10 อาหารประจำถิ่นที่ต้องลองให้ได้ในภูมิภาคชูบุ

เกี่ยวกับภูมิภาคชูบุและวัฒนธรรมอาหาร

เมื่อได้ยินคำว่า “ภูมิภาคชูบุ” คุณนึกถึงอะไร ตั้งอยู่กลางหมู่เกาะญี่ปุ่นพอดี พื้นที่นี้มีสภาพแวดล้อมธรรมชาติที่หลากหลายที่สุดในญี่ปุ่น ตั้งแต่ยอดเขาสูง 3,000 เมตรของเทือกเขาแอลป์ญี่ปุ่น ไปจนถึงทั้งทะเลญี่ปุ่นและมหาสมุทรแปซิฟิก ความแตกต่างของภูมิประเทศที่สุดขั้วนี้หล่อหลอมวัฒนธรรมอาหารที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง

ในพื้นที่ภูเขา วัฒนธรรมอาหารถนอมเกิดขึ้นเพื่อรับมือกับฤดูหนาวที่รุนแรง ส่วนตามชายฝั่งก็เกิดอาหารที่ใช้อาหารทะเลสดอย่างเต็มที่ สิ่งที่น่าสนใจคือสองสิ่งนี้ไม่ได้แยกขาดจากกันโดยสิ้นเชิง วัตถุดิบจากภูเขาและวัตถุดิบจากทะเลมาบรรจบกันและสร้างรสชาติใหม่ ๆ อาหารของภูมิภาคชูบุเต็มไปด้วยเรื่องราวของ “การพบกัน” เช่นนี้

วัฒนธรรมอาหารหมักที่เข้มแข็งและคงอยู่ยาวนานเป็นอีกลักษณะเด่นของภูมิภาคนี้ เทคนิคการหมักที่คิดค้นขึ้นในยุคที่ไม่มีตู้เย็นเพื่อเก็บวัตถุดิบได้นานขึ้น ปัจจุบันสืบทอดมาเป็นวิธีปรุงที่ให้รสอูมามิเฉพาะตัว กลิ่นฉุนที่อาจน่าประหลาดใจในตอนแรกจะกลายเป็นรสชาติลึกซึ้งที่ติดใจเมื่อคุ้นเคยแล้ว

ต่อไปนี้ เราจะแนะนำอาหารประจำถิ่นน่าสนใจเหล่านี้จากภูมิภาคชูบุ ทีละจังหวัด

1. ฮูบะมิโสะ (มิโสะใบแมกโนเลีย) – จังหวัดกิฟุ

เมื่อเห็น Hooba Miso เป็นครั้งแรก หลายคนอาจสับสนว่า “กินอย่างไร” มันเป็นเพียงมิโสะและผักบนใบแมกโนเลียขนาดใหญ่ แต่อย่าถูกหลอกด้วยหน้าตาที่เรียบง่ายนี้

ฮูบะมิโสะเป็นอาหารตัวแทนฤดูหนาวของภูมิภาคฮิดะ จังหวัดกิฟุ วางมิโสะบนใบแมกโนเลียขนาดใหญ่ ผสมกับวัตถุดิบ เช่น ต้นหอม เห็ดชิตาเกะ และผักป่า แล้วย่างช้า ๆ บนเตาอิโรริหรือเตาถ่านชิจิริน เพียงแค่มองมิโสะส่งกลิ่นหอมและกลายเป็นคาราเมลขณะย่างก็ทำให้หิวแล้ว

ทำไมผู้เขียนจึงแนะนำอาหารจานนี้ อร่อยแน่นอน แต่สำคัญกว่านั้นคือประสบการณ์เองก็พิเศษ เมื่อใบแมกโนเลียได้รับความร้อน จะมีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายป่าลอยขึ้นมา ช่วงเวลาที่กลิ่นนั้นผสมกับกลิ่นหอมของมิโสะย่าง เป็นสิ่งที่ต้องสัมผัสด้วยตนเองมากกว่าให้ใครอธิบาย

ความชื้นจากวัตถุดิบผสมกับมิโสะ ให้เนื้อสัมผัสนุ่มละลาย และเมื่อวางบนข้าวร้อน ๆ จะกินไม่หยุด ฮูบะมิโสะที่รับประทานขณะย่างรอบเตาอิโรริในคืนฤดูหนาวอันหนาวเย็น เป็นมากกว่ามื้ออาหาร แต่เป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรม

เป็นเมนูมาตรฐานที่ที่พักแบบดั้งเดิมและมินชูกุ (ที่พักที่ครอบครัวบริหาร) ในจังหวัดกิฟุ และพบได้ในหลายแห่ง โดยเฉพาะบริเวณเมืองทาคายามะ

2. เฮงิโซบะ – จังหวัดนีงาตะ

นีงาตะมีภาพลักษณ์เป็นแหล่งผลิตข้าวอย่างชัดเจนใช่ไหม แต่จริง ๆ แล้วโซบะ (เส้นบักวีต) ของที่นี่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน Hegi Soba เป็นอาหารที่จัดโซบะเป็นก้อนพอดีคำเรียงบนถาดไม้ที่เรียกว่า “เฮงิ” รูปลักษณ์ที่สวยงามทำให้อยากถ่ายรูปทันที

จุดเด่นที่สุดของโซบะชนิดนี้คือการใช้สาหร่ายฟูโนริเป็นตัวประสาน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสเนียนและความเหนียวแน่นเฉพาะตัวที่ต่างจากโซบะทั่วไป คุณจะรู้ทันทีตั้งแต่คำแรกว่า “นี่ไม่ใช่โซบะธรรมดา”

ทำไมจึงควรลองโซบะนี้ เพราะเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยความช่างคิดของชาวนีงาตะ โซบะปลูกในพื้นที่ภูเขา ส่วนสาหร่ายเก็บเกี่ยวตามชายฝั่ง พวกเขารวมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันเป็นโซบะเฉพาะตัวที่ไม่มีที่อื่น วิธีนำเสนอด้วยการม้วนเป็นชิ้นพอดีคำแล้วเรียงก็เป็นความคิดชาญฉลาดที่สมดุลระหว่างความรับประทานง่ายกับความงามทางสายตา

กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดในภูมิภาคอุโอนูมะและเมืองโอจิยะของนีงาตะ และปัจจุบันรับประทานได้ทั่วจังหวัด มักเสิร์ฟแบบเย็น จึงแนะนำเป็นพิเศษเมื่อไปเยือนในฤดูร้อน

3. โฮโตว – จังหวัดยามานาชิ

ผู้ที่กินโฮโตวเป็นครั้งแรกอาจประหลาดใจกับปริมาณ เส้นหนาและผักมากมายในหม้อใหญ่ คุณอาจกังวลว่าจะกินคนเดียวหมดหรือไม่ แต่น่าแปลกที่ระหว่างกินร่างกายอุ่นขึ้น และก่อนจะรู้ตัวก็กินหมดชามแล้ว

โฮโตวเป็นอาหารประจำถิ่นของจังหวัดยามานาชิ ที่ต้มเส้นแบนกว้างกับผักในน้ำซุปมิโสะ ใส่ผักมากมาย เช่น ฟักทอง หัวไชเท้า แครอท เผือก และกะหล่ำปลีจีน ลักษณะเด่นคือต้มเส้นดิบลงไปโดยตรง แป้งจึงละลายและทำให้น้ำซุปข้น

เหตุผลที่แนะนำอาหารจานนี้คือเป็นอาหารที่ใช้งานได้จริงและอร่อย ซึ่งเกิดจากภูมิอากาศและประวัติศาสตร์ของยามานาชิ ยามานาชิเป็นแอ่งที่อุณหภูมิต่างกันมาก และฤดูหนาวหนาวจัด โฮโตวเกิดขึ้นในภูมิอากาศเช่นนี้เพื่อให้ร่างกายอบอุ่นและให้สารอาหาร ยังมีตำนานว่าขุนศึกทาเคดะ ชิงเง็นให้คุณค่าเป็นเสบียงสนามรบ เพิ่มความโรแมนติกเชิงประวัติศาสตร์

การต้มเส้นดิบไม่ใช่สิ่งที่ทำในการทำอาหารทั่วไปใช่ไหม แต่สิ่งนี้สมเหตุสมผลอย่างน่าประหลาดใจ แป้งข้าวสาลีให้ความข้นกับน้ำซุปและช่วยให้ร้อนอยู่ได้นานขึ้น เป็นภูมิปัญญาที่เกิดจากเขตภูเขาอันหนาวเย็น

รับประทานได้เกือบทุกที่ในจังหวัดยามานาชิ แต่มีร้านเฉพาะทางมากมายรอบเมืองโคฟุ แต่ละร้านแข่งขันด้วยรสชาติเฉพาะตัว

4. มิโสะคัตสึ (คัตสึราดมิโสะ) – จังหวัดไอจิ

ถ้าพูดถึงอาหารตัวแทนของนาโกย่า ก็ต้องมิโสะคัตสึ เป็นอาหารทงคัตสึ (หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด) ราดด้วยซอสที่ทำจากมิโสะแดงข้น ผู้ที่ลองครั้งแรกอาจประหลาดใจว่า “อะไรนะ มิโสะบนคัตสึ” แต่เพียงคำเดียวก็จะทำให้คุณเชื่อในความลงตัวของส่วนผสมนี้

ในจังหวัดไอจิ โดยเฉพาะบริเวณเมืองนาโกย่า มีมิโสะแดงเฉพาะตัวที่เรียกว่าฮัตโจมิโสะ ผลิตกันมาตั้งแต่ครั้งโบราณ มิโสะนี้หมักบ่มเป็นเวลานาน มีรสเข้มข้นลึกซึ้งพร้อมความขมเล็กน้อย ซอสที่ทำโดยเติมน้ำตาล มิริน และดาชิลงในมิโสะนี้ ราดบนทงคัตสึทอดกรอบ รสหวานเค็มและรสอูมามิของคัตสึเข้ากันอย่างลงตัว รับรองว่าจะกินข้าวเพิ่มอีก

ทำไมจึงควรลองอาหารจานนี้ เพราะคุณจะเข้าใจแก่นแท้ของวัฒนธรรมอาหารนาโกย่า ชาวนาโกย่าใช้มิโสะมากจริง ๆ เช่น มิโสะนิโคมิอุด้ง (อุด้งต้มมิโสะ) มิโสะโอเด้ง โดเตนิ (เอ็นเนื้อตุ๋น) ทั้งหมดเป็นอาหารที่มิโสะเป็นพระเอก ในบรรดาเหล่านั้น มิโสะคัตสึเป็นอาหารที่สร้างสรรค์สูง ซึ่งดัดแปลงอาหารต่างชาติอย่างทงคัตสึให้เป็นสไตล์นาโกย่าได้อย่างชำนาญ

ในตอนแรกคุณอาจประหลาดใจกับรสชาติที่เข้มข้น แต่เมื่อรับประทานกับกะหล่ำปลีซอยจะได้ความสมดุลพอดี เป็นรสชาติของสามัญชนที่เพลิดเพลินได้ง่ายที่ร้านเทชิโชกุยะ (ร้านชุดอาหาร) และร้านเฉพาะทางในเมืองนาโกย่า

5. โทยามะแบล็กราเมน – จังหวัดโทยามะ

เมื่อเห็นน้ำซุปสีดำสนิทเป็นครั้งแรก บางคนอาจลังเลว่ากินได้จริงหรือ น้ำซุปที่ย้อมเป็นสีดำสนิทด้วยโชยุเข้ม แต่นี่คือเสน่ห์ของโทยามะแบล็ก

โทยามะแบล็กเป็นราเมนที่มีลักษณะเด่นคือน้ำซุปสีดำสนิทที่ทำจากโชยุโคอิคุจิ (เข้ม) จำนวนมาก ดูเค็มใช่ไหม ความจริงก็เค็มมาก แต่มีเหตุผล เดิมเป็นราเมนที่คนงานกินเป็นกับข้าวสวยเปล่า ๆ ดังนั้นรสชาติจึงตั้งใจให้กินกับข้าว

น่าแปลกที่หลายคนติดใจรสชาติเข้มข้นนี้ คำแรกอาจรู้สึก “เค็ม” แต่ยิ่งกินยิ่งถูกดึงดูดด้วยรสอูมามิที่ทรงพลัง โดยเฉพาะหลังทำงานหนักหรือในวันที่หนาวเย็นของฤดูหนาว รสชาติเข้มข้นนี้ซึมเข้าสู่ร่างกาย

เมื่อรับประทานโทยามะแบล็ก ควรสั่งข้าวสวยเปล่าด้วย ราดน้ำซุปสีดำสนิทลงบนข้าวแล้วกินด้วยกัน นี่คือวิธีกินดั้งเดิม ในตอนแรกอาจดูเหมือนมารยาทไม่ดี แต่ในโทยามะนี่คือวิธีที่ถูกต้อง ทำตามคนท้องถิ่นและลองดู

ในเมืองโทยามะมีร้านราเมนมากมาย และน่าสนใจที่จะเปรียบเทียบ เพราะรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละร้าน

6. จิบุนิ – จังหวัดอิชิกาวะ

เมื่อได้ยินชื่อจิบุนิครั้งแรก ผู้เขียนนึกไม่ออกว่าคืออะไร แต่เป็นอาหารที่เป็นของจริงที่มีประวัติกว่า 300 ปี ในฐานะอาหารท้องถิ่นตัวแทนของคานาซาวะ

จิบุนิเป็นอาหารที่นำเนื้อเป็ดคลุกแป้งสาลีแล้วตุ๋นพร้อมผักและซุดาเระฟุ (กลูเตนข้าวสาลีหั่นบาง) การคลุกแป้งเป็นจุดสำคัญ ช่วยกักเก็บรสอูมามิของเนื้อและทำให้น้ำตุ๋นข้น การเสร็จด้วยวาซาบิยังสร้างรสชาติประณีตอันเป็นเอกลักษณ์ของคานาซาวะ

ทำไมผู้เขียนจึงแนะนำอาหารจานนี้ เพราะเป็นอาหารสง่างามที่ถ่ายทอดวัฒนธรรมของคางะ ฮยากุมังโกกุ (แคว้นคางะที่ร่ำรวย) มาจนถึงปัจจุบัน คานาซาวะรุ่งเรืองในฐานะเมืองปราสาทของแคว้นคางะในสมัยเอโดะ และบ่มเพาะวัฒนธรรมอาหารของตนเอง จิบุนิเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมนั้น มีทั้งศักดิ์ศรีของอาหารซามูไรและความใช้งานได้จริง

การคลุกแป้งแล้วตุ๋นอาจดูเป็นวิธีปรุงที่ผิดปกติเมื่อเห็นครั้งแรก แต่ได้ผลอย่างยอดเยี่ยม เนื้อนุ่ม น้ำซุปข้นพอดี สร้างรสชาติที่เป็นหนึ่งเดียว ความเผ็ดสดชื่นของวาซาบิที่ลดความมันของเป็ดก็เป็นการจับคู่ที่คำนวณมาแล้ว แสดงถึงภูมิปัญญาของพ่อครัวคานาซาวะ

เสิร์ฟที่เรียวเต (ร้านอาหารแบบดั้งเดิม) และร้านอาหารท้องถิ่นในเมืองคานาซาวะ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ก็ทำที่บ้านด้วย และบางครั้งมีชุดเนื้อเป็ดจิบุนิวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ต

7. เอจิเซ็นโอโรชิโซบะ – จังหวัดฟุกุอิ

เอจิเซ็น Oroshi Soba ของจังหวัดฟุกุอิ เป็นอาหารเรียบง่ายแต่สร้างความประทับใจอย่างมาก โซบะเย็นโรยหัวไชเท้าขูดอย่างเต็มที่ แล้วราดน้ำซุปเพื่อรับประทาน รูปลักษณ์อาจดูธรรมดา แต่เพียงคำเดียวก็จะทำให้คุณตระหนักถึงความลึกซึ้ง

จุดเด่นของโซบะนี้คือการใช้หัวไชเท้าขูดที่เผ็ดฉุนอย่างมาก มักใช้พันธุ์ที่เรียกว่าคารามิไดคอน (หัวไชเท้าเผ็ด) ไม่ใช่หัวไชเท้าธรรมดา ความเผ็ดพุ่งขึ้นจมูก ช่วยเสริมกลิ่นหอมของโซบะยิ่งขึ้น

ทำไมจึงควรลองโซบะนี้ เพราะคุณจะได้สัมผัสแก่นแท้ของวัฒนธรรมโซบะของฟุกุอิ จังหวัดฟุกุอิมีพื้นที่ปลูกโซบะเป็นอันดับสองของประเทศรองจากฮอกไกโด ความผูกพันและความทุ่มเทต่อโซบะไม่ใช่เรื่องเล่น โอโรชิโซบะแบบเอจิเซ็นรับประทานกันในฟุกุอิมานานกว่า 400 ปี

คุณไม่ค่อยเห็นโซบะที่ใช้หัวไชเท้าขูดอย่างเต็มที่เช่นนี้ในภูมิภาคอื่นใช่ไหม ในตอนแรกอาจกังวลว่าเผ็ดเกินไป แต่น่าแปลกที่ความเผ็ดนี้ไม่ได้กลบรสของโซบะ แต่กลับเน้นให้เด่นขึ้น

โอโรชิโซบะนี้เสิร์ฟที่ร้านโซบะหลายแห่งในจังหวัดฟุกุอิ โดยเฉพาะในเมืองฟุกุอิและเมืองเอจิเซ็น ความเผ็ดแตกต่างกันไปตามร้าน การหาร้านที่ชอบจึงเป็นส่วนหนึ่งของความสนุก

8. โกเฮโมจิ – จังหวัดนากาโนะ / จังหวัดกิฟุ

เมื่อเห็นโกเฮโมจิครั้งแรก คุณอาจสับสนเล็กน้อยว่าเป็นโมจิหรือโอนิงิริ ทำโดยบดข้าว เสียบไม้ ปั้นให้แบน ทาซอสหวานเค็ม แล้วย่าง ใกล้เคียงกับข้าวปั้นย่างมากกว่าโมจิ

รูปร่างแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ทั้งรูปไข่แบน รูปก้อนกลม รูปรองเท้าแตะ หลากหลายอย่างแท้จริง สิ่งที่เหมือนกันคือบดข้าวสุกประมาณครึ่งหนึ่ง เสียบไม้ ทาซอสหวานเค็มที่ทำจากมิโสะหรือวอลนัต แล้วย่าง กลิ่นหอมของซอสที่ย่างจนหอมกระตุ้นความอยากอาหาร

เหตุผลที่แนะนำโกเฮโมจิคือเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยภูมิปัญญาในการดำรงชีวิตของผู้คนที่อาศัยในพื้นที่ภูเขาของภูมิภาคชูบุ ในพื้นที่ภูเขาตั้งแต่ทางใต้ของนากาโนะถึงทางตะวันออกของกิฟุ มีธรรมเนียมทำโกเฮโมจิในงานเทศกาลและงานเฉลิมฉลอง ทำง่ายกว่าโมจิที่ใช้ข้าวเหนียวและอิ่มท้อง นอกจากนี้ยังมีคุณค่าเป็นอาหารพกพาสำหรับทำงานหรือเดินทางบนภูเขา

น่าสนใจที่วัตถุดิบในซอสแตกต่างกันตามภูมิภาคเช่นกัน ได้แก่ วอลนัต งา เมล็ดชิโสะ ถั่วลิสง ขึ้นอยู่กับสิ่งที่หาได้ในท้องถิ่น แม้แบบมิโสะจะเป็นมาตรฐาน แต่บางภูมิภาคใช้โชยุ แม้จะเป็นโกเฮโมจิเหมือนกัน รสชาติก็ต่างกันโดยสิ้นเชิงตามที่ที่รับประทาน

คุณสามารถเพลิดเพลินกับโกเฮโมจิย่างใหม่ ๆ ที่สถานีริมทาง (มิจิโนะเอกิ) และสถานที่ท่องเที่ยวในภูมิภาคคิโซของนากาโนะและภูมิภาคฮิดะของกิฟุ ยังมีการสาธิตสด ๆ ที่ย่างกันตรงนั้น คุณจะถูกดึงดูดด้วยกลิ่นหอมและลงเอยด้วยการซื้อติดมือกลับไป

9. ซากุระเอบิโนะคากิอาเกะ (เทมปุระกุ้งซากุระ) – จังหวัดชิซูโอกะ

คุณเคยเห็นกุ้งตัวเล็กสีชมพูโปร่งแสงหรือไม่ นั่นคือ ซากุระเอบิ (กุ้งซากุระ) กุ้งที่จับได้ในอ่าวสุรุงะช่วงฤดูใบไม้ผลิ มีสีสวยงามเหมือนกลีบซากุระ

ซากุระเอบิโนะคากิอาเกะเป็นอาหารที่ใช้กุ้งซากุระเหล่านี้อย่างเต็มที่ในรูปแบบเทมปุระรวม ภายในแป้งกรอบ มีเนื้อสัมผัสที่ดีดตัวและรสอูมามิเข้มข้นปิดผนึกอยู่ คำเดียวก็เต็มปากด้วยกลิ่นทะเลและความหวานเฉพาะตัวของกุ้งซากุระ

ทำไมจึงควรลองอาหารจานนี้ เพราะคุณจะได้ลิ้มรสความอร่อยของกุ้งซากุระ ซึ่งมีเฉพาะจากอ่าวสุรุงะ ในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุด กุ้งซากุระเป็นกุ้งล้ำค่าที่จับได้เฉพาะในอ่าวสุรุงะและบางส่วนของไต้หวันทั่วโลก นอกจากนี้ มีเพียงกุ้งที่จับในอ่าวสุรุงะเท่านั้นที่สดพอจะกินดิบได้

การทำเป็นคากิอาเกะช่วยรวมรสอูมามิของกุ้งซากุระให้เข้มข้น รับประทานได้ทั้งเปลือก จึงอุดมด้วยแคลเซียมด้วย อร่อยเมื่อทำเป็นเทมปุระดงบุริหรือโรยบนโซบะ/อุด้ง แต่การกินแบบทอดใหม่ ๆ ตามเดิมก็ยังดีที่สุด

บริเวณเมืองยุยและท่าเรือชิมิซุของชิซูโอกะ ในช่วงฤดูจับกุ้งซากุระในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเพลิดเพลินกับคากิอาเกะที่ทำจากกุ้งซากุระสด นอกฤดูกาลจะใช้กุ้งแช่แข็ง แต่ก็ยังอร่อยมาก

10. ซาซะซูชิ (ซูชิใบไผ่) – จังหวัดอิชิกาวะ / จังหวัดโทยามะ / จังหวัดนีงาตะ

เมื่อเห็นซูชิชิ้นเล็กห่อด้วยใบไผ่ ไม่รู้สึกเหมือนเป็นงานเลี้ยงในโอกาสพิเศษหรือ ซาซะซูชิเป็นอาหารสำหรับวันเฉลิมฉลองที่เป็นที่รักมายาวนานในภูมิภาคโฮคุริกุ

Sasa Zushi เป็นซูชิอัดชนิดหนึ่ง ที่วางหน้าต่าง ๆ บนข้าวปรุงรสน้ำส้มสายชูแล้วห่อด้วยใบไผ่ หน้าซูชิแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและฤดูกาล แต่โดยทั่วไปมีไข่เจียวฝอย เห็ดชิตาเกะ แซลมอน และผักป่า กลิ่นสดชื่นของใบไผ่ซึมเข้าสู่ข้าว ทำให้เกิดรสชาติเฉพาะตัว

แนะนำซูชินี้เพราะเป็นอาหารที่สัมผัสได้ถึงการอยู่ร่วมกับธรรมชาติของชาวโฮคุริกุ ใบไผ่มีสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเป็นวัสดุห่อที่เหมาะสำหรับเก็บรักษาและขนส่งอาหารในยุคที่ไม่มีตู้เย็น ไผ่จากภูเขารวมกับอาหารทะเลจากทะเลและแม่น้ำ เต็มไปด้วยภูมิปัญญาเฉพาะของโฮคุริกุ

การห่อด้วยใบไผ่ช่วยไม่ให้ซูชิแห้ง รักษาความชื้นพอดีขณะที่ยังอร่อย ช่วงเวลาที่เปิดใบออกแล้วกลิ่นไผ่ลอยขึ้นมา ก็เป็นส่วนหนึ่งของความเพลิดเพลินของซาซะซูชิ

ทำกันในแต่ละภูมิภาคของจังหวัดอิชิกาวะ โทยามะ และนีงาตะ และเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในโอกาสพิเศษ เช่น งานเทศกาลและพิธีรำลึกผู้ล่วงลับ ซื้อได้ที่สถานีริมทางและร้านของฝากด้วย แต่หากเป็นไปได้ ควรลองซาซะซูชิที่คนท้องถิ่นทำ

สรุปท้ายบท

การเดินทางผ่านอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคชูบุเป็นอย่างไรบ้าง เป็นพื้นที่ที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมอาหารหลากหลายอย่างแท้จริง ทั้งพรจากภูเขาและพรจากทะเล ตั้งแต่อาหารหมักไปจนถึงอาหารรสเลิศแบบสบาย ๆ ยุคใหม่ อาหารแต่ละจานสะท้อนภูมิอากาศท้องถิ่น ประวัติศาสตร์ และภูมิปัญญาในชีวิตผู้คน

พูดตามตรง อาหารบางอย่างอาจสร้างความสับสนในตอนแรกเพราะรูปลักษณ์หรือกลิ่น เช่น ราเมนสีดำสนิทหรือซูชิหมักที่มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่อาหารเหล่านี้เองที่จะเป็นประตูสู่ความเข้าใจวัฒนธรรมของแผ่นดินนั้นอย่างลึกซึ้ง หากกล้าลองสักคำ คุณจะได้พบความอร่อยใหม่ ๆ อย่างแน่นอน

หากมีโอกาสไปเยือนภูมิภาคชูบุ โปรดลองอาหารประจำถิ่นเหล่านี้ ที่ดีที่สุดคือรับประทานในที่ที่คนท้องถิ่นไปบ่อย หรืออาหารที่ทำที่บ้าน การสัมผัสชีวิตและวัฒนธรรมของผู้คนผ่านอาหาร นั่นคือความสุขที่แท้จริงของการเดินทางไม่ใช่หรือ

สำหรับข้อมูลพื้นที่ชูบุเพิ่มเติม ดูได้ที่ GO CENTRAL JAPAN.

ดูอาหารของพื้นที่อื่น ๆ ด้านล่าง!!