En la prefectura de Niigata, hay una especialidad «Hegi soba noodles» que los amantes del soba deben probar al menos una vez en la vida. La característica del Hegisoba es que utiliza un alga llamada «funori» como aglutinante. La textura suave y elástica es atractiva. Además, los tallarines de soba servidos en pequeños grupos tienen una belleza única. Se dice que su nacimiento está estrechamente relacionado con la confección de kimonos, que es una industria local en Niigata. Para obtener información detallada, vamos a hablar sobre su origen y las mejores formas de disfrutarlo.
Los famosos fideos Soba de la zona de Uonuma.
Los fideos soba son fideos de alforfón. La zona de Uonuma en la prefectura de Niigata produce uno de los tipos más famosos de soba conocido como Hegi Soba. El plato toma su nombre «hegi» de la bandeja de madera en la que los restaurantes lo sirven. Japón ama sus especialidades regionales y la comida es la más popular en ser una especialidad. Las especialidades revelan algo sobre la cultura en esa región. Hegi soba es un buen ejemplo de una comida con cultura detrás.
Características del Hegi Soba
¿Qué hace que este soba sea diferente de otros? El hegi soba es muy similar al Togakushi Soba en estilo. Está organizado cuidadosamente en una bandeja de madera en lugar de una canasta. La característica principal del hegi soba es el alga marina. Los fideos hegi soba son un poco más resbaladizos y masticables que otros fideos soba debido al alga. Esto hace que tenga una sensación más suave al pasar por la garganta, lo que la gente disfruta. Aparte de eso, el sabor no difiere mucho. Todo depende de los condimentos que se le agreguen.
La forma correcta de disfrutar el Hegi Soba
Al igual que con otros soba regionales, hay una forma correcta de comerlo. Muchos restaurantes mostrarán a las personas cómo hacerlo, ya que es un motivo de orgullo para ellos. Lo primero que haces es sumergir tu primer grupo de fideos del tamaño de un bocado en el mentsuyu, la base de sopa de fideos. Después de saborearlo, agregas un poco de mostaza china caliente al fideo. Es más común con el hegi soba que se use mostaza en lugar de wasabi. Luego lo sumerges cuidadosamente en el mentsuyu sin mezclar la mostaza. Después de probar eso, el siguiente sabor puede ser después de agregar cebollines finamente picados al mentsuyu. La última mezcla que puedes probar son las semillas de sésamo molidas. Comer hegi soba es realmente toda una experiencia.
Historia del Hegi Soba
Como muchas especialidades regionales, hay una historia cultural detrás. El soba ha existido durante mucho tiempo. Desde el período Edo, principalmente se producía en Uonuma, en Niigata. Uonuma era famosa por sus hermosos textiles. El nacimiento del hegi soba está estrechamente relacionado con la industria textil. Al tejer tela, utilizaban algas marinas molidas y las aplicaban a las fibras. Esto actuaba como un pegamento para tela y las endurecía para facilitar su uso. Un día, se aplicó la alga marina a la harina de soba para crear hegi soba. Incluso la presentación del soba se inspiró en un manojo de hilos de seda.
¿En qué tiendas debería probar el hegi soba?
Los fideos hegi soba son una especialidad en Niigata, por lo que es ahí donde debes visitar para probar algunos de estos fideos. Tener una especialidad gastronómica ayuda al turismo de los lugares y encontrarás restaurantes por doquier. Al visitar un área por primera vez, es solo correcto probar su especialidad culinaria. Incluso te ayudan dándote un Ticket de Soba cuando visitas el Centro de Información Turística. Aquí hay algunos lugares donde podrías probar un delicioso Hegi Soba en toda la prefectura de Niigata.
Wataya Hirasawa
El primer restaurante en nuestra lista es el restaurante mejor valorado en Ojiya. Una hermosa ubicación con un gran ambiente. Su excelente servicio y menú conveniente realmente ayudaron a sus altas calificaciones, junto con su deliciosa comida. Obtendrá la experiencia de soba masticable y suave. Estos restaurantes de soba también están convenientemente abiertos hasta tarde para cuando te apetezca comer. También se encuentra la popular ubicación de Wataya Honten en Honcho. Wataya es una tienda de larga tradición con la técnica clásica del hegi soba.
Kojimaya CoCoLo Niigata
Un auténtico restaurante de soba conocido por su hegi soba. Clasificado como uno de los mejores restaurantes en Niigata y ofrecerá una gran experiencia. Está convenientemente ubicado en el segundo piso de un edificio de la estación y ofrece un menú en inglés. Un lugar muy acogedor con un gran servicio. Allí el soba se sirve de manera hermosa y otros platos son deliciosos también.
Nakanoya Shiozawa
A continuación, tenemos uno de los restaurantes mejor valorados en Minamitanaka. Popular y concurrido, pero vale la pena por su delicioso hegi soba. Todos siempre se sorprenden de lo bueno que realmente es el hegi soba. También sirven delicioso tempura y otros platos. Tienen porciones grandes que son ideales para compartir con la familia. Después de cenar aquí, entenderás por qué la gente sigue regresando.
Kojimaya Sohonten
Ahora tenemos uno de los restaurantes mejor valorados en Tokamachi. Lo genial del hegi soba es que es popular en toda la prefectura de Niigata y encontrarás muchos chefs profesionales. Esta es otra tienda popular y de larga tradición en la que probablemente tendrás que esperar. Es un restaurante de aspecto hermoso con comidas atractivas. Podrás tener toda la experiencia de la comida de soba y más. Te irás satisfecho ya que este restaurante merece sus buenas críticas.
Otro soba en Japón
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Hegi Soba (Niigata) Preguntas Frecuentes
¿Qué hace que el «Hegi Soba» sea diferente del soba regular?
El aglutinante genera la principal diferencia. Mientras que el soba regular utiliza harina de trigo, el Hegi Soba usa «Funori» (un tipo de alga marina). Este ingrediente le otorga a los fideos un tono ligeramente verde, un aroma único a brisa marina, y una textura muy suave y resbaladiza.
¿Qué significa la palabra «Hegi»?
«Hegi» se refiere a la bandeja de madera rectangular hecha de ciprés o cedro despojado. El plato toma su nombre de este recipiente, no del fideo en sí.
¿Cómo describirías la textura?
Gracias al aglutinante de algas marinas, el Hegi Soba tiene una firmeza distinta «al dente» (llamada «Koshi» en japonés) y una sensación en la garganta increíblemente suave (Nodogoshi). Se desliza por la garganta con mayor facilidad que los rústicos fideos de trigo sarraceno granulados.
¿Por qué los chefs organizan los fideos en pequeños grupos?
Los chefs organizan los fideos en espirales del tamaño de un bocado llamadas «Teburi». Este hermoso arreglo ondulante imita el movimiento del tejido de telas, una alusión a la historia de la región, y permite que tomes un bocado a la vez sin enredar los fideos.
¿Es cierto que no debería usar Wasabi?
Tradicionalmente, sí. En la región de Uonuma, los locales comen Hegi Soba con «Karashi» (mostaza amarilla japonesa) en lugar de Wasabi. Creen que la especia aguda de la mostaza complementa mejor el sabor del alga, aunque muchas tiendas modernas ofrecen ambos.
¿El Hegi Soba es libre de gluten?
No necesariamente. Aunque la receta usa algas en lugar de trigo como aglutinante, la salsa para mojar (tsuyu) contiene salsa de soya, que se elabora con trigo. Además, algunas tiendas pueden mezclar pequeñas cantidades de harina de trigo. Por favor, consulta con el personal si tienes alergias serias.
¿Por qué usan algas en los fideos en las montañas?
El área de Uonuma produjo textiles (Ojiya-chijimi) durante siglos. Los tejedores originalmente usaban el alga «Funori» como pegamento en el proceso de producción. Los locales ingeniosamente reutilizaron este ingrediente disponible para hacer que los fideos soba se cohesionen sin trigo.
¿Es un plato compartido?
Sí, los restaurantes sirven las bandejas de madera «Hegi» en tamaños grandes para que 2 a 4 personas compartan en el centro de la mesa. Lo disfrutas como una experiencia de comedor comunitario, aunque la mayoría de los restaurantes también ofrecen porciones individuales.
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