高湯– tag –

鰹節是由正鰹製成。製作者會將其燻製、乾燥並發酵，之後刨成薄片，用於日式高湯（dashi）、各式配料與類似拌飯香鬆（furikake）的用途。 鰹節是經乾燥、燻製與發酵的正鰹。廚師會把它刨成薄片來堆疊鮮味。它是日式高湯（dashi）以及許多配料不可或缺的材料...

高湯（Dashi）在日本料理中扮演不可或缺的角色，是無數料理的基礎，從燉煮料理（nimono）到湯品、御浸（ohitashi，汆燙蔬菜）以及炊込み飯（takikomi gohan）皆是如此。雖然許多人可能覺得製作高湯既費時又具挑戰性，但本文將帶你釐清其特性，並分享適合忙...

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鰹節是由正鰹製成。製作者會將其燻製、乾燥並發酵，之後刨成薄片，用於日式高湯（dashi）、各式配料與類似拌飯香鬆（furikake）的用途。 鰹節是經乾燥、燻製與發酵的正鰹。廚師會把它刨成薄片來堆疊鮮味。它是日式高湯（dashi）以及許多配料不可或缺的材料...