샤부샤부(しゃぶしゃぶ)

사람들은 샤부샤부를 추운 겨울날에 먹는 음식으로 생각하는 경향이 있습니다. 하지만 일본에서는 계절이 바뀔 때마다 다양한 전골 요리를 즐겨 먹는 것처럼, 샤부샤부는 사실 1년 내내 즐겨 먹습니다 . 오늘은 샤부샤부의 역사와 집에서 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다.

샤부샤부란?

샤부샤부(しゃぶしゃぶ)는 일본의 나베모노 전골 요리로, 다시마 다시(昆布だし)라는 감칠맛 나는 육수에 고기와 여러 채소를 넣어 익혀 먹습니다. 일반적으로 스키야키보다 더 담백하고 덜 달콤합니다. 끓는 물 또는 탁상용 냄비에서 끓인 국물에 한입 크기로 썬 재료를 살짝 데친 뒤, 작은 그릇에 담은 소스에 찍어 먹습니다. 폰즈와 참깨 소스가 Japan에서 흔히 쓰이는 소스입니다.

식탁 위의 조용한 시작

냄비가 보글보글 끓기 시작했을 때, 저는 조금 확신이 서지 않았습니다. 다시마 다시는 너무 맑아 보였거든요. 정말 이 정도로 맛이 충분할까? 먼저 국물을 맛봤습니다. 담백하고, 살짝 달콤하며, 아주 차분한 맛. 그 분위기 덕분에 저도 자연스레 속도를 늦추게 됐습니다.

딱 맞는 순간을 배우기

얇게 썬 소고기를 국물에 살짝 흔들어 데치는 동작은 거의 의식처럼 느껴졌습니다. 너무 오래 담그면 망치지 않을까 걱정했죠. 재빨리 건져냈습니다. 부드럽고 실키하며, 의외로 진한 맛. 폰즈에 찍으면 상큼함이 더해지고, 참깨 소스는 모든 맛을 부드럽게 감싸줍니다. 매번 어떤 소스를 고르느냐에 따라 경험이 달라졌습니다.

작은 변화, 오래가는 편안함

채소는 각자 자기 속도로 익어갔습니다. 양배추는 아삭함을 유지하다가 이내 부드러워졌고, 버섯은 깊이와 따뜻함을 머금었습니다. 김이 공기 중에 은은하게 퍼졌습니다. 샤부샤부는 자연스레 집중하게 만든다는 걸 느꼈어요. 익히고, 맛보고, 조절하고. 마지막에는 배가 부르면서도 묘하게 개운했습니다.

어원

‘샤부샤부(しゃぶしゃぶ)’라는 말은 재료를 냄비에서 휘저을 때 나는 ‘샤부샤부(스윽스윽)’ 소리에서 유래한 의성어입니다. 이 이름은 고기를 육수에 담갔다 빼는 소리와, 사람이 대야에서 손수건을 헹굴 때 물이 리듬감 있게 나는 소리가 비슷하다는 데서 비롯되었습니다. 많은 사람들은 이름을 바꾼 것이 크게 히트한 가장 큰 요인이라고 믿었습니다. 그리고 1958년에 이 이름을 상표로 등록했습니다.

샤부샤부의 역사

중국에서 왔습니다

샤부샤부는 20세기에 Osaka의 레스토랑 ‘Suehiro’가 문을 열면서 일본에 소개되었고, 이곳에서 이름이 만들어졌습니다. 한 이론에 따르면 샤부샤부의 기원은 중국의 일본식 전골 요리라고 합니다. 이는 베이징의 전골 요리인 ‘Schwann Yanrou’로, 쿠빌라이 칸의 의사가 고안했다고 전해집니다. ‘Schwann’은 물 또는 뜨거운 물에 헹군다는 뜻이고, ‘Yanrou’는 양고기를 뜻하며, 양고기를 국물에 넣고 빠르게 익혀 먹는 요리입니다.  

일본에서의 다양한 변화

일본에 소개된 이후, 재료와 양념은 일본인의 취향에 맞게 변화했습니다. 고기는 구하기 어려웠던 양고기에서 소고기로 바뀌었고, 양념도 일본인의 입맛에 맞도록 바뀌었습니다. 이때 개발된 것이 지금 널리 쓰이는 참깨 소스입니다. 또한 당시에는 화로(소형 숯불 화로)인 시치린(shichirin)을 냄비로 사용했지만, 열전도성이 좋은 제품을 만들기 위해 시행착오를 거듭한 끝에 현재의 형태로 바뀌었습니다. 샤부샤부 냄비 중앙에 있는 굴뚝 모양의 원통은 개발 당시 시치린의 흔적입니다. 가열할 때 배기 통로 역할도 하며, 냄비의 지름이 시치린보다 크기 때문에 불완전 연소를 피하려는 목적도 있습니다.

샤부샤부의 결과물

많은 사람들의 창의와 연구 끝에 탄생한 것이 ‘mizutaki beef’라는 요리로, 이것이 일본에서의 샤부샤부 원형입니다. 1947년(쇼와 22년) 미쓰노리 니시가키가 이를 ‘Mizutaki beef’로 상품화했습니다. 새로운 맛은 인기를 얻어 민예운동 관계자들에 의해 일본 전역으로 퍼졌습니다. Tottori시에는 일본식 샤부샤부의 뿌리로 여겨지는 ‘beef rinse pot’ 다쿠미 캇포도 있습니다.

샤부샤부 레시피

샤부샤부 재료

샤부샤부 만드는 법

샤부샤부에 흔히 사용하는 고기나 재료는 무엇인가요?

샤부샤부에는 보통 돼지고기나 소고기 슬라이스를 사용합니다. 변형으로는 닭가슴살이나 양고기도 맛있게 즐길 수 있습니다. 태국(도미), 게, 방어를 사용하는 경우도 있는데, 일본에서 인기 있는 생선과 해산물이기 때문입니다. 채소는 기본인 배추, 대파, 버섯류, 그리고 무·당근 슬라이스 같은 뿌리채소를 추천합니다. 재료에 특별한 규칙은 없지만, 샤부샤부로 빠르게 익힐 수 있는 재료를 고르는 것이 포인트입니다. 익히기 어려운 재료는 얇게 썰어 주세요. 고기가 두꺼울수록 가열 시간이 길어져 조금 질겨질 수 있지만, 그만큼 식감과 맛이 살아나기도 합니다.

샤부샤부 소스

샤부샤부 소스는 육류와 채소를 육수에 데친 뒤 찍어 먹을 때 곁들이는 양념입니다. 샤부샤부 맛을 좌우하는 결정적 요소라는 점이 포인트입니다. 

Fundokin 달콤한 참깨 풍미 폰즈

달콤한 타입의 샤부샤부 소스로 추천되는 폰즈가 많습니다. 산미를 억제한 부드러운 맛이 매력적입니다. 간장의 특유의 향을 줄이고 오리지널 “Ponzu special soy sauce”를 사용해 감귤류의 자연스러운 풍미를 살렸습니다.

Sorachi 샤부샤부 소스 간장맛

홋카이도에서 오랫동안 사랑받아 온 간장 베이스의 샤부샤부 소스입니다. 이 제품은 “양 샤부”를 먹기 위해 만든 소스입니다.

Sorachi 샤부샤부 소스 참깨

이 샤부샤부 소스에는 반죽 참깨, 갈은 참깨, 볶은 참깨가 사용됩니다. 세 가지 종류의 참깨를 사용해 참깨의 식감과 향을 더욱 풍부하게 즐길 수 있다는 점이 포인트입니다.

샤부샤부용 고기 랭킹

샤부샤부에 사용하는 고기에도 랭킹이 있습니다. “돼지고기 샤부샤부”가 인기가 많지만, 60세 이상은 “소고기”를 좋아합니다. 다만 “돼지고기” 샤부샤부는 가격뿐만 아니라 맛과 조리의 간편함 때문에 선호되는 듯합니다.

1. 돼지고기
2. 소고기
3. 돼지고기와 소고기
4. 돼지고기와 양고기
5. 양고기
6. 닭고기
7. 생선

스키야키 vs 샤부샤부

샤부샤부와 스키야키는 얇게 썬 소고기와 비슷한 채소를 넣는 동일한 전골(핫팟) 요리이지만, 스키야키의 고기는 먼저 구워서든 소스에 계속 끓이면서든 충분히 익혀 먹는 것이 특징입니다. 따라서 샤부샤부에는 보통 계란이나 간장 베이스의 소스가 포함되지 않는데, 이는 현지인들이 뜨거운 육수나 소스에 고기를 살짝 데쳐 먹기 때문입니다. 샤부샤부는 담백한 맛의 기름진 소고기를 즐기는 반면, 스키야키는 간장과 설탕으로 간을 해 더 깊은 풍미가 납니다.

샤부샤부를 더 맛있게 만드는 방법

“샤부샤부는 누구나 빠르게 만들 수 있는 간단한 요리라는 인상이 강하지만, 더 맛있게 만들기 위한 몇 가지 포인트가 있습니다.

뜨거운 물의 온도는 끓기 직전이 적당합니다

물이 끓으면 온도를 낮춰 고기의 맛이 빠지지 않게 해주세요. 현지에서는 거품(불순물)이 올라오지 않는 상태가 좋다고 합니다.

고기와 채소, 무엇을 먼저 넣을까요?

보통은 다시 육수가 우러나왔을 때 고기를 먼저 넣고 그다음 채소를 넣는 것이 좋지만, 배추처럼 익히기 어려운 채소나 줄기 부분은 먼저 넣는 편이 더 좋습니다. 특히 버섯은 맛이 잘 우러나옵니다. 온도가 한꺼번에 떨어지지 않도록 천천히 넣어주세요.

샤부샤부에 사용하는 냄비

샤부샤부 냄비는 도넛처럼 생겼고 가운데가 비어 있어 굴뚝처럼 보입니다.

고급 구리 샤부샤부 냄비

구리 샤부샤부 냄비는 열전도율이 높기로 유명하며, 고기를 넣어 온도가 떨어졌다가 다시 끓기까지 걸리는 시간이 짧습니다.

스테인리스 샤부샤부 냄비

합리적인 가격으로 구매할 수 있는 스테인리스 샤부샤부 냄비입니다. 스테인리스 소재라 세척이 쉽고, 녹이 슬지 않으며 얼룩도 쉽게 제거할 수 있다는 점이 좋습니다.

혼마 세이사쿠쇼의 강아지 브랜드 샤부샤부 냄비

유서 깊은 주방용품 제조사 혼마 세이사쿠쇼의 브랜드 “Puppy Mark”의 샤부샤부 냄비입니다.

샤부샤부 냄비가 이런 모양인 이유

냄비로서는 매우 특징적인 모양인데, 왜 이런 형태일까요? 샤부샤부 냄비가 현재의 형태가 된 이유에 대해서는 여러 설이 있지만, 여기서는 그중 대표적인 것들을 소개합니다.

과거 일본에서는 시치린(작은 숯 화로) 위에서 사용했습니다

가스레인지에서 조리하기 전에는 일본에서는 시치린 같은 숯불에 올려 조리했습니다. 따라서 냄비를 그 위에 올려 실내에서 샤부샤부를 하면 일산화탄소 중독의 위험이 있습니다. 가운데에 굴뚝을 달아 공기가 통하는 통로를 만든다는 설도 있습니다.

국물이 더 잘 식지 않게 하기 위해 

가운데에 굴뚝이 있으면 냄비와 불이 맞닿는 면적이 더 넓어져 국물이 식기 어렵습니다.

샤부샤부를 어디서 살 수 있나요

닝교초 이마한 (人形町今半)

이곳은 소고기에 대한 고집이 대단하며, 샤부샤부를 제공하는 모든 레스토랑 중에서도 가장 유명한 곳입니다. 맛과 부드러움을 추구해 ‘부드러운 지방’이 많이 함유된 소고기를 사용하므로, 입에 넣는 순간 고기가 녹는 듯한 식감을 느낄 수 있습니다. 넓은 개인실도 있어 회사 회식이나 동문회 모임 장소로도 추천합니다.

Address: 1-1-25 Nishiikebukuro, Toshima-ku, Tokyo Tobu Department Store Ikebukuro 15F
Phone number: 03-5957-3565
Hours open: [Monday-Saturday, public holidays, the day before holidays]11: 00-23: 00 (Cooking LO 21:30 Drink LO 21:30) [Sun] 11: 00-22:00 (Cooking LO 20:30 Drink LO 20:30) Lunch 11: 00-15: 00
Website: https://restaurant.imahan.com/

카가야키 (かがやき)

도쿄에서 두 번째로 추천하는 샤부샤부 레스토랑은 도쿄 메트로 히비야선 미노와역에서 도보 약 5분 거리에 있는 카가야키입니다. 이곳에서는 A3~A5 등급의 일본산 흑모와규를 맛볼 수 있습니다. 또한 날짜에 따라 설로인과 샤토브리앙 무한리필도 즐길 수 있습니다 

Address: 2-16-6 Ryusen, Taito-ku, Tokyo
Phone number: 050-5456-5910
Hours open: [Monday-Sunday] 17: 00-22: 00 Open on Sundays
Website: https://tabelog.com/

킨츠타 롯폰기 (金蔦 六本木店)

이곳은 도심의 번잡함을 잊게 해주는 차분한 인테리어가 특징입니다. 또한 넓은 매장에는 테이블석과 최대 12명까지 수용 가능한 완전 개인실 좌석이 마련되어 있습니다. ‘니쿠나베(고기 전골)’는 도넛 모양의 전골 냄비 둘레에 채소를 깔고 그 위에 고기를 듬뿍 올린, 킨츠타의 오리지널 전골 메뉴입니다. 

Address: Takeoka Building B1 4-12-11 Roppongi, Minato-ku 106-0032
Phone number: 050-5571-9295
Hours open: [Monday-Saturday] 17: 00-23: 00 “Sunday / Holiday] 17: 00-22: 00 Open on Sundays
Website: https://kintsuta.jp/

마무리

샤부샤부는 얇게 썬 고기와 한입 크기의 채소를 뜨겁게 끓는 육수에 익혀 먹는 일본의 인기 전골 요리입니다. 수천 년 전 토기가 만들어진 이후 전골을 둘러앉고 먹는 문화는 일본에서 오랫동안 사랑받아 왔지만, 오늘날 우리가 아는 형태의 샤부샤부는 20세기 중반에 등장했습니다.

일본에서 샤부샤부를 정말 좋아한다면, Sukiyaki도 함께 맛보세요 – Kanto style sukiyaki와 Kansai style sukiyaki가 있습니다.