainsi que des spécialités régionales qui illustrent l’art japonais du repas convivial et réconfortant à partager.
