味噌猪排是名古屋最具代表性的炸猪排，淋上了浓郁的红味噌酱。这种深色、甜咸口味的红味噌酱使其区别于普通的炸猪排。当地人通常搭配米饭、切丝卷心菜，并常常加一点辣根芥末一起食用。
这是名古屋最著名的菜肴之一。当地人喜爱酥脆猪肉与浓稠味噌酱之间的对比。本指南涵盖了其口味、历史、家庭食谱以及在爱知县品尝这道菜的最佳地点。
什么是味噌猪排？
以下是我们在深入探讨之前的快速解答。
- 它是什么？ 一种裹上面包糠油炸的猪排，淋上红味噌酱。酱汁混合了八丁味噌、糖和高汤。
- 它来自哪里？ 来自名古屋及其周边的东海地区，即爱知县境内及附近。它是名古屋美食（名古屋饭）的核心菜肴。
- 它与普通炸猪排有何不同？ 普通的炸猪排使用伍斯特风格的酱汁。味噌猪排则换成了味道更浓郁、深厚的味噌酱。
猪排本身遵循标准的炸猪排制作方法。厨师将猪里脊裹上面粉、蛋液和面包糠，然后油炸。味噌酱是改变一切的关键。在东海地区的许多餐馆，店员甚至会询问：要味噌酱还是普通酱汁？
味噌猪排的口味特点
第一口会带来小小的惊喜。外皮保持酥脆，而浓稠的酱汁则包裹着它，带来深厚的鲜味。八丁味噌在甜味之下带有一丝微苦。这种推拉感正是其全部魅力所在。
我承认，我曾怀疑在炸猪肉上浇味噌是否会感觉油腻。确实有点。这正是切丝卷心菜的重要性所在。它清爽的口感能在每口之间刷新你的味蕾。一碗米饭则能完美地吸收多余的酱汁。
味噌猪排与名古屋美食
名古屋烹饪使用红味噌的方式与日本其他地方截然不同。主角是八丁味噌，一种发酵了两到三年的深色大豆味噌。人们通过将大豆与盐和米曲一起发酵来制作味噌。八丁味噌则省去了大米，仅使用大豆，因此其风味变得浓郁并略带苦味。
这种味噌塑造了当地整个菜单。味噌煮乌冬、味噌关东煮和土手煮都依赖它。味噌猪排也属于这个被称为名古屋饭的大家庭，与炸鸡翅和鳗鱼三吃齐名，定义了这座城市的饮食方式。
当地人将其视为日常食物，而非特殊场合的菜肴。定食屋、百货公司地下食品区和专卖店都有供应。因此，游览名古屋几乎肯定有机会品尝到它。
味噌猪排的历史
像许多受人喜爱的当地菜肴一样，味噌猪排有不止一个起源故事。一个广为流传的版本追溯到战后的街边摊位。在那里，顾客将炸串浸入一种叫土手煮的红味噌炖菜中，并爱上了这个结果。一些历史悠久的店铺，如Yabaton，就是在20世纪40年代末从那个传统中发展起来的。
不过，最著名的说法属于味処叶（Ajidokoro Kano）。杉本敏助于1949年在名古屋市中心开设了这家小餐馆。他将“叶”（意为“实现”）放入店名中，希望自己的梦想能够成真。战前，他曾在东京浅草经营一家荞麦面店，供应天妇罗盖饭。
那次天妇罗盖饭的经历激发了他的灵感。他想，既然以酱油为基底的酱汁可以搭配油炸食物，那么味噌也应该行得通。于是，他以八丁味噌为基础制作了一种酱汁，并将其浇在猪排盖饭上，作为一道仅限午餐提供的菜肴。
起初，店主并没有给这道菜起正式的名字。店里没有手写菜单，所以店员会问每位顾客：“还是味噌猪排饭对吧？”熟客们简化了称呼，这个名字就固定下来了。从那时起，“味噌猪排”便传遍了名古屋和东海地区。
味噌猪排 vs 炸猪排 vs 猪排三明治
这三种猪排料理看起来相关，也确实如此。尽管如此，它们各自扮演着不同的角色。下表总结了它们之间的区别。
| 味噌猪排 | 炸猪排 | 猪排三明治 | |
|---|---|---|---|
| 酱汁 | 甜咸口味的红味噌 | 伍斯特风格的棕色酱汁 | 炸猪排酱、芥末酱 |
| 起源 | 名古屋地区，20世纪40年代末 | 东京，明治时代 | 东京，1935年 |
| 口感 | 厚酱汁下的酥脆外皮 | 干燥、酥脆的外皮 | 柔软面包，酥脆猪排 |
| 常见配菜 | 米饭、卷心菜、辣根芥末 | 米饭、卷心菜、味噌汤 | 无；作为三明治食用 |
| 风味特点 | 浓郁、甜美、略带苦味 | 味道浓烈且咸香 | 口味温和、适合外带 |
如何制作味噌猪排
好消息是：如果您会做炸猪排，您就能做这道菜。唯一新增的是酱汁。
炸猪排的食材
| 炸猪排食材 | 分量 |
|---|---|
| 猪里脊（中等厚度） | 200克 |
| 盐和胡椒 | 一撮 |
| 卷心菜，切丝 | 1/2杯 |
| 鸡蛋 | 1个（大） |
| 面粉 | 6大勺 |
| 面包糠 | 1杯 |
| 食用油 | 用于油炸 |
味增酱的食材
| 味增酱食材 | 分量 |
|---|---|
| 八丁味噌（红味噌） | 2大勺 |
| 糖 | 2大勺 |
| 味醂 | 2大勺 |
| 酱油 | 2大勺 |
| 水 | 2大勺 |
步骤
- 准备猪肉。 用厨房纸巾吸干水分，轻轻拍打，切断筋膜。用盐和胡椒调味。
- 切卷心菜丝。 洗净、沥干，切成细丝。
- 准备裹粉。 将面粉、打散的鸡蛋和面包糠分别放入三个碗中。
- 裹猪排。 先裹上面粉，再蘸蛋液，最后用力按上面包糠。
- 在170-175°C油温下油炸。 炸至金黄酥脆，然后沥油，切成条。
- 制作酱汁。 混合所有酱汁食材，然后在锅中加热2至3分钟。浇在猪排上，搭配卷心菜和米饭享用。
加热酱汁时要密切关注。味噌容易烧焦，所以要用小火。如果觉得酱汁味道太重，可以加一勺水或高汤。想要清淡一点的话，可以只浇在猪排的一面上。
味增炸猪排健康吗？
味噌是发酵食品，猪肉提供蛋白质和维生素B1。即便如此，味增炸猪排仍然是油腻的油炸菜肴。面衣会吸油，酱汁也含有不少糖分。所以适量食用很重要。
旁边的卷心菜丝有助于平衡膳食。搭配米饭和味噌汤就是经典套餐。把它当作偶尔的享受，对大多数饮食来说都是可以的。
名古屋品尝味增炸猪排的最佳地点
名古屋有无数的店铺供应这道菜。以下三家是可靠的起点，各有特色。
味処 叶（Ajidokoro Kano）
创立于1949年，这里是原创味增炸猪排盖饭的发源地。这家店不是简单浇上酱汁，而是将每块猪排放入长期培养的味噌酱汁中炖煮。一颗半熟鸡蛋盖在碗顶。至今仍有名人光顾，午餐时段开门前就排起了队。
- 地址： 名古屋市中区荣3-4-110
- 价格： 原味碗约1500至2000日元。
- 交通： 从荣站步行约3分钟。
- 推荐点单： 原味味增炸猪排盖饭；注意味增汤需另外单点。
とん八（Tonpachi）
とん八では、昼食時も夕食時も長蛇の列ができます。ソースは濃厚で黒っぽい見た目ですが、味はあっさりとして優しい味わいです。柔らかな肉も人気があります。チーズをトッピングしたバリエーションも、楽しいアレンジです。
- 住所: 名古屋市中区千代田3-17-15
- 価格帯: 約1,000円～1,500円。
- アクセス: JR鶴舞駅から徒歩数分。
- おすすめメニュー: 定番セット、またはチーズ味噌カツ。
黒豚屋 らむちぃ
らむちぃは名古屋で最も賑やかな地区、栄の中心部に位置しています。味噌カツには、ソースの上にたっぷりの青ネギが乗っています。仕事帰りの地元客が集まり、活気のある雰囲気です。
- 住所: 名古屋市中区栄3-15-6 栄STビルB1F
- 価格帯: 約1,200円～1,800円。
- アクセス: 栄の中心部、栄駅近く。
- おすすめメニュー: 黒豚味噌カツ 青ネギ添え。
持ち帰り用の味噌カツソースの購入場所
ご家庭でも味わいたいですか？瓶詰めの味噌カツソースは名古屋で簡単に見つかります。愛知県内のスーパーでは、ナカモの「つけてみそ かけてみそ」のような地元で人気の商品が販売されています。名古屋駅や中部空港のお土産店では、ギフト用も販売されています。また、八丁味噌や調理済みのソースもオンラインで注文できるので、名古屋風の食事がいつでも楽しめます。
まとめ
味噌カツは、おなじみの豚カツを名古屋ならではの一品に変えます。八丁味噌のソースは、通常のとんかつソースでは真似できない深みを加えます。サクサクでコクがあり、少し大胆なこの料理は、一皿で名古屋の赤味噌への愛を表現しています。
名古屋を訪れたら、他の定番料理と合わせてお試しください。全体像を知りたい方は、名古屋で食べるべきものガイドで、絶対に味わいたい20品を紹介しています。
味噌カツ FAQ
味噌カツとは何ですか？
味噌カツは、赤味噌ソースをかけた名古屋風の豚カツです。豚ロース肉にパン粉をつけて揚げ、甘辛いソースをかけます。ソースは八丁味噌、砂糖、だしを合わせて作ります。名古屋めしを代表する料理の一つです。
どんな味噌が使われていますか？
多くのお店では、愛知県産の濃い赤色の豆味噌「八丁味噌」を使用しています。2～3年熟成させることで、深い旨味とほのかな苦味が生まれます。砂糖とだしでまろやかにし、コクのあるソースに仕上げます。このバランスが料理の味を決定づけています。
它与炸猪排（Tonkatsu）不同吗？
是的，尽管炸肉排本身是相同的。普通的炸猪排会搭配一种味道浓郁的伍斯特风格棕色酱汁。味增炸猪排则将其替换为浓稠的红味增酱。其味道更加浓郁、更甜，并具有鲜明的名古屋特色。
在名古屋哪里可以吃到？
您可以在全城找到它。荣地区的“味処叶”（Ajidokoro Kano）创造了原始的味增炸猪排盖饭。鹤舞站附近的“豚八”（Tonpachi）和荣地区的“黑豚ラムチ”（Kurobuta Ramuchi）也很受欢迎。许多定食餐厅和美食广场也有提供。
可以在家制作吗？
可以，非常简单。制作一份标准的裹面包糠炸猪排，然后将红味增、砂糖、味醂、酱油和水一起炖煮。将温热的酱汁浇在炸好的猪排上。如果找不到八丁味增，可以用任何红味增替代。
味增炸猪排很甜吗？
它是甜的，但不像糖果那样。甜味平衡了八丁味增天然的苦涩。大多数酱汁都处于甜咸适中的平衡点。各个店铺也各不相同，有些店铺淋的酱汁比其他的更清淡、更柔和。
参考文献
- 味処叶，原始味增炸猪排盖饭的历史，https://www.misokatu-kanou.com/history.html（查阅日期：2026年6月）
- 名古屋会议&游客局，名古屋美食指南，https://www.nagoya-info.jp/（查阅日期：2026年6月）
- Aichi Now（爱知县观光），名古屋美食，https://www.aichi-now.jp/（查阅日期：2026年6月）
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