Introducción al monjayaki
Monjayaki (もんじゃ焼き) es la comida reconfortante por excelencia de Tokio. Si te encanta el okonomiyaki, ¡tienes que probar este plato local líquido, pegajoso y tremendamente sabroso! En esta guía te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre el monjayaki: a qué sabe, en qué se diferencia del okonomiyaki, cómo cocinarlo y comerlo como un local, y los mejores restaurantes para visitar en Tsukishima, Tokio.
A diferencia del okonomiyaki, que es más grueso, el monjayaki tiene una textura más suave y pegajosa, y es especialmente famoso en el barrio de Tsukishima, en Tokio. Esta cocina japonesa salada entra en la categoría de las tortitas, y se distingue por su consistencia más acuosa en comparación con el Okonomiyaki. El nombre de este plato puede variar según la región específica donde se prepare. En esencia, consiste en elaborar una masa mezclando harina de trigo con agua, que luego se vierte sobre una plancha de hierro caliente para cocinarla.
Además del Okonomiyaki estilo Kansai, el Okonomiyaki estilo Hiroshima y el Negiyaki que hemos conocido hasta ahora, el monjayaki también forma parte de ellos. Son ejemplos de tortitas saladas al estilo japonés. Ahora, conozcamos qué es el monjayaki.
El nombre de monjayaki proviene de un snack que los japoneses llaman “Mojiyaki”. El nombre mojiyaki significa “letras a la plancha”, porque los niños iban a esta tienda de snacks y practicaban escribir letras en la masa pegajosa del mojiyaki.
¿Qué es el monjayaki?
El monjayaki, que también puede conocerse simplemente como monja, es parecido al okonomiyaki, pero utiliza ingredientes líquidos diferentes. Es un plato local de Tokyo y es una de esas tortitas saladas al estilo japonés. Es un plato divertido en el que se empieza con un bol de ingredientes picados y luego se fríen en una plancha de hierro. Los japoneses añaden algunos ingredientes líquidos, hechos con agua o dashi (un caldo simple elaborado con alga kombu seca y copos de bonito en agua), harina y salsa. Esto le da un aspecto más parecido a una masa.
Los locales lo mezclan todo y al final queda más líquido que el okonomiyaki. Puede dar una sensación parecida a comer queso derretido. La consistencia tiende a cambiar y puede volverse crujiente. Es una experiencia única, tanto por la forma en que los japoneses lo cocinan como por la forma en que lo comen.
W¿A qué sabe el monjayaki?
El sabor del monjayaki se asemeja al del okonomiyaki, posiblemente por la salsa, pero la consistencia los diferencia: el monjayaki es suave y recuerda a los huevos revueltos, mientras que el okonomiyaki tiene una textura más crujiente. A pesar de esta diferencia, el sabor del monjayaki fue una grata sorpresa.
Un bocado salado y sabroso que supera a un sándwich tostado
El monjayaki ofrece un sabor mucho más intenso que un simple grilled cheese occidental o una crepe salada. Mientras que esos dependen de grasas como la mantequilla, el monjayaki usa una masa fina llena de dashi y salsa Worcester. Esto crea un golpe de umami marcado y ácido que se nota de inmediato. El líquido se evapora en la plancha caliente, dejando un sabor salado concentrado que se equilibra con la dulzura de la col. Es un perfil de sabor desordenado y atrevido que se siente mucho más complejo y sabroso que cualquier pan plano o tortita que se encuentre en Occidente.
Elegir entre el marisco clásico y las mezclas modernas con queso
En la mayoría de los locales encontrarás dos estilos de este plato. La versión clásica usa camarones secos y calamar, lo que aporta una salinidad muy profunda y marina. Es relativamente baja en calorías porque es mayormente agua y verduras. La variación moderna suele incluir una montaña de queso y mentaiko. Esta versión es mucho más cremosa y más calórica por los lácteos. Mientras que el estilo clásico es ligero y se centra en notas puras de pescado, la versión con queso se siente más pesada e indulgente, cubriendo la lengua de una forma espesa y sabrosa.
De un líquido pegajoso a una costra crujiente y tostada
La experiencia física de comer esto no se parece a la de ningún otro alimento. Empieza como un charco fino y líquido en la plancha que se mantiene suave y fundido en el centro. Usas una pequeña espátula metálica para raspar bocados pequeños que se sienten como una crema caliente y salada. A medida que permanece al calor, la parte inferior se convierte en una costra fina como papel y de color marrón oscuro llamada senbei. Esto aporta un crujido ahumado y quebradizo que contrasta perfectamente con la parte superior pegajosa. Es una forma divertida e interactiva de comer que cambia con cada minuto.
¿Cómo comer monjayaki?
El monjayaki empieza en la plancha antes de llegar al plato. Los locales cocinan primero los ingredientes principales, los extienden formando un anillo sobre la superficie caliente y luego vierten lentamente la masa fina en el centro de ese anillo.
Ese anillo tiene nombre. En japonés, los cocineros lo llaman «Dote» (土手), que significa terraplén o dique. Para construirlo, usa tu espátula para picar finamente la col y los demás ingredientes y luego dales forma de círculo con un centro hueco. Una vez que la pared mantiene su forma, vierte la masa líquida dentro y deja que se vaya llenando poco a poco.
Comer monjayaki es una experiencia práctica con su propia herramienta. Olvídate de los palillos. El utensilio adecuado aquí es una pequeña espátula metálica llamada «Hagashi» (はがし). Presiónala contra el borde de la masa que se está cocinando, levanta un bocado pequeño y cómelo directamente de la plancha mientras aún está caliente. A mucha gente le gusta en esta etapa, cuando la masa solo está parcialmente cuajada y todavía está suave en el centro.
Cuanto más tiempo se cocina, mejor queda la parte de abajo. A medida que el calor atraviesa la masa, se forma una capa fina y crujiente contra la plancha. Los locales la llaman «Okoge» (おこげ), y la mayoría coincide en que es la mejor parte de todo el plato. Rasparla con el hagashi y comerla mientras aún chisporrotea es un momento que merece la espera.
Monjayaki vs Okonomiyaki: ¿cuál es la diferencia?
Mientras que el okonomiyaki es popular en la zona de Kansai y Hiroshima, el monjayaki es popular en la zona de Kanto (Tokio). En el okonomiyaki, la masa lleva todos los ingredientes mezclados y, al cocinarse, se moldea con forma de tortita. Luego, los japoneses lo cubren con salsa, mayonesa, alga seca y otros condimentos como copos de bonito para darle sabor. La masa del monjayaki es más blanda y los locales la extienden de manera uniforme por toda la plancha de hierro. La masa se hace mezclando harina de trigo con salsa Worcester y caldo dashi, por lo que es acuosa y líquida.
Receta de monjayaki
Aprenderemos la receta de monjayaki, pero primero conozcamos todos los ingredientes. Los ingredientes de monjayaki que los lugareños suelen usar son cerdo, calamar, vieiras, camarones, huevo, almejas, ostras, atún, queso, maíz y huevas de bacalao. También añaden una variedad de verduras como col y zanahorias.
¿Cómo hacer monjayaki?
Ya sabes cuáles son los ingredientes necesarios, así que ahora aprenderás cómo hacer monjayaki.
Empezamos con un bol de ingredientes que están picados y listos para asar.
Unta aceite en la plancha de hierro y deja que se caliente antes de empezar a colocar los ingredientes. Usarás la espátula para mezclar y saltear los ingredientes juntos.
Luego prepara la masa con una mezcla de harina, agua y una salsa como la Worcestershire o salsa de soja.
Extiende los ingredientes formando un anillo y vierte la masa en el centro, para que quede rodeada y no se derrame.
Una vez que la masa empiece a hervir, puedes mezclar todos los ingredientes y extenderlos. Empezará a verse medio cocido, lo que significa que ya es hora de comer.
Presionar la comida contra la plancha con la espátula también hace que se pegue con más facilidad. Puedes servirlo con mayonesa japonesa o salsa tonkatsu para rematarlo con un extra de sabor.
Historia del monjayaki
Ahora, conozcamos de qué trata la historia del monjayaki. Este plato regional tiene una larga historia en Japón. Los lugareños creen que se originó a partir de un tentempié llamado «mojiyaki». En el período Meiji, nació en una zona alrededor de Tokio. Sin duda, es popular en una tienda de golosinas llamada Dagashiya en Tsukishima. El nombre mojiyaki significa «letras a la parrilla» porque los niños iban a esta tienda de golosinas y practicaban escribir letras en la pegajosa masa de mojiyaki.
Solo podías comerlo si ibas a la plancha de hierro en la tienda de dulces, ya que no era algo que pudieras llevarte a casa fácilmente. En los viejos tiempos, cuando el arroz era escaso, más personas incorporaron la harina a su dieta. El monjayaki permitía usar una variedad de ingredientes y harina para crear un plato creativo. Es curioso saber que solía ser solo un tentempié para niños y ahora a todas las edades les encanta.
¿El monjayaki está disponible solo en Tokio?
La respuesta es no. Aunque este plato tipo panqueque es originalmente de Tokio, el monjayaki también está disponible en otras prefecturas. El monja de otras prefecturas es casi similar. Sin embargo, también puede haber alguna pequeña diferencia. ¿Tienes curiosidad por saber en qué zonas también hay monjayaki? Entonces, revisa la lista de abajo.
Prefectura de Kagawa
Sanuki Monjayaki es el nombre de la versión de Kagawa. Dado que la prefectura es famosa por su Sanuki Udon, bautizaron su monja en honor a ello. Así nació el nombre Sanuki Monjayaki. Hoy en día es uno de los platos locales de la prefectura de Kagawa.
Prefectura de Saitama
En Saitama, el monjayaki es un tentempié infantil. Varias tiendas de dulces lo vendían hasta finales de la década de 1980. Hoy en día, es muy raro ver estas tiendas.
Prefectura de Tochigi
El “Ashikaga Monja” de Tochigi es la versión de monjayaki de la prefectura. Del mismo modo, los lugareños hornean las crepes finamente y usan solo agua y harina. También existe con sabor a shoyu y salsa Worcestershire. Hoy, solo existen unas pocas tiendas que ofrecen Ashika Monja.
Prefectura de Gunma
Muchas personas creen que el origen del “Isesaki Monjayaki” comenzó debido a que Gunma está entre Asakusa y Saitama. Por ello, la gente también adoptó este plato.
En los primeros tiempos, había muchos hogares pobres en la zona. Combinaban salsa de soja, curry en polvo y jarabe de fresa para hacer la salsa del monja.
Restaurantes de Monjayaki recomendados
Al comer en un restaurante, puedes saborear la deliciosa comida a la plancha ya sea cocinándola tú mismo en una plancha de hierro caliente o haciendo que el chef la prepare frente a ti. Tokio ofrece una calle vibrante llena de restaurantes especializados en esta experiencia gastronómica única conocida como monja. Con una amplia selección de ingredientes crudos para elegir, puedes personalizar tu comida según tus preferencias. No dejes de probar este plato imprescindible cuando visites Tokio para vivir una aventura culinaria inolvidable.
Rokumonsen
Asakusa Rokumonsen es un restaurante de monjayaki de Asakusa con una larga trayectoria, fundado en 1980 (Showa 55). El restaurante es conocido por su sabor y ambiente tradicionales, sus numerosas apariciones en medios, su popular Camembert Monja y su capacidad para atender a grupos grandes.
Asakusa Rokumonsen también es conocido como un restaurante que encarna la cultura del centro de Asakusa. La calidez humana del centro, los sabores sencillos, una fuerte presencia local, los métodos de elaboración tradicionales y el ambiente de barrio son los sellos distintivos de este restaurante de larga trayectoria.
Menú en inglés:
Disponible (con fotos).
Ayuda para cocinar:
Disponible. El personal puede orientarte o cocinar a petición.
Información de pago:
Probablemente admite las principales tarjetas de crédito (común en la zona de Asakusa, favorable para turistas), pero algunos lugares pueden seguir prefiriendo efectivo.
Recomendación: Lleva efectivo por si acaso.
Monja Kura
¿Quieres que tu primera experiencia sea en un local popular? Entonces no busques más: Kura, uno de los restaurantes de monja más famosos. Con un menú variado, aquí puedes disfrutar de mucho más que solo monjayaki. Quienes no tengan experiencia pueden recibir ayuda para usar la plancha de hierro de la mesa. Por eso, su monjayaki es sabroso y satisfactorio. El menú de fuera también puede ayudarte a elegir mientras esperas. Mucha gente dirá que vale la pena la espera.
Menú en inglés:
Disponible (con fotos, fácil de entender).
Ayuda para cocinar:
Muy atentos; el personal suele demostrar cómo se cocina.
Información de pago:
No está estandarizado oficialmente según las fuentes, pero es típico en Tsukishima:
Se acepta efectivo
A menudo se aceptan tarjetas de crédito
➡️ Recomendación: Efectivo + tarjeta de respaldo.
Meibutsu Monja Daruma
Siente aquí la historia del centro de Tokio en este local agradable y retro. Es una casa antigua, pero renovada, que ofrece un abundante menú. Disfruta de una buena copa de sake con tu monjayaki, que puedes preparar tú mismo o pedir al personal que lo haga. En consecuencia, no olvides probar un postre que también se hace en la plancha de hierro. Una experiencia muy divertida y bebidas agradables pensadas para mujeres. Para evitar la cola en este restaurante tan concurrido, lo mejor es reservar.
Menú en inglés:
Disponible (multilingüe, incluye inglés).
Ayuda para cocinar:
Excelente; el personal a menudo cocina para ti.
Información de pago:
Bien documentada y muy flexible:
Tarjetas de crédito (VISA, MasterCard, Amex, JCB, Diners)
Pagos electrónicos / QR (PayPay, Alipay, WeChat Pay, etc.)
➡️ Recomendación: Muy amigable para turistas; no hace falta depender del efectivo.
Monja Mammaru
Reserva un asiento en este local para comer todo lo que quieras por un precio fijo. Los lugares de “todo lo que puedas comer” están ganando popularidad. Este también ofrece “todo lo que puedas beber”. Si de verdad tienes hambre y quieres probar el monjayaki, este es el lugar para ti. Aquí saciarás el hambre y disfrutarás de la gran experiencia de usar una plancha de hierro.
Menú en inglés:
Disponible (básico).
Asistencia para cocinar:
Estilo de autoservicio; hay ayuda disponible si se solicita.
Información de pago:
Menos claramente documentada; típico de locales pequeños/de estilo local:
El efectivo es la opción más segura
Algunas sucursales pueden aceptar tarjetas o pagos electrónicos, pero no está garantizado
Conclusión
Cuando se trata de la gastronomía japonesa, la mayoría de las personas tienden a asociarla con sushi, sashimi e incluso comidas populares y reconfortantes como el okonomiyaki o los fideos udon. Sin embargo, un plato muy apreciado llamado monjayaki ha sido disfrutado por muchos locales en el centro de Tokio durante generaciones. En tiempos recientes, el número de restaurantes especializados que ofrecen este plato ha ido en aumento, convirtiéndolo en un atractivo destacable para los turistas.
Videos de Monjayaki
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el monjayaki?
El monjayaki es un plato japonés salado, similar a una tortita, originario de Tokio, hecho con una masa líquida y ligera, col y diversos ingredientes, cocinado en una plancha caliente. A diferencia del okonomiyaki, la masa es más líquida y se come directamente de la plancha.
- ¿En qué se diferencia del okonomiyaki?
El okonomiyaki es grueso y con forma de tortita, mientras que el monjayaki es más líquido, queda crujiente por debajo y se recoge con pequeñas espátulas.
- ¿A qué sabe?
Tiene un sabor salado y una textura ligeramente pegajosa, con sabores que dependen de los ingredientes; las opciones más comunes incluyen mariscos, queso, mochi y huevas de bacalao picantes.
- ¿Cómo se come el monjayaki?
Lo cocinas tú mismo en la mesa sobre una plancha; luego recoges pequeños bocados directamente de la plancha con una diminuta espátula.
- ¿Dónde puedo probarlo?
El mejor lugar es Tsukishima Monja Street en Tokio, que cuenta con decenas de restaurantes especializados. También puedes encontrarlo en algunos izakaya.
- ¿Es caro?
No realmente: la mayoría de los platos de monjayaki cuestan alrededor de 800–1.500 yenes, dependiendo de los ingredientes.
- ¿Es apto para vegetarianos?
Sí, si eliges opciones solo de verduras o a base de queso. Solo revisa la base del caldo, ya que algunas usan dashi (caldo de pescado).
- ¿El monja es una comida o un aperitivo?
¡Puede ser ambas cosas! A muchas personas les gusta como un plato informal para compartir con amigos, a menudo acompañado de bebidas.
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