だし– tag –

居酒屋で揚げ出し豆腐を頼むと、湯気の立つ小さな器が運ばれてきます。浅くはっただし汁の中に、淡い色の揚げ豆腐が角切りで並んでいます。衣は薄く、サクッとしているのは1分ほど。そのあと衣がつゆを吸い始め、そこからが好みだという人も多いのです。 ...

鰹節はカツオから作られます。生産者は燻して乾燥させ、さらに発酵させた後、それを削ってフレーク状にし、日本のだしやトッピング、ふりかけ風の用途に使います。 鰹節は、カツオを乾燥・燻製・発酵させたものです。料理人はそれを削ってフレークにし、う...

居酒屋で揚げ出し豆腐を頼むと、湯気の立つ小さな器が運ばれてきます。浅くはっただし汁の中に、淡い色の揚げ豆腐が角切りで並んでいます。衣は薄く、サクッとしているのは1分ほど。そのあと衣がつゆを吸い始め、そこからが好みだという人も多いのです。 ...

鰹節はカツオから作られます。生産者は燻して乾燥させ、さらに発酵させた後、それを削ってフレーク状にし、日本のだしやトッピング、ふりかけ風の用途に使います。 鰹節は、カツオを乾燥・燻製・発酵させたものです。料理人はそれを削ってフレークにし、う...