Ao chu 是手工製作的青ヶ島燒酎，是一種來自東京的稀有島嶼酒，濃縮了這座小小火山島的生活、氣候與故事。
Ao chu 是一種傳統的日本蒸餾酒，只在東京都的偏遠島嶼青ヶ島製作。島民以在地麴菌與天然酵母發酵大麥與地瓜，接著用小型蒸餾器蒸餾酒醪。由於產量始終很小、以家族為主，因此很難買到；即使在東京，也讓人覺得像稀有的日本酒類。
本指南將說明 Ao chu 是什麼、島民如何製作這款青ヶ島燒酎，以及它的風味與日本其他傳統燒酎有何不同。你也會看到 Ao chu 的飲用方式、在東京哪裡可以喝到 Ao chu，以及提供給旅客與收藏家的青ヶ島燒酎購買指南。
什麼是 Ao chu？
Ao chu：來自東京的島嶼酒
Ao chu（青酎）是一種特殊的日本蒸餾酒，屬於燒酎的一種，只在遠離東京市中心、位於其南方的小火山島青ヶ島上製作。當地人至今仍以手工少量生產，而且很長一段時間多數酒都不會離開島上。「Ao chu」這個名稱呼應了島名「青ヶ島」，也表明它是這個社區最具代表性的燒酎。
就日文分類而言，Ao chu 與其他shochu同屬一個大類，但其生產規模與風格，讓它與主流品牌感受上截然不同。島上的釀酒師依賴在地水源，以及棲息在麴與發酵酒醪中的野生微生物。因此，香氣與風味可能會因批次而有變化，許多愛好者正是覺得這點很迷人。
Ao chu 的歷史
從流放文化到家族燒酎
Ao chu 的歷史反映了青ヶ島的孤立性。在江戶時代，伊豆群島有時會接收流放者，以及與日本南方貿易相關的人們。史料記載顯示，流放者與移民將蒸餾技術帶到群島，而島民則把這些方法調整為符合在地作物與環境的做法。
青ヶ島比附近的島嶼更為偏遠。交通不便、地勢陡峭，居民必須高度依賴自給自足。在那樣的環境下，把地瓜與穀物轉化為可久存的蒸餾酒相當合理。家家戶戶既能保存熱量、在冬天取暖，也能在重要聚會中分享飲品。
隨著時間推移，每個家庭都發展出各自的燒酎製法。流放者把蒸餾技術帶到島上，但在地居民又將其融入自身的農耕與漁撈節奏。這就是為什麼 Ao chu 至今仍更像是「村落的產物」，而不是工廠品牌。
「愛之酒」與社區共享的飲品
Ao chu 起初並非為了販售，而是供島上居民享用與分享。各家將配方代代相傳；女性有時也會蒸餾燒酎，作為送給伴侶或丈夫的「愛之酒」。在地方活動、祭典與家庭慶祝場合，人們會互贈酒瓶，讓這款酒成為島嶼認同的一部分。
如今，仍有少數酿酒匠人持續製作 Ao chu，而且往往同時在島上從事其他工作。每位生產者都有些微不同的風格，因此不同酒標的 Ao chu 風味也各異。有限產量、艱難運輸與傳統工法交織在一起，使 Ao chu 成為東京最受追捧的島嶼酒之一。
Ao chu 配方原料
Ao chu 的原料表看似簡單，卻極富表現力；每一項元素都會為最後的香氣與風味增添層次。
Sweet potatoes (imo)：許多版本的 Ao chu 以在地地瓜作為主要澱粉來源。它帶來柔和的甜味、淡淡的土質氣息，以及較厚實的酒體。
Barley (mugi)：大麥有助於發酵並讓風味更明亮。它帶來烘烤香氣與些許堅果調性，即使經過蒸餾仍可能清晰可辨。
Koji mold：如同日本其他傳統燒酎，麴菌會把澱粉分解成糖，讓酵母得以作用。對 Ao chu 而言，生產者常在相當簡陋的房間培養麴，讓青ヶ島的氣候與微生物相影響，形塑出最終個性。
Wild and house yeast：島民往往不只依賴商業酵母，還會仰賴天然酵母與長年寄居在器具上的「家酵母」菌株。這使每間酒坊的 Ao chu 都略有不同，也增添一絲野趣與樸實的氣息。
Island water：流經火山岩層過濾的地下水支撐發酵與蒸餾。柔軟、潔淨的水質，能讓酒在風味深邃之餘仍顯得順口。
Ao chu 如何製作
Ao chu 遵循燒酎製作的基本流程，但島上的釀酒師保留了一些獨特的變化。他們先蒸煮地瓜與大麥，與麴、水混合後發酵成酒醪，再以小型單式蒸餾器蒸餾。之後，酒液會在槽或甕中靜置再裝瓶，讓較粗糙的稜角沉澱、風味更圓融。
二段仕込み與丼式（donburi style）
多數商業燒酎製造商採用二段仕込み法。先以麴、酵母與水建立一次酒母（初段酒醪），再於第二階段加入更多蒸熟原料與水。這種做法能在大型槽中提供精準控制，並帶來穩定的風味。
相較之下，青酎在部分酒造以較為傳統的「丼物（donburi）」式做法而聞名。他們把麴、主要原料與水一併放入同一個容器中混合發酵，過程中不會明確區分階段。島上的天然微生物也會加入醪液，有時會帶來些微奔放、近乎不受馴服的香氣。
因此，各批次之間可能會有差異。不過，愛好者正是喜歡這種較不受控的發酵所帶來的個性與層次感。小型蒸餾器與親手管理也能控制酒精度，通常維持在標準燒酎的強度左右。
青酎的口感與風味
每個品牌的味道都略有不同，但有些共通特徵會一再出現。飲用者常形容青酎大膽、帶土壤氣息，並因大麥而有烘烤穀物的香氣。其後，地瓜帶來柔和甜味與些許醇厚感，停留在舌面較低處。
其香氣更像煙燻或烘烤，而非果香。有些酒款呈現如土壤般的深度，彷彿幾乎能聞到雨後潮濕的火山土。另一些則帶有一點野性發酵的氣息，帶著樸實、近乎動物性的溫熱感，但依然溫和而不具侵略性。
即便風味強勁，尾韻仍常殘留淡淡甜味。一點酸度讓後味不至於顯得厚重。整體印象複雜卻不過度精緻，正好契合青酎手作的精神。
給初學者
剛接觸燒酎的人有時會擔心青酎會不會太烈。實際上，用小杯加入足量冷水或冰塊，就能柔化稜角，讓你更專注於穀物與地瓜的風味。以較低酒精度的比例開始，也能讓你有時間留意那股藏在土壤感之下的溫柔甜味。
給燒酎愛好者
資深燒酎飲者常把青酎視為自然酒或農家啤酒般來品味，享受不同瓶次與年份之間的細微差異。許多人會將其深度與濃厚的imo shochu相比，但青酎因島嶼式發酵風格，通常更顯樸拙且帶點野性。
青酎與其他日本烈酒
要更了解青酎，把它與清酒和泡盛做比較會很有幫助。這三者都是日本重要的酒類，但製程與風味各不相同。
| 酒類 | 類型 | 主要原料 | 典型產區 | 風味印象 |
|---|---|---|---|---|
| 清酒 | 釀造（像葡萄酒） | 精米與麴 | 全日本 | 柔和，常見果香或鮮味濃郁 |
| Shochu | 蒸餾 | 地瓜、大麥、米等 | 九州與島嶼地區 | 清爽，從乾淨到濃厚皆有，多種風格 |
| 泡盛 | 蒸餾 | 秈米與黑麴 | 沖繩 | 濃厚、熱帶風味，常見長期熟成 |
| 青酎 | 蒸餾燒酎 | 地瓜、大麥、當地麴 | 東京都青ヶ島 | 帶土壤感、烘烤感、野性，尾韻微甜 |
在燒酎家族中，青酎與以大麥釀成的mugi shochu以及以地瓜為基底的經典 imo shochu 並列。若先了解這些風格的基本特徵，會更容易察覺青酎的獨特之處。
人們為何追尋青酎
有幾點讓青酎對收藏家與旅人特別有吸引力。這些理由不僅僅是風味，更與土地與人緊密相連。
- 由少數島上蒸餾所進行的極小規模生產。
- 使用在地原料與自然發酵方式。
- 與青ヶ島作為偏遠、自給自足社群的歷史有著深厚連結。
- 每年酒款略有差異，讓品飲更有趣。
- 以稀有的日本酒類聞名，甚至連許多東京居民都不曾喝過。
如何飲用青酎
品飲青酎沒有唯一正確的方法。不過，幾種經典的飲用方式能展現這款烈酒不同的面貌。你也可以依季節與餐桌上的料理來調整。
純飲（neat）
將少量青酎倒入厚實的杯中。稍微靜置片刻，接著靠近杯口慢慢聞香。以小口啜飲，才能追隨風味如何從烘烤穀物轉向帶土壤感的甜味。
加冰（on the rocks）
在杯中放入幾顆結實的冰塊，倒入青酎並輕輕攪拌使其冰鎮。隨著冰塊融化，香氣會更舒展、平衡也更柔和，許多人覺得因此更好入口。
加熱水（oyuwari）
首先將熱水倒入耐熱玻璃杯或杯中。接著慢慢加入青酎，讓它混合的同時不至於流失太多香氣。這種喝法會釋放出穀物與地瓜的風味；在寒冷的夜裡，也很接近島民在家享用燒酎的方式。
青酎也很適合搭配島上的料理。像是kusaya這類味道濃烈的菜餚、烤得油脂豐富的魚，或濃郁的燉豬肉，都能承受它深厚的風味。較清淡的小食，如醃漬物與簡單的生魚片，則更能襯托出它細緻的一面。
在東京哪裡可以喝到青酎
由於青酎來自一座小島，你不會在東京每一家居酒屋的菜單上都看到它。不過，只要有耐心、知道該往哪裡找，還是能遇到。鎖定主打島嶼料理，或專門經營各地燒酎的店家會更有幫助。
Aogashima-ya（青ヶ島屋）
Aogashima-ya 是一間提供伊豆諸島料理與酒品的餐廳，並特別聚焦在青ヶ島。它以東京少數能一次品嚐多種青酎、並排比較的地方而聞名。菜單常見島上小菜與海鮮，與這款燒酎強勁的個性相當契合。
其他可以尋找的地方
除了這間餐廳之外，青酎有時也會出現在代表各島的東京天線店，以及專賣酒的店家。主打shochu的店員，有時在有庫存時也能向經銷商代為訂貨。由於許多店家不會在固定的貨架標籤上列出青酎，直接詢問往往更值得一試。
已經打算探索東京飲食文化的旅人，也可以參考像Tokyo Food – Traditional Edo Cuisine & Modern Japanese Food這類指南，並把一站島嶼燒酎加入行程。將經典江戶料理與一杯青酎搭配，能更廣泛地感受到東京這個都道府縣所能提供的魅力。
青ヶ島燒酎購買指南
由於青酎是稀有的日本酒精飲品，買到一瓶令人興奮，但也會稍微有些挑戰。供應狀況變動很快，小量到貨也常迅速售罄。即便如此，仍有幾種途徑能讓你有實際的機會入手。
在青ヶ島本島
最直接的方法就是造訪青ヶ島，並在當地商店或旅館購買青酎。數量有限，有時也可能保留給居民或住客，因此禮貌詢問很重要，也要接受並非每次造訪都能遇到有貨。當你真的找到瓶裝時，往往帶著強烈的在地感，作為伴手禮非常合適。
在東京與附近島嶼
東京部分酒類專賣店（包含八丈島上的一些店家）偶爾會進青酎。島上渡輪碼頭與機場商店有時也會分到少量配額。由於多數店一次只留少數幾瓶，事先致電或查看店家電子報能提高成功率。
線上與郵購
近年來，更多零售商在有庫存時，開始在線上架青ヶ島燒酎。有些店家與 Aogashima Shuzo 直接合作，並透過 email 或傳真處理訂單。由於產量依舊不大、又有不少愛好者，價格往往會比同酒精度的標準燒酎更高。
購買青酎時，仔細閱讀標籤會很有幫助。島上不同製造者可能更強調大麥或地瓜，採用不同的發酵方式，或以略有差異的酒精度裝瓶。把兩個品牌放在一起比較品飲，更容易感受到青ヶ島燒酎內部的多樣性。
造訪青ヶ島
當你親眼看到孕育青酎的島嶼，它會顯得更加鮮明。青ヶ島位於東京市中心以南約 358 公里、距離八丈島以南約 70 公里。由於沒有從本州直達的路線，每趟旅程都得先搭飛機或夜行渡輪到八丈島，再轉乘較小的船或直升機完成最後一段。
從八丈島出發，旅客可以搭乘渡輪 Kurosio Maru，但因青ヶ島周邊海況較為惡劣，其開航率只有約 50% 到 60%。是否出航每天早上才會決定，因此行程彈性非常重要。名為 Tokyo Islands Shuttle 的直升機接駁較為可靠，全年運行、飛行時間 20 分鐘，但每趟僅能搭載 9 名乘客，且通常需要提前約一個月預訂。所以在規劃旅程時，多一點耐心，甚至預留一兩天的緩衝，都會很有幫助。
然而，這份努力會改變你對酒的感受。陡峭的火山口壁、寧靜的村落與強勁的海風，都能讓人理解為何人們珍惜一款結實有力的島嶼烈酒。長途健行後，或造訪地熱蒸氣噴口之後，在當地旅館喝上一杯青酎，彷彿與社群分享了一小段日常生活。
結語
青酎不只是酒吧架上的另一瓶酒。它濃縮了青ヶ島的文化：從江戶時代的流放歲月，到今日自給自足的島嶼生活。手工製作、深沉而帶泥土氣息的風味，以及稀有日本酒精飲品的地位，交織在一起，讓每一杯都令人難忘。
對在東京的飲者而言，尋找青酎是一種不離開城市也能旅行的方式。你可以在 Aogashima-ya 這類島嶼主題的店裡享用，或在遇到時帶一瓶回家。那些愛上其風味的人，最終或許會決定親自前往青ヶ島，體驗塑造這款非凡燒酎的風景。
如果你喜歡青酎強勁而獨特的風味，也許也會想探索其他日本蒸餾酒，例如imo shochu、mugi shochu，以及沖繩的 awamori。把多種風格並排品飲，能加深你對日本各地地域酒類的理解。
青酎 FAQ
青酎 FAQ – 青ヶ島的島嶼精神
什麼是青酎？
青酎（Ao chu）是產自青ヶ島的稀有手工燒酎；青ヶ島是一座隸屬於東京都的小型火山島。島上的家庭世代相傳，發展出各自的配方。如今，少數釀酒師延續這項傳統，將青酎裝瓶，作為島上的代表性酒款。不同酒標之間在穀物、地瓜，以及野生發酵風味的比例上略有差異。
青酎是用什麼做的？
多數青酎以地瓜與大麥為主要原料，並搭配麴菌（koji）與當地水源。地瓜帶來厚度與柔和的甜感，而大麥則增添烘烤穀物香。接著以自然或自家培養的酵母菌株發酵酒醪，再進行蒸餾。這樣的原料組合，造就了既帶泥土氣息、又意外富有層次的風味。
青酎喝起來是什麼味道？
品飲者常形容青酎風格強烈、帶煙燻感且略顯奔放，並有明顯的烘烤穀物與地瓜香氣。收尾通常會浮現溫和甜味，讓餘韻不至於過於厚重。有些酒款帶有近似泥土的深沉感與樸實的發酵香，令愛好者覺得別具魅力。整體而言，其風味同時反映火山地景，以及島民以手工方式製作燒酎的特色。
為什麼青酎被認為很稀有？
青酎僅產自青ヶ島；島上人口極少，酒廠也以極小規模運作。由於製作者需在釀酒之外兼顧其他工作與社區職責，產量始終有限。從偏遠小島出貨亦受天候與交通條件影響。因此，即使是東京的酒吧與商店也只能拿到少量配貨，進一步加深其作為稀有日本酒精飲品的名聲。
青酎要怎麼喝？
許多人會選擇純飲，以小口啜飲的方式探索其完整的強烈風味。也有人偏好加冰飲用，讓融化的冰塊逐步打開香氣並柔化口感。天冷的夜晚，加入熱水能凸顯穀物與地瓜的香氣，也很貼近當地島民的喝法。搭配鹹香濃郁的料理，如 kusaya 或炭烤油脂豐富的魚類，也十分合適。
在東京哪裡可以喝到青酎？
旅客常可在 Aogashima-ya 等以離島為主題、主打伊豆群島料理的餐廳品嚐到青酎。東京也有部分專門酒販與アンテナショップ（antenna stores）在供貨允許時販售瓶裝。建議直接詢問店員，因為青酎未必會出現在一般的菜單列表中。前往以離島或燒酎為主題的酒吧，也能提高你找到單杯供應的機會。
我可以在網路上買到青酎嗎？
部分日本零售商與 Aogashima Shuzo 本身在有庫存時，也會提供青酎的郵購服務。下單流程往往透過表單、電子郵件或傳真，而非簡單的一鍵購物車。由於需求高、供給少，價格通常會高於大量生產的燒酎。若能定期查看並在看到現貨時迅速下單，會更容易買到一瓶。
參考資料
- Aogashima Shuzo – 青酎官方資訊網站。（查閱：2026 年 7 月）[web:45]
- Toyosu Market.com – 「青酎：來自東京離島青ヶ島的燒酎。」（查閱：2026 年 7 月）[web:45]
- Shiawase Wine Club – 「什麼是青酎？種類、飲用方式與如何購買這款稀有燒酎。」（查閱：2026 年 7 月）[web:50]
- Tanoshi O-Sake –「Ao chu，來自東京青ヶ島的燒酎。」（調查日期：2026 年 7 月）[web:52]
- SHUN GATE –「東京離島的正宗燒酎，蘊含著島嶼風土的氣息。」（調查日期：2026 年 7 月）[web:51]
- NHK World –「東京離島的滋味：一杯特別的烈酒。」（調查日期：2026 年 7 月）[web:43]
- Japan Sake and Shochu Makers Association –「Honkaku Shochu，日本傳統的蒸餾酒。」（調查日期：2026 年 7 月）[web:41]
- Hot Pepper Meshi-tsu –介紹青ヶ島屋，並品嚐 Ao chu 的所有品項。（調查日期：2026 年 7 月）[web:47]
- Aogashima Village Official Website，包含往返八丈島的渡輪與直升機時刻等交通資訊。（調查日期：2026 年 7 月）
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