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El katsuobushi se elabora a partir de katsuo (bonito listado). Los productores lo ahúman, lo secan y lo fermentan, y luego lo raspan en láminas para el dashi japonés, para toppings y para usos tipo furikake. El katsuobushi es bonito list...

El sushi de Iwakuni es uno de esos platos que reescribe tus expectativas sobre el sushi. Lo primero que llama la atención es la escala. Esto no es una sola pieza equilibrada sobre arroz avinagrado. Llega como una rebanada gruesa y cuadra...

El sake de Kioto es conocido por su textura suave, su fragante aroma a sake y un final elegante. El centro de esta cultura regional del sake es Fushimi, un histórico distrito de cervecerías en el sur de Kioto. El agua blanda, la tradició...

Si quieres probar uno de los mejores platos de marisco de Japón, busca Nodoguro. Este pez de aguas profundas suele llamarse el "Wagyu del Mar" porque es muy rico, graso y tierno. Su nombre oficial en japonés es Akamutsu, pero la mayoría ...

El morioka jajamen es un sustancioso plato de fideos mezclados de la prefectura de Iwate. Lleva fideos planos y elásticos, una sabrosa salsa de miso con carne, pepino fresco y una sopa final con huevo llamada chitantan. Desordenado, pers...

El sake espumoso es sake japonés con carbonatación. Algunas botellas usan una segunda fermentación natural, mientras que otras añaden dióxido de carbono. Los estilos van desde el nigori dulce y turbio hasta el refinado awa sake premium. ...

¿Qué es el sushi hatahata? El sushi hatahata (ハタハタ寿司) es un sushi fermentado tradicional de la prefectura de Akita, en el norte de Japón. Utiliza hatahata, el pez de arena japonés, como ingrediente principal. A diferencia del sushi...

Aunque esta isla es famosa por su mar azul y sus olivos verdes, hay otro delicioso secreto que debes descubrir. Se llama Hishio Don. Este cuenco especial de arroz es un tesoro local que te permite saborear la profunda y cálida histo...

Mucha gente visita Shodoshima por los olivos y las vistas al mar. Sin embargo, yo siempre pienso en un tesoro diferente. Es la salsa de soja de Shodoshima, también llamada shoyu de Shodoshima. Esta salsa de soja hecha en la isla tiene un...

El uiro de Fukuoka es más suave, más ligero y más delicado que la versión de Nagoya, más conocida. Este wagashi regional del norte de Kyushu es un dulce al vapor hecho con harina de arroz y azúcar, con una textura lisa y ligeramente elás...