當你說到日本料理時，Katsu Don 可能會是最先浮現在腦海中的料理之一。事實上，它名氣大到許多海外店家也都有販售。但究竟是什麼讓 Katsu Don 成為眾多人心中的最愛呢？
什麼是 Katsu Don？
Katsu Don 是一種日本蓋飯，上面鋪著炸至金黃、裹麵包粉的豬排，搭配雞蛋與蔬菜。不只在日本有名，在其他國家也同樣受到歡迎。它不僅能填飽肚子，風味也非常豐富！Katsu Don 這個名字來自兩道經典料理：Tonkatsu 和 Donburi。
| Tonkatsu | Donburi |
| 油炸裹粉豬排 | 以肉類與蔬菜為主的蓋飯料理 |
Donburi
Donburi 是日本常見的料理形式，把白飯和配菜一起盛在同一個碗裡。事實上，它可以算是一碗雙拼。由於 Donburi 的主配料通常本身就是一道獨立料理，所以絕對很有飽足感！
那麼，Donburi 該怎麼吃呢？自古以來，日本上流階層的餐食重視主食，白飯與配菜當然會分開盛裝。其實，直到現在，這樣的傳統仍然非常普遍。
然而，將配菜直接鋪在白飯上方的吃法，因為快速又方便而逐漸流行。這是江戶時代庶民的飲食文化，後來更成為日本料理在全球的代表之一。而這項傳統也孕育出多種Donburi dishes，例如 Katsu Don、Ikura Don、Gyu Don，以及 Uni Don。
由於它無可否認地大受歡迎，人們也開始即興改良，創造出各種不同類型的 Katsu Don。此外，就連 Tonkatsu 專賣店也都有在販售這道料理。
第一口之前先撲鼻而來的香氣
炸豬肉、甜口湯汁，以及某種像家的味道。當碗端上來的瞬間，香氣立刻襲來。溫熱的炸豬肉香與帶著甜味、醬油氣息的日式高湯交融，而最底下是熱氣蒸騰的白飯。那是一種會讓談話短暫停下來的氣味，哪怕只是一瞬間。
一口湯匙入口究竟帶來什麼感受
酥脆、滑順、鮮香——在同一口裡同時發生。豬排上的 panko 麵包粉外衣先帶來令人滿足的酥脆感，接著在吸收湯汁的部分稍稍變得柔軟。雞蛋滑嫩、半凝固狀，為整體覆上一層溫柔的奶油般口感。下方的米飯則把醬汁完全吸飽。合在一起，整體風味深沉鮮香，帶著低調的甜味，讓每一口都保持平衡，而不會覺得厚重。
Katsu Don 的歷史
關於 Katsu Don 的起源有許多說法，但 1995 年的一篇地方報紙指出，它始於甲府附近的一間餐廳。老字號店家 Okumura Main Store 在 1890 年代末期開始提供炸豬排蓋飯。此外，另一篇文章也提到，Katsudon 甚至在明治時代就已經存在。因此，就目前可確認的資訊而言，「甲府說」是最早的確切記載。
除了上述說法之外，以下還有其他關於 Katsu Don 歷史的理論：
- 早稻田說
– Masutaro Takahata 從德國回國後，在早稻田大學前開店，販售 Katsudon 給大學生，口耳相傳而逐漸爆紅。 - 大阪說
– 另一方面，另一種說法認為，早稻田高中一名叫 Keijiro Nakanishi 的學生發明了用蛋液綴合的 Katsu Don，並且據說他最早是在大阪販售這道料理。 - Sancho-an 說
– 最後，有些人相信，是如今已歇業的 Sancho-an 的 Nakanishi 創造了這道享譽全球的蓋飯料理。他們認為，Sancho-an 是第一家提供 Katsudon 的蕎麥麵店。
即便如此，關於 Katsu Don 的起源仍有其他說法。比如，有人認為一開始使用的是 worcestershire sauce，而不是用蛋液綴合。不過，最早的仍是甲府說。
做 Katsu Don 最適合用豬肉的哪個部位？
當然，炸豬排的口感與味道取決於你使用豬肉的哪個部位。由於各個豬肉部位都有其特性，因此更容易判斷哪些適合做 Katsu Don。在豬肉的七個部位之中，fillet 與 loin 最為合適。因此，餐廳在製作 Katsudon 時也更常使用這兩個部位。
Fillet
豬的 fillet 不僅脂肪較少，瘦肉比例也更高。此外，fillet 也是豬肉中最細緻、最柔軟的部位。因此，它常被用於 Tonkatsu 以及其他豬肉料理。
同時，fillet 的價格也可能偏高。因為一頭豬大約只有 1 公斤（1 kg）的 fillet，所以有時確實會很昂貴。由於其味道細緻，也被視為豬身上相當珍貴的部位。
Loin
另一個常用來製作 Katsudon 的部位是 loin。它位於豬背部或肩部一帶。豬里肌外層也帶有不少脂肪；就這點而言，附著的脂肪帶有甜味且風味鮮明。因此，使用豬里肌時，炸豬排會更加多汁。
另一方面，以豬里肌製作的豬排每 100 公克（100 g）熱量可高達 344 kcal。因此，對於有嚴格飲食計畫的人來說，可能不是那麼受歡迎的選擇。
簡單來說，里肌與菲力之間最大的差別在於脂肪含量。
Katsu Don 有哪些不同種類？
由於人氣持續攀升，市面上如今也出現了多種 Katsu Don。事實上，它作為一道簡單料理的特性，也更容易延伸出各式變化。
蛋液勾芡
要把蛋煮到恰到好處，需要使用 Katsudon 鍋或 Oyakodon。將豬排與高湯、砂糖、醬油和雞蛋一起煮。煮好後會呈現像打散蛋液的狀態。這種 Katsu Don 常搭配蕎麥麵。上桌前，通常會在上面撒上青豆、切碎海苔與 mitsuba（鴨兒芹／三葉）。
水煮 Katsudon
它與蛋液勾芡幾乎相同，但燉煮時間稍微更長一些。此外，豬排的麵衣也會略為化開。和一般 Katsu Don 一樣，醬油風味較為濃厚。這種做法在山梨縣與新潟縣很受歡迎。
燉煮醬汁炸豬排丼
另一方面，福島縣有店家提供以燉煮醬汁製作的炸豬排丼。當然，炸豬排會在醬汁中燉煮，使風味更加濃郁。後來，這種 Katsudon 類型也逐漸商品化。
Cutlet Weight
它會裝在厚重、方形的塑膠容器中。這種 Katsu Don 常見於便利商店、便當店與超市販售。
水煮豬排、蛋液勾芡豬排、豬排拼盤
不過，這種 Katsu Don 通常以定食方式提供。與一般作法不同的是，白飯會另外分開盛裝。此類料理在不同餐廳會有不同稱呼。
為什麼蕎麥麵店的 Katsudon 特別好吃？
Soba 或蕎麥麵店家推動了 Katsudon 在日本各地的普及。早在開始提供 Katsu Don 之前，他們就已經在蕎麥麵中搭配販售 Tempura。由於沾醬與soba noodles的湯頭都源自 dashi，因此他們也很容易同時販售 Tempura。基於這點，他們也能以同樣方式販售 Katsu Don。
另一方面，豬肉本身的鮮味與醬汁的風味搭在一起非常契合。雖然豬肉是最標準的選擇，但許多蕎麥麵店也會使用其他肉類。例如，使用牛肉做成 Gyu Katsudon，或用雞肉做成 Oyako Katsudon。即便如此，使用豬肉仍然是最佳選擇！
Katsudon 食譜
Katsu Don 被選為「山梨47種特產美食」之一。事實上，在山梨各地的餐廳都吃得到。不過，如果你想自己動手做，以下就是只要幾個步驟就能完成的 Katsudon 作法。
Katsu Don 食材
| 適合 1 人份 | |
| 豬里肌 | 100 g |
| 白飯 | 200 g |
| 麵包粉 | 15 g |
| 炸油 | 適量 |
| 麵粉 | 1 tbsp. |
| 高麗菜絲 | 20 g |
| 檸檬 | 1 slice |
| 雞蛋（大） | 2 pcs. |
| 芥末 | 一點點 |
| 鹽 | 少許 |
| 胡椒 | 少許 |
| Tonkatsu sauce | 適量 |
如何製作 Katsu Don？
首先，用鹽與胡椒為豬排調味。接著，將麵粉與麵包粉分別放入不同的碗中。
同時，在另一個碗中打散一顆雞蛋。將油倒入平底鍋並加熱。
先將豬排裹上一層麵粉，再沾裹到打散的蛋液中。接著裹上麵包粉，並將多餘的粉抖落。
油熱後，將豬排炸至金黃酥脆。完成後，舀白飯並盛入碗中。
將豬排與高麗菜絲一起鋪在白飯上。接著淋上Tonkatsu sauce並加入芥末。最後以檸檬點綴後上桌享用。
Katsu Don 餐廳
去哪裡吃Katsudon？以下是一些可以品嚐這道知名料理的餐廳。
Ginza Bairin Main Store Tokyo (銀座梅林 本店)
Ginza Bairin 是一家知名的Katsudon餐廳，自1945年開始營業。店內以招牌特製Katsu Don聞名，使用豬里肌，以棉籽油溫柔油炸而成。接著在豬排丼飯上淋上半熟蛋與甜味tu yu。
Niigata Katsudon Tarekatsu Honten (新潟カツ丼タレカツ 本店)
Tarekatsu 以薄切豬排與醃製醬油而廣受歡迎。他們的Katsu Don口感極佳，味道更是出眾。此外，這家店也是新潟Katsudon的先驅。
Kitchen Flypan (キッチンフライパン)
這間西式風格的Izakaya以其 demi-glace sauce Katsudon 聞名。他們的醬汁熬製超過兩週，讓牛肉與蔬菜的風味充分釋放。Kitchen Flypan 也有販售雞排（chicken katsu），同樣深受喜愛，是僅次於豬排Katsu Don的人氣選擇。
外帶
Katsudon 是享譽全球的炸豬排丼飯料理。做法簡單卻非常美味，無論大人小孩都保證會喜歡。
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