萤火鱿（ホタルイカ）

萤火鱿，日语中称为 hotaru ika（ホタルイカ），是一种小型生物发光鱿鱼，在日本被视为春季珍味。富山湾是与它关系最密切的地方，因为每年春天大量雌性萤火鱿从深水游向近岸，它们的蓝光将夜晚的海面变成人们不远万里也要观赏的景象。

不过在餐盘上，萤火鱿本身就是绝佳的美味。厨师会整只汆烫，搭配醋味噌，用酱油腌制，烧烤，或拌入意面。本指南将介绍萤火鱿的味道、产季、日本的吃法、发光的原因以及安全处理的方法。

什么是萤火鱿？

萤火鱿是一种小型鱿鱼物种，Watasenia scintillans，栖息于日本周边海域。富山县滑川市将其描述为一种外套膜长约7厘米、体重约10克的鱿鱼，生活在水深200至600米处，并在一年内完成生命周期。它身上有大约一千个微小的发光器，这些发光器正是它得名的原因。

萤火鱿的日语名称

日语名称由两个词组成：hotaru 意为萤火虫，ika 意为鱿鱼。在现代名称普及之前，富山的渔村还使用过更古老的地方名，如 koika 和 matsuika。其学名是为了纪念20世纪初研究该物种的动物学家渡濑庄三郎（Shozaburo Watase）。

英文菜单中对日语名称的写法并不统一，因此你可能会看到 hotaru ika、hotaru-ika 或简称为 firefly squid。本文在特指日语名称时，一律使用 hotaru ika。

大小、外观与栖息地

萤火鱿比平时作为刺身或烤海鲜见到的鱿鱼小得多。它身体紧凑，腕足短，离开水面后呈红褐色到紫褐色。由于能轻松放在勺子上，餐厅通常整只供应，而不是切块。

发光器分布在身体的多个部位。据富山县官方饮食文化网站和滑川市介绍，腕尖的发光器最明亮，而大约一千个更小的皮肤发光器散布于全身并集中在腹面。白天，这种鱿鱼停留在深水区，夜间则升向海面——这正是春季捕捞得以进行的原因。

萤火鱿和幼鱿是同一回事吗？

不是。萤火鱿是一个独立的物种，终身保持小型；而“baby squid”是英文中对多种鱿鱼的幼体或天然小型个体的笼统称呼。国外的一些菜单有时为了方便会把两者混为一谈。如果你在意品种，请在标签上寻找 hotaru ika 或学名。

萤火鱿尝起来是什么味道？

萤火鱿的味道远比普通鱿鱼肉更加浓郁。由于是整只食用，内脏也一并入口，而大部分风味正来自内脏：鲜味深沉、略带甘甜，还带有一丝矿物感，有些人会觉得是淡淡的苦味。我记得第一次面对它时犹豫了一下，然后立刻伸手拿了第二只。

风味与口感

口感几乎完全取决于做法。汆烫得当的萤火鱿柔嫩且带有轻微弹性；烧烤会使肉质收紧，并增添烤香；腌渍则让身体变软，同时把调味料浸入深处。头部会带来一小股浓郁的风味，也是最容易引起争议的部分。

本来就喜欢鱿鱼、贝类或风味浓郁海鲜的人，通常会立刻爱上它。偏好清淡鱼肉的人则会更容易察觉到那股浓郁感，因此第一次尝试时搭配醋味噌，会是一种更温和的入门方式。

萤火鱿会有鱼腥味吗？

新鲜且处理得当的萤火鱿闻起来很清爽，虽然它的海洋风味比白身鱼更浓。一些食客会称之为鱼腥味，但实际上这种印象完全取决于新鲜度、储存和烹饪方式。刺鼻或真正令人不快的气味并不是这种食材的正常特征，应将其视为变质警示，而非固有特点。

萤火鱿适合搭配什么

酸味和香辛料在此功不可没，因为它们都能化解内脏带来的浓郁。

• 醋味噌（sumiso），一种以醋调制的味噌酱，有时加入芥末提味
• 生姜、青葱和紫苏
• 酱油和柑橘类水果，如柚子或酢橘
• 油菜花（nanohana）和其他春季绿叶蔬菜
• 白米饭，能完美吸收腌汁
• 日本清酒，尤其是北陆海岸的辛口清酒

日本萤火鱿的季节是什么时候？

春季是季节。富山县官方饮食文化网站给出的捕捞期大致为3月至6月，高峰期在3月下旬后的约一个月。滑川市描述鱿鱼于3月至5月聚集在海湾产卵。

捕捞期及其变化

这些日期描述的是正常年份，而非保证。天气、海水温度、鱿鱼的动向和捕捞量都会改变情况，因此任何一周的供应情况都可能与往年不同。水煮、冷冻、腌制和干燥产品在捕捞期过后仍会持续销售，但新鲜的时令菜肴则集中在春季。

为什么萤火鱿是春季美味

生物学与烹饪完美地契合。雌性上升到近海水域产卵，使它们进入定置网的捕捞范围，而这个时机恰好让萤火鱿在春季蔬菜出现时登上菜单。日本料理珍视食材，部分原因在于其所代表的时刻，因此季节性在这里不仅仅是营销说辞。

在富山，海鲜柜台出现的第一份水煮鱿鱼就像一个小小的宣告：冬天已经结束。餐馆推出时令菜肴，商店摆满地方特产，这种食材会在短时间内变得无处不在。

食用季节与观赏季节

吃萤火鱿和看它发光是两种不同的计划。生物发光观赏取决于鱿鱼的动向、天气、海况、月光和当地安全限制，因此无法保证某个晚上一定会有好的渔获或好的景象。春季之旅可能两者兼得，但也可能只吃到晚餐。

计划夜间观察的人应遵循当地官方指引，避免在缺乏适当支持的情况下进入不熟悉的海岸水域。黑暗海岸线上的情况变化很快。

日本人怎么吃萤火鱿？

日本厨师倾向于采用与鱿鱼体型相称的烹饪方式。由于整只鱿鱼都入菜，即使一小份也能带来丰富的风味，因此萤火鱿通常作为配菜、开胃菜或佐酒小菜，而不是主菜。

Kamaage：整只水煮萤火鱿

Kamaage 指的是将整只鱿鱼放入大锅水中煮熟，富山县官方饮食网站称这是最古老、最受欢迎的做法。这种方法一举两得：口感变得愉悦地紧实，同时符合国家对萤火鱿的烹饪指引（下文会进一步介绍）。日本出售的大多数水煮萤火鱿，在到达商店时已经用这种方式煮熟。

水煮萤火鱿配味噌醋

Sumiso 将味噌、醋和糖混合成甜酸调味汁，具体配方可能还会加入芥末。因此，用“醋味噌”来形容这种酱汁比假设每种版本都含有芥末更为准确。

厨师将煮好的鱿鱼摆在小碟中，加一小勺酱汁，常会配上裙带菜、黄瓜、青葱或时令蔬菜。酸味能干净地化解内脏的浓郁，这使它成为初次尝试者最容易接受的入门菜。

萤火鱿 Okizuke（腌制）

Okizuke 是一种腌制食品，以酱油为基础，也可能加入清酒、味醂或其他调味料。成品口感咸鲜，比水煮鱿鱼浓烈得多，质地也更柔软。

不同生产者的配方差异很大，因此甜度、咸度和口感因罐而异。包装好的 Okizuke 也附有自己的储存和食用说明，这些说明比任何一般规则都更值得信赖。

烤、天妇罗与干制品

烤制会浓缩鲜味并带出烘烤香气，餐厅对烤萤火鱿的调味常用盐、柑橘、酱油或少许蛋黄酱。干燥和半干燥产品特别适合烤制，其浓郁风味使它们成为深受喜爱的下酒小吃。

天妇罗在柔软浓郁的内馅外形成酥脆的外壳，通常搭配盐或柠檬食用。不过并非每家天妇罗店都供应，因为它往往作为春季特色菜出现在主打日本海食材的餐厅。

意面与现代日式料理

萤火鱿已经远远超出了传统菜肴的范畴。厨师将其与大蒜、橄榄油和辣椒搭配，让鱿鱼为酱汁提味，同时以春季蔬菜增添色彩。常见的搭配包括油菜花、春季卷心菜、番茄，以及黄油酱油。

这些菜肴更接近现代日西合璧料理，而非味噌醋或 Okizuke。即便如此，它们仍保持了食材与春季的联系，这大概就是它们流行起来的原因。

为什么萤火鱿会发光？

萤火鱿通过生物发光产生自己的光，这是一种体内的化学过程，而非任何外部反射。这种光是冷光，因此几乎不产生热量。蓝光在海水中传播良好，这就是为什么在黑暗条件下，其光辉呈现为强烈的蓝白色。

生物发光是如何运作的？

发光器官分为三组：腕部发光器、眼部发光器和皮肤发光器。腕尖器官产生最亮的光，而大约一千个皮肤发光器分布在身体上，主要集中在腹部。刺激会触发发光，这就是为什么装满鱿鱼的网在破水而出时会亮起来。

光的可能用途是什么？

富山县和滑川市都描述了多种可能的功能，而非单一功能。常见的可能性包括吓唬或迷惑捕食者，消除鱿鱼在来自上方微弱光线下的轮廓，以及帮助个体相互识别。

并非每个提出的功能都有同等的证据支持。因此，更公平的说法是光可能服务于多种目的，而不是声称单一解释就能解决这个问题。

Mi-nage：冲上岸的鱿鱼

当地人称之为“海抛”（mi-nage），字面意思是“投入自身”，指的是萤火鱿被冲到水边并在沙滩上发光的情景。富山的文化遗产记录将其描述为县内标志性的春日景观之一。这种景象很大程度上取决于条件，因此没有人能保证在特定的夜晚出现。

为什么富山湾以萤火鱿闻名？

富山湾结合了不寻常的水下地形、春季渔期和真正壮观的自然景观。这种结合使萤火鱿成为当地的象征，出现在富山的餐厅、市场、纪念品商店和旅游资料中。

富山湾及其水下地形

海湾深度超过1000米，而且离海岸非常近。富山的官方美食网站将萤火鱿的集中归因于这种地形，尤其是当地称为“aigame”的海底峡谷。深水区近在咫尺，因此通常生活在海面下深处的物种最终出现在附近。

富山的定置网捕捞

富山的萤火鱿捕捞使用定置网（teichiami），引导产卵雌性进入，而不是拖拽海床。滑川市在其港口约三公里范围内经营十一个定置网设施，并称这种方法对资源温和。船只还使用深海海水，以保持渔获在返回市场的途中处于良好状态。

渔获量仍随天气、水况和鱿鱼活动而逐年变化。因此，“总是丰富”之类的说法夸大了事实，而当前的渔业信息每个季节都能提供更真实的情况。

特别天然纪念物

日本保护这片海域本身。从富山市到鱼津市大约十五公里长的海岸线，向海上延伸约1.3公里，被指定为“萤火鱿群海面”（Hotaruika Gunyu Kaimen），即“萤火鱿群集的海面”。当局于1922年首次将其指定为天然纪念物，并于1952年提升为特别天然纪念物。在日本，很少有与食物相关的场所获得这一等级。

萤火鱿只在富山发现吗？

不。该物种分布在日本水域更广泛的区域，其他地区也会捕捞和销售。富山湾的特殊之处在于春季聚集的规模，滑川市指出这种规模在世界上很少有相似之处。因此，将萤火鱿描述为与富山密切相关的特产，而不是富山独有的鱿鱼。

萤火鱿可以生吃吗？

只有当产品经过专门加工供生食时才可生吃。这不是新鲜度或个人判断的问题，因为未经处理的萤火鱿可能携带一种寄生虫，导致严重疾病，日本厚生劳动省已就如何正确处理发布了正式指南。

日本食品安全通告的内容

厚生劳动省于2000年6月发布了关于供生食的萤火鱿的通告，至今仍是日本企业的参考标准。该通告列出了以下条件。

• 用于生食：在 −30°C 下冷冻至少四天，或采用等效条件（通告给出 −35°C 核心温度持续15小时以上，以及 −40°C 持续40分钟以上），并相应在产品上标注。或者去除内脏，或在标签上注明需要去除内脏。
• 对于其他情况：加热鱿鱼，要么在沸水中保持30秒以上，要么达到核心温度60°C以上。

富山市向居民重复同样的指引，并补充说新鲜生萤火鱿主要在3月至6月流通。爱知县公共卫生研究所总结同一通知，报告萤火鱿的感染率约为2%至7%，并指出幼虫仅约10毫米长、0.1毫米宽，因此很难发现。

为什么醋、酱油和家用冷冻室无济于事

爱知县的公共卫生研究所明确指出，包括醋、酱油和芥末在内的普通烹饪酸和调味料无法杀死幼虫。日本食品安全委员会补充说，家用冰箱冷冻室无法达到通知要求的条件。因此，如果你获得未经处理的生萤火鱿，烹饪是家里唯一现实的选择。

仅靠冷冻也不能使产品适合做刺身，除非已经实际达到并验证所需条件。标有“烹饪用”的包装绝不能当作生食用产品处理。

在家烹饪萤火鱿

首先要检查包装，因为日本标签会清楚标明产品是用于生食还是熟食。然后按基本步骤操作。

• 确认萤火鱿是否已经煮过
• 注意储存温度、保质期和推荐的解冻方法
• 遵循制造商的加热说明，而不是通用的烹饪时间
• 生海鲜和即食食品要使用分开的砧板和器具
• 避免将海鲜在室温下放置过久

许多厨师在食用前还会去除眼睛、喙和内软骨，这能明显改善口感。怀孕、免疫功能低下或因其他原因食源性疾病风险较高的读者，应遵循医疗和官方食品安全指引，而不是某篇美食文章。

萤火鱿健康吗？

萤火鱿提供蛋白质和相当惊人的某些微量营养素，这主要是因为食用时连同内脏一起吃掉。以下数据来自日本文部科学省维护的《日本食品标准成分表》。

每100克可食部分	生	煮
能量	74 kcal	91 kcal
蛋白质	11.8 g	17.7 g
脂肪	3.5 g	2.9 g
胆固醇	240 mg	380 mg
维生素A（视黄醇活性当量）	1,500 µg	1,900 µg
维生素B12	14.0 µg	14.0 µg
维生素E（α-生育酚）	4.3 mg	4.5 mg
铜	3.42 mg	2.97 mg
铁	0.8 mg	1.1 mg
食盐当量	0.7 g	0.6 g

解读这些数字

有两项数据格外突出。维生素A和维生素B12都远高于普通鱿鱼肉中的水平，铜也是如此，这反映的是内脏而非肌肉。胆固醇也因同样原因偏高。

不过单份食用量很小，所以这些每100克的数值会高估一小碟菜实际提供的营养。应将萤火鱿视为多样化饮食中营养密集的时令海鲜，而不是保健品，并记住“超级食物”是营销用语，而非科学术语。

加工产品中的盐分

新鲜、水煮和腌制的萤火鱿在营养上并不能互换。Okizuke（酱油渍）及类似的酱油调味产品所含的钠可能比上表数字高得多，而sumiso（醋味噌）本身也会增加糖和盐。关注钠摄入量的人应查看具体产品的营养成分标签，并保持适量食用。

过敏与饮食注意事项

对鱿鱼或软体动物过敏的人应避免食用萤火鱿，除非医生另有建议。加工产品还可能含有大豆、小麦、味噌、酒精类调味料或其他海鲜成分。请仔细检查腌料和包装酱汁上的过敏原标签，因为额外成分往往藏在这些地方。

在哪里品尝和购买萤火鱿

富山是显而易见的目的地，尤其是在春季，但萤火鱿（hotaru ika）的流通范围比许多人想象的更广。

在富山

你可以在富山市和滑川市的海鲜市场、当地居酒屋、寿司店、酒店餐厅和车站食品店找到它。滑川市还设有萤火鱿博物馆（Hotaruika Museum），在季节期间会在昏暗的房间里展示活的萤火鱿发光的样子，并全年展出关于海湾深海生物的展品。

菜单随渔获变化，因此去年供应新鲜萤火鱿的餐厅，今年同一天可能没有供应。专程前往前请先查看餐厅的官方信息。

富山以外

海鲜居酒屋、地方菜餐厅、百货商场美食街、货品齐全的超市和日本特色商店在春季都会有萤火鱿。冷冻、水煮和腌渍产品比刚上岸的鲜鱿鱼更适合运输，因此你在产区以外通常买到的是这些产品。

购买、储存和解冻

萤火鱿以鲜品、水煮、冷冻、腌制和干制等形式销售，每种形态适合不同的菜肴。购买前，请检查产地、产品类型、生食或熟食标识、储存温度、日期、解冻和加热说明、过敏原信息以及包装本身的状况。包装破损、漏液或冷藏不当的产品请勿购买。

包装上的储存说明始终优先。冷冻产品应保持冷冻状态，直至达到建议的解冻阶段，然后按照生产商的指导及时处理。不要想当然地认为所有产品都可以重新冷冻；如果闻到异味或出现温度控制不当的迹象，应直接丢弃，而不是尝一尝来确认。

萤火鱿与富山饮食文化

很少有食材能像它一样，将一处地方与它的海域如此直接地联系起来。萤火鱿（hotaru ika）在春天的到来，把渔业、餐厅菜单、家庭料理、旅游业以及一段受保护的海岸线串联在一起，而它的荧光又赋予了这一切其他当地食材所不具备的视觉标识。

季节象征

与白虾和黄尾鰤鱼一样，萤火鱿是富山最先介绍的三种海产之一。时令菜单会将其与油菜花、春卷心菜和嫩海藻搭配，这进一步强化了它与一年中特定几周的关联。当然，加工产品在其他时间依然美味，但鲜品属于春天。

负责任地享用

捕捞条件和种群评估会随着时间变化，因此有关可持续性的说法需要最新来源，而非主观臆断。如果这对您很重要，请查阅渔业机构或公认认证计划的最新信息，留意标签上的产地，并遵守有关渔场、野生动物观察和海岸通行的当地指引。

结语

萤火鱿的名声从两方面赢得。作为食物，它以极小的体积带来浓缩的鲜味；日本会将其水煮后佐以醋味噌、腌制成沖漬け、烤制、油炸或拌入意面。作为一种自然现象，它每年春天都会照亮富山湾的一段受保护海域，这对于一种也能在超市买到的食材来说十分难得。

如果您打算尝试，值得确认的两件事是季节和标签。出行前请确认当地最新信息，并确认您手中的产品是供生食还是熟食。把这两点搞对，剩下的就只是一道非常好的春季菜肴。

参考资料

• 滑川市，萤火鱿与深海水，https://www.city.namerikawa.toyama.jp/soshiki/13/2/5329.html（查阅时间：2026年8月）
• 富山县，越中富山食之王国（官方饮食文化网站），萤火鱿，https://shoku-toyama.jp/product/10271/（查阅时间：2026年8月）
• 富山文化财产门户网站，Hotaruika Gunyu Kaimen（萤火鱿群游海面），https://toyama-bunkaisan.jp/search/2177/（查阅时间：2026年8月）
• 厚生劳动省，关于用于生食的萤火鱿的处理（通知，2000年6月21日），https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00tb2665&dataType=1&pageNo=1（查阅时间：2026年8月）
• 富山市，Spirurina Larvae in Firefly Squid，https://www.city.toyama.lg.jp/kurashi/seikatsu/1010297/1010300/1010301/1004208.html（查阅时间：2026年8月）
• 爱知县公共卫生研究所，Spirurina Larva Migrans，https://www.pref.aichi.jp/eiseiken/5f/senbisentyu.html（查阅时间：2026年8月）
• 文部科学省，食品成分数据库——萤火鱿，生（食品编号 10348），https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10348_7（查阅时间：2026年8月）
• 日本食品标准成分表（文部科学省），萤火鱿，水煮（食品编号 10349），https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10349_7（查阅时间：2026年8月）

图片来源

• 萤火鱿和富山湾的照片：©公益社団法人とやま観光推進機構（富山观光推进机构），https://www.info-toyama.com/（查阅时间：2026年8月）
• 图片库和使用条款：富山观光推进机构图片库，https://www.info-toyama.com/business/images（查阅时间：2026年8月）

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