「牡丹鍋（Botan Nabe／ぼたん鍋）」是以山豬肉為主要食材所製成的料理。是不是很狂野呢？這是日本眾多火鍋料理中的一種。繼續往下看來了解更多吧。
什麼是牡丹鍋？
雖然日本有各式各樣的火鍋料理，但這道鍋物在日本西部特別受矚目。事實上，在日本料理中使用山豬肉相當普遍，當然，對於其他國家的人來說，這可能是很新奇的食材。
牡丹鍋另一個顯著的特色是肉片的擺盤。人們會仔細地排放山豬肉片，使其看起來像一朵花，因此得名為「牡丹」，也就是英文的「peony」（牡丹花）。
2007 年，日本 農林水產省在「日本鄉土料理百選」中，選出了代表兵庫縣的料理，其中之一便是牡丹鍋。名單中的其他鄉土料理包括稻庭烏龍麵（Inaniwa Udon）（秋田縣）、伊勢烏龍麵（Ise Udon）（三重縣），以及深川飯（Fukagawa Meshi）（東京都）。因為人氣高漲，如今在丹波篠山市已有超過 40 家店鋪提供牡丹鍋。
濃郁質樸的風味
山豬肉的味道比一般豬肉更濃、更深沉，帶有土地般的樸實與濃醇，但不會過於強烈。味噌湯底能柔化任何尖銳的腥味，使整體風味溫暖又香醇。肉本身還帶有一絲天然的甜味，而蔬菜則吸飽了美味的湯汁。
紮實有嚼勁的口感
由於山豬活動量大，肉質比一般豬肉更結實、有咬勁。雖然口感紮實，但切成薄片後仍保有柔嫩度，吃起來特別有層次。配上像白蘿蔔、白菜等柔軟的蔬菜，整體口感達到完美平衡。
濃厚帶煙燻感的湯頭
湯頭香氣濃郁誘人，深層的味噌旨味混合山豬肉特有的質樸氣息。隨著鍋物慢慢熬煮，香味瀰漫整個空間——溫暖、濃厚且風味十足。
牡丹鍋的歷史
在日本，使用山豬肉入菜是一件相當普遍的事。其實，日本食用山豬肉的歷史可以追溯到繩文時代。有些人甚至稱山豬為「山鯨」。在佛教傳入時期，人們被禁止食用任何肉類，但仍有人持續食用山豬肉作為優質的蛋白質來源。
到了江戶時代，人們將「豬（山豬）」這個名稱改稱為「牡丹」。同樣地，其他動物肉的名稱也被改換，例如馬肉稱為「櫻」、鹿肉稱為「紅葉」。另外，雞肉稱為「柏」、兔肉則稱為「月夜」。
明治時代一開始，政府便解除了食肉禁令，於是人們開始以火鍋方式烹調並食用山豬肉。之後，這道料理被稱為「猪鍋（Ino hot pot）」。
1908 年，一種被視為對士兵有益健康的食物開始走紅。據說丹波篠山產的山豬肉格外優秀！自那時起，山豬肉便在全國廣為人知。
時間快轉到 1945 年，當地有家旅館開始供應擺盤宛如牡丹花的山豬肉火鍋，因此而得名為「牡丹鍋」。
牡丹鍋與獅子鍋有何不同？
火鍋料理在冬季格外受歡迎。天氣寒冷時，人們自然會想吃些能讓身體暖和起來的食物，因此冬季火鍋的消費量也隨之增加。
雖然這兩種鍋物都使用山豬肉，但之間仍然存在一些差異，要分辨兩者其實比想像中容易。
由於這類火鍋使用山豬肉，「獅子鍋（Shishi Nabe）」這個名稱就很合理。兩者的食材其實也大同小異，都會使用白菜、豆腐、紅蘿蔔、青蔥、菇類等。不過，牡丹鍋中山豬肉的切法與擺盤方式，正是它與獅子鍋最大的不同之處。
總而言之，這兩種火鍋所用食材幾乎相同，但在呈現方式與外觀上有所差異。
吃山豬肉健康嗎？
答案是肯定的。事實上，山豬肉比一般豬肉更為低脂瘦肉。肉色較深，帶有甜味與堅果般的香氣。
此外，山豬肉蛋白質含量高，脂肪與熱量卻偏低，因此深受嚴格控制飲食者的喜愛。它也含有維生素 B2，有助於維持人體的能量供給。
牡丹鍋食譜
另一個重點是，人們傳統上會用醬油和味噌來給牡丹鍋調味，還會加入大量醬油和砂糖讓味道更甜。不過，並不是所有人都喜歡這樣的作法，所以後來又研發出新的食譜。
牡丹鍋的食材
| 適合 1–2 人份 | |
| 高麗菜 | 半顆 |
| 青蔥 | 50 公克 |
| 紅蘿蔔 | 1 根 |
| 水菜 | 適量 |
| 味醂 | 5 大匙 |
| 清酒 | 10 大匙 |
| 味噌 | 2 大匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 高湯（湯底） | 4–5 杯 |
| 菇類 （如香菇、舞菇、鴻喜菇等） | 適量 |
| 牛蒡 | 50 公克 |
| 蓮藕 | 150 公克 |
| 烤栗子 | 50 公克 |
| 豆腐 | 70 公克 |
| 野豬肉 | 300–500 公克 |
牡丹鍋怎麼煮？
首先，將除了鹽和高湯以外的所有調味料混合在一起。
接著，準備好火鍋並煮沸清水。
之後，先放入所有需要較長時間燉煮的食材（例如紅蘿蔔、蓮藕、牛蒡、烤栗子等）。
當上述蔬菜差不多熟時，加入其餘的食材。依個人口味加鹽，之後讓它小火慢煮。
小心地將野豬肉鋪在最上層，排成牡丹花的形狀。肉色一變就立刻關火。最後，在上桌前用水菜點綴即可。
哪裡可以吃到牡丹鍋？
由於牡丹鍋是兵庫縣的傳統料理，因此推薦當地的店家最為合適。以下這幾家餐廳可以說是品嚐道地牡丹鍋的最佳去處之一。
丹波篠山鄉土料理 懷（Kai Shinoyama Local Cuisine）
這家餐廳位置很好找，就在篠山城附近。不僅提供道地的牡丹鍋，而且全年都吃得到。丹波篠山鄉土料理 懷非常受歡迎，建議事先預約再前往。實際上，一天當中隨時都有不少客人湧入這裡用餐。
圍爐裏茶屋 里之家（Hearth Chaya Sato no Ie）
這棟古老卻時尚的武士宅邸被一片充滿懷舊氣息的景色所環繞。圍爐裏茶屋 里之家使用當地生產的野豬肉和蔬菜。此外，牡丹鍋也列入他們的「季節料理」菜單之中。事實上，在兵庫，他們只會在每年 11 月中旬到 3 月下旬這段期間供應這道在地料理。
丹波篠山 近又（Tamba Sasayama Kinmata）
請讓路給牡丹鍋的發源地！丹波篠山 近又正是這道兵庫縣代表料理的起源之處。它其實是一家擁有超過400年歷史的老字號旅館。
旅館內設有包廂榻榻米房（和式房間），非常適合慢慢品嚐野豬肉火鍋。此外，他們甜中帶辣的味噌與野豬肉的風味十分契合。丹波篠山 近又另一個迷人之處，就是他們非常重視歷史與傳統。
雖然牡丹鍋是兵庫的鄉土料理，但在東京也有幾家店提供牡丹鍋。不過與其他專門料理店相比，這些店仍然相當少見。以下介紹幾家在東京就能大啖野豬肉火鍋的店鋪。
ももんじや（山くじら すき焼 ももんじや / Momonjiya）
這家知名的牡丹鍋餐廳從兩國站步行只要5分鐘。ももんじや供應野豬肉火鍋已有超過300年的歷史。店內同樣備有榻榻米座席，適合想慢慢享用美食的客人。
獣肉酒家 米とサーカス 高田馬場店（Rice & Circus Takadanobaba）
Rice & Circus 是一家距離高田馬場站只需步行1分鐘的日本居酒屋。他們以提供「Jibie」料理，也就是日本野味料理而聞名，在東京相當少見。若你想要與眾不同的用餐體驗，Rice & Circus 絕對是不二之選！
總結
牡丹鍋，也就是野豬肉火鍋，乍聽之下或許有點特別，但其實是一道美味又健康的料理。將肉片排成牡丹花般的擺盤，也為這道料理的整體美感大大加分。下次到日本旅遊時，千萬別錯過這道兵庫的在地美味！
如果你覺得牡丹鍋很吸引人，也可以在這裡看看日本其他的鍋物料理。
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