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最新の日本食ガイド

1,100+料理・飲み物
日本各地の料理・飲み物・名物を紹介します。
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Castella
ベーカリー・洋菓子
九州
日本のスナック
長崎

カステラ

カステラは、卵、砂糖、小麦粉、水飴を主な材料とする長方形のスポンジケーキです。長崎カステラは、日本の古い貿易港と最も深く結びついたバージョンです。16世紀のポルトガルとの接触によって関連するヨーロッパの製菓の伝統がもたらされ、その後、地元の菓子職人たちが数世紀かけてそれを作り変えてきました。その結果…
koshu miso
中部
味噌
山梨県

甲州味噌（こうしゅうみそ）

甲州味噌（こうしゅうみそ）は、日本の中部地方、山梨県に伝わる地域味噌です。伝統的な製法では、同じ仕込みの中で米麹と麦麹の両方を使って大豆を発酵させるため、穏やかな甘みと、軽く炒ったような穀物の香りが調和した味わいに仕上がります。 ただし、製法はメーカーによって同じではありません。現在「甲州味噌」の名…
Hoya
宮城県
日本の海産物
東北
貝類＆カニ

ホヤ（ほや）

初夏の仙台、鮮魚コーナーではちょっと不思議な光景に出会うことがあります。ごつごつとしたオレンジ色がかった赤い塊が並んでいて、海産物というよりも果物のように見えるのです。その正体がホヤ、あるいはマボヤです。宮城県の生産者たちは三陸海岸沿いでホヤを養殖しており、毎年夏になると地元の市場に並びます。 では…
benikomachi sweet potato
さつまいも
千葉
関東

紅小町（べにこまち）

紅小町は、千葉県と深く結びついた日本のさつまいも品種です。表皮は濃い赤紫色、果肉は淡い黄色をしています。加熱するとほくほくとした粉質の食感と控えめな甘さが引き立ち、今日の専門焼き芋店で主流となっている、しっとりとした高糖度品種とは対照的です。かつては千葉県の特産品として数千ヘクタールにわたって栽培さ…
beni haruka
さつまいも
日本

紅はるか（べにはるか）

紅はるかは、日本語の登録名は「べにはるか」で、店頭では「紅はるか」と表記されることが多く、しっとりとして甘みの強い焼き芋に仕上がる、日本を代表するさつまいも品種のひとつです。皮は赤紫色で、果肉は淡い色をしていますが、加熱するとより濃い黄色になり、食感も格段に柔らかくなります。一般に日本のさつまいもは…
obanazawa beef ramen
山形
日本のラーメン
東北

尾花沢牛ラーメン（おばなざわぎゅうラーメン）

尾花沢牛ラーメンは、山形県尾花沢市のご当地麺料理です。じっくり煮込んだ尾花沢牛（地元ブランドの和牛）に、ぺそら漬けと呼ばれる辛味のあるすいかの漬物を合わせます。実際に注文すると、あの真っ赤な漬物が本当にスープの上にのって出てくるので、初めて食べる人はほとんど例外なく驚きます。 同じ市内には銀山温泉が…
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