味噌炸猪排 (味噌カツ)

味噌猪排是名古屋最具代表性的炸猪排，淋上了浓郁的红味噌酱。这种深色、甜咸口味的红味噌酱使其区别于普通的炸猪排。当地人通常搭配米饭、切丝卷心菜，并常常加一点辣根芥末一起食用。

这是名古屋最著名的菜肴之一。当地人喜爱酥脆猪肉与浓稠味噌酱之间的对比。本指南涵盖了其口味、历史、家庭食谱以及在爱知县品尝这道菜的最佳地点。

什么是味噌猪排？

以下是我们在深入探讨之前的快速解答。

• 它是什么？ 一种裹上面包糠油炸的猪排，淋上红味噌酱。酱汁混合了八丁味噌、糖和高汤。
• 它来自哪里？ 来自名古屋及其周边的东海地区，即爱知县境内及附近。它是名古屋美食（名古屋饭）的核心菜肴。
• 它与普通炸猪排有何不同？ 普通的炸猪排使用伍斯特风格的酱汁。味噌猪排则换成了味道更浓郁、深厚的味噌酱。

猪排本身遵循标准的炸猪排制作方法。厨师将猪里脊裹上面粉、蛋液和面包糠，然后油炸。味噌酱是改变一切的关键。在东海地区的许多餐馆，店员甚至会询问：要味噌酱还是普通酱汁？

味噌猪排的口味特点

第一口会带来小小的惊喜。外皮保持酥脆，而浓稠的酱汁则包裹着它，带来深厚的鲜味。八丁味噌在甜味之下带有一丝微苦。这种推拉感正是其全部魅力所在。

我承认，我曾怀疑在炸猪肉上浇味噌是否会感觉油腻。确实有点。这正是切丝卷心菜的重要性所在。它清爽的口感能在每口之间刷新你的味蕾。一碗米饭则能完美地吸收多余的酱汁。

味噌猪排与名古屋美食

名古屋烹饪使用红味噌的方式与日本其他地方截然不同。主角是八丁味噌，一种发酵了两到三年的深色大豆味噌。人们通过将大豆与盐和米曲一起发酵来制作味噌。八丁味噌则省去了大米，仅使用大豆，因此其风味变得浓郁并略带苦味。

这种味噌塑造了当地整个菜单。味噌煮乌冬、味噌关东煮和土手煮都依赖它。味噌猪排也属于这个被称为名古屋饭的大家庭，与炸鸡翅和鳗鱼三吃齐名，定义了这座城市的饮食方式。

当地人将其视为日常食物，而非特殊场合的菜肴。定食屋、百货公司地下食品区和专卖店都有供应。因此，游览名古屋几乎肯定有机会品尝到它。

味噌猪排的历史

像许多受人喜爱的当地菜肴一样，味噌猪排有不止一个起源故事。一个广为流传的版本追溯到战后的街边摊位。在那里，顾客将炸串浸入一种叫土手煮的红味噌炖菜中，并爱上了这个结果。一些历史悠久的店铺，如Yabaton，就是在20世纪40年代末从那个传统中发展起来的。

不过，最著名的说法属于味処叶（Ajidokoro Kano）。杉本敏助于1949年在名古屋市中心开设了这家小餐馆。他将“叶”（意为“实现”）放入店名中，希望自己的梦想能够成真。战前，他曾在东京浅草经营一家荞麦面店，供应天妇罗盖饭。

那次天妇罗盖饭的经历激发了他的灵感。他想，既然以酱油为基底的酱汁可以搭配油炸食物，那么味噌也应该行得通。于是，他以八丁味噌为基础制作了一种酱汁，并将其浇在猪排盖饭上，作为一道仅限午餐提供的菜肴。

起初，店主并没有给这道菜起正式的名字。店里没有手写菜单，所以店员会问每位顾客：“还是味噌猪排饭对吧？”熟客们简化了称呼，这个名字就固定下来了。从那时起，“味噌猪排”便传遍了名古屋和东海地区。

味噌猪排 vs 炸猪排 vs 猪排三明治

这三种猪排料理看起来相关，也确实如此。尽管如此，它们各自扮演着不同的角色。下表总结了它们之间的区别。

	味噌猪排	炸猪排	猪排三明治
酱汁	甜咸口味的红味噌	伍斯特风格的棕色酱汁	炸猪排酱、芥末酱
起源	名古屋地区，20世纪40年代末	东京，明治时代	东京，1935年
口感	厚酱汁下的酥脆外皮	干燥、酥脆的外皮	柔软面包，酥脆猪排
常见配菜	米饭、卷心菜、辣根芥末	米饭、卷心菜、味噌汤	无；作为三明治食用
风味特点	浓郁、甜美、略带苦味	味道浓烈且咸香	口味温和、适合外带

如何制作味噌猪排

好消息是：如果您会做炸猪排，您就能做这道菜。唯一新增的是酱汁。

准备时间： 15分钟  |  烹饪时间： 15分钟  |  油炸温度： 170-175°C  |  份量： 1-2人份

炸猪排的食材

炸猪排食材	分量
猪里脊（中等厚度）	200克
盐和胡椒	一撮
卷心菜，切丝	1/2杯
鸡蛋	1个（大）
面粉	6大勺
面包糠	1杯
食用油	用于油炸

味增酱的食材

味增酱食材	分量
八丁味噌（红味噌）	2大勺
糖	2大勺
味醂	2大勺
酱油	2大勺
水	2大勺

步骤

1. 准备猪肉。 用厨房纸巾吸干水分，轻轻拍打，切断筋膜。用盐和胡椒调味。
2. 切卷心菜丝。 洗净、沥干，切成细丝。
3. 准备裹粉。 将面粉、打散的鸡蛋和面包糠分别放入三个碗中。
4. 裹猪排。 先裹上面粉，再蘸蛋液，最后用力按上面包糠。
5. 在170-175°C油温下油炸。 炸至金黄酥脆，然后沥油，切成条。
6. 制作酱汁。 混合所有酱汁食材，然后在锅中加热2至3分钟。浇在猪排上，搭配卷心菜和米饭享用。

加热酱汁时要密切关注。味噌容易烧焦，所以要用小火。如果觉得酱汁味道太重，可以加一勺水或高汤。想要清淡一点的话，可以只浇在猪排的一面上。

味增炸猪排健康吗？

味噌是发酵食品，猪肉提供蛋白质和维生素B1。即便如此，味增炸猪排仍然是油腻的油炸菜肴。面衣会吸油，酱汁也含有不少糖分。所以适量食用很重要。

旁边的卷心菜丝有助于平衡膳食。搭配米饭和味噌汤就是经典套餐。把它当作偶尔的享受，对大多数饮食来说都是可以的。

名古屋品尝味增炸猪排的最佳地点

名古屋有无数的店铺供应这道菜。以下三家是可靠的起点，各有特色。

味処 叶（Ajidokoro Kano）

创立于1949年，这里是原创味增炸猪排盖饭的发源地。这家店不是简单浇上酱汁，而是将每块猪排放入长期培养的味噌酱汁中炖煮。一颗半熟鸡蛋盖在碗顶。至今仍有名人光顾，午餐时段开门前就排起了队。

• 地址： 名古屋市中区荣3-4-110
• 价格： 原味碗约1500至2000日元。
• 交通： 从荣站步行约3分钟。
• 推荐点单： 原味味增炸猪排盖饭；注意味增汤需另外单点。

营业时间：11:00-14:30，17:00-20:30；周一、周二休息
注意：营业时间可能变更。请访问前查看官方网站。

とん八（Tonpachi）

とん八では、昼食時も夕食時も長蛇の列ができます。ソースは濃厚で黒っぽい見た目ですが、味はあっさりとして優しい味わいです。柔らかな肉も人気があります。チーズをトッピングしたバリエーションも、楽しいアレンジです。

• 住所: 名古屋市中区千代田3-17-15
• 価格帯: 約1,000円～1,500円。
• アクセス: JR鶴舞駅から徒歩数分。
• おすすめメニュー: 定番セット、またはチーズ味噌カツ。

営業時間: 11:00～14:00、17:00～20:30 (月～土); 日曜定休
備考: ピーク時は混雑が予想されます。営業時間は変更になる場合があります。

黒豚屋 らむちぃ

らむちぃは名古屋で最も賑やかな地区、栄の中心部に位置しています。味噌カツには、ソースの上にたっぷりの青ネギが乗っています。仕事帰りの地元客が集まり、活気のある雰囲気です。

• 住所: 名古屋市中区栄3-15-6 栄STビルB1F
• 価格帯: 約1,200円～1,800円。
• アクセス: 栄の中心部、栄駅近く。
• おすすめメニュー: 黒豚味噌カツ 青ネギ添え。

営業時間: 11:00～15:30、17:30～22:30
備考: 営業時間は変更になる場合がございます。ご来店前にお確かめください。

持ち帰り用の味噌カツソースの購入場所

ご家庭でも味わいたいですか？瓶詰めの味噌カツソースは名古屋で簡単に見つかります。愛知県内のスーパーでは、ナカモの「つけてみそ かけてみそ」のような地元で人気の商品が販売されています。名古屋駅や中部空港のお土産店では、ギフト用も販売されています。また、八丁味噌や調理済みのソースもオンラインで注文できるので、名古屋風の食事がいつでも楽しめます。

まとめ

味噌カツは、おなじみの豚カツを名古屋ならではの一品に変えます。八丁味噌のソースは、通常のとんかつソースでは真似できない深みを加えます。サクサクでコクがあり、少し大胆なこの料理は、一皿で名古屋の赤味噌への愛を表現しています。

名古屋を訪れたら、他の定番料理と合わせてお試しください。全体像を知りたい方は、名古屋で食べるべきものガイドで、絶対に味わいたい20品を紹介しています。

参考文献

• 味処叶，原始味增炸猪排盖饭的历史，https://www.misokatu-kanou.com/history.html（查阅日期：2026年6月）
• 名古屋会议&游客局，名古屋美食指南，https://www.nagoya-info.jp/（查阅日期：2026年6月）
• Aichi Now（爱知县观光），名古屋美食，https://www.aichi-now.jp/（查阅日期：2026年6月）

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