日本の鍋料理– tag –

博多を代表する鍋料理、水炊き。骨付きの鶏肉をただの水でじっくり炊き上げます。煮込むほどに、スープは濃厚でなめらかな味わいへと変わっていきます。その純粋な鶏の旨味こそが、水炊きの真髄です。まずはスープを味わい、その後、具材をポン酢でいただ...

しゃぶしゃぶは寒い冬の日に食べる料理だと思われがちです。しかし日本では、季節の移ろいに合わせてさまざまな鍋料理が食べられる一方で、しゃぶしゃぶは実は一年中楽しまれています 。 今回は、しゃぶしゃぶの歴史と、家庭での作り方をご紹介...

鍋がじゅうじゅうと音を立て、砂糖が醤油に溶けて、席に着く前から甘い香りが部屋に広がります。それが すき焼き です。薄切りの牛肉、豆腐、野菜を食卓で煮ながら食べる日本の牛肉鍋で、煮えた一口ごとに溶き生卵につけていただきます。 東京と大阪では作...

浅い鉄鍋が食卓に運ばれ、薄切りの牛肉のまわりで、甘い香りの濃い色のたれがぐつぐつと煮え始めます。これが関東風すき焼き、日本を代表する牛肉の鍋料理の東日本の流儀で、とくに東京と結びついています。その秘密は割り下、食事が始まる前に作り手があ...

関西風すき焼きは、牛肉に砂糖を加えて焼きつけるところから始める日本の鍋料理です。そのあと、しょうゆ、酒、そのほかの調味料を直接鍋に加えます。昔ながらの作り方では、あらかじめ混ぜたたれを注ぎ口付きの容器に用意しておくことはありません。その...

しゃぶしゃぶは寒い冬の日に食べる料理だと思われがちです。しかし日本では、季節の移ろいに合わせてさまざまな鍋料理が食べられる一方で、しゃぶしゃぶは実は一年中楽しまれています 。 今回は、しゃぶしゃぶの歴史と、家庭での作り方をご紹介...

鴨鍋（kamo nabe）は、滋賀県の琵琶湖周辺で何世紀にもわたり冬の食文化の一部として親しまれてきた、伝統的な鴨の鍋料理です。薄切りの鴨胸肉と甘い青ねぎを、醤油ベースのコク深い出汁で一緒に煮込むことで、牛肉や鶏肉の鍋ではなかなか出せない奥行きの...

湯豆腐を食べたことはありますか？湯豆腐は、日本で有名な温かい豆腐料理です。シンプルな豆腐は退屈だと思うかもしれません。正直、私も以前はそう感じていました。ですが、この温かい一品には驚かされました。京都の湯豆腐は本当に特別です。なぜこんな...

テーブルに運ばれてきた鍋の表面が、重なり合うレモンの輪切りで覆われている様子を思い浮かべてください。味わう前から、湯気が柑橘の香りを運んできます。スープそのものは旨みがあり、鋭い酸味というよりほのかな酸味です。これがレモン鍋で、広島のレ...

博多を代表する鍋料理、水炊き。骨付きの鶏肉をただの水でじっくり炊き上げます。煮込むほどに、スープは濃厚でなめらかな味わいへと変わっていきます。その純粋な鶏の旨味こそが、水炊きの真髄です。まずはスープを味わい、その後、具材をポン酢でいただ...

日本の鍋（ホットポット）の話をすると、寄せ鍋、ちゃんこ鍋、水炊き、すき焼き、しゃぶしゃぶ、もつ鍋など、本当にさまざまな種類があります。それぞれに特徴や具材が異なりますが、「はりはり鍋」を聞いたことはありますか？鍋の名前としては少し可愛ら...

飛鳥鍋（あすかなべ）は、日本最古の「牛乳鍋」ともいわれる鍋料理です。鶏肉と野菜を、だし、牛乳、白味噌を合わせたつゆで煮込みます。この奈良の郷土料理は、7世紀の飛鳥時代にまでルーツをたどれます。味わいはクリーミーでやさしく、心まで温まるよう...