青酎 (ao chu)

Ao chu 是手工製作的青ヶ島燒酎，是一種來自東京的稀有島嶼酒，濃縮了這座小小火山島的生活、氣候與故事。

Ao chu 是一種傳統的日本蒸餾酒，只在東京都的偏遠島嶼青ヶ島製作。島民以在地麴菌與天然酵母發酵大麥與地瓜，接著用小型蒸餾器蒸餾酒醪。由於產量始終很小、以家族為主，因此很難買到；即使在東京，也讓人覺得像稀有的日本酒類。

本指南將說明 Ao chu 是什麼、島民如何製作這款青ヶ島燒酎，以及它的風味與日本其他傳統燒酎有何不同。你也會看到 Ao chu 的飲用方式、在東京哪裡可以喝到 Ao chu，以及提供給旅客與收藏家的青ヶ島燒酎購買指南。

什麼是 Ao chu？

Ao chu：來自東京的島嶼酒

Ao chu（青酎）是一種特殊的日本蒸餾酒，屬於燒酎的一種，只在遠離東京市中心、位於其南方的小火山島青ヶ島上製作。當地人至今仍以手工少量生產，而且很長一段時間多數酒都不會離開島上。「Ao chu」這個名稱呼應了島名「青ヶ島」，也表明它是這個社區最具代表性的燒酎。

就日文分類而言，Ao chu 與其他shochu同屬一個大類，但其生產規模與風格，讓它與主流品牌感受上截然不同。島上的釀酒師依賴在地水源，以及棲息在麴與發酵酒醪中的野生微生物。因此，香氣與風味可能會因批次而有變化，許多愛好者正是覺得這點很迷人。

Ao chu 的歷史

從流放文化到家族燒酎

Ao chu 的歷史反映了青ヶ島的孤立性。在江戶時代，伊豆群島有時會接收流放者，以及與日本南方貿易相關的人們。史料記載顯示，流放者與移民將蒸餾技術帶到群島，而島民則把這些方法調整為符合在地作物與環境的做法。

青ヶ島比附近的島嶼更為偏遠。交通不便、地勢陡峭，居民必須高度依賴自給自足。在那樣的環境下，把地瓜與穀物轉化為可久存的蒸餾酒相當合理。家家戶戶既能保存熱量、在冬天取暖，也能在重要聚會中分享飲品。

隨著時間推移，每個家庭都發展出各自的燒酎製法。流放者把蒸餾技術帶到島上，但在地居民又將其融入自身的農耕與漁撈節奏。這就是為什麼 Ao chu 至今仍更像是「村落的產物」，而不是工廠品牌。

「愛之酒」與社區共享的飲品

Ao chu 起初並非為了販售，而是供島上居民享用與分享。各家將配方代代相傳；女性有時也會蒸餾燒酎，作為送給伴侶或丈夫的「愛之酒」。在地方活動、祭典與家庭慶祝場合，人們會互贈酒瓶，讓這款酒成為島嶼認同的一部分。

如今，仍有少數酿酒匠人持續製作 Ao chu，而且往往同時在島上從事其他工作。每位生產者都有些微不同的風格，因此不同酒標的 Ao chu 風味也各異。有限產量、艱難運輸與傳統工法交織在一起，使 Ao chu 成為東京最受追捧的島嶼酒之一。

Ao chu 配方原料

Ao chu 的原料表看似簡單，卻極富表現力；每一項元素都會為最後的香氣與風味增添層次。

Sweet potatoes (imo)：許多版本的 Ao chu 以在地地瓜作為主要澱粉來源。它帶來柔和的甜味、淡淡的土質氣息，以及較厚實的酒體。

Barley (mugi)：大麥有助於發酵並讓風味更明亮。它帶來烘烤香氣與些許堅果調性，即使經過蒸餾仍可能清晰可辨。

Koji mold：如同日本其他傳統燒酎，麴菌會把澱粉分解成糖，讓酵母得以作用。對 Ao chu 而言，生產者常在相當簡陋的房間培養麴，讓青ヶ島的氣候與微生物相影響，形塑出最終個性。

Wild and house yeast：島民往往不只依賴商業酵母，還會仰賴天然酵母與長年寄居在器具上的「家酵母」菌株。這使每間酒坊的 Ao chu 都略有不同，也增添一絲野趣與樸實的氣息。

Island water：流經火山岩層過濾的地下水支撐發酵與蒸餾。柔軟、潔淨的水質，能讓酒在風味深邃之餘仍顯得順口。

Ao chu 如何製作

Ao chu 遵循燒酎製作的基本流程，但島上的釀酒師保留了一些獨特的變化。他們先蒸煮地瓜與大麥，與麴、水混合後發酵成酒醪，再以小型單式蒸餾器蒸餾。之後，酒液會在槽或甕中靜置再裝瓶，讓較粗糙的稜角沉澱、風味更圓融。

二段仕込み與丼式（donburi style）

多數商業燒酎製造商採用二段仕込み法。先以麴、酵母與水建立一次酒母（初段酒醪），再於第二階段加入更多蒸熟原料與水。這種做法能在大型槽中提供精準控制，並帶來穩定的風味。

相較之下，青酎在部分酒造以較為傳統的「丼物（donburi）」式做法而聞名。他們把麴、主要原料與水一併放入同一個容器中混合發酵，過程中不會明確區分階段。島上的天然微生物也會加入醪液，有時會帶來些微奔放、近乎不受馴服的香氣。

因此，各批次之間可能會有差異。不過，愛好者正是喜歡這種較不受控的發酵所帶來的個性與層次感。小型蒸餾器與親手管理也能控制酒精度，通常維持在標準燒酎的強度左右。

青酎的口感與風味

每個品牌的味道都略有不同，但有些共通特徵會一再出現。飲用者常形容青酎大膽、帶土壤氣息，並因大麥而有烘烤穀物的香氣。其後，地瓜帶來柔和甜味與些許醇厚感，停留在舌面較低處。

其香氣更像煙燻或烘烤，而非果香。有些酒款呈現如土壤般的深度，彷彿幾乎能聞到雨後潮濕的火山土。另一些則帶有一點野性發酵的氣息，帶著樸實、近乎動物性的溫熱感，但依然溫和而不具侵略性。

即便風味強勁，尾韻仍常殘留淡淡甜味。一點酸度讓後味不至於顯得厚重。整體印象複雜卻不過度精緻，正好契合青酎手作的精神。

給初學者

剛接觸燒酎的人有時會擔心青酎會不會太烈。實際上，用小杯加入足量冷水或冰塊，就能柔化稜角，讓你更專注於穀物與地瓜的風味。以較低酒精度的比例開始，也能讓你有時間留意那股藏在土壤感之下的溫柔甜味。

給燒酎愛好者

資深燒酎飲者常把青酎視為自然酒或農家啤酒般來品味，享受不同瓶次與年份之間的細微差異。許多人會將其深度與濃厚的imo shochu相比，但青酎因島嶼式發酵風格，通常更顯樸拙且帶點野性。

青酎與其他日本烈酒

要更了解青酎，把它與清酒和泡盛做比較會很有幫助。這三者都是日本重要的酒類，但製程與風味各不相同。

酒類	類型	主要原料	典型產區	風味印象
清酒	釀造（像葡萄酒）	精米與麴	全日本	柔和，常見果香或鮮味濃郁
Shochu	蒸餾	地瓜、大麥、米等	九州與島嶼地區	清爽，從乾淨到濃厚皆有，多種風格
泡盛	蒸餾	秈米與黑麴	沖繩	濃厚、熱帶風味，常見長期熟成
青酎	蒸餾燒酎	地瓜、大麥、當地麴	東京都青ヶ島	帶土壤感、烘烤感、野性，尾韻微甜

在燒酎家族中，青酎與以大麥釀成的mugi shochu以及以地瓜為基底的經典 imo shochu 並列。若先了解這些風格的基本特徵，會更容易察覺青酎的獨特之處。

人們為何追尋青酎

有幾點讓青酎對收藏家與旅人特別有吸引力。這些理由不僅僅是風味，更與土地與人緊密相連。

• 由少數島上蒸餾所進行的極小規模生產。
• 使用在地原料與自然發酵方式。
• 與青ヶ島作為偏遠、自給自足社群的歷史有著深厚連結。
• 每年酒款略有差異，讓品飲更有趣。
• 以稀有的日本酒類聞名，甚至連許多東京居民都不曾喝過。

如何飲用青酎

品飲青酎沒有唯一正確的方法。不過，幾種經典的飲用方式能展現這款烈酒不同的面貌。你也可以依季節與餐桌上的料理來調整。

純飲（neat）

將少量青酎倒入厚實的杯中。稍微靜置片刻，接著靠近杯口慢慢聞香。以小口啜飲，才能追隨風味如何從烘烤穀物轉向帶土壤感的甜味。

加冰（on the rocks）

在杯中放入幾顆結實的冰塊，倒入青酎並輕輕攪拌使其冰鎮。隨著冰塊融化，香氣會更舒展、平衡也更柔和，許多人覺得因此更好入口。

加熱水（oyuwari）

首先將熱水倒入耐熱玻璃杯或杯中。接著慢慢加入青酎，讓它混合的同時不至於流失太多香氣。這種喝法會釋放出穀物與地瓜的風味；在寒冷的夜裡，也很接近島民在家享用燒酎的方式。

青酎也很適合搭配島上的料理。像是kusaya這類味道濃烈的菜餚、烤得油脂豐富的魚，或濃郁的燉豬肉，都能承受它深厚的風味。較清淡的小食，如醃漬物與簡單的生魚片，則更能襯托出它細緻的一面。

在東京哪裡可以喝到青酎

由於青酎來自一座小島，你不會在東京每一家居酒屋的菜單上都看到它。不過，只要有耐心、知道該往哪裡找，還是能遇到。鎖定主打島嶼料理，或專門經營各地燒酎的店家會更有幫助。

Aogashima-ya（青ヶ島屋）

Aogashima-ya 是一間提供伊豆諸島料理與酒品的餐廳，並特別聚焦在青ヶ島。它以東京少數能一次品嚐多種青酎、並排比較的地方而聞名。菜單常見島上小菜與海鮮，與這款燒酎強勁的個性相當契合。

快速資訊：Aogashima-ya（青ヶ島屋）
地址：東京都世田谷區弦卷1-28-11
電話：03-3428-3567
營業時間：平日 11:30-14:00、17:30-22:00；週末 17:30-22:00；週日與國定假日休息
網站：https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13184156/

其他可以尋找的地方

除了這間餐廳之外，青酎有時也會出現在代表各島的東京天線店，以及專賣酒的店家。主打shochu的店員，有時在有庫存時也能向經銷商代為訂貨。由於許多店家不會在固定的貨架標籤上列出青酎，直接詢問往往更值得一試。

已經打算探索東京飲食文化的旅人，也可以參考像Tokyo Food – Traditional Edo Cuisine & Modern Japanese Food這類指南，並把一站島嶼燒酎加入行程。將經典江戶料理與一杯青酎搭配，能更廣泛地感受到東京這個都道府縣所能提供的魅力。

青ヶ島燒酎購買指南

由於青酎是稀有的日本酒精飲品，買到一瓶令人興奮，但也會稍微有些挑戰。供應狀況變動很快，小量到貨也常迅速售罄。即便如此，仍有幾種途徑能讓你有實際的機會入手。

在青ヶ島本島

最直接的方法就是造訪青ヶ島，並在當地商店或旅館購買青酎。數量有限，有時也可能保留給居民或住客，因此禮貌詢問很重要，也要接受並非每次造訪都能遇到有貨。當你真的找到瓶裝時，往往帶著強烈的在地感，作為伴手禮非常合適。

在東京與附近島嶼

東京部分酒類專賣店（包含八丈島上的一些店家）偶爾會進青酎。島上渡輪碼頭與機場商店有時也會分到少量配額。由於多數店一次只留少數幾瓶，事先致電或查看店家電子報能提高成功率。

線上與郵購

近年來，更多零售商在有庫存時，開始在線上架青ヶ島燒酎。有些店家與 Aogashima Shuzo 直接合作，並透過 email 或傳真處理訂單。由於產量依舊不大、又有不少愛好者，價格往往會比同酒精度的標準燒酎更高。

購買青酎時，仔細閱讀標籤會很有幫助。島上不同製造者可能更強調大麥或地瓜，採用不同的發酵方式，或以略有差異的酒精度裝瓶。把兩個品牌放在一起比較品飲，更容易感受到青ヶ島燒酎內部的多樣性。

造訪青ヶ島

當你親眼看到孕育青酎的島嶼，它會顯得更加鮮明。青ヶ島位於東京市中心以南約 358 公里、距離八丈島以南約 70 公里。由於沒有從本州直達的路線，每趟旅程都得先搭飛機或夜行渡輪到八丈島，再轉乘較小的船或直升機完成最後一段。

從八丈島出發，旅客可以搭乘渡輪 Kurosio Maru，但因青ヶ島周邊海況較為惡劣，其開航率只有約 50% 到 60%。是否出航每天早上才會決定，因此行程彈性非常重要。名為 Tokyo Islands Shuttle 的直升機接駁較為可靠，全年運行、飛行時間 20 分鐘，但每趟僅能搭載 9 名乘客，且通常需要提前約一個月預訂。所以在規劃旅程時，多一點耐心，甚至預留一兩天的緩衝，都會很有幫助。

然而，這份努力會改變你對酒的感受。陡峭的火山口壁、寧靜的村落與強勁的海風，都能讓人理解為何人們珍惜一款結實有力的島嶼烈酒。長途健行後，或造訪地熱蒸氣噴口之後，在當地旅館喝上一杯青酎，彷彿與社群分享了一小段日常生活。

結語

青酎不只是酒吧架上的另一瓶酒。它濃縮了青ヶ島的文化：從江戶時代的流放歲月，到今日自給自足的島嶼生活。手工製作、深沉而帶泥土氣息的風味，以及稀有日本酒精飲品的地位，交織在一起，讓每一杯都令人難忘。

對在東京的飲者而言，尋找青酎是一種不離開城市也能旅行的方式。你可以在 Aogashima-ya 這類島嶼主題的店裡享用，或在遇到時帶一瓶回家。那些愛上其風味的人，最終或許會決定親自前往青ヶ島，體驗塑造這款非凡燒酎的風景。

如果你喜歡青酎強勁而獨特的風味，也許也會想探索其他日本蒸餾酒，例如imo shochu、mugi shochu，以及沖繩的 awamori。把多種風格並排品飲，能加深你對日本各地地域酒類的理解。

青酎 FAQ

參考資料

• Aogashima Shuzo – 青酎官方資訊網站。（查閱：2026 年 7 月）[web:45]
• Toyosu Market.com – 「青酎：來自東京離島青ヶ島的燒酎。」（查閱：2026 年 7 月）[web:45]
• Shiawase Wine Club – 「什麼是青酎？種類、飲用方式與如何購買這款稀有燒酎。」（查閱：2026 年 7 月）[web:50]
• Tanoshi O-Sake –「Ao chu，來自東京青ヶ島的燒酎。」（調查日期：2026 年 7 月）[web:52]
• SHUN GATE –「東京離島的正宗燒酎，蘊含著島嶼風土的氣息。」（調查日期：2026 年 7 月）[web:51]
• NHK World –「東京離島的滋味：一杯特別的烈酒。」（調查日期：2026 年 7 月）[web:43]
• Japan Sake and Shochu Makers Association –「Honkaku Shochu，日本傳統的蒸餾酒。」（調查日期：2026 年 7 月）[web:41]
• Hot Pepper Meshi-tsu –介紹青ヶ島屋，並品嚐 Ao chu 的所有品項。（調查日期：2026 年 7 月）[web:47]
• Aogashima Village Official Website，包含往返八丈島的渡輪與直升機時刻等交通資訊。（調查日期：2026 年 7 月）

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