旭川拉面是北海道旭川市的酱油拉面。猪油层封住表面，在严寒中保持碗中热度。下面是猪肉和海鲜的双汤底，加上筋道的低含水波浪面。
本指南说明这种风格的界定要素、双汤底与猪油如何协同作用，以及这道菜的由来。还会介绍旭川拉面村、它与札幌和函馆拉面的区别，以及哪些店值得一去。
我二月份在这里吃了第一碗，从一条空气寒气刺骨的街上走进店里。二十分钟后汤仍然滚烫。那一刻我终于明白了猪油的作用。
什么是旭川拉面？
四个要素定义了这一风格。缺少其中任何一个，这碗面就不再像旭川拉面。
- 双汤底：动物高汤与海鲜高汤，分别熬制后混合。
- 猪油层：表面上覆盖一层融化的猪油，锁住热量。
- 低含水波浪面：口感筋道、充分吸收汤底，但很快会变软。
- 酱油酱汁：调味基底，比东京风味的拉面颜色更深、更咸。
与札幌味噌拉面和函馆盐味拉面并列为北海道三大拉面风格之一。想了解更多整体情况，我们的日本拉面指南梳理了各地风格的相互关系。
双汤底详解
日本店家称之为“W汤”（W 代表英文“double”），理念简单，但执行起来并不容易。
厨师用两个锅分别熬煮两种高汤。一锅放猪骨和鸡骨，有时加蔬菜，熬煮数小时。另一锅放入海带、干鲣鱼和 niboshi（沙丁鱼干或竹荚鱼干）。
为什么分开熬煮？因为两者需要完全不同的处理。骨头适合长时间熬煮，而海鲜煮太久会变苦并产生腥味。最后再混合，能保留两者的优点。
各家店铺的差异就体现在这里。两家创始店之一的青叶，使用的是猪骨和鸡骨，加上利尻海带、鲣鱼、煮干和蔬菜，在沸点以下熬煮。八屋则改用猪骨和干竹荚鱼。两者都带有明确的旭川风味，但味道各不相同。
有一个注意事项值得了解。并非市内每家店都遵循这个公式，天金就干脆完全不用海鲜，只用猪骨和鸡骨熬煮整整两天。因此，可以把双汤底视为主流风格，而不是绝对规则。
为什么猪油层很重要
从正上方看一碗拉面，一层油亮的薄膜几乎覆盖整个表面，它不仅仅是为了增加浓郁口感。
应对严寒的实用对策
旭川位于上川盆地，四周群山环绕，冷空气不易散去。日本的史上最低气温就是在这里创下的，1902年1月25日，零下41摄氏度。每年冬天仍有日最低气温低于零下20度。
脂肪浮在表面，能起到隔热作用。这层油膜减缓蒸发和热量散失，因此从头到尾每一口汤都是热的。旭川观光协会在介绍本地拉面风格形成时，给出的正是这一理由。
八屋的焦猪油
不过，并非所有猪油都一样。八屋使用的是“焦猪油”（kogashi lard），也就是刻意烧焦的油脂，它成就了这家店的招牌香气。
据报道，创始人发现普通猪油会在表面分离，气味平淡。于是他将优质猪油与猪脂肪、干鲣鱼一起加热至焦黄。常客们评价这种味道“奇怪但令人上瘾”，说实话，这个评价很中肯。我第一口感到意外，第三口就想再来一碗。
好在，店里可以选择普通版和浓郁版。第一次去建议选普通版。
面条：波浪形，筋道，渴望吸收汤汁
在这里，面条和汤一样重要。旭川使用低含水量的面条（teikasui men），含水量通常约为面粉重量的25%至30%。
拉面面条的含水量通常在30%至38%左右，所以这在干爽的一端非常明显。水分更少意味着面团更紧密，而更紧密的面团在热汤中的表现会有所不同。
| 属性 | 碗中的效果 |
|---|---|
| 低含水量 | 口感坚实，麦香浓郁 |
| 波浪形状 | 能挂钩油腻的汤底而不让汤滑落 |
| 吸汤性 | 味道来得快，因为面条吸收汤底 |
| 权衡 | 软化更快，所以要快点吃 |
粗细程度比导游书所暗示的更多样。Aoba供应中等偏细的面条，而Hachiya则使用中等偏粗的，两者都被视为经典。波浪形状和低含水量是常态，而不是精确的尺寸。
加碱水（Kansui），即所有拉面面团中使用的碱性溶液，负责其余部分。食品科学研究表明，它会使谷蛋白收紧，产生更坚实、更粗糙的质地，这在混合面团中水分稀缺时更为重要。
这就是实际的影响：点单后立即吃。等待拍照会让你失去口感，而当地人是不会逗留的。
旭川拉面的历史
战前起源不明
起源确实模糊，当地资料说法不一。一种说法将中国面条文化追溯到1933年札幌一家餐厅在旭川的分店，另一种说法则指向一家荞麦面店在1936年左右将拉面加入了菜单。
无论如何，战争打断了一切。食材消失，店铺关闭，之前存在的大多也消失了。
1947年：Hachiya和Aoba
战后的旭川才是真正故事的开始。1947年出现了两家店铺，它们至今仍在营业。
Hachiya走了条奇特的路线。加藤枝直于1946年开了一家冰淇淋店，以他使用的蜂蜜命名，后来从邻家荞麦面馆听说了一种叫中华荞麦的菜肴。他独自研制出自己的版本，这家店铺于1947年12月变成了拉面店。
Aoba则不同，最初是由村山吉弥经营的街边摊。这个家族仍在经营，现已传到第三代。这两家共同确立了双汤底、猪油和低含水面条的模式，全市其他店铺随后纷纷效仿。
背景解释了其吸引力。食物短缺，冬季严酷，一碗热腾腾的便宜面条同时解决了几个问题。面条工厂也很重要，因为当地制造商教会了店铺如何处理干面团。同年创办的加藤拉面推动了低含水量面条的普及。
1996年和2001年：获得认可
旭川拉面村于1996年8月开业，由当地拉面爱好者推动，而非市政府。随后旅游部门大力推广，游客数量攀升。
五年后，官方认可到来。2001年，整个北海道拉面被指定为北海道遗产项目，因此该荣誉也覆盖札幌和函馆。此后，旭川的拉面店在全国各地、新横滨拉面博物馆以及海外开设了分店。
配料与碗中食材
与札幌相比，配料较为克制。汤底承担主要角色，因此配料很少与它竞争。
- 叉烧：炖煮或烤制的猪肉，多数店铺切得很薄。
- 笋干：发酵的竹笋，提供松脆的对比口感。
- 葱：切碎的青葱，能化解油腻。
- 鸣门卷：粉红色旋涡状鱼板，多见于老店。
- 味玉：腌制的溏心蛋，通常需额外付费。
- 海苔：干海藻，可选，视店铺而定。
黄油和玉米属于札幌，而不是这里。如果你想了解更多，我们关于日本拉面配料的指南详细介绍了各地差异。
旭川、札幌和函馆的对比
北海道的三大著名流派来自三座截然不同的城市。这种对比在碗中即刻体现。
| 旭川 | 札幌 | 函馆 | |
|---|---|---|---|
| 调味料 | 酱油（醤油） | 味噌 | 盐（盐） |
| 汤底 | 猪骨和海鲜双汤 | 猪骨，浓郁厚重 | 鸡肉和海带，清澈 |
| 面条 | 波浪形，含水量低 | 中粗，波浪形，含水量较高 | 细直 |
| 浮油 | 厚猪油层 | 炒蔬菜产生的猪油 | 轻 |
| 标志性配料 | 叉烧、笋干、葱 | 玉米、黄油、豆芽 | 叉烧、葱、笋干 |
| 总体印象 | 浓郁且温暖 | 香浓且饱腹 | 清淡精致 |
纵览全表，一种规律浮现。札幌拉面凭借纯粹浓郁取胜，而函馆拉面则以克制见长。旭川居于两者之间，深邃咸香，却没有味噌的厚重。
有时还会出现另一种比较。酱油汤底和波浪形面条与福岛的白川拉面相似，但猪油层让旭川明显区别开来。
旭川拉面村
八家店铺并排坐落在永山区的Powers购物中心内。该中心于1996年8月开业，至今仍是在一个下午内比较不同风格的最便捷方式。
- 八家店铺，220个座位：Aoba、Ittetsu-an、Isshin、Tenkin、Santouka、Saijo、Baikohken，外加一个Ramen Caravan摊位，招待来自日本各地的客座店铺。
- 拉面神社：于2006年增设，用以纪念像面条一样长久的缘分。
- 纪念品店：提供可带回家的面条包，如果你再也吃不下另一碗，这里很有用。
- 实用信息：免费入场、免费停车、英文菜单和电子支付。
- 位置：位于旭山动物园和旭川机场之间的路线上。
不过要对食量有现实认识。大多数人只吃得下一整碗，之后可能再来半份。各家店铺的营业时间不尽相同，网站上注明目前缩短了营业时间，所以请特地去之前先确认。
在何处品尝旭川拉面
选择区域
两个区域覆盖了大多数游客。在JR旭川站附近，你会在一小段步行范围内找到历史悠久的店铺，适合一日游或中途停留。
永山地区，朝机场方向，意味着拉面村加上汽车或当地火车。根据你是想集齐店铺还是只求一碗好面来选择。
旭川拉面名店一览
| 店铺 | 创立年份 | 特色 | 所在区域 |
|---|---|---|---|
| Aoba | 1947 | 创始店，温和无添加的双汤 | 2条通，距车站6分钟 |
| Hachiya | 1947 | 创始店，焦猪油香气 | 5条通和3条通 |
| Baikohken | 1969 | 经典酱油，厚叉烧，入选米其林指南 | 2条通，距车站5分钟 |
| Ramenya Tenkin | 1952 | 无海鲜，两天猪骨鸡骨汤底 | 4条通，距车站7分钟 |
| Santouka | 1988 | 猪骨盐味，现为全球连锁 | 1条通，距车站5分钟 |
| Shoga Ramen Mizuno | 1967 | 姜融入汤中，当地独有 | 常盘通，距车站15分钟 |
| Yoshino | – | 味噌拉面配炒蔬菜 | 丰冈，郊区 |
| Himawari | – | 辣味噌豚肠拉面 | 大雪通 |
没有可靠来源的创立年份留空，而不作猜测。价格也时常变动，因此标准碗的预算大约在900至1200日元，具体以店铺为准。其中几家店铺仅接受现金。
旭川拉面 青叶
Aoba始于1947年的街边摊，帮助定义了整个风格。厨房的汤底使用猪骨和鸡骨、利尻昆布、鲣节、煮干和蔬菜，保持低于沸点，且不使用味精。点酱油拉面，这家店以其老式方式将“拉面”拼写为“raumen”。
拉面村内也有分店。本店17:30关门，周三休息，所以请据此安排，不要指望很晚吃晚餐。
Hachiya拉面
Hachiya于1947年12月成为拉面店，此前一年以冰淇淋生意起家。创始人自学制面，继而开发出至今仍具标志性的焦猪油。有些游客一开始觉得这种香气难以接受，这种反应完全正常。
有两家分店营业。五条店位于原来的巷弄Furari-to内，三条店由第三代经营。
梅光轩拉面
梅光轩开业于1969年，供应旭川市最经典的酱油拉面之一。店名取自“松竹梅”中等级最低的“梅”，意为“照亮平凡的食物”。厚厚的叉烧和《米其林指南北海道》的收录让它一直顾客盈门。
如今，分店已开到拉面村、旭川机场，甚至远及香港和曼谷。不过请带上现金，因为总店不接受刷卡。
拉面屋天金
天金自1952年开业以来，走上了一条刻意不同的路线。汤底不用海鲜和蔬菜，只用猪骨和鸡骨慢炖两天，最后加入颜色较深的酱油酱汁。面条中等偏粗、呈波浪状，含水量较低。
还有两点对游客十分友好：厨房下午不休息，并且提供半份量，适合胃口较小的人。
拉面山头火
山头火于1988年3月10日开业，如今在日本国内外都开有分店。它的招牌是浑浊的豚骨盐味汤底，而非酱油汤底，所以不妨把它看作一个本地成功故事，而非经典的旭川风味拉面。低含水量的面条和一小颗腌梅依然标明它是旭川的产物。
总店几年前搬到了隔壁，所以网上的旧地址已经不准了。排队很常见，晚间营业到很晚，适合乘坐夜间列车抵达的游客。
生姜拉面水野
水野自1967年起供应生姜拉面，在旭川市内别处找不到同样的做法。姜末融入汤中，而不是作为点缀浮在表面。因此汤头喝起来是温润的，而不是辛辣冲鼻；平时不吃姜的人往往也会把整碗吃完。
注意路程。这家店位于市中心以北、常盘转盘附近，从车站步行约15分钟，且没有自己的停车场。
吉野与向日葵
这两家都不属于经典的酱油传统，但当地人对它们的评价很高。吉野供应味噌拉面，看起来浓郁，但吃起来比预想的清淡，上面配有炒豆芽和洋葱。
向日葵更进一步，推出了以烤猪内脏为核心的辣味噌内脏拉面。这道拉面评价两极分化，所以与其心存戒备，不如带着好奇去尝试。
当地人的吃法
点单很简单，不过有一些当地习惯值得效仿。
- 许多店在入口处使用食券机。先买券，然后坐下，再把券交给店员。
- 酱油是默认口味。第一次去就点酱油，即使菜单上有味噌和盐味。
- 有些店会让你选择背脂的多少。在八屋，选“普通”更稳妥。
- 快点吃。低含水量的面条很快会变软，而吸溜着吃能让每一口都凉一些。
- “朝拉”即早晨拉面，少数店家供应。青叶9:30就开始营业，这令大多数游客感到惊讶。
有两个实用的提醒。历史悠久的店铺下午很早打烊，所以午餐比晚餐更适合去这些店。而且因为油脂的缘故，汤会一直保持滚烫，第一口就会提醒你这一点。
前往旭川
旭川位于北海道中部，约有31万居民，仅次于札幌。前往那里很方便。
- 从札幌出发：特急列车约90分钟，或高速巴士约两小时。
- 乘飞机：旭川机场连接东京，有机场巴士前往市中心。
- 附近景点：旭山动物园、大雪山国立公园和富良野薰衣草田。
大多数游客会顺便吃一碗拉面再去动物园，动物园位于车站和机场之间。拉面村就在那条路上，所以绕道的时间成本很低。
旭川拉面总结
- 定义：来自北海道中部旭川市的酱油拉面。
- 汤底：猪骨和鸡骨的双重汤底，加上昆布和干鱼。
- 猪油：覆盖在汤表面的一层，在极寒天气中保持汤的热度。
- 面条：波浪形且含水量低，所以要尽快食用。
- 历史：1947年由八屋和青叶开创，这两家店至今仍在营业。
- 去哪里吃：车站区域有历史名店，拉面村则提供多种选择。
那么值得绕道前往吗？如果你已经计划去旭山动物园或大雪山，绝对值得。午餐在车站区域选一家老店，再顺道去拉面村，就能真正理解这种风格。
北海道还有更多美食等着你。我们的北海道美食指南涵盖了海鲜、乳制品以及岛上其他地方的面食文化。
旭川拉面常见问题
什么是旭川拉面？
旭川拉面是来自北海道中部旭川市的酱油拉面。店铺将猪骨和鸡骨熬制的动物汤底与昆布和干鱼熬制的海鲜汤底混合。汤表面覆盖一层猪油，面条呈波浪形且含水量低。它与札幌味噌和函馆盐味并列，被誉为北海道三大拉面风格之一。
旭川拉面和札幌拉面有什么区别？
旭川拉面以酱油为基础，而札幌拉面使用味噌。旭川的汤底是猪骨和海鲜的双重汤底，而札幌则用更浓厚的猪骨汤底并加入发酵大豆酱调味。面条也不同，旭川偏爱含水量低的面条，札幌则使用更有嚼劲的面条。札幌拉面还会加入玉米和黄油，而旭川的店铺很少这样做。
为什么旭川拉面使用猪油？
猪油形成一层绝缘膜，减缓汤的热量散失。旭川是日本最冷的城市之一，1902年1月在这里创下了零下41摄氏度的全国最低气温纪录。当地店铺采用这一技巧，让碗里的汤能在整顿饭期间保持热度。蜂屋更进一步，使用烧焦的猪油，增添了独特的烘烤香气。
双汤底是什么意思？
双汤底，日语中称为W汤，指的是分别熬制两种汤底，最后再混合。一个锅里处理需要长时间熬煮的猪骨和鸡骨，另一个锅处理海带、鲣鱼干和沙丁鱼干，这些如果煮过头会变苦。最后再混合，既能保留两者的浓郁风味，又不会出现各自的缺点。
应该点哪些配料？
先从基础碗开始，通常包含叉烧、笋干和葱花。添加味玉（酱油腌制的溏心蛋）是最常见的升级选择。加大份叉烧适合胃口大的人，不过汤底本身已经够浓郁。第一次光顾时不要尝试过于复杂的组合，因为这里的重点在于汤。
在哪里可以吃到旭川拉面？
青叶、蜂屋和梅光轩等老字号店铺都位于JR旭川站步行范围内。位于永山地区的旭川拉面村集中了八家店铺，并且位于旭山动物园和机场之间的路线上。不少旭川店铺在东京和海外也设有分店。请注意，最老牌的店铺通常会在傍晚前关门。
一碗多少钱？
2026年，标准碗的预算大约是900到1200日元。叉烧分量足的和加大份价格会高于此。许多店铺只收现金，不过拉面村支持无现金支付。价格会随食材成本波动，所以网上的任何价格都仅供参考。
旭川拉面很油腻或很咸吗？
表面的油脂看起来厚重，但底下的汤底尝起来比看起来更清爽。海鲜汤底让收尾更轻盈，所以整碗面很少让人觉得油腻。有些店铺允许你要求减少猪油量。咸度比东京的碗面要高一些，这反映了当地偏爱更重口味的调味。
旭川拉面含有常见的过敏原吗？
是的，有好几种。面条含有小麦，酱汁含有酱油，汤底使用猪肉、鸡肉和鱼肉。笋干、叉烧和卤蛋还会增加更多过敏原。素食和纯素版本很少见，所以有饮食限制的人应该在点餐前向店铺确认。
参考资料
官方和机构来源
- 旭川拉面村，官方网站和店铺信息，https://www.ramenmura.com/shopinfo.html（访问日期：2026年7月）
- 旭川观光会议协会，旭川拉面村，https://www.atca.jp/（访问日期：2026年7月）
- 旭川市，旭川人口，https://www.city.asahikawa.hokkaido.jp/700/701/summary/d059886.html（访问日期：2026年7月）
- HOKKAIDO LOVE！北海道官方旅游网站，旭川拉面村，https://www.visit-hokkaido.jp/spot/detail_11227.html（访问日期：2026年7月）
- 新横滨拉面博物馆，北海道旭川：蜂屋，https://www.raumen.co.jp/shop/hachiya.html（访问日期：2026年7月）
- Web Japan（外务省），探索日本：气温，https://web-japan.org/kidsweb/explore/nature/q6.html（访问日期：2026年7月）
- 旭川拉面 青叶，官方网站，https://www5b.biglobe.ne.jp/~aoba1948/（访问日期：2026年7月）
- Ramen Santouka（山头火），公司故事，https://www.santouka.co.jp/story（访问日期：2026年7月）
- 梅光轩，官方网站，https://baikohken.com/（访问日期：2026年7月）
- 拉面店天金，关于店铺，https://www.tenkin-asahikawa.jp/about.html（访问于2026年7月）
- 拉面Santouka，旭川本店，https://www.santouka.co.jp/shop-jp/hokkaido/area01-001（访问于2026年7月）
- 旭川观光与会议协会，生姜拉面水野，https://www.atca.jp/miduno/（访问于2026年7月）
学术与技术参考
- CiNii Research，“碱水”（碱性溶液）对面条物理性质的影响，https://cir.nii.ac.jp/crid/1390001206334614016（访问于2026年7月）
- Myojo USA，让我们向厨师请教拉面：什么是碱水？，https://www.myojousa.com/blog/what-is-kansui/（访问于2026年7月）
- Yamato面条，拉面学101：按原料、形状和水分划分的拉面种类，https://www.yamatonoodle.com/noodle-master-labs/types-of-ramen-noodles-by-ingredients-shape-hydration/（访问于2026年7月）
- 日本食品实验室，拉面面条的科学，https://thejapanesefoodlab.com/ramen-science/（访问于2026年7月）
- Cookpit，旭川拉面的历史，https://cookpit.jp/local-ramen-guide/top/asahikawaramen/history/（访问于2026年7月）
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