玉露是日本最高等级的遮阴绿茶。茶农在采摘前约20天遮盖茶树，这能提高富含鲜味的茶氨酸，并降低苦涩的儿茶素。每100克玉露大约含有2,650毫克茶氨酸，大约是普通煎茶的两倍。
在日本，玉露是用来招待贵客的茶。本指南将介绍它的独特之处，它与煎茶和抹茶的区别，它于1835年偶然发明的故事，以及如何用正确的低温冲泡。冲泡步骤比大多数人想象的要重要得多。
玉露速览
| 定义 | 日本最高等级的遮阴散叶绿茶 |
| 产地 | 京都宇治；1835年创制 |
| 种植方式 | 采前遮阴约20天 |
| 风味 | 浓郁鲜味、甘甜、醇和、涩味低 |
| 冲泡水温 | 50-60°C（比煎茶低得多） |
| 茶氨酸 | 每100克约2,650毫克（约为煎茶的2倍） |
| 主要产区 | 八女（福冈）、宇治（京都）、朝比奈（静冈） |
| 价格 | 每100克约1,000-3,000日元起 |
| 适合 | 招待贵客、礼品、特殊场合 |
什么是玉露？
玉露是一种在遮阴环境下种植的高级日本绿茶。采摘前约20天，茶农用芦苇、稻草或黑色网布覆盖茶树。这种遮阴处理改变了叶片的化学成分，赋予了茶叶标志性的醇厚感。
人们对它的态度与日常饮用茶不同。家庭会在招待重要访客和特殊场合时冲泡它。精品礼品店以正式包装出售。简而言之，玉露位于日本散叶绿茶金字塔的最顶端。
“玉露”意为翡翠般的露水
这个名字由两个字组成：“玉”（宝石或玉石）和“露”（露水）。它描述了冲泡后茶水那淡绿如露的颜色。这个名字也源于早期产品被卷成露珠般的形状。无论如何，它都意味着珍贵之物。
玉露是什么味道？
玉露口感醇厚、甘甜，鲜味十足。第一口就带来浓郁的鲜味，更像高汤而非普通茶。涩味很低，留下一丝温和的甘甜。香气清新，略带海味，常被比作海苔。
我得承认，我第一次喝时感到困惑。它喝起来几乎不像“茶”。然后那种醇厚感让我豁然开朗，普通的绿茶瞬间显得寡淡。正是这种浓郁感，让人们把玉露留到特殊时刻享用。
鲜味背后的科学
这种风味归结为一种氨基酸：茶氨酸。遮阴阻挡了阳光，减缓了茶氨酸转化为苦涩儿茶素的过程。因此，叶片保留了更多茶氨酸，这是鲜味和甜味的来源。低温冲泡则能提取茶氨酸，同时将大部分苦味留下。
数据清楚地显示了两者的差距。下表参照日本茶行业参考数据，比较了三种绿茶的茶氨酸含量。
| 茶品 | 茶氨酸（每100克） | 种植方式 |
|---|---|---|
| 玉露 | 约2,650毫克 | 遮阴约20天 |
| 抹茶（碾茶） | 约2,260毫克 | 遮阴约20天 |
| 煎茶 | 约1,280毫克 | 全日晒 |
茶氨酸于1949年由研究者坂户弥次郎首次在玉露中发现。它在茶树根部生成，然后转移到新芽中。遮阴能保存它，这就是遮阴茶味道如此醇和的原因。
玉露、煎茶、冠茶与抹茶对比
这四种茶都来自同一种植物——茶树。种植和加工方法将它们区分开来。下表总结了主要区别。
| 玉露 | 煎茶 | 冠茶 | 抹茶 | |
|---|---|---|---|---|
| 遮阴方式 | 约20天 | 无；全日晒 | 约1周 | 约20天 |
| 形态 | 卷叶，冲泡 | 卷叶，冲泡 | 卷叶，冲泡 | 研磨粉末，茶筅搅打 |
| 风味 | 浓郁鲜味、甘甜、醇和 | 清新、草香、均衡 | 介于煎茶和玉露之间 | 浓郁、顺滑、微苦 |
| 冲泡水温 | 50-60°C | 70-80°C | 60-70°C | 约80°C，搅打 |
| 价格水平 | 散叶茶中最高 | 日常价位 | 中高 | 范围广；仪式级较高 |
简单来说，煎茶是日晒的标准绿茶，而玉露则是其遮阴、奢华的姐妹茶。冠茶介于两者之间，遮阴期较短。抹茶与玉露一样经过长时间遮阴，但生产者会将这些茶叶研磨成粉末，而不是冲泡。
历史：1835年的偶然发明
玉露的故事始于一次幸运的意外。1835年，江户茶庄山本山的第六代山本嘉平造访了京都宇治地区。他的家族商号此前已帮助永谷宗円的绿色煎茶在日本普及。
根据茶叶史籍《茶业通鉴》（1900年）记载，年轻的山本住在久世郡小仓村。在一家当地烘焙坊，他看到工人蒸制和干燥遮阴的碾茶叶片。随后他尝试将柔软的叶子卷成小小的露珠状圆球。做出的茶味道异常甘甜醇厚。
山本山以“玉露”之名销售这种新茶。后来的生产者将揉捻工艺改进为我们今天所知的针状。从那时起，这种高级茶叶传遍全国，宇治、八女和朝比奈成为其重要的生产中心。
玉露的制作方法
每一步都旨在保护茶叶的甜味。这个过程需要耐心和细心的手艺。
- 遮荫（约20天） 茶农在新芽萌发时覆盖茶树。茶氨酸保持高水平，苦涩的儿茶素降低。
- 精细采摘 工人只选取柔嫩的幼叶，通常手工进行。
- 即时蒸青 生产者在收获后立即蒸制茶叶，以阻止氧化。
- 揉捻与干燥 通过机器和手工将茶叶揉捻成细长光泽的针状。
- 分拣与精制 只有均匀的高等级茶叶才能成为最终产品。
风土也塑造着茶汤。土壤、气候与水源因地区而异，因此相同等级的玉露，来自八女、宇治或朝比奈的味道会有明显不同。比较它们正是乐趣的一部分。
玉露主要产区
日本的优质玉露由三大产区定义，每个产区都为茶汤带来独特个性。
| 产区 | 县 | 特色 |
|---|---|---|
| 八女 | 福冈 | 日本最大的玉露产地；风格浓郁饱满 |
| 宇治 | 京都 | 遮荫茶的历史发源地；风格精致优雅 |
| 朝比奈 | 静冈（冈部） | 规模小而声名显赫；传统手工采摘批次 |
福冈的八女现在全国玉露产量领先。京都的宇治拥有最深厚的历史，以及其著名的抹茶。想了解更多京都茶的故事，请参阅我们的宇治茶指南。
如何冲泡玉露
冲泡是多数人容易出错的地方。玉露需要比日常茶更凉的水和更多的耐心。来自煎茶道（煎茶茶道）的小型凉水器——汤冷，在这里很有帮助。
- 温壶 倒入热水涮一下，然后倒掉。
- 冷却水温 将100毫升开水倒入汤冷中，待水温降至50-60°C。没有汤冷？在两个杯子间来回倒水几次。
- 投茶 使用约10克茶叶，以获得浓郁、正宗的茶汤。
- 静置浸泡 倒入冷却后的水，等待约2.5分钟，不要搅动。
- 沥尽最后一滴 把茶汤全部倒出；残留的水会让第二泡味道变淡。
第二次冲泡时，稍提高水温并缩短浸泡时间，味道会变得更鲜爽清淡。许多茶客这样享受三泡甚至四泡。每一泡都能展现同批茶叶的不同面貌。
附加：品尝茶渣
不要扔掉泡过的茶叶。玉露茶叶柔嫩且富含鲜味。在茶产区，人们会淋上一点柚子醋或酱油，像小沙拉一样吃掉。跳过这份最后的享受，感觉太浪费了。
玉露的健康方面
玉露富含几种值得关注的化合物。其高含量的茶氨酸带来平静、专注的感觉，而非紧张焦躁。儿茶素作为抗氧化剂，虽然遮荫处理使其含量低于煎茶，但因此这款茶口感柔和而不尖锐。
但有一点需要注意。玉露比大多数绿茶含有更多咖啡因，因为遮荫使咖啡因集中在嫩叶中。人们通常以小杯浓缩的方式饮用，因此总摄入量不大。即便如此，对咖啡因敏感的人可能希望早些在白天饮用。
玉露的价格如何？
玉露比其他日本叶茶都更贵。标准等级每100克大约在1000到3000日元之间。比赛级和手工采摘的批次价格则高得多。价格反映了劳动投入：遮荫、手工采摘与低产量。初次购买时，中档的八女或宇治玉露是最佳入门选择。
推荐的玉露品牌
这三个品牌是可靠的起点，每个都有独特的风格。
- 宇治山城玉露：精选宇治茶叶，拥有经典的醇厚与甘甜。其正式典雅的包装非常适合作为礼品。
- 北川半兵卫“碧绿”：来自1861年创立的京都老铺，多次荣获全国茶叶品评会最高奖项。口感优雅而精致。
- 山本山“玉露 上喜撰”：来自1835年首创玉露的家族。品尝其正统血脉的原初滋味。
在东京哪里可以品尝玉露
茶茶工房（高田马场）
茶茶工房专营有机栽培、无农药的茶叶。这家店关注茶与健康，回归了茶作为药物的起源。菜单涵盖玉露、煎茶、刨冰和芭菲。对于想认真了解日本茶的人来说，这是一个很好的温和入门之地。
现代文化中的玉露
玉露不再仅仅是一种正式的茶饮。现代咖啡馆和制造商找到了全新的品鉴方式，让这百年古茶在年轻一代中持续焕发生机。
- 冷泡玉露：在冷水中浸泡数小时，能萃取出纯粹的甘甜与鲜味，几乎不带丝毫苦涩。
- 冰滴萃取服务：部分特色店铺将冰块慢慢融化滴落在茶叶上，萃取出如露水般醇厚浓烈的第一杯。
- 玉露甜品：将茶叶融入果冻、巧克力和软冰淇淋中，延续了抹茶甜点的热潮。
- 茶点搭配：高级餐厅现在开始将玉露与食物进行搭配，几乎像对待一款上等葡萄酒那样去品鉴它。
这些新的呈现方式拥有一个共同目标。它们旨在突显玉露独特的鲜甜风味，让即使是初次尝试的人，无需经历茶道仪式也能欣赏其美妙。
结语
玉露值得你多花一点心思。遮蔽栽培的嫩叶、低温的水，加上2分半钟的耐心浸泡，能带来一杯与众不同的绿茶体验。其高含量的茶氨酸所带来的深邃鲜味，不仅解释了它的价格，也印证了它的尊贵地位。
如果你是日本茶的新手，不妨先从八女或宇治产的中档玉露入手，并至少用心正确地冲泡一次。之后再慢慢探索日本绿茶（绿茶）的更广阔世界，或浏览所有日本茶的种类，寻找下一个心头好。
玉露常见问题解答
什么是玉露？
玉露是日本最高等级的覆下栽培散叶绿茶。茶农在采摘前约20天对茶树进行遮光处理。这会积累出强烈的鲜味与甘甜，且苦味极低。此名意为“翡翠般的露水”。
玉露和煎茶有何不同？
煎茶在充足的阳光下生长，而玉露则是经过约20天的遮光培育。遮光能提高茶氨酸含量并降低苦涩的儿茶素。因此，玉露口感更甘甜且极其鲜美，同时也需要使用温度较低的水来冲泡。
为什么玉露这么贵？
其生产所需的人工远超普通茶叶。茶农需为茶树遮阴，精心手采柔嫩新叶，并接受较低的产量。只有高级的茶叶才能通过筛选。这份辛劳最终浓缩在每一克茶叶之中。
水温应该是多少？
目标水温在50至60摄氏度。低温水能提取出甜美的茶氨酸，同时减少苦涩味。沸水会破坏玉露茶精妙的平衡。使用汤冷（yuzamashi），或者简单地在杯子之间倒水，就能轻松降温。
玉露含有咖啡因吗？
是的，而且含量比大多数绿茶更高。遮荫处理会增加嫩叶中的咖啡因含量。不过，玉露通常以小杯、高浓度的方式品饮。同时，茶氨酸也带来了更平静、顺滑的提神效果。
茶叶可以冲泡几次？
可以冲泡三到四次。每次稍微提高水温并缩短浸泡时间。风味会从醇厚的鲜味转变为清新的鲜爽。之后，你还可以用柚子醋拌泡过的叶底食用。
最好的玉露出产在哪里？
有三个产区最为突出。福冈的八女市产量全国领先，出产的玉露醇厚饱满。京都的宇治拥有最深厚的历史和典雅的气质。静冈的朝比奈则出产少量珍贵的全手工采摘玉露。
谁发明了玉露？
山本山六代山本嘉兵卫在1835年被认为是玉露的创造者。他在宇治地区用遮阴的碾茶叶进行实验。他卷制成如露珠般的茶叶成为了原型。后来的制茶人将其精制成如今针状的形态。
参考文献
- 日本农林水产省 (MAFF)，令和元年茶相关参考资料（按茶类划分的茶氨酸含量），https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/kaju/ocha.html（调查日期：2026年6月）
- 日本茶（日本茶业中央会），关于日本茶，https://www.nihon-cha.or.jp/（调查日期：2026年6月）
- 福冈八女茶推广协会，关于八女茶，https://www.yamecha.or.jp/（调查日期：2026年6月）
- 山本山，官方网站（玉露的历史），https://www.yamamotoyama.co.jp/（调查日期：2026年6月）
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